כיכרות סטכאנוב

כיכרות סטכאנוב

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	500 גרם
שמרים יבשים)	4 גרם
מים	250 מ"ל
מלח	8 גרם
שמן חרדל	50 מ"ל
סוכר	10 גרם

שיטת בישול

• החלטתי לנסות לחלוק את המתכון. המתכון לקוח מהספר "פלוטניקוב פ. מ., קולסניקוב מ. פ - 350 זנים של מוצרי מאפה - 1940".
• לא שינה כלום, פשוט ספר לאפייה בתנור.
• הוא נאפה על אבן בתנור.
• מערבבים יחד קמח, שמרים, מלח ומים. ללוש בצק צפוף למדי. מכניסים לקערה, מכסים ומשאירים למשך שעתיים על 30 מעלות (תנור עם נורה). מקמט פעם אחת אחרי השעה הראשונה.
• מערבבים את החמאה עם סוכר ומערבבים לחלוטין לבצק. השיעור די מייגע, ולכן עדיף להשתמש במיקסר בצק.
• מחלקים את הבצק ל -2 חתיכות, מגלגלים אותם לכדורים ומשאירים לנוח 5 דקות.
• יוצרים את הכיכרות, בשיטה הסטנדרטית, באורך של כ- 25 ס"מ. אפיתי את הכיכרות על נייר, אך ככל הנראה ניתן יהיה לשתול אותן ישירות על האבן.
• השאירו להוכחה למשך 90 דקות בטמפרטורת החדר. מדליקים את התנור בחום של 250 מעלות 45 דקות לפני שתילת הלחם. זה די מספיק לאבן.
• לפני השתילה יש לבצע פנצ'רים בעומק 0.5 - 1 ס"מ, בצורה עקומה 5-6 שורות של 3-4 פנצ'רים. (עשיתי את זה עם פגיון עץ, קיסם כזה ענק.) נחת על אבן מחוממת.
• אופים באדים ללא הסעה 12-13 דקות בחום של 250 מעלות.
• מצננים את הלחם על הרשת.
• ובון בתיאבון! )))

המנה מיועדת ל

2 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך 4 שעות.

תוכנית בישול:

תנור

הערה

כיכרות הן מוצרי מאפה מוארכים עם משטח חלק או חתוך, עשויים מקמח של כיתות א 'או ב' עם או בלי תוספת אפייה (סוכר, חלב, שומן).

שמרים 4 גרם

יבש או טרי?

יבש או טרי?

יָבֵשׁ. תודה, לא חשבתי ...

ואז אני אשאל

אופים באדים ללא הסעה במשך 12-13 דקות

האם הם נאפים כל כך מהר?
מצטער אם השאלות מטופשות)

ואז אני אשאל

האם הם נאפים כל כך מהר?
מצטער אם השאלות מטופשות)

למען האמת, כמעט באופן מיידי .. לפי המתכון המקורי, 250-270 מעלות 12-13 דקות .. מיד 12 ב -250 הספיק וזה כבר התחיל להריח כמו שרוף

וואו .... כמה מעניין.
תודה

וואו, איזו מהדורה נדירה!
חבל ששמן חרדל לא קיים ... עם שמן זית, או משהו, נסו ...

[טריניטרון]

טריניטרוןאיזה כיכרות נחמדות!
והפירור יפה מאוד - אני אוהב את כיכרות הצפיפות הזו.
תודה על המתכון.

[טריניטרון]

טריניטרון, שם המתכון משך תשומת לב. כיכרות 🔗

ברים מגניבים !!!

[טריניטרון]

טריניטרון, אני מוסיף כיניות אוהדות לפחים שלי ובהחלט אנסה)

תודה לכולכם על הערכתכם))))

[ולדימיר]

ולדימיר, מתכון מעניין מאוד. ושמם מעניין עוד יותר.
האם אתה לא מסטחנוב בעצמך? תודה.

[ולדימיר]

ולדימיר, מתכון מעניין מאוד. ושמם מעניין עוד יותר.
האם אתה לא מסטחנוב בעצמך? תודה.

לא ... לא המצאתי כלום .. כיכרות אלה נקראו כך בשנת 1940 .. בספר זה יש אפילו מתכון לאפייה בצורה של מעיל הנשק של ברית המועצות

טוב לא המצאתי כלום ..

אז אפילו לא חשבתי על זה
הפרופיל שלך לא אומר מאיפה אתה. בגלל זה שאלתי.

