מקרונים

[יסמינה]

יסמינה, מוסווה היטב חצאית הזיהוי היא, הטעם לא תלוי במראה.

בעיניי, בנוסף לפרחים), על רקעם, הם לא ישימו לב רב למקרואים ה"פגומים "...

הם בהחלט לא!

כן למה??))

והעובדה שהתפאורה יקרה יותר מהעוגיות עצמן



היום הוא יום הנסים.

בהתחלה, המרנג לא הצליף. אז זה נשאר נוזלי אחרי 5 דקות מכות, ואחרי 20. נשפך החוצה. התבשל שוב.

הנה נייר האפייה הראשון



הנה השנייה



מטבע הדברים, אותו בצק הופקד באותה צורה, נאפה באותה הטמפרטורה, על אותו נייר ועל יריעות האפייה, באותו זמן. בהבדל אחד בלבד, נייר התבנית הראשון הופקד ברגע הכנת הבצק, השני - לאחר 15 דקות, הבצק באותה תקופה היה בשקית מאפה, צבט משני הצדדים.

מישהו יכול להסביר לי את זה?

גם נטשה, רציתי לשאול, האם אי פעם הכנת את החצאים בעצמך מראש? היכן לאחסן אותם?

UPD: אני בעצמי מצאתי את הסיבה - התנור שלי. כשהיא מראה לי שהיא כבר התחממה ל -145 מעלות, אז היא, ממזר, משקרת ולא מסמיקה. התחלתי לחמם אותו 15-20 דקות לפני ששתלתי את המנה הראשונה. לבסוף זה הסתדר.

היכן לאחסן אותם?

אני שומר אותם במקפיא במיכל אטום הרמטית. במידת הצורך אני מוציא אותו וממלא אותו. טוב כמו חדש.
וכן, גם התנור שלי שוכב .. לפחות 15 מעלות .. אם לשפוט לפי המדחום הציר ..

[יסמינה]

האם אי פעם הכנתם חצאים בעצמכם מראש? היכן לאחסן אותם?

מקפיא, אטום

וכן, גם התנור שלי משקר

רק תנורים מקצועיים חדשים לא משקרים ... אנחנו מאוד מאוד רחוקים מכאלה
יסמינהבזמן שכתבתי כל השאלות נענו

בנות, אתן צריכות להפשיר אותן אחרי ההקפאה? אֵיך? או שאתה יכול להתחיל מיד?
אני מתכונן למרתון 100 המקרונים

[אירינה]

אירינהאתה יכול להתחיל מיד. בהצלחה במרתון



השף האחרון שעבדתי איתו התחיל למלא, ואז השאיר אותו במקרר ליום, ואז בהקפאה. כאופציה.

הכנתי מקרונים, כנראה חשופים יתר על המידה, כובע קשה, אתה נושך את החלל מתחת לכובע כולו בבת אחת, החצאיות לא גדולות, אתה מתחיל לאכול והכל נדבק לחך של קמח מתוק, הוא גם נטחן גס, מיובש 20 דקות בטמפרטורה של 135, לקח כמה חתיכות, אבל הן בידיים מרשרשות כמו קרקרים.

אחזור באופן חד משמעי, כנראה שיש צורך לנפות את כל הקמח למסננת דקה.

[סבטלנה]

סבטלנה, 20 דקות זה קצת יותר מדי, הן צריכות להיות רכות בפנים. אך גם במקרה זה, אם הם בנויים במקרר עם המילוי, הם יהיו רכים יותר ביום.
למקרונים טובים, טריים, צריכים להתבגר במשך 24 שעות.

[קארה]

קארה, יפה. בנות, אני מדליק את התנור ברגע שאני מתחיל להכין פסטה. הטמפרטורה לא יכולה להיות יציבה בהתחלה. ובכן, בזמן שהכל מתחמם (מגשי האפייה שלי עם אבנים).
יסמינהויש לך זהב וכסף?.

[אוקסנה]

אוקסנה, זהב על קטנים, אם הפנינה על גדולים ..

[יסמינה]

יסמינה, יפה! אהבתי את זה עוד יותר עם אם הפנינה!

