Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

אז אני מדבר על תוצאות הניסוי: הפנקייק הראשון גושי
מאוד רציתי להתנסות בערב הטיול, כי לחכות לחזרה לסו-חדש למשך שבועיים תהיה עינוי)) לכן עשיתי "ממה שהיה ליד". וידאתי שאתה לא צריך לעשות את זה)))
כלומר: לקחתי את נתחי העוף עם בשר אדום (רגליים), חתכתי אותו לחתיכות גדולות מדי, כנראה - 2 - 3 ס"מ, כי למרות הלישה במכונת כתיבה במשך 15 דקות, לא הבחנתי בשינויים מיוחדים במבנה (כדי חוטים לבנים?). לא היה זמן לחפש שומן זנב שמן, החלטתי בלעדיו. לאחר כביסה של יום אחד מילאתי ​​את מעי הבקר (היה גם קשה בפעם הראשונה), ניסיתי לשאוב ללא מכונת ואקום - ברוכסים. עטפתי אותו גם בניילון נצמד מעל, בתקווה שזה יעזור.))
בישלתי 3 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות. התקרר. את הפלט אפשר לקרוא מעין גליל עוף או נקניק ביתי עוף. היו קצת מים בתוך התיקים. אבל אני לא בטוח אם זה היה נפיחות או שנכנסו מים. צבעו ורדרד מעט, אך אינו נראה ספוג. לטעום - טעים))) אכלנו בפיתות))) למרות שלא שמתי לב להבדל המהותי בטעם. ובכל זאת, לבשל בידיים כל כך עקומות ועם כל כך הרבה הסתייגויות. עכשיו אני קולט מתכונים להמשך ניסויים בעוד שבועיים אחרי שחזרתי ל- suvid. אני אמשיך בשיפור העצמי של הנקניק כבר כצפוי - עם שומן זנב שמן, ואקום ... אגב, חשבתי, אם תשתמשו במעטפת מלאכותית לנקניק, אז, תיאורטית, אתה יכול גם ישירות במעטפת לבשל, ​​בלי אריזה נוספת בשקית ואקום?

אגב, חשבתי, אם אתה משתמש במעטפת מלאכותית לנקניקיות, אז באופן תיאורטי, אתה יכול לבשל ישירות במעטפת, בלי אריזה נוספת בשקית ואקום?

אם במים, עדיף להתפנות. אבל אתה יכול לבשל בתנור בלי שקית ואקום)))

איך זה? אני גם רוצה תענוג כזה
גל, תראה את הנחיר הזה.

נטלי, איך קוראים לזרבובית הזו ואיפה נותנים אותה? גם אני!

כרגע מעשנים חזיר מלוח בתא מתחת לגנרטור עשן מעושן קר. החלטתי לנסוע ארבע שעות לפני שהוספתי תבלינים למרינדה ולוואקום.
אדווח על התוצאות בהמשך.

נו.
שלשום בישלתי אותו (9 שעות ב 65.5) ותכולה של אחת מארבע האריזות כמעט נאכל. בסך הכל זה עבד טוב. היה צורך לשטוף את נתחי הבשר רק לאחר העישון לפני ההגשה ולשאוב אותם בתבלינים. מרירות מורגשת מהקרום החיצוני. אולי, כמובן, העברתי יותר מדי תבלין, אבל סביר להניח שזה מהעשן.
ואם אתה חותך את הקרום, זה בהחלט נפלא. עישן בדיוק כמו שצריך.

[קונסטנטין]

קונסטנטיןאיזו בנייה))
אתה ג'ק של כל המקצועות!

[קונסטנטין]

קונסטנטין, אתה יכול לספר לנו עוד על המעשנה?!

אני אעשה במהירות
בשר מוכן מונח על הגריל בחדר העישון. עשן ממחולל עשן מוזרם לתא. מכיוון שהעשן קר, החדר יכול אפילו להיות עשוי מחומרים קריטיים לחימום. יש לי לוח קרש, מודבק מבפנים בנייר כסף. קיר קדמי מפרספקס כך שניתן יהיה לצפות בכל.
בתגובה הקודמת שלי התמונה על גבי המצלמה היא רק סיר שבו הבאתי את הבשר. אל תתמקד בזה. (הסיר גם הוא תוצרת בית, אגב. מתחת לחזיר "בלובוק" עשוי נירוסטה שיוצר לפני 5 שנים.)

