נקניק מיובש

קטגוריה: כלים בשריים
נקניק מיובש

רכיבים

בשר בקר 1 ק"ג
מלח ניטריט 34 גרם
סוכר 2 גרם
פלפל שחור, טחון גס 3 גרם
מוסקט 1 גרם
הל 1 שניות
קוניאק 25 מ"ל
מעטפות חזיר

שיטת בישול

  • נקניק מיובש
  • למרות שכמות התבלינים היא עניין אישי של האידיאולוג, תוכלו לכרות אותה כרצונכם. לעצמי אני מוסיפה 5 גרם פלפל חריף אדום.
  • אז התהליך עצמו:
  • אנו נפטרים מהוורידים שבבשר (אם מישהו אוהב לקרוע ולרטוש יותר מאשר לנשוך וללעוס, אז אתה לא יכול לעשות זאת).
  • נקניק מיובש
  • קוצצים דק את הבקר לקוביות, בערך 1 ס"מ. אני מערבב הכל, מערבב אותו, רק מאוד ביסודיות, כ -10 דקות. עדיף לערבב אותו ממש על השולחן.
  • נקניק מיובש
  • שמתי את הבשר הטחון בקערה, מכסה אותו בנייר כסף ומניח לו לשבת במקרר לפחות יום (אני מחלק את הבשר הטחון בערב, ובערב אני יוצר את הנקניקיות, כך שזה עולה 48 שעות)
  • נקניק מיובש
  • במים קרירים אני משרה 2 מטר מעיים, מעביר דרכו מים וחומר עם בשר טחון, באורך 30-40 ס"מ, זה יותר נוח לי.
  • נקניק מיובש
  • לאחר המלית אני חודר את הנקניקיות שהתקבלו בעזרת מחט דקה כדי שהאוויר ייצא, והנחתי אותן בלחץ קטן במקרר למשך יממה.
  • נקניק מיובש
  • אני תולה את הנקניקיות במייבש, לא יותר מ 16C עם זרם אוויר לא גדול. אין SKVOZNYAKOV !!! אז זה תלוי 12 שעות, ואז 12 שעות במקרר וכך הלאה 3-5 ימים ברציפות. למה אני עושה את זה? כדי לא "להקשיח" את הנקניקיות, כלומר למנוע את התייבשותן בחוץ ולהשאיר אותן לא יבשות בפנים.
  • ובכן, הדבר הכי קשה - אני תולה אותו במקרר למשך 3 שבועות ומחכה להזיל ריר ...

המנה מיועדת ל

500 גרם

זמן ההכנה:

4 שבועות

TATbRHA
max-mmsvהנה חכם, כמה טוב הנקניקיות! ואני גם אוהב את החזיר ... אני צריך להחליט, ובכן, לא האלים הם ששורפים את הסירים. יתר על כן, הכל כל כך מושך ופשוט למראה - שום דבר צבאי.
max-mmsv
ציטוט: TATbRHA

max-mmsvהנה חכם, כמה טוב הנקניקיות! ואני גם אוהב את החזיר ... אני צריך להחליט, ובכן, לא האלים הם ששורפים את הסירים. יתר על כן, הכל כל כך מושך ופשוט למראה - שום דבר צבאי.
שום דבר לא מסובך, רק קצת סבלנות.
דודה בסיה
האם המקרר רגיל או ללא כפור?
max-mmsv
ציטוט: דודה בסיה

האם המקרר רגיל או ללא כפור?
נורמלי בלבד !!! הוא יבש מאוד בכפור הידוע והנקניקיה "תתקשה"
דודה בסיה
תודה!! ומשום מה חשבתי שגימור הייבוש עדיף ללא כפור, וחששתי שיש לי רק את הפונקציה הזו במקפיא ... ואני מסיים לייבש אותו על הלוגיה
ז'אנפטיקה
בתצלום יש לך נתח בשר רזה, והשומן נראה די בבירור בבשר הטחון, האם זה בייקון קצוץ בנפרד? אולי שאלה מצחיקה, אבל אני רק מחכה לחבילה הראשונה שלי עם מלח ניטריט, נקניק בריפוי יבש נמצא במקום הראשון בתכניות. והמקרר חינם ... תודה
הלן
ציטוט: ז'נפטיקה
ובבשר הטחון נראה שומן די ברור, האם זה בייקון קצוץ בנפרד?
הירשם לשאלה?
max-mmsv
ציטוט: ז'נפטיקה

בתצלום יש לך נתח בשר רזה, והשומן נראה די בבירור בבשר הטחון, האם זה בייקון קצוץ בנפרד? אולי שאלה מצחיקה, אבל אני רק מחכה לחבילה הראשונה שלי עם מלח ניטריט, נקניק בריפוי יבש נמצא במקום הראשון בתכניות. והמקרר חינם ... תודה
התצלום לא מראה שיש חתיכת שומן בקר, לא יכולתי להכניס את התמונה. היה בשר בקר עם שומן.
סולמזללה
האם 34 גרם ניטריט אינו הרבה? שמנו 18-22 גרם על נקניקיות מבושלות, וכאן זה גם יתייבש בצורה הגונה.
max-mmsv
ציטוט: סולמזלה

האם 34 גרם ניטריט אינו הרבה? שמנו 18-22 גרם על נקניקיות מבושלות, וכאן זה גם יתייבש בצורה הגונה.
לא, לא הרבה. אני משתמש ב -6% מלח. וגם ריפוי יבש טרי אינו טעים במיוחד. איכשהו ניסיתי לשים 24 גרם, זה לא טעים.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם