יש סרטון שצילמתי, אני גם מבשל בקר, אבל בטמפרטורה נמוכה יותר ופחות זמן, השתמשתי בבשר שיש ממיראטורג, בסרטון, ובמתכון, בקר מהשוק
בשר בקר הוא בשר בקר. בדרך כלל יש בשר של בקר בוגר, בעלי חיים צעירים (מעל גיל 3 חודשים) ועגל עגל (בשר של בעלי חיים מתחת לגיל 3 חודשים). בשר בקר הוא סוג הבשר הנפוץ ביותר בארצנו. העיכול של בשר בקר הוא 75%, עגל - עד 90%. ההרכב הכימי של בקר ובשר עגל משתנה בהתאם לקטגוריה (השומן) של הבשר. אז בבשר בקטגוריה הראשונה תכולת החלבון היא 18.9%, תכולת השומן 12.4%, בבשר בקטגוריה השנייה תכולת החלבון היא 20.2%, השומן עד 7%. עגל בקטגוריות 1 ו -2 מאופיין בתנודות דומות בתכולת החלבון והשומן. אז בבשר העגל של החלבון בקטגוריה הראשונה מכיל עד 19.7%, השומן 2%, בבשר העגל מהקטגוריה השנייה כמות השומן היא 0.2% בלבד, אך החלבון מכיל מעט יותר - 20.4%. מבחינת התוכן של חומצות אמינו חיוניות, חלבוני בקר אינם שונים מכבש טלה ובשר חזיר. הצבע הצהוב של שומן בקר נובע מכך שהקרוטן, המונע את חמצונו, הוא נוגד חמצון. ידוע כי עיכול השומן הוא גבוה יותר, כך נקודת ההתכה שלו קרובה יותר לטמפרטורת גוף האדם. נקודת ההתכה של שומן בקר היא 47 מעלות, ועיכולו הוא 92.4-95.2% בלבד. בשומן בקר, אחוז הכולסטרול הוא 75 מ"ג%, אחוז כולסטרול הלציטין הנלווה הוא 70 מ"ג%.
בקר ועגל הם מקורות חשובים לוויטמינים. המזווה האמיתי שלהם הוא כבד בקר המכיל כמויות משמעותיות של ויטמינים Ai (8.2 מ"ג%), E (1 מ"ג%), C (33 מ"ג%), B6, (0.7 מ"ג%), B12 (60 מ"ג%),
PP (9 מ"ג%), B2 (2.19 מ"ג%), B, (0.3 מ"ג%) וכו '. בשר בקר הוא גם ספק של מלחי מינרלים (נתרן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נחושת, אבץ, קובלט, וכו.). תכולת הברזל הגבוהה ביותר שנמצאה בכבד בקר היא 8.4 מ"ג%.
בשר בקר מבושל טוב לכולם.אך יש לזכור כי בנוסף לחומרים שימושיים, בשר מכיל בסיסי פורין, שבמהלכם ניתן ליצור חומצת שתן בגוף. הצטברות חומצת השתן, המתרחשת עם תזונה עודפת של בשר, עלולה לשבש את חדירות הנימים של הנפרונים הכליות, לתרום להתפתחות צנית, אוסטאוכונדרוזיס ומחלות אחרות. הוכח כי צריכה מוגזמת של בשר מפחיתה את חסינות הגוף, את עמידותו בפני מחלות שונות.
