חרדל מתוק

חרדל מתוק

קטגוריה: רטבים

רכיבים
אבקת חרדל	40 גרם (4 כפות L)
קמח / עמילן חיטה	10 גרם (1 כף L)
מים	45-50 מ"ל
חומץ יין לבן	3 כפות. l
סוכר	12 גרם (1 כף L)
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• מערבבים אבקת חרדל עם קמח, מוסיפים מים, משאירים למשך 15 דקות, מוסיפים את כל השאר, מערבבים. בזיליקום, גרידת לימון, פלפל גרוס, חזרת שולחן או טרגון יכולים לשמש כתוספים. מתברר שלא חרדל מתקתק חזק מדי, מעין "גרסת נשים".

המנה מיועדת ל

130 גרם

זמן ההכנה:

16 דקות

הערה

ניתן להחליף חומץ יין לבן ביין לבן יבש, כמו גם ענבים, חומץ תפוחים, וחומץ נפוץ בדילול של 5%.
השתמשתי בכף ממכונת לחם.
המתכון מג'וליה ויסוצקיה, תודה.



חרדל הוא אחד מתבליני השולחן הפופולאריים ביותר עבור בשר, מנות דגים וחטיפים שונים במטבח של מדינות רבות. משמש גם להכנת רטבים וחבישות. הרכבו, בהתאם למתכון, יכול לכלול, בפרופורציות שונות, זרעי חרדל לבנים לחוצים, תערובת של תבלינים שונים (פלפל שחור גרוס, טימין, ציפורן, כוסברה, פלפל אדום, קינמון, מיורן), מלח, סוכר, חזרת , חומץ ודר.

חרדל מעניק לאוכל טעם חריף וגורם להפרשה מוגברת של מיץ קיבה, ומשפר את העיכול. הרכב החרדל תלוי באזור בו הוא מיוצר. תלוי בכך, טעמו פיקנטי ואף חריף, דוקרני, חזק או חלש, מעט מתוק וחריף, וצבעו לבן, צהוב, חום, ירוק ואפילו שחור.

ישנם הבדלים משמעותיים מאוד בין טעמם של חרדל אנגלית, הולנדית, צרפתית, גרמנית, צ'כוסלובקית, סובייטית וכו '. מדינה טיפוסית שבה יש לחרדל אפשרויות בישול רבות היא צרפת, בה מייצרים מעל 100 סוגי חרדל (חרדל עם טרגון, לימון, יין וכו ').

חרדל דיסלדורף, מה שמכונה "leuvensenf", מפורסם בשוק האירופי. החריפים ביותר הם חרדל צרפתי וסובייטי. יש להוסיף חרדל לכלים ורטבים לאחר הבישול, מכיוון שהוא מאבד מחדותו במהלך הבישול. חרדל מאוחסן במקום חשוך וקריר (בהשפעת אור וטמפרטורה גבוהה, הוא הופך להיות בלתי שמיש). חרדל מוגש על השולחן בצלחת מיוחדת - סיר חרדל עשוי חרסינה, פיאנס, זכוכית.

[TATbRHA]

TATbRHA, טניה, תודה על המתכון! הוסיפה אותו לסימניות!

לא מים רותחים? רק מים?

בישלתי עם קמח, שפכתי מים קרים. אני לא יודע מה קורה אם שופכים מים רותחים על כף עמילן. בפעם הבאה אנסה את זה עם עמילן ומים רותחים.

לא מים רותחים? רק מים?

כן, שאלה ..

פעם בעבודה ניסיתי חרדל מבושל בצורה קרה = חרדל לא בישל מר, לא נמרץ, אבל מר

טניה איך אתה האם זה טעים כמו חרדל?

עם כל הכבוד ל- Yu.V - עמילן עם מים קרים ... על אחת כמה וכמה, החרדל המבושל מסמיך היטב את עצמו, הוא מתווסף לקטשופ לצפיפות

טניה איך אתה האם זה טעים כמו חרדל?

