Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[אנטונובקה]

אנטונובקה, הלן, כמה יפה היא יצאה !!!! כן, נסו להכין אחד גדול, יהיה מעניין לראות את ההבדל או לא)
נטליה ק., נטשה, כן, זה יותר מעניין עם המכסה) אני אבדוק את המכסה היום))

[נטליה ק.]

נטליה ק.,
תודה לך נטשה! אני בעצמי לא ציפיתי שיוצא חזיר כזה))
מסינן,
אבל אין לי שום כיסוי))

[לנה]

לנה, כך! מעל הכריכה !!! ואז נמאס לי לבנות מבנה של שתי קערות)))
עכשיו יהיה תרבותי

צילמתי הכל, אם זה יוצא טעים, אז ארשום מתכון))

[מסינן]

מסינן,
ואני, מש, שמתי מכסה לחימום במיקרוגל מעל, הקונדנסט זורם מיד למטה על הקולבים.

[אנטונובקה]

אנטונובקה, הלן, קנה בדחיפות את הכיסוי הזה, זה כל כך נוח !!!!!
החזיר יצא מאיגיגט, אני אכין מתכון!

חג הפסחא שמח !!!!

בנות, על איזה סוג של כיסוי אנחנו מדברים?

נוסף ביום שלישי 10 במאי 2016 22:06

משום מה ההודעות שלי הפסיקו להגיע

[נטוסיה]

נטוסיה, מכסה ליצרן חזיר TESKOMA.
אני עדיין לא אחשוף את המתכון, צילמתי, אבל אני רק צריך להוציא אותו)

משון, אני מצפה לזה!

בנות, על איזה סוג של כיסוי אנחנו מדברים?

בוא הנה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[מסינן]

מסינן, משון, למה אתה צריך דברים עם הידיים?

[מרגריטה]

מרגריטה, אם יש מזרק נקניק או מצמד מטחנת בשר עם חורים גדולים, אז אתה לא יכול להשתמש בידיים שלך.
אבל אין מטח כזה על מטחנת הבשר שלי, אז מילאתי ​​אותו בידיים))

אה, הבנתי) תודה לך, משון.

מאשה, אי אפשר בלי סריג? נהגתי לחומר עם מטחנת בשר. הקידוח מוחדר ללא סכין וסורג, מונח זרבובית ומהדק בעזרת בורג. או שיש לך עיצוב אחר?

[אולגה]

אולגה, והבורג אינו קופץ החוצה?
אני חושש בלי סכין, איך שמרת אותו?

לא קופץ החוצה. בדרך כלל יש לי זרבובית מטחנת בשר אחרת. על הזרבובית המקומית היה קו רוחב עם חור לקצה הביצה, אבל בשר היה שם פצוע, היה צריך לפתור אותו ולנקות אותו. ועם זרבובית פשוטה, לנקב יש מעט תגובה אחורית, אך הוא מוחזק על ידי חרוט הזרבובית. נסה את זה, אולי מטחנת הבשר שלך תוכל למלא דברים.

[אולגה]

אולגה, תקשיב, אנחנו חייבים לנסות !!
תודה על הרעיון)

אני מקווה שזה עובד

יוצקים מים, מכוונים את הזמן ל -3 שעות, טמפרטורה 65 גרם.
כשהמים מגיעים ל 40 גרם, מכניסים את השקיות לרשת ומבשלים.

יש איזו אי הבנה. לְדִידִי. באופן טבעי. בישול סו-וידי דורש הגעה לטמפרטורת ליבה עקבית (65C). לפי הבנתי המוצר ניתן מהמקרר והוא פשוט היה מחומם בטמפרטורת החדר למשך שלוש שעות. (לאיזו טמפרטורה לא ידוע). ואז הם הפעילו את ה- sous-vid-nitsa וכשהגיע ל 40 ° C הכניסו את המוצר למים. בסך הכל, ה- sous-vid-nitsa יעבוד במשך 3 שעות (אך זאת מבלי לקחת בחשבון את הזמן שחימם את המים ל 40C). השאלה היא: כמה זמן עבר עד לבישול המוצר מטמפרטורה של 40C במים אליהם הונחה טמפרטורה לא ידועה (חדר מותנה) (כלומר עד 65C)? זה לא ברור לי. אבל אני רוצה לנסות לבשל. עֶזרָה)))