המנה מיועדת ל -2 כיכרות

ומהו המשקל המשוער של כיכר אחת? ואם בכל זאת אתה משתמש בשמן זית?

ומהו המשקל המשוער של כיכר אחת? ואם בכל זאת אתה משתמש בשמן זית?

אני לא יודע לגבי זית. פשוט לא ניסיתי את זה .. חרדל לא קשה למצוא .. לא בכל מקום, אבל יש .. יתר על כן, זה לא יקר ויקר מאוד ..
והמשקל של מוט אחד הוא 375 גרם.

[אלנה]

אלנה, אתה יכול להשתמש בכל שמן צמחי לחלוטין. גם אני אפיתי כיכרות כאלה, אבל עם שמן בורות דובדבן ושמן זית, אמנם היה חרדל בחנות, אבל זה לא מתאים לי.

אז אני לא רוצה לקנות חרדל ב 50 מ"ל. אני "לא משתמש" בו, אבל הסורגים יפים וקלים להכנה. אנחנו ננסה

ותחת השם סטחאנובסקי אנחנו מוכרים לחם שיפון מעולה עם כוסברה ..... אני אסיר תודה אם מישהו יכול לחלוק את המתכון

[טריניטרון]

טריניטרון, ולדימיר, סימניה למתכונים, אני אוהב מתכונים פשוטים כאלה. אבל אנסה עם שומשום או זית, אבל זה צריך להיות יותר נכון עם חרדל, עם שמנים אחרים זה לא אותו טעם.

אוווו, איך ליבי כאב!
נולדתי וגדלתי בסטחאנוב, הערצתי את הלחם הטעים הזה, תודה רבה ולדימיר!

[לודמילה]

נולדתי וגדלתי בסטחאנוב

לודמילה, נולדתי וגדלתי גם בסטחאנוב.
זה גם עקץ כשראיתי את שם הכיכר.
אבל כבר שנתיים, בכל הנסיבות הידועות, אני גר באזור בלגורוד.

ברים יפים. אך הטכנולוגיה אינה תואמת את המקור המקורי, כלומר לאחר הוספת חמאה וסוכר לבצק, יש לתסוס אותה עוד כחצי שעה, כך שהזמן הכולל לא יהיה 4 שעות. אני לא מוצא תקלה, אבל ....... כן, והקמח לא נמצא / ים, אלא הראשון.

והכנתי אותו לפי המתכון, רק שמן זית. לחמניות נחמדות. אוויר. אין כבר מה לצלם. הוספתי חמאה לבצק ביד. הבצק מהודק, והחמאה הוכנסה בקושי, אך כשבע דקות הספיקו ללישה. ואז, לאחר התבנית, הם עמדו שעה וחצי. עלינו טוב. ונאפה במהירות. באופן כללי, הכל ככתוב במתכון.

[טריניטרון]

טריניטרוןולדימיר, אלה הסורגים שקיבלתי. שמן חרדל ריחני מאוד, שנקנה במיוחד. רק עכשיו הקרום שלי חיוור בכלל, אני לא יודע למה, נראה שזה החזיק אותו בתנור יותר זמן. הבצק התגלה כצמוד מאוד, אבל הוא נהיה הרבה יותר נעים אחרי שעמדתי במשך שעתיים, וכשהוספתי חמאה וסוכר, הוא הפך להיות כל כך משיי פשוט מקסים, טוב מאוד. עשיתי את כל המנה בידיים, השמן התערבב היטב בשני שלבים. תודה על המתכון.

איכות הצילום גרועה, בערב ומהטלפון.

אין להזניח שמן חרדל, חמניות ושמן זית לא יתנו טעם כזה.

תודה על המתכון.

בכלל לא .. חמוד. :) אבל מוזר, להפך, פחדתי שהם יישרפו ..

ככל הנראה הכל תלוי בתנור, הטמפרטורה שלי קבועה בערך ויהיה צריך לשמור בקרום חום זהוב בתנור פי שניים. פשוט פחדתי להתייבש.

:) שיחקתי קצת בטיפשות עם הדפוס. : אופס: אולי מישהו יתעניין, אני מאוד אהבתי את הכיכרות האלה. ובכל זאת, הם מתגלים כחיוורים מאוד עבורי, אני חושב שזה תלוי בשמן חרדל, לא מזוקק. ולדימיר, שוב תודה על המתכון, כיכר (לחם לבן) ארומטית וטעימה מאוד.