שמתי כאן את הציור של מחולל העשן 🔗
סרטון של המשפטים שלו שנערך בקיץ האחרון. 🔗

תיאור מפורט של פעולת המכשיר וטכנולוגיית העישון עצמה זמין בצורה של דיאלוג בפורום הספרותי
🔗 - פסיקים 282-284, סדר מיקומם מלמטה למעלה.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, תודה, נלמד קצת אחר כך, בזמן שאני בודק את חותכן האטריות.

מאשה, בבקשה תסביר לי כמתחיל. אני בעצמי יצרנית נקניקים וכרגע יש לי מעי בקר 40-43 מ"מ. כשמכינים סולויד בצוות sv1, האם עלי לקבוע את זמן הבישול על בסיס קוטר המעיים או המשקל הכולל של כל הנקניקיות?

[יורגן]

יורגן, יורי, אחר צהריים טובים, עדיף להיות מונחה על ידי קוטר הנקניקיה, ואתה צריך להוסיף זמן לחימום המים.

מאשה תודה על התגובה המהירה. ראיתי באחד מהמתכונים שלך טבלה מצוות sv1 ... ולכן עלי להיות מונחה על ידי זה?

[יורי]

יורי, הטבלה משוערת, יש לקחת בחשבון איזה חלק מהבשר או מהסוג.
יש לבשל בקר יותר זמן מהמצוין בטבלה.
ובשר חזיר, כמו שכתוב שם, ובכן, הוסף 20-30 דקות, לכל מקרה)
אני מונחה על ידי הטבלה הזו.

מאשה, שוב תודה. היום קיבלתי סט מכולות מהקאסו ואני מחכה לעוד 300 דגם של השואב והסווידניצה ל stte st1. יש תוכניות לבשל ירך הודו בסובידניצה, אנחנו מוכרים אותם מ -2 עד 3 ק"ג. מִשׁקָל. לעתים קרובות אני אופה את זה בתנור ... טעים. אז אני חושב איך עדיף לבשל אותו בכלי ... או לחתוך אותו לשכבות של 4-5 ס"מ .. או שלמות. זה יהיה טוב יותר בשכבות, שכן ראשית, הם יתכוננו מהר יותר, ושנית, הם כנראה יתאימו לסובידניצה בחריצי הסורג. אני עדיין לא יודע איזה סוג יכולת נראית הסובידניצה הזו. ואם תחתים ותשאבו את זה לגמרי, זה יהיה יפה יותר.
ומאש, תגיד לי, כמה חשמל צורכים הרכבים הסובידניים האלה? קראתי כאן שיש המבשלים בהם 12 שעות. יש לנו כאן תענוג יקר, אז לפטר חשמל

אז אני חושב איך עדיף לבשל אותו בכלי ... או לחתוך אותו לשכבות של 4-5 ס"מ .. או שלמות. זה יהיה טוב יותר בשכבות, שכן ראשית, הם יתכוננו מהר יותר, ושנית, הם כנראה ישתלבו בסובידניצה בחריצי הסריג.

כמובן שכל העניין יהיה טוב יותר, אך ארוך יותר)
אם עדיין יש עצם, אז יהיה צורך להגדיל את הזמן, אז עדיף לבשל בלי עצמות, כך שיהיו פילה.
כן, ניתן למקם את הסורג אנכית בשכבות.
אבל אם אתה מבשל בכללותו, אז יש גרד עליו תצטרך לשים חתיכה שלמה כדי שלא תיגע בתחתית.

ומש, תגיד לי, כמה חשמל צורכים הרכבי הרוח האלה? קראתי כאן שיש המבשלים בהם 12 שעות. יש לנו תענוג יקר כאן, אז לפטר חשמל

עם 63-65 גרם, היא לא צורכת הרבה חשמל, ובכן, אולי מקסימום 200 וואט.
בזמן שהוא מתחמם, אז כמובן שתהיה יותר צריכה ואז הוא ישמור על הטמפרטורה שנקבעה.
כן, אני יודע שהחשמל שלך יקר שם
יש לו כוח של 500W בלבד

מאש, תודה רבה.

משון, נקניקיית חזיר זפיגצ'ילה, נחה בשכמות. ביום שני ננסה





צילום ג'י-ג'י מהטלפון לרוחב

[נטוסיה]

נטוסיה, אפילו הפוך, אתה יכול לראות שהחזיר טוב

באתי להראות את הגזרה.

לישה גרועה ואף גרוע מכך נגעה כמה חורים
אבל היא דיאט בקר - הודו