[בוטקין]

בוטקין,
אנו מחממים לטמפרטורת החדר, אותם 22 גרם.
אני שופך מים מהברז וזה כבר 35 גרם, אני מסתכל על קריאות הדיפליי והטמפרטורה. הגדרתי את הזמן הכולל לשלוש שעות (כולל חימום)
כאשר התצוגה מציגה 40 גרם, כלומר כעבור 10 דקות.
זמן החימום הכולל של מים עד 65 גרם הוא כ- 30 דקות.
שמתי את הנקניקיה ומבשלת עד סוף הזמן שנקבע)
לשם מה כל זה?
על מנת שהחזיר שלך לא יאפשר למים לעבור ולהתגלה כקציצה יבשה, אינך יכול לארגן לו ירידת טמפרטורה גדולה. אלה מהמקרר שמו מיד 65 גרם במים.
משהו כזה)))

ירידת טמפרטורה

האם הבנתי אותך נכון. אם יש הבדל טמפרטורה גדול (בין טמפרטורת המוצר לטמפרטורת המים), אז תהיה נפיחות גדולה עם השלכות מקבילות, ואם ההבדל הוא קטן (מה ???), אז לא תהיה נפיחות?

נכון, הבנו.
אתה לא יכול להכניס חזיר מיד מהמקרר מ +4 מעלות ל +65 או +40 מעלות מים.

נכון, הבנו.

וכשמבשלים חזיר, מתברר שהוא גם לא יוצא מיד מהמקרר למים. השארתי אותו בחזיר הטעינה שכבר טעון (ביובין) ליום במקרר. אבל אז הוא פשוט הוציא אותו מהמקרר והכניס אותו למים חמים (מעלות 50C), כלומר הוא לא "השווה את הטמפרטורה" לטמפרטורת החדר. והיתה נפיחות. אבל מתברר שאתה צריך להשיג את הדבר הזה, תן לו לעמוד 3-4 שעות (תן לו להתחמם, הזריעה הפנימית תתחיל ...), ורק אז לשים אותו במים ועדיף שלא יהיה חם. ואז לא תהיה בצקת?

[על אודות]

הזריעה תחל פנימית

לא יהיה לי זמן על אודותמה להתחיל. אתה יכול אפילו לתת 6 שעות כדי להשוות את הטמפרטורות. ואיך הנורבגים-הדנים שלנו אוכלים בשר דגים מטומטם למשך 3 ימים, אך מבושל אחר כך עם טיפול בחום? חיידקים נהרגים, חלבונים, ויטמינים נשארים. אבל הריח לא הולך לשום מקום, למרבה הצער, אבל מנות אלה (ריחניות) מוגשות יקרות במסעדות מקומיות

הזמנתי גם גנרטור ואקום. עם סט חבילות. בלי להתחמם, במשפט. הצעה פשוטה ומיוחדת, עבור 1800 רובל.
מה לבשל כן, למרות שתרנגולות מביצים דוגרות יש לי כבר עיבוד משלי במשך זמן רב.
בקיצור, ברגע ש ההזמנה תגיע, אז מיד!

[קונסטנטין]

ואז לא תהיה בצקת?

נכון, לא תהיה נפיחות.
ואי אפשר לתת לבשר להתחמם תוך כדי ערבוב, כי הקרח הזה נוסף.
ולא הוספתי מים למתכון הזה, זה מאוד עם מים. אבל היה לי את החלק השומני של החזיר. אם, כמובן, אתה לוקח רזה יותר, עליך להוסיף מעט מים)

זריעה

אולג כבר ענה לך)

קונסטנטיןבואו נצטרף לחברה שלנו! אנחנו מחכים לרושמים !!!

