מקרונים

מקרונים

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
חֶלְבּוֹן	40 גרם
חֶלְבּוֹן	40 גרם
סוכר	110 גרם
מים	35 מ"ל
אבקת סוכר, מנופה	110 גרם
קמח שקדים	110 גרם
צבע (רצוי אבקה)

שיטת בישול

• כן, פעמיים 40 גרם חלבון במנות שונות, בבקשה.
• עכשיו נתחיל:
• 1. מערבבים יחד עם כף עץ את אבקת הסוכר המונפה וקמח השקדים. מנפים דרך מסננת (אל תיקח קטן מדי, תתענה לדחוף פירורים מקמח שקדים!)
• 
• 2. מוסיפים 40 גרם חלבון ומערבבים. תחילה עם כף, ואז עם מגרד. מוסיפים צבע ומערבבים היטב. הצבע צריך להיות בהיר. אחרת, מאוחר יותר, לאחר הוספת חלבונים, הוא יהיה דהוי ולא אקספרסיבי. שים לב נוסף לתמונה.
• 
• 
• 3. שופכים את 40 גרם החלבון השנייה לקערה, מכינים מערבל ידני (הקשה שלי לא יכול לנצח זוטה כזו) והניחו סיר עם סוכר ומים על האש. כאשר הסירופ מתחמם ל 50-60 ℃, אנו מתחילים להכות את הלבנים (עדיף לנצח את החמים) עד שהם תפוחים. בינתיים, הביאו את הסירופ ל- 117 ℃ ושפכו אותו לחלבונים בזרם דק. אנחנו ממשיכים להכות עוד 5 דקות.
• 4. 1/3 מהחלבונים מעורבבים בתערובת בכף עץ.
• 
• כעת הוסיפו את השאר ולשו היטב את המסה בעזרת מגרד. זה אמור לרכוש את הברק של אם הפנינה.
• 
• 
• 5. אנו מעבירים את המסה לשקית מאפה עם זרבובית עגולה שטוחה. אנו מכסים את נייר האפייה במזרן סיליקון או בנייר אפייה (עליו להיות מודבק מסביב לקצוות עם מסה לתבנית כדי שלא יעוף משם).
• 6. סוחטים את העוגות הקטנות בניצב לחלוטין. פשוט החזיקו את הזרבובית בגובה סנטימטר והפעילו לחץ. סיימנו אז, בלי ללחוץ על התיק, אנחנו עושים חצי עיגול אחד, שמנתק את המסה. שימו לב למרחק בין מעגלי ההמונים. סיימת? עכשיו אנחנו מרימים את נייר האפייה חצי מטר מעל השולחן ומשחררים אותו. בּוּם! פעמיים. לאחר מכן ייצאו בועות אוויר מהמוצרים שלנו והם יהיו חלקים. אם בועות נראות לעין, ננעץ במהירות בעזרת קיסם.
• 6. חממו את התנור ל -150 ℃, אם זמין, עם הסעה. בשלי זה 135 ℃, יש לבחור את הטמפרטורה בנפרד. בזמן שהתנור מתחמם, אנחנו לא ממהרים את המקרונים. הם צריכים להתייבש על השולחן, לגעת בו עם האצבע וזה לא נדבק. יש קרום דק. הזמן הוא 20-30 דקות.
• 7. הכניסו לתנור למשך 12-14 דקות. אנו מוציאים אותו ומחכים שיתקרר לחלוטין. אנו מסירים את הסטאופ בזהירות.
• 
• 8. חדשות:
• אם המקרונים סדוקים, יש להפחית את הטמפרטורה. אם הם הוסרו בצורה גרועה מהסדין, אז הם לא נאפו (זמן או טמפרטורה). אם הם קמו רק מצד אחד, אז הם לא התיישבו נכון.
• בתצלום יש מקרון אחד נסער גרוע אחד שנח על הקפל שעל הקלף. התוצאה עצובה - (
• ניתן לצבוע מקרונים. לשם כך אנו מדללים את צבע הג'ל בוודקה וצובעים אותו בעזרת מכחול או מפזרים אותו עם האצבעות מעל, או ... חשבו בעצמכם-)
• ניתן לפזר מקרונים עם גבישי סוכר צבעוניים גדולים או חרוזים מעל
• אחסן בכלי סגור היטב. אם עם מילוי, אז במקרר או לאחסון ארוך יותר במקפיא.
• 
• 
• 
• 
• תפנקו את עצמכם ואת יקיריכם!