לעתים רחוקות אני כותב כאן בנות, אבל מאוד רציתי לחלוק את הידע שלי. קראתי מחדש וניסיתי הרבה. כתוצאה מכך, אספתי הכל בבנק חזירון אחד.
אז הקמח הראשון:
אני מבשל אותו בעצמי או מפתיתי שקדים או אגוזים. זה הכי טעים מתערובת של שקדים + אגוזי לוז, שקדים + אגוזי לוז + בוטנים, בוטנים + אגוזי לוז. לקמח אני מייבש את האגוזים בתנור, אפשר במחבת, נותן לו להתקרר היטב, רצוי בן לילה. אני טוחן את הסוכר לאבקה, משלב את האבקה עם אגוזים, ובמטחנת קפה למשך 15 שניות מתקבל קמח די עדין ואוורירי.אני מוסיפה לתערובת זו חלק אחד של החלבון ומערבבת ביסודיות.

עכשיו הסירופ והחלבונים. זה בכלל לא הכרחי ליישנן, אני מיד לוקח ביצים טריות ומכות אותן. מרתיחים את הסירופ על אש בינונית, ובמקביל מקציפים את הלבנים במהירות נמוכה, הלבנים צריכים להיראות כמו קצף בירה בזמן מזיגת הסירופ. כשהסירופ מגיע ל 118 גרם אני מגביר את מהירות המיקסר למקסימום ויוצק את הסירופ בזרם דק. מקציפים עד 45 גרם. מצב החלבונים נקרא "מקור הציפור". בשניים-שלושה שלבים אני משלבת את המרנג עם פסטה.
לגבי צביעה, מבנה הבצק טוב יותר כשמוסיפים צבע יבש לסירופ, אבל אפשר גם לצבוע את הבצק המוגמר בצבעי ג'ל, ואני מחלק מנה אחת וצובע ב 2-3 צבעים שונים.

באשר לאפייה, אפיתי ואפיתי ב -130, 140, 160, 240, 180 ללא הסעה, בטמפרטורה נמוכה בתוך הריק, ו -180 לקבלת תוצאה אידיאלית! תמונה לצרף אפייה 13 דקות
הפרופורציות שלי 200 גרם אבקה 200 גרם אגוזים 200 גרם סוכר 65 גרם מים (אגב, אם פתאום שופכים יותר, זה לא מפחיד, הסירופ לא מגיע לטמפרטורה הרצויה עד שהמים רותחים) חלבון פעמיים 72 גרם

מסכום זה מתקבלות 35-40 חתיכות.

[לנצ'יך]

לנצ'יך, והאגוזים כבר קלופים, או שאתה טוחן אותם בשלושקי?

[לוקסה]

לוקסה, אם התשובה שלי עדיין רלוונטית, אני טוחן אגוזי לוז בקשקשים.

בנות, אני אליך לעזרה, אני לא יכולה לנחש עם הטמפרטורה, הן נאפות כ -20 דקות, זה לא עובד פחות, כי המכסה מסתובב, וכשנראה שהצבע מטוגן (( (מלוכלך ... ניסיתי את הטמפרטורה בין 130 ל -140 ברד ... התנור שלי אופה ביסקוויטים תמורת 160, אולי מישהו יכול להגיד לי שחבל שהכל טוב ויש חצאית ובשר ... אבל הצבע נורא וממש בתוך דקה, או לשלוף אותו כאילו המכסה נמשך ... הם מטוגנים ממש תוך דקה

[מרינה]

מרינה, הייתי מוריד אותו ל -110-120 ℃ ומוסיף הסעה אם יש. או באותם תנאים (שלך), אך הניח מעלה נייר אפייה ריק.
בכל מקרה עליכם להתנסות מכיוון שהמתכון אמור להתאים לתנור שלכם.

[מרינה]

מרינה, הייתי מוריד אותו ל -110-120 ℃ ומוסיף הסעה אם יש. או באותם תנאים (שלך), אך הניח מעלה נייר אפייה ריק.
בכל מקרה עליכם להתנסות מכיוון שהמתכון אמור להתאים לתנור שלכם.

יש הסעה, תודה, אנסה.