הזמנתי גם גנרטור ואקום

לאילו מטרות? מעניין לשמוע בנושא אודות ציוד ואקום כאן .
וספרו לנו על המכשיר שלכם, כולם מעוניינים. תודה

[אולג]

אולגלחקור אפשרויות חדשות.
יש לי הרבה. מיצרנית גלידה למערבל בטון. מיצרן חזיר למכונת ריתוך. בנוסף הרבה יותר דברים ביתיים.
אבל כאן הם המציאו כדי לאסור קישורים. לכן, הדרך הקלה ביותר להציג וידאו של מכשיר ומאפייניו אינה עובדת.

אבל הקישורים כאן הומצאו כדי לאסור

נראה שמ- YouTube קישורים מוכנסים

[סמופאל]

סמופאל, שם, למרבה הצער, סרטון ישירות מעלי. עם המחשה כיצד להשתמש בנושא.
*****
אם התכוונת למכשיר הבקרה שלי לחימום, אז זה כולל
1. לוח בקרה, שנקנה באותו עלי תמורת 130 רובל וחיישן תרמי כלול בו.
2.12 וולט אספקת חשמל
3. ממסר סטנדרטי של VAZ לבקרה בכירה של תנור חשמלי (סינית, זמינה על הלוח, לא עוררה בי אמון)
4. ולמעשה, התנור החשמלי. עם צעד דיסקרטי וַסָת. מיוצר בברסט.
הנחתי את החיישן בסיר, שם הוא מבושל ושולט בחימום שלו.

כאן אני מציג את הדבר הזה כאן.

במרכז עדיין יש בקרת טמפרטורה נוספת (ללא בקרה) על ידי הגאדג'טים שלי מדברים אחרים שיש. עם חיישנים במעגלי DS18B20. הונח בבדיקות העשויות צינורות מגולגלים ומולחמים מקטעי אנטנות טלסקופיות לשעבר.

הכין נקניקיה. בשר בקר, כתף עם שומן כבש זנב שמן. זה טעים לי, זה טעים לחברים. קצת יבש, אבל טעים. אני אתאמן עם חזיר ועוף. בטל את הרישום. בינתיים - תמונות.
תודה לכולכם על העזרה, מצא חן בעיניי.

[בוטקין]

בוטקיןהנקניקיה נראית יפה, חבל שלא תוכלו להסיר את הדגימה.
ואני לא מתכוון להכין את הנקניקייה, אני רוצה לחבר את בעלי להפקה, אבל הוא עדיין לא להוט.

[בוטקין]

בוטקיןנקניק טוב
או אולי עדיף לקחת צוואר בקר מאשר שכמות? והייתי שם יותר שומן, וחותך את נתחי הבקר לחתיכות קטנות יותר.
נראה לי שזה צריך להיות רך יותר.

אתה צודק לחלוטין. כמובן, אינך זקוק לסכין, צוואר עם שומן ברור מאוד. וחתכתי אותו גס ויש לשנות את שיעור הנתחים / בשר טחון לכיוון בשר טחון, אחרת הנקניקיות לא אחידות, אלא מתקבלים "גושים". אלה היו הבכורות שלי))). עכשיו זה יתחיל, כמו שאני מרגיש, רפרודוקציה לא אמיתית של בשר נקניקיות !!! EGEGE-E-EY !!! אותה פטרוזיליה הייתה עם חזיר. לאט לאט, ראשונה או שנייה, הפסקה למחשבה, שלישית או ארבע, ביקורת על עמיתים לעבודה, חמישית או שישית, שוב ביקורת על חברים ומיהרו)))
כך זה ממשיך. תודה לכולכם על השתתפותכם.
(קשתות)

[בוטקין]

בוטקיןאיפה התיאור? כמה בשר, תבלינים. ואיך הם בישלו, באיזו טמפרטורה, כמה זמן? ואז קניתי רק מעיים עם מלח ניטריט. אני גם רוצה להכין נקניק משלי)))