המנה מיועדת ל

הרבה

זמן ההכנה:

1.5 שעות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

מתכון מקורסי מאפה, של שרית גז.
יש לנו מתכון נפלא למרקונים, אך כמות המרכיבים ושיטת ההכנה שונים, אם כי התוצאה זהה.
הקושי העיקרי הוא הטמפרטורה הנכונה בתנור. לקח לי שלושה ניסיונות להסתגל לשלי. הנישואים נאכלו על ידי משק הבית
המילוי יכול להיות כל שהוא, אתן את המתכון שלי -)
150 גרם שוקולד
קרם 70 מ"ל
סירופ גלוקוז או סירופ תירס 10 גרם
10 גרם תרכיז / מחית פרי או, למשל, רסק פיסטוק.
ממיסים את השוקולד, מביאים לרתיחה את השמנת והגלוקוז ומערבבים עם השוקולד, מוסיפים את רכז הפירות. מצננים וממלאים מקרונים

וואו, מגניב מאוד !! גנבתי את המתכון !! תודה!

כיתה !!!))) מגניב מאוד והכל מתגלה כל כך פשוט) תודה)

[נטשה]

נטשה, והאם אוכל להכניס 5 קופיקות משלי?
אני עדיין פותח וסוגר את התנור מכיוון שהחצאיות יופיעו)) במתכון שלך אתה צריך לעשות את זה?

[מסינן]

מסינן, אינושקה, תודה! נסה את זה, זה לא כל כך מפחיד

נוסף ביום שלישי 09 באוגוסט 2016 17:21

נטשה, תוכלי להכניס 5 קופיקות משלך?

פחית

אני עדיין פותח וסוגר את התנור מכיוון שהחצאיות יופיעו)) במתכון שלך אתה צריך לעשות את זה?

לא, לא רוקדים עם טמבוריות. לבשתי אותו, תוזמן אותו ושטפתי את הכלים ברוגע

אני אקח גם מקרון או מקרונים לבנק החזיר! תנור קצת מאוחר יותר בחורף! תודה על המתכון

[אוקסנה]

אוקסנהאני מקווה שמקרונים יועילו זה בעברית

[נטשה]

נטשהואיך הם הפכו לנקודות? בתמונה?

נוסף ביום שלישי 09 באוגוסט 2016 17:36

: חחח: זה הצביעה המגניבה של אבעבועות רוח של הפיראטים

אה ... 🔗
בדרך כלל אני לא תוקע את האף ל"קונדיטוריה "- בייוס.
אבל לא הצלחתי לעבור מקרואים כאלה.
נטוסיק, המקרונים שלך הם רק אווירובטיקה!
אני רק רוצה לטרטר ולחזור. אני יודע ששום דבר טוב לא יבוא ממני, אבל יש לי את הזכות לחלום.
מקרונים מדהימים! פשוט מדהים! בראבו!

[פרונה]

פרונה, נטשה, כמה יפה.

[אלנה טים]

נטשה, איך הם הפכו לנקודות?

תרסיס אמנותי

נוסף ביום שלישי, 09 באוגוסט 2016, 18:23

אלנה טים, שירשונצ'יק, תודה
לפני המתכון הזה לא עבדתי, וכשכל הניואנסים התבררו, אז

[נטשה]

נטשה, כל כך יפה, חלק! הנאקר בכלל הכה! לְהַזרִיק! ערבוב פנינים?
מתישהו אנסה, אבוא להעריץ אותך ולהתבגר.

אני יודע ששום דבר טוב לא יבוא ממני, אבל יש לי את הזכות לחלום.

אז ואתה פשוט מכין שכבת בשר והכל!

איזו מחשבה מדהימה!

[נטשה]

נטשה, ח"כ אמיתי!. איזו בחורה חכמה אתה ... תודה ששיתפת אותנו את הידע והניסיון שלך ...
קראתי את המתכונים שלך ויש ביטחון גדול שגם הכל יכול להסתדר לי! במשך אלף שנה אני מסתובב במקרונים, אני רוצה כל כך הרבה וכל כך מפחד ... אבל עכשיו הוספתי לרשימת הקונדיטורים ליצירות המופת האחרות שלך!.