שלום לכולם! אני יכול לספר לך קצת על איך התחלתי ואיך אני מכין פסטה עכשיו? מייד אעשה הזמנה, אני לא קונדיטור, אני עורך דין בהשכלתי
פעם רציתי להודות לחבר, או ליתר דיוק לאשתו, וחשבתי זמן רב מה זה לבוא עם אחד טעים. נכנסתי לאינטרנט עם הבקשה "בראש הקינוחים הטובים ביותר" וראיתי פסטה. לא ניסיתי אותם לפני כן ותודה לאל, אחרת לא הייתי עושה אותם בכלל.
אצווה ראשונה ומזל ראשון. זה יצא מושלם.
אחרי שחבר ואשתו ניסו, הם ביקשו לעשות את זה שוב ושוב, מה שאני מאוד שמח לומר בכנות, ובכן, מי לא אוהב את זה אם הם יגידו שהבישול שלך הוא יצירת מופת?
אבל זה לא היה שם. המשאלה הבאה היא להפוך אותם למתוקים פחות, הם מאוד מסתירים, אבל אנחנו לא ממש אוהבים ממתקים))))))
זה טוויסט, חשבתי.
ובכן, מה אתה לא יכול לעשות בשביל החברים שלך ???
מכאן זה התחיל. למען האמת, זעמתי, אמרתי - שאחליט שוב ​​לאפות אותם, בשום אופן, היו אפילו דמעות
לא נצרך אף ק"ג קמח שקדים, אבל אני עשיתי את זה !!! מקארוס עם פחות סוכר מבחינתי הם עכשיו לא פנטזיה, אלא מציאות.
אני מפריד את החלבון מהחלמונים בערב ומשאיר אותו על השולחן עד הבוקר, בערך 12-14 שעות בממוצע, אבל קיבלתי אותו גם מטמפרטורת החדר הטרייה.
אז המתכון, שלא מפחד, נסו פסטה דיאטטית

150 גרם. קמח שקדים
50 גרם. סנאי
60 גרם. אבקת סוכר

50 גרם. סנאי
140 גרם. סהרה
100 גרם מים

רק על המרק האיטלקי עשיתי את זה. לא צרפתי ולא שוויצרי נתנו טרמפ

ללוש לא הרבה זמן, תסתכל על הפסטה. זה צריך להיות כמו שהוא צריך להיות - חוט, סרט.
רציתי להכניס תמונה, אבל זה לא עובד ((((
הם מתייבשים כ -1.5 שעות, אבל כאן זה תלוי רק בלחות, ברגע שהמכסה לא נדבק לאצבע, אני מייד מדליק את התנור לחלק העליון + התחתון לטמפרטורה של 125 מעלות צלזיוס.תלוי בנייר האפייה ובמה אני אופה וכן באיזו מהירות הם נאכלים, אני אופה בין 20 ל -35 דקות (זה אם מאחסנים לאורך זמן ועם קרם לח)

באופן כללי זה לא הסתדר תוך זמן קצר, אך כ- 100 כובעים נעשו על פי מתכון זה ואף לא נישואים בודדים.







ובכן, ככה הוא כשנושך

[אולגה]

אולגה, תודה! חוויה מעניינת.

[נטשה]

נטשה, תודה רבה על המתכון, על החוויה, היום ניסיתי להכין אותם! וכמובן שלא קרה כלום, אבל הבעיה, כך נראה לי, היא בסירופ, בישלתי אותו יתר על המידה, הסרתי אותו כשהגיע ל -110 מעלות, אבל הסירופ כבר היה חום וריח של סוכר שרוף, זה לא בסדר? והמסה התבררה כעבה, היא לא זרמה מהכתף

[לואיז]

לואיז, הסירופ צריך להיות שקוף.
אם לשפוט לפי התיאור של זה, 140 ° נעלם.
אם המדחום משקר, אז אתה יכול לעשות בדיקה ל"בועת הסבון ". לולאת המתכת טובלת בסירופ ואז אתה נושף (כמו ילדים עם בועות סבון). כשמתברר שעושה בועה, אז הסירופ מוכן.

[נטשה]

נטשה, תודה)) ואז בדקתי את המדחום, לא נראה לי שמשקר, אני לא יודע איך זה קרה, אולי צריך היה לעשות את האש פחות, אם כי מה הקשר לאש, אם הטמפרטורה לא תלויה בזה ... בסדר, אנסה שוב, אני צופה לא לבד

עם מדחום, ייתכן שהדברים הבאים יהיו.
בדרך כלל החיישן אינו נמצא בתחתית החללית, אלא בגובה 1-1.5 ס"מ. ואם רמת הנוזל הנמדד אינה מספיקה כדי לכסות את כל החיישן, אז t יראה פחות. לפחות זו הדרך מבחינתי

[נאטה]

נאטה, תודה, רק היום הגעתי לזה ובדקתי את זה שוב ממש, המדחום משקר כי יש מעט מסה ורק הקצה טובל. ואל תגיד לי איזה מדחום מתמודד עם בעיה כזו שיכול לקנות לקרמל?