שובב עם דפוס

נחמד .. אפית את זה בצורה?

[טריניטרון]

טריניטרון, כן בצורה של l-6, אבל חלקתי אותו לשניים והתברר שגובהו 8.5 סנטימטרים, מאוד נוח לכריכים.

מאוד שימושי לכריכים.

ביצרן הלחם מולינקס, המצב הוא לחם צרפתי, הקרום בינוני, הנחת כל המרכיבים בבת אחת, זה יצא נהדר, טעים וארומטי באותה מידה. לקחתי את יצרנית הלחם מהתיקון ובנוסף לחום, זה מאוד נוח וטעים בדיוק כמו בתנור. הנה ולדימיר אני המתכון שלך וכך ניסיתי את התוצאה תמיד מעולה, טעים, ריחני. בתצלום הקרום מקומט במקומות, פשוט השארתי אותו ביצרן הלחם במשך 10-15 דקות, כך שקל לי יותר לקבל לחם, אבל מיד הייתה מתיקות חלקה מאוד, יפה.

[ולדימיר]

ולדימיר, אם אתה אופה בתנור ללא אבן, אז באיזו טמפרטורה?

[טטיאנה]

ולדימיר, אם אתה אופה בתנור בלי אבן, אז באיזו טמפרטורה?

עם אותו הדבר .. פשוט לחמם אותו לפחות 20 דקות יחד עם נייר האפייה .. ושם עליו את הלחם מנייר אפיה אחר .. פשוט הפוך אותם והכל יסתדר בקלות.

נוסף יום רביעי 13 ביולי 2016 12:58

טטיאנה, זה כל כך יפה)))

זה כל כך יפה)))

ואז, אני אומר שהמתכון שלך הוא אוניברסלי גם בכיכרות וגם בצורות בתנור וגם במכונת לחם.

[ולדימיר]

ולדימירואפיתי את הסורגים האלה. קניתי במיוחד שמן חרדל. כבר אפה 2 פעמים. המתכון יתמקם ברשימת הקבועים. בפעם הראשונה הכנתי אותו על קמח פרימיום, אך בדרך כלל אני משתמש בו רק במאפים ואני אופה לחם על קמח כללי. בפעם השנייה עשיתי את זה עליה. ההבדלים היחידים הם בפירור הפורח. כן, והוספתי את השמן תוך שעה ואז הניחו לו לעלות עוד שעה.

[ולדימיר]

ולדימירואפיתי את הסורגים האלה.

יופי !!!

[ולדימיר]

ולדימירבמשך חצי שנה יש לי את הלחם הזה בסימניות שלי, אבל לא מצאתי שמן חרדל למכירה. מוקדם יותר, אני זוכר, הוא נמכר בכל מקום, לא הייתי צריך את זה, אבל לא תמצא אותו לפי הצורך.
אבל זה סוף סוף קרה!
עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון והטכנולוגיה שלך. נכון, קצת דאגתי - קיבלתי את החמאה מאוד ריחנית, ואוי, כמה ממנה במתכון, פחדתי שהלחם יהיה מריח חזק. אבל החששות שלי היו לשווא - בלחם המוגמר ריח שמן החרדל איכשהו איכשהו עם כל שאר הטעמים והלחם התגלה כטעים מאוד. והפירור הוא פשוט הכי רך!


תודה על הלחם הזה, אני מאוד אוהב את המתכונים שלך, אני אופה אותם בהנאה והכל תמיד מסתדר

[SvetaI]

SvetaIתודה על מילותייך הטובות, אני שמח שאהבת.)) הסורגים יפים, והפירור הוא מה שהוא צריך להיות .. סופר ..

[טריניטרון]

טריניטרון, וממני תודה על המתכון הזה. תהליך מעניין, תוצאה טובה וטעימה)

הכיכר יצאה שמנמנה, כמעט לא מתפוררת, היא נוחה לכריכים. אהבתי את בעלי מאוד, הוא חובב טעמים פשוטים 'כנים') אמשיך לבשל. תודה!

חתך נחמד. אני בהחלט אבשל את זה.

ואני מודה לך מאוד! טעים מאוד יצא !!!! זה מה שאתה צריך! (התצלום לא טוב במיוחד, אבל הוא נראה מאוד מאוד חמוד!)

תמונה לא מאוד

הראייה שלי כבר לא זהה, אבל אם לשפוט לפי הפירור בתמונה, הלחם שלך התגלה כנחמד מאוד ..