אני אדיש לחרדל, אני משתמש בו בעיקר לתוספות לכמה מרקים קרים, אני מצפה בשר ועוף לפני הטיגון, וגם משמן את מכסי המכלים שבהם יש לשמור מעט אוכל במקרר די הרבה זמן. כמובן שטעמתי את החרדל הזה, לא מצאתי מרירות רבה. הבעל בדרך כלל גם לא יותר מדי לחרדל, אבל הוא מאוד אהב את זה, מבקש לשים כל ארוחה על השולחן. יש גם חברה שאוהבת חרדל ואוכלת בהנאה, במיוחד עם שומן חזיר ובשר, ולכן היא אומרת שזו מאוד טעימה!
המתכון ליוליה ויסוצקיה ניתן על ידי המאסטר, כפי שהיא כותבת: "כיתת אמן מהשף של מסעדת SCANDINAVIA ... יונס גריפ מציג."
מתברר מעט מאוד חרדל, הגיוני לבשל ולנסות, ואם אתה לא אוהב את זה, אז ההוצאה קטנה.

כֵּן. כמובן שכדאי לנסות כל דבר חדש - מעניין

אני כל הזמן מבשל את החרדל עצמו בגרסאות שונות (אם כי אני עושה הכל "בעין") והנה מה שאני יכול להגיד: 1. יש יותר מדי חומץ במתכון - מספיק ל -1. l.; 2. קמח מתווסף לא לעובי, אלא לדילול החדות של החרדל; 3. יש צורך לחלוט חרדל, אם לא במים רותחים, אז בוודאי במים חמים - אחרת לא תקבל חרדל אלא זבל; 4. מים מניסיוני הם גם מעט מדי - אבקת חרדל נספגת היטב ומתעבה במהירות ממים חמים, גם קמח. לכן, יש צורך לווסת - לערבב ולהוסיף עוד מים, עד לקבלת העקביות הרטובה הרצויה, ולא "מרק".
ולמי שרוצה לקבל חרדל "גבירותי" ממש טעים ונימוח, אני ממליץ לך לא להוסיף חומץ וסוכר, אלא לבשל חרדל מעורבב עם קמח, תפוח עץ או מיץ תפוזים (אפשר לאחסן אותו) ואז להוסיף מעט סוכר ומלח לטעמך, במידת הצורך

[galsys]

תודה, galsys, להערות. כמובן שהמתכון שלך טוב. עכשיו נסה את המתכון

מהשף של מסעדת "סקנדינביה"

- לא תיאורטית - ואז נדבר על זה: על כמות החומץ, על בישול וזבל, על כמות המים (שזה פשוט לא חם, שאבקת החרדל והקמח נספגים היטב ומתעבה במהירות) ו"מרקות " ... אנחנו כאן אנו דנים במתכון שעד כה איש מאיתנו, חוץ ממני, לא ניסה - האם אנחנו יכולים להיות כל כך קטגוריים?
באופן כללי שמתי לב שבפורומים של אתרים אחרים הם דנים במתכון שפורסם, ובשלנו - ההתאמה של המתכון שפורסם להעדפותיהם: "לא, זה לא בסדר!", "צריך לעשות זאת כך!" , "זה צריך להיות ככה, אחרת זה זבל!" ... אין עבירה? .. אני לא מודאג מיונאס גריפ, אלא מדרכי הדיון.

ולמי שרוצה לקבל חרדל "גבירותי" טעים ועדין, אני מייעץ

לבשל אותו ולפרוס מתכון נפרד משלך. זה באמת מעניין ושימושי עבור רבים; זה בטוח, כי כל מה שחדש מעניין אותי.

[טטיאנה]

מתברר שלא חרדל מתקתק חזק מדי, מעין "גרסת נשים".

טטיאנהתודה על המתכון 🔗 מדי פעם, אני אעשה את זה בשביל עצמי.