זה נראה לי לא מדחום, אבל צריך להרים את הכלים, למשל מצקת

[פרונה]

פרונה, נטשה, תודה על ההסבר המפורט, מעולם לא הכנתי פסטה. לאחר התצהיר, נייר אפייה אחד עמד למשך 30 דקות, והשני 40. היא אפתה בטמפרטורה של 135 מעלות במשך 15 דקות. קוטר 4 ס"מ
קרה?

[לנוסיה]

לנוסיההתברר

ואני אראה את שלי, הם יצאו נאים! נטשה, שוב תודה על המתכון
לפני האפייה, המתין שעה

אפוי במשך 15 דקות בכיריים על הסעה, וסת ל 170 גרם, רק 150 מעלות יוצא למעשה

[נטשה]

נטשה, בבקשה תגיד לי ואחרי האפייה אתה צריך לאחסן שלושה שבועות ...?
במקפיא?

ניתן לפזר מקרונים עם גבישי סוכר צבעוניים גדולים או חרוזים מעל
אחסן בכלי סגור היטב. אם עם מילוי, אז במקרר או לאחסון ארוך יותר במקפיא.

לילי, אין צורך לאחסן אותם, ניתן לאחסן אותם במקפיא עד למילוי המילוי

[קארה]

קארה, אני רוצה להתאמן. כדי לבצע את הגעתו של הבן, לכן אני רוצה להציל.
אירינה, הבנתי נכון אם מתברר שהקפאת חתיכות העבודה. ואז פשוט להוציא אותו ולשכב אותו בשמנת?

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, אתה יכול לאחסן אותו עם שמנת במקפיא.

[מאיה]

תודה מאיהאז אני אנסה.!

לילי, את יכולה לאחסן אותו עם שמנת במקפיא.

אני לא מסכים! הרבה תלוי במילוי, ואם אחד סובל להקפיא / להפשיר די טוב, אז השני פשוט יזרום וייצר חורים במכסים. כבר עליתי על המגרפה הזו, זה היה נורא במיוחד כשהיה 200 פסטות בהזמנה אישית עם מילויים שונים. קיוויתי להקל על חיי על ידי ביצוע כמה שיותר מראש. כתוצאה מכך קיבלת שני לילות ללא שינה ערב ההזמנה, מכיוון שמחצית מהעוגיות שלי פשוט זרמו כשהפשתי במקרר. תודה לאל שקיבלתי אותם מראש

[קארה]

קארה, אירינה, כתוב אילו מילויים הרסו את כל העניין, כדי שתדע. עשיתי רק גנאש ושרלוט, הכל היה בסדר.

כל מילוי הפירות ללא תוספת בסיסי שמן

ניתן לאחסן אותם במקפיא עד למילוי המילוי

אירינה, כמה זמן הם מאוחסנים במקפיא? בתחילת דצמבר הכנתי חבורה של ריקים, רציתי להקל על חיי מול NG, חשבתי שאתן לכולם מתנות טעימות), אבל, אבוי, אחרי ששכבתי במקפיא במשך חודש (בלי למלא ), החסר שלי התחיל לטעום נורא מריר, פשוט אי אפשר לקחת בפה (קמח הכנתי מעצמי שקדים ואחרי אפיית הפסטה היה טעים מאוד.

אני רוצה להתאמן. כדי לבצע את הגעתו של הבן, לכן אני רוצה להציל.

לילצ'קה, אופים באומץ את החצאים, מכניסים למקפיא. הכינו את כל חומרי המילוי ביום (הם יכולים להישאר במקרר למשך כמה ימים לכל היותר) והעבירו את החצאים מהמקפיא למקרר.הפשרה לאט תעזור לשמור על המקרונים מושלמים. לילה קודם הכניסו הכל למקרר, עליהם "להתיידד" לפחות 8 שעות

אירינה, כמה זמן הם מאוחסנים במקפיא?

הרבה מאוד זמן, אבל לא ניסיתי יותר מחודשיים

אבל, אבוי, אחרי שכבתי במשך חודש במקפיא (בלי מילוי), החסר שלי התחיל להיות טעים מאוד, פשוט אי אפשר לקחת בפה

זה מאוד מוזר, מעולם לא נתקלתי בזה.