כתף בקר 2.5 ק"ג, יש שומן, אבל לא מספיק שומן, שומן שומני 200 גרם. תערובת של תבלינים Marchdel 25 גרם, מלח ניטריט 15 גרם, מלח פשוט 15 גרם. בטן חזיר.
ניקיתי את הבשר (אובדן של 350-400 גרם) נשאר קצת יותר מ -2 ק"ג. סובבתי שליש לבשר טחון, חתכתי את השאר לחתיכות קטנות, הוספתי מלח, תבלינים, לישה, הוספתי מים (לא מדדתי, אבל זה הרגיש כמו 150 גרם), ולשתי עוד. הכניסו אותו למקרר להבשלה למשך 1.5 יום. במהלך תקופה זו, הוא הוציא אותו פעמיים וערבב אותו בתוספת מים. ללחות רגילה. אחר כך שטף את המעיים, מילא נקניקיות בצפיפות בינונית, קשר אותן ושלח למקרר ליום נוסף.
ואז במחבת, שמן צמחי ומים, מחוממים מעל 90 מעלות ומכניסים את הנקניקיות ל"בישול ". לאחר חצי שעה הוא שלף את הנקניקיות, שטף אותן במים נקיים מהקצף, שטף את המחבת, החליף את המים והשמן. שוב שם את הנקניקיות והחל לבשל אותן לאט במשך שעה וחצי. מעת לעת הופך. הבאתי את זה למוכנות, עד שהמים רותחו ומעט טיגנתי את הנקניקיות.
זה הכל. אני מצטער לדווח שהנקניקיות נגמרו, וזה עצוב מאוד. נאכלו נקיים. אני אחשוב

ואז במחבת, שמן צמחי ומים, מחוממים מעל 90 מעלות ומכניסים את הנקניקיות ל"בישול ". לאחר חצי שעה הוא שלף את הנקניקיות, שטף אותן במים נקיים מהקצף, שטף את המחבת, החליף את המים והשמן. שוב שם את הנקניקיות והחל לבשל אותן לאט במשך שעה וחצי. מעת לעת הופך. הבאתי את זה למוכנות, עד שהמים רותחו ומעט טיגנתי את הנקניקיות.

משהו שלא הבנתי כאן ...
מבושל במחבת?. או מטוגן?

אבל הכלב יודע להגדיר את זה נכון. מְבוּשָׁל? לא - הטמפרטורה לא מבשלת. מטוגן? - גם לא, לא לטגן. אבל לעתים קרובות אני עושה בדיוק את זה בעת הבישול, במיוחד אם אני צריך לעבור בצורה חלקה מ"בישול מותנה "ל"השחמה מותנית". אני לוקח שמן ומים למחבת, מחמם אותו לא יותר מ -100 מעלות ומבשל. המים בקושי רותחים (או לא רותחים), אבל אז הם מתאדים וניתן לצבוע אותם. ושמתי לב גם שעם אפשרות הבישול הזו, ההפסד במנה הוא פחות. כנראה שנפט איכשהו מעכב את ההפסדים האלה. לא אתחייב לדיוק ההגדרה.

[בוטקין]

בוטקין, אז המחבת עדיין התמלאה במים? .. אבל כמה? (יחסית, כמובן ... אני תמיד מבשל פסטה עם חמאה ... ותפוחי אדמה))))

רבע מכל המים עם חמאה מגובה הנקניק. או כך.

מאשה, תודה. הכין את החזיר. חלק זה הוחלף

אחרי זה הכנסתי את החזיר המבושל למקרר למשך הלילה.
בבוקר אנחנו מוציאים ונותנים לה להתחמם לשלוש שעות.

לאחר המלית, נתלה על ווים במשך 3 שעות בטמפרטורת החדר

לאחר
אנו אורזים את החזיר בשקיות ואקום.