[ארקה]

ארקה, וינוקורובה, תודה !
בפעם הראשונה זה אולי לא יעבוד, אבל בפעם השנייה זה בהחלט יהיה הרבה יותר טוב -) והם טועמים אותו דבר עם "חצאית" ובלי

תרסיס אמנותי

האם נטשה היא רק מברשת?

[מרינה]

מרינה, כאן פשוט טבלתי את אצבעותיי ופיזרתי אותו במברשת ובמברשת שיניים (חדשה).

גדול!

תודה

את ההגשה עם פטל אהבתי, מעולם לא ראיתי את זה

[אירינה]

אירינה, תודה! הרעיון הוא לא שלי, אלא השף קונדיטור המפורסם פייר הרמה.

ואני מעריץ את היופי! אני יכול לדמיין כמה זה טעים
אני אבשיל ואחכה להשראה

אני אבשיל ואחכה להשראה

האם היא כבר אכלה את פבלובה?

[וינוקורובה]

וינוקורובה,

[וינוקורובה]

וינוקורובה,

ובכן, אל תתמהמהו! אתה צריך שיהיה לך תמיד משהו טעים)))

[וינוקורובה]

וינוקורובה, ללא קמח שקדים

אני אקבל משכורת, אני אזמין אותה מ- iherb, כבר זרקתי אותה לסל. יש לנו 2p יקר יותר

[יבגניה]

יבגניהאני אחכה עם דוח
למרות שאני בעצמי לא חובב מקרונים. אם המילוי טעים, אז הם מדהימים, וכך ... מרנג שקדים. אבל יש איתן הרבה אפשרויות לעיצוב ולקישוט, וזה מה שמושך

[נטשה]

נטשה, נטאלוצ'קה, תודה על המתכון והפרטים) התחלתי גם להסתכל עליהם)))

אם כי אני בעצמי לא אנין טעם של מקרונים

ובכן, זה לשווא, נטול! .. הם טעימים .. נכון, אולי יש לי משהו שעוד לא אכלתי, אבל מקרונים בבת אחת פשוט כבשו אותי ... אפילו קניתי שטיח סיליקון עם סימונים לגודל העוגיות ... הנה צברים שאאפה, אכין פבלובה ואני מכוון למקרונים

[נטליה]

נטליה, נסה את זה, לא חיה כל כך מפחידה
אלנקה, כאן צברים הם דבר
[ציטוט מחבר = Vinokurova גם יפה וגם טעים, אבל מקרונים הם לא לטעמם של כולם (אבל הם לא מתווכחים על הטעמים)
קישור = נושא = 461468.0 תאריך = 1470830213] אפילו קניתי שטיח סיליקון, עם סימונים בגודל עוגיות ... [/ quote]
אבל אל תשתמש בזה. החצאית לא יכולה לעבוד. והשטיחים הללו לא הומלצו לנו במהלך הקורסים. עדיף פשוט לעשות את זה על נייר אפייה.

אבל אל תשתמש בזה. החצאית לא יכולה לעבוד. והשטיחים הללו לא הומלצו לנו במהלך הקורסים. עדיף פשוט לעשות את זה על נייר אפייה.

ובכן, הם לא אותו דבר מבחינתי !!! יצטרך לצייר שוב עם עיפרון בצד האחורי (((
תודה על העצה על השטיח!

ניתן לקחת כוס בקוטר הנדרש, לטבול אותה באבקת סוכר ולהכין לה סימונים.

ניתן לקחת כוס בקוטר הנדרש, לטבול אותה באבקת סוכר ולהכין לה סימונים.

נטשה, אתה מחסן של רעיונות וסודות!
והאם יהיה זכר על נייר אפייה?. ספרות בדיונית

[אלנקה]

אלנקה, לא ניסיתי את זה במאפייה, אבל על סיליקון, כן. מקסימום אתה יכול להוסיף מעט צבע יבש או קקאו לאבקה לצבע

תודה! אבל השאלות שלי בשלות: שלב 1 ושלב 2 - זו הקערה הראשונה, אבל שלב 3 זה כבר קערה נוספת - השנייה (לאן אז נניע את הסירופ) נכון?

