נקניק חזיר בקר (רב-קוק Steba SV2)

נקניק חזיר בקר (רב-קוק Steba SV2)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
צוואר בקר	650 גרם
בשר חזיר עם שומן (טיגון)	350 גרם
לְתַבֵּל
מוסקט	1.3 כפית
תערובת פלפל גרוס	1.3 כפית
פלפל חריף טחון	1.4 כפית
תערובת של לברושקה, פלפל שחור פלפל אנגלי, ירקות יבשים (טחונים)	! .4 כפית
החלף את כל התבלינים במיקס תבליני בשר	כפית אחת
מלח ניטריט	18 גרם
קרח	100 גרם
המים קרים	100 מ"ל

שיטת בישול

• החלטתי לנסות להכין נקניקיה, אך מכיוון שאין לי קליפה, השתמשתי במייצר חזיר ברזל מסוג ביובין, אני קורא לזה אוריון.
• לשם כך בחרתי בחתך בקר בצוואר ובשומן חזיר עם בשר, שנקרא Zazharka.
• 
• שמנו גרד גדול על מטחנת הבשר והפכנו את הבקר.
• 
• 
• ואז דלג על נתחי החזיר השומני.
• 
• יש לי מטחנת בשר קאסו FW2000... הבקר לא נוקה מהוורידים והסרטים, היצירה לא הייתה כל כך חמה))
• מטחנת הבשר עשתה עבודה נהדרת.
• החלף את גרדת המטחנה לבינונית והפוך שוב את הבקר.
• 
• 
• כמעט ולא נשאר כלום בפנים.
• 
• 
• עכשיו אתה צריך ללוש את הבשר הטחון
• את התבלינים שלי, אבל את כל זה ניתן להחליף בתערובת תיבול מוכנה לבשר.
• 
• מכניסים את כל הבשר הטחון, הקרח לקערת המיקסר / לישה. מים. תבלינים ומלח.
• 
• ללוש עד להופעת חוטים לבנים. הבשר הטחון אמור להשתנות במראהו ולהרגישו ולהיות דביק.
• 
• עכשיו שמנו חזיר וטמפ. אתה צריך גם לשים חבילה בשלי. כמובן שאם יש מעטפת היא תהיה טובה ואסתטית יותר למראה.
• 
• הכנסנו אותו למקרר ליום או יומיים להבשלה.
• אנחנו מוציאים את יצרנית החזיר ונותנים לו להתחמם למשך שעה.
• הפעם בישלתי נקניק בצלחת Steba SV 2.
• הטמפרטורה נקבעה ל 75 גרם והזמן היה 3 שעות 45 דקות.
• יצרנית החזיר ארוזה בשקית ואקום עם ואקום ידני, יש לי Caso MyVac20.
• 
• הטמפרטורה בסובידניצה הייתה 30 גרם והכנסתי את החזיר.
• 
• בתום זמן הבישול, המדחום הראה 72 גרם בתוך הנקניקיה.
• אנו מבצעים קירור חד ומכניסים אותו למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
• אנחנו מוציאים וגוזרים.
• אני יכול לומר שהנקניקיה התבררה רזה, למרות תוספת שומן חזיר. לא נראה כמו חזיר))
• אבל אפשרות טובה מאוד, אחרי החגים, עברו לאופציה תזונתית יותר))
• 
• 
• 
• 
• 

זמן ההכנה:

יומיים

הערה

בפעם הבאה אני אעשה את זה במעטפת לנקניקיות)))
החבילה אינה נוחה לביצוע.

[משנקה]

מקניט ... עם נקניק ומטחנת בשר ... אני מקנא ומתפעל ...
משנקה, תודה על המתכון! עכשיו, ביד הקלה שלך, אנסה להכין נקניק. למיטב הבנתי, אם אתה עושה את זה ביצרן חזיר טסקומה, אז אין צורך בחבילה?

מקניט ... עם נקניק ומטחנת בשר

כן, טוב, משהו כזה)))

למיטב הבנתי, אם אתה עושה את זה ביצרן חזיר טסקומה, אז אין צורך בחבילה?

אותה, בטסקומה, אין צורך בחבילה ושם היא תהיה חלקה ויפה)))

וכבר רציתי את הצורה כך שהנקניקיה תיראה))

מחית, נקניקיה טעימה. ולמה פעמיים דרך מטחנת בשר? ולמה לא מיד על הסריג האמצעי?

תודה לך קסיושה))
כדי שהבשר הטחון ייצא טוב, כפי שקראתי, זה תמיד נעשה ככה, ואם אתה צריך את זה עוד יותר קטן, אז הוא עובר גם דרך הבשר המשובח, אבל אז כל הדייסה תהיה מהבשר))

מאשה, נקניקיה יפה !!!
מאשה, למה לארוז אותה בשקית ואקום?