במקום חבילות (עדיין אין לי דבר כזה), שמתי אותו בשרוול אפייה, קשרתי אותו היטב והנחתי אותו על גבי משטח מוגבה בתבנית עם מים חמים. לחוץ מלמעלה כדי לא לצוף
תוֹצָאָה. ממולא במטחנת בשר, כך שיש חללים

ולשליטה היה חזיר לא ארוז.אז התברר שטעים יותר בשרוול

[יבגניה]

מאשה, תודה. הכין את החזיר. חלק זה הוחלף

נכון, את מה שהחלפתי, פשוט לא הספקתי לבשל ולכן הכנסתי למקרר))

יבגניהתודה שבישלתם! על האמון שלך!

התמונה יצאה טוב!

[מסינן]

מסינןמריה, תודה רבה על המתכון, יצא נהדר, החזיר עסיסי, טעים, הצבע הוא כמו חזיר אמיתי, הכנתי אותו בבטן חזיר. מבושל בגבעול ב 65 מעלות.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, טניה, כמה טוב שהכל הסתדר!

ואין לי קרביים בהישג יד, אז המלחתי את כל צוואר החזיר, אני מחכה

[מסינן]

מסינן, מריה, וכבר יש לי חזיר משוק חזיר (סלטיסון), שכבר דחוס ברחם בקר, אם כי כשהזמנתי אותו, לא הסתכלתי והזמנתי קוטר לא עבה במיוחד, ובכן, לא מה, היום אני אבשל, אני עדיין לא אשחק מספיק עם גזע: girl_red: העוזר מעולה, אבל עדיין ספקתי מתי קניתי אותו.

ברכות, אוי, ידי זהב!
אני בעל מתחיל של יחידת סו-וידי (סו-וידניצה צוללת ANOVA), מתכונן למנה הראשונה. קודם כל, תודה לכולם על ההשראה - אתם נפלאים, וכפי שציינתי לעיל, ידי זהב! שנית, אודה על ייעוץ מנוסה בנקודות הבאות:
1. אם אנו מבשלים מעוף, האם אנו משאירים את העור או לא? האם הטמפרטורה / זמן הבישול משתנים עם העוף?
2. אם מבשר בקר, איזה חלק הכי טוב לקחת? צוואר? ובכן, אותה שאלה עם טמפרטורה / זמן, תוך התחשבות בבשר בקר.
תודה מראש!

[סטמבולה]

סטמבולה, וסיליסה, אחר צהריים טובים!
ברוך הבא לפורום שלנו!

מזל טוב על רכישה נהדרת של סובב צולל!

1. אני לא מסיר את העור מהעוף, אני משאיר אותו, מתברר שמן וטעים יותר))
ניתן לכוון את הטמפרטורה ל 65 גרם, זמן, אנו מסתכלים על עובי הנקניקיה. אגב, בשביל החזיר שבצרן חזיר, שמתי 75 גרם.
2. עדיף לקחת שמן יותר בקר, ואת החלק שפעל פחות עבור הפרה))
ניתן להגדיר את הטמפרטורה מ- 60 גרם, אך כשרק התחלתם קחו 65 גרם לעצמכם ולכל סוג בשר.

כן, עם הזמן, אם קוטר הקליפה הוא כמו במתכון שלי, אז השאר אותו למשך 3 שעות.

מסינן, תודה על הכנסת האורחים וההערות שלך!
שאלה קלאסית נוספת למתחילים היא על מלח ניטריט. עד שיהיה לי את זה, זה לא קריטי? אחרי הכל, בגיל 65 אתה יכול להכין נקניקיית עוף בטוחה בלי מלח ניטריט? מהתגובות והדיונים נראה שזה רלוונטי יותר לנקניקיות מיובשות גולמיות ... אבל אולי אני טועה ...

[וסיליסה]

וסיליסה, ניתן להכין ללא מלח ניטריט. תהיה לה חיי מדף בסך הכל שלושה ימים)
אפשר להוסיף לבשר 1 כף וודקה, זה גם יעבוד. אבל שום דבר לא יכול להחליף מלח ניטריט)

[מסינן]

מסינן, תודה, העוף נלחץ בסוף) אנסה לתפוס את התוצאה לפני שנאכל אותה) ולדווח בחזרה

[סטמבולה]

סטמבולה, וסיליסה, אני אחכה לרושם ולדיווח))