גם אני לא ציפיתי לטריק כזה, אני חוטא בשקדים, אולי מקמח מוכן ולא היה לי טעם מריר ...

סווטה, מעולם לא היה לי את זה. מקרונים הם הדבר היחיד שאני מכין להזמין על בסיס קבוע. לכן אני יכול לאפות רק מספר ימים ברציפות, היום שתי מנות באותו צבע, מחר - שתי מנות אחרות וכו 'אני תמיד שומר אותן במקפיא. מעולם לא היו לי בעיות.

אירית, אז אפיתי שקופית טובה של צבעים רבים וזרקתי הכל בחודש. אני לא יכול לאזר אומץ לאפות יותר, אבל עכשיו - רק מקמח מוכן.

[קארה]

לילצ'קה, אפו באומץ את החצאים, הכניסו אותם למקפיא. הכינו את כל חומרי המילוי ביום (הם יכולים להישאר במקרר למשך כמה ימים לכל היותר) והעבירו את החצאים מהמקפיא למקרר. הפשרה לאט תעזור לשמור על המקרונים מושלמים. לילה קודם הכניסו הכל למקרר, עליהם "להתיידד" לפחות 8 שעות

קארה, IROCHKA והמקפיא נמצא רק במיכל, אין צורך בהידוק?

לא, ליל, שמתי אותו במיכל רגיל עם מכסה

הרבה תלוי במילוי

כן זה נכון. אני מכינה פסטה ושולחת למקפיא עם המילוי, אף פעם לא הייתה לי בעיה. מילויים - גנאש או כורדי סמיך, או מחית פירות יער + שוקולד.

[קארה]

קארה, הבינה אירוצ'קה!

בנות, יום טוב לכולם!
אנא עזור לי, מה לתקן.
היום הכנתי פסטה לראשונה. הכל בדיוק לפי המתכון. אני תמיד מכין את הפעמים הראשונות של כל מוצר פי 2 או 4. כלומר, אני מחלק את כל המרכיבים ב -2 או 4. באופן כללי, שום דבר לא קרה.
1) אתמול התייבשו אגוזי שקדים בתנור בטמפרטורה של 90 מעלות למשך 5 שעות. היום טחנו אותו לקמח. פאטום קשור לסה. אבקה והכל יחד עוד שניה. 5-7 טוחן. התוצאה היא קמח הומוגני.
2) הוסיפו חלבונים. ישר לפי גרם. אנחנו יכולים 2-3 גרם יותר. בצק פסטה טוב יצא.
3) עשיתי את המרנג הזה בפעם הראשונה. לא הבנתי כמה לנצח את זה עם סוכר. סירופ. סירופ נשפך 180C בזמן ההקצפה (כל המטבח בקרמל). T ירד במהירות ל 30C. דקות ב 2. ובאיזשהו מקום זה כתוב עד 50C, איפשהו 5min. פחדתי להצליף עוד, כדי לא להפריע ב -3 מעברים, הכנסתי אותו לתוך הדבק.
4) לא ניתן היה לסחוט את הבצק בצורה אחידה בצורה שווה. כנראה שזה היה נוזלי. אני לא יודע. נראה שהוא זורם מתוך מזרק, זה פשוט לא עוקב אחריו. דפקתי עם סדין של 2p.
5) שכב למשך 30 דקות. הם נאפו בתנור במשך 15 דקות ב -140 מעלות + תחתון עם הסעה.
6) החצאית הופיעה. איפה שהצבע הוא אותה חצאית))) קצת התחבר, נראה כי אלה ללא צבע אפילו למעלה. אבל החצאית התגנבה. והטעם דביק וחוטיני. לא לייבש ?? אני לא יודע.
וגם אמור לי, בבקשה, כיצד לצרף תמונה כדי להראות את המפחידים שלי כך ש (((

[נטליה]

נטליה, האם אתה מחלק את המתכון הזה ל -4? זו כמות קטנה מאוד, מקסימום 2, ורצוי 2/3.

חילקתי אותו ל -2. ב- 4, למשל, היא כתבה




אני משתף על מנת לשמור מרכיבים. )))
התמונה אינה מצורפת בשום צורה שהיא, כותבת שגיאה וזהו (((

לא תוכל לצרף תמונה, יש לך מעט הודעות. איכשהו אתה יכול, אבל אני לא יודע