[TATbRHA]

מעולם לא הכנתי חרדל בעצמי, אבל הכל במלאי. אני בהחלט אנסה, מגושר! TATbRHA, טטיאנהתודה על השיתוף

TATbRHA, סליחה, לא התכוונתי לפגוע בך. וניסיתי את השיטה הקרה של הכנת חרדל במשך זמן רב ושום דבר לא יצא מזה - החרדל לא "נפתח", לא הראה את החריפות והמרץ שלו, שבאמת מעריכים אותו ... כלומר, הוא פנה פשוט זבל. החלטתי לחמם את זה במיקרוגל כדי איכשהו לשמור אותו, אבל תפסתי אותו בגוש צפוף מאוד ונאלצתי לזרוק הכל בסוף.
ובכן, באשר להנחת המתכון שלי לחרדל של ליידי, אני עדיין לא יכול לעשות זאת בגלל חוסר האפשרות לצלם תמונה רגילה. למרות שיש הרבה פיתוחים מצוינים במלאי שיהיו מעניינים רבים. מתי ההזדמנות הזו תופיע והאם היא תופיע בכלל, אני לא יודע ... אז אם תרצו, תוכלו להשתמש ברעיון שלי, לבשל ולהניח את המתכון כשלכם. אגב, מכינים חרדל טעים מאוד עם דבש לפי אותו עיקרון!

[galsys]

galsys, אל תדאגי, אני בכלל לא נעלב!
אבל אני אבשל איכשהו את החרדל שלך ואפרסם אותו עם תמונה ועם קישור למחבר!

דרך קרה לבישול חרדל

טעמו .. אז לא אהבתי את החרדל * הקר * בעבודה, אבל אנשים אחרים והמארחת עצמה אכלו בהנאה

ולטניה יש בדרך כלל קישור לשף בולט - אין על מה להתווכח - ואם היא לא אהבה את זה בעצמה, היא אפילו לא הייתה מציעה לנו

בשבילי * דרך * קרה - החידוש הכי מושלם אז היא שאלה - איך זה בשבילך?

[galsys]

galsys,
אבל אני אבשל איכשהו את החרדל שלך ואפרסם אותו עם תמונה ועם קישור למחבר!

אני אשמח מאוד אם תאהב את זה ותבוא שימושי!

[בְּ-]

בשבילי הדרך * הקרה * היא החידוש השלם ביותר

הנה, כאן, ובשבילי !! אפילו פקפקתי - איך זה ייסוריםבְּ- להשאיר גלם? .. ואז חשבתי - טוב, ייסוריםו היא ייסוריםו ויש, לא דג ...

יכול להוסיף? המרירות תלויה גם בסוג החרדל. ברצוני לחסוך כסף טחנתי זרעי חרדל במטחנת קפה, שזורעים כמו זבל ירוק, ובישלתי אותו פעם אחת ... אפילו לנסות היה לא מציאותי. אבל ניתן לשטוף את הכלים

אפילו לנסות את זה לא היה מציאותי

מריר לא אמיתי? או שזה טעים כמו ז 'לא אמיתי ...? ()

מר, מאוד נורא מר. אבל על אבקת החנות לא כתוב מאיזו ציון מדובר

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! הכנתי חרדל היום! : ניצחון: התברר שהוא מאוד נמרץ וטעים! ובכלל לא נקבה, כנראה באמת תלוי בפודרה עצמה. עכשיו אני אבשל ככה.

[בול]

כאן, בול, חכם, הכי אמיץ!

היום. אוכל בשר רסק עם חרדל ובכל דרך מראה כמה הוא חזק. אני שואל: זה הפך חריף יותר ביומיים, האם הוא חדיר? - כן, היא הייתה מיד חזקה, כמו ... איך ...
אז, מתברר, אני לשווא לגבי "גרסת הנשים" ...

ואני גם משמן את מכסי המכלים שבהם יש לשמור מעט אוכל במקרר די הרבה זמן

טטיאנה, אחר צהריים טובים! האם אתה משמן את כל המשטח הפנימי של המכסה בחרדל, או רק לאורך הקצוות? ומובן שהמכסה לא נפתח בזמן אחסון לטווח ארוך?

[אירינה]

לא לא לא, אירינה, אני משמן את כל המכסה מבפנים בשכבה אמצעית כזו. גם אם החרדל נוגע במקומות בתכולת הצנצנת, אין זה קריטי אם התוכן אינו ממותק. אני גם משמן מכסה של צנצנת עם תוכן מתוק, אבל כדי שהחרדל לא ייגע; הריח הקטן פשוט נעלם מיד לאחר פתיחת המכסה. אני פותח את המיכל או הצנצנת בתדירות שאני זקוק. יש לנו משפחה של 2 נפשות, אפילו 0.75 מ"ל של צנצנת ריבה נאכלים לאט, אנחנו חייבים להסב. חרדל הוא חומר אנטיספטי ואנטיביוטיקה טבעי, טבעי, טבעי, שומר על האוכל לאורך זמן!

טטיאנה, תודה רבה! הנה עוד שימוש בחרדל, אני בהחלט אקח אותו לשירות!

הצורך להמצאות הוא ערמומי ... הנושא אפילו שיש לנו כאן הוא, וזה נקרא כך.
לבריאותך!

בנות, אוסיף את התצפית שלי. היא הכינה חרדל בעבודה, בישלה אותו במים רותחים (מתכון מסורתי). החרדל התגלה כנמרץ. ואז אחרי הרבה זמן מאותה חבילה שהם הכינו - מריר. מסקנה - חרדל מעופש לא נותן חריפות, אלא רק מרירות. טמפרטורת הזיגה אינה משפיעה על כך.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, אני לא מסכים. מכיוון שכפי שאמרתי לעיל, אנו ממעטים להשתמש בחרדל, ולעתים רחוקות אני עושה זאת, חבילה פתוחה טמונה במשך זמן רב. תמיד, סבקה, - תרמו-גרעין ... מוש ייקח על עצמו את הסיפון והאנשים מטעים: אבל תפיץ אותו יותר, הוא חלש ...

[TATbRHA]

TATbRHAובכן, "שקר לאורך זמן" לכל אחד יכול להיות דברים שונים. דיברתי על החוויה שלי. אני מבין שמכיוון שאותה שיטת בישול נתנה תוצאות שונות עם אותו מוצר, אך עם חיי מדף שונים, אז חיי המדף אשמים. יש הרבה מתכונים שבהם מוסיפים נוזלים קרים. לדוגמה, https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=226823.0... איפשהו פגשתי חרדל, מלא בלימונדה או מים מינרליים. אולי לא כאן, אלא באתר של סקריפקינה. בדיוק, מצאתי את זה שם. החרדל נקרא הקטלני ביותר
ועל העצה לשמן את הכובעים בחרדל, תודה אדירה. מפזרים מלוח בצנצנת עם חרדל יבש מעל לאורך זמן, ומשמנים את המכסה

מלפפון חמוץ - כן, כן. הנה לימונדה בשבילי - !! טוב שהעולם כל כך מגוון!

:) לימונדה שם במתכון יכולה להיות מוחלפת במים מינרליים. אבל בלי שום E ... זה לא יהיה כל כך טעים

[טוסיה טסיה]

אה, טוסיה טסיהבערך כל ה ... החלטתי הכל לעצמי מזמן. קרן גנטית בשביליה לא כדי להשתפר, זה לא ישפיע על הצאצאים ... בנוסף, אני משתמש ב- E אלה ... אני כל כך מעט ולעתים נדירות שאתה יכול להיות רגוע בנוגע להשפעה הרעה שלהם על הגוף. אז בהחלט אנסה עם לימונדה! תודה.

טטיאנה, כשאתה מנסה, שתף את הרושם שלך, בסדר?

טוב, בהחלט. נשתמש בזה ונכין אותו עם לימונדה. אני אכתוב.

[טטיאנה]

ואנחנו אוהבים חרדל, הכינו אותו על מים מינרליים, דבש, על מי מלח שונים, אבל זה מאוד תרמו גרעיני, דמעות נשפכו מעיניי ונשימה נעתקה. טטיאנה, חרדל טוב, תודה על המתכון

חרדל בנות תמיד מר מיד. עליה לעמוד במקרר לפחות יום. ואז המרירות תיעלם. אני על 2 כפות. אני אבקה שמתי שעה. l סוכר, 0.5 כפית מלח + 1 כף. חומץ יין. אני מערבבת הכל ומדללת במים קרים קרים לעקביות הרצויה. במקום סוכר אפשר לשים כף דבש. ואז מתברר שהוא נמרץ יותר. וכשמאחסנים רסק עגבניות, אני תמיד משמן את המכסה בחרדל. אני שומר את האבקה בצנצנת סגורה במקרר.

[טוסיה טסיה]

טוסיה טסיה, עשה כמוסכם.