[אלנה]

אלנה, תודה!
אז ניקבתי את התיק פנימה בעזרת מדחום, ולשם לביני הייתי צריך להכניס אותו לתיק)
וכך המים היו נכנסים פנימה))

[מאשה]

אז ניקבתי את התיק פנימה בעזרת מדחום, ולשם לביני הייתי צריך להכניס אותו לתיק)

מאשהכלומר אם אתה מבשל בשטעבה אינך צריך לארוז. נכונה?

כן, אם אתה שם את זה, אתה לא צריך את זה, אבל אם אתה מניח את זה אופקית, תצטרך לארוז את זה)

כדי שהבשר הטחון ייצא טוב, כפי שקראתי, זה תמיד נעשה ככה, ואם אתה צריך את זה עוד יותר קטן, אז הוא עובר גם דרך הבשר המשובח, אבל אז כל הדייסה תהיה מהבשר))

המוכרים לי במתכון של נקניקיית רופא, המליצו בדרך כלל לפרוץ את הבשר הטחון עם בלנדר לאחר מטחנת הבשר. האמת - עוד לא עשיתי את זה, הבשר הרזה טמון בקור, ואת החזירים צריך לקנות. וכאן אי אפשר להגיע לכפור כזה מהכפר שלנו לחנויות ...

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, כן, אם אתה צריך מסה הומוגנית, אתה עדיין צריך לטחון))

אגב, כאן במקום חזיר אפשר להוסיף טלה שומני, זה יהיה טעים עוד יותר

[מריה]

במקום חזיר אפשר להוסיף גם כבש שומני, זה יהיה טעים עוד יותר

מריה, יש טלה, ויש זנב שמן, אבל זה טעם אחר לגמרי, אנחנו כאן בערב ראש השנה נהנינו עם טלה מספר פעמים, ואז עשינו את זה בקלחת עם תפוחי אדמה על הגריל, ואז הכנו קבב על אותו גריל, אני כבר לא רוצה בשר כבש. ושמתי את כל החזיר על הבאליק והנקניק - לא השארתי חתיכה. נחכה, הכפור ישתחרר מעט, נלך לשוק, הבטיחו לי שם רשת חזיר שומנית אני אכין בו נקניק.

וואו, איזה יופי! אז זה מתחנן בפה.
ובכן, שיהיה תזונתי, אבל מעורר תיאבון ובהחלט טעים!
משון, חבר טוב!

[אלנה טים]

אלנה טיםאה, לנקה, ובשלוש לפנות בוקר אתה מתרוצץ על נקניקיות, אהה

תודה לך לנוצ'קה!

והיה לי הכנה לאורחים: בזמן שהעוגות התקררו על העוגה, החלטתי לזרוק מעל הנקניקיה שלך. ובכן, אני לא יכול לחיות בלי נקניקיות ונקניק.

אה, אני גם אוהבת להסתכל על מתכונים עם נקניקים ונקניק))

[מריה]

מריהאז יש לי את אותו הדבר: אני אוהב לקרוא מתכונים, עכשיו אני שולט ב"ייצור "נקניקיות. זה הפך לבלתי אפשרי לקנות נקניק בחנויות - אין מוצר איכותי בשום כסף. אני צריך לשלוט בנושא בעצמי. התברר שזה כל כך מעניין! במקרר יש כבר באלי חזיר חזיר, ועכשיו יש נקניק "מעין מבושל" לשלוט בו. תודה על המתכון

ערב טוב! למדתי בקפידה את נושא ה- sous vide, התחלתי את הניסויים הראשונים שלי (steba sv2), אני זקוק לעזרתך .... מאשה, יש לך מעט מאוד נוזלים בסוף הבישול, יש לי הרבה. הכין חזיר ולשון. טבלתי אותו במים חמים ... טיפים נוספים? מה לחפש. שואב אבק caso 200, לאחר הבישול אין התאמה הדוקה של המוצר ...

[אלנה]

אלנה, ערב טוב!
טועמים ככה, מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו זמן להתחמם, למשל שעה -1.30, ואז שופכים מים קרים ולשים ומחממים את הבשר והמים בו זמנית.
עבור חזיר, בעת ערבוב בשר, אל תתנו לו להתחמם, ובשביל זה הוסיפו קרח לבשר / הבשר הטחון.
ועדיין הרבה תלוי בבשר עצמו. אני כבר יודע אילו חברות בשר נותנות הרבה מיץ, ואילו לא.
לדוגמא צ'רקיזובו ומיראטורג באריזות קטנות ואקום נותנות הרבה מיץ.
בשר מיראטורג מצוין ויש מינימום מיץ.
אני קונה בשר גם במטרו, הכל שם טוב (לפחות לא נשאבתי)

ומה שלא מתאים הוא נורמלי, נוזל זה אינו מורשה להתאים היטב לבשר. כשהוא מתקרר והמיץ הופך לג'לי, השקית שוב מתאימה היטב למוצר)

מריה, תודה רבה על תשובתך המהירה !!! אני אנסה. גליל העוף התגלה כטעים מאוד בסרט קולגן וברשת. תודה על הרעיונות.

[אלנה]

אלנה, שכחתי לומר, ברוך הבא לפורום !!

אני תמיד שמח לעזור אם אני יכול)