אבל הבנתי שאי אפשר לאפות על מזרן סיליקון ... יש לי מזרן סיליקון פשוט, יש מחצלת טפלון, יש כלי אפייה .. מה הכי טוב? (אם אנחנו מדברים על שטיחים)

[אלנקה]

אלנקה, הטוב ביותר הוא שטיח סיליקון. חשבתי שיש לך מבצע למקרונים, עם חריצים. לא מומלץ עליו.

מיוחד למקרונים, עם שקעים.

ובכן, יש גם אחד
עכשיו אנחנו מבינים אחד את השני

[InnaVega]

InnaVega, נכונה. בקערה אחת (רחבה) יש לנו תערובת מוכנה של קמח שקדים, אבקה וחלבון עם צבע. בשני (יש לי כוס מדידה מפלסטיק לליטר) מכים את הלבנים. ובכן, הסירופ בסיר ואז מערבבים הכל בקערה גדולה.

נוסף יום רביעי 10 באוגוסט 2016 15:36

אלנקהפשוט, כשמדברים על סיליקון ומקרונים, הם בדרך כלל מתכוונים לשטיח אופנתי. אז חשבתי עליו

נטשה, תני לי תוספת קטנה. אני אופה מקרונים (נכון, במרנגה צרפתית, אני אוהב אותם יותר) הרבה מאוד זמן.
אשתף אתכם בתצפיות שלי על הקרם. הקרם הטוב ביותר לפסטה (לעניות דעתי הסובייקטיביות ולדעת כל הסובבים, שלמעשה הוא מפוסל בחמאה על מרנג איטלקי או שוויצרי. ואז תוכלו להשיג שם פירות יער, וכל מה שבעולם!
ולעולם אל תנסה מיד, אך הקפד לתת את הלילה לשכב ומלא בקרם. ואז זהו! אהבה לנצח!
ואתה, נטשה, תודה רבה על המתכון! ולא רק בשבילו!

נוסף יום רביעי 10 באוגוסט 2016 16:04

אגב, אני אופה גם על נייר אפייה (סיליקון מאוכזב) והדפסתי את השבלונה מהאינטרנט מאיזשהו מקום, ופשוט שמתי אותו מתחתיו, אני לא צריך לצייר כל פעם.

והדפסתי את השבלונה מהאינטרנט מאיזשהו מקום, ופשוט שמתי אותו תחתיו, אני לא צריך לצייר כל פעם.

תודה לך, לאריס, על הרמז היקר)

[לריסה]

לריסה, תודה על התוספות ומעולם לא ניסיתי חמאה על המרנג השוויצרי. סנאפ קצת קר ואנחנו נמציא. עכשיו יש לנו 35 ℃, עם שמן בכל דרך שהיא

[יבגניה]

יבגניהאני אחכה עם דוח
למרות שאני בעצמי לא חובב מקרונים. אם המילוי טעים, אז הם מדהימים, וכך ... מרנג שקדים. אבל יש איתן הרבה אפשרויות לעיצוב ולקישוט, וזה מה שמושך

נטשה !!! אז במקרונים (לא משנה כמה מוזר זה נשמע) - הכל קשור למילוי !!! יחד עם שקדים!
אסתטיקה - הפירורים האלה עם החצאית נוגעים ללב, ותחושת הטעם היא קרם שנבחר כהלכה (אני באמת לא יכול לדמיין גנאש בהם בכלל, זה מתוק, בלתי אפשרי, למרות שאנשים רבים משתמשים בו. נסה את זה שאמרתי, ואז אתה באמת תנסה מקרונים (פשוט תשכב לילה)

[לריסה]

נטשה !!! אז במקרונים (לא משנה כמה מוזר זה נשמע) - הכל קשור למילוי !!! יחד עם שקדים!

לריסה, אני חושב שאני יודע, וקניתי אותו בקונדיטוריות שונות, אבל איכשהו הכל לא בסדר ... אולי, אכן, זה יהיה IT עם מרנג חמאה.
תודה ששיתפת את החוויה שלך

עשה את זה. טועם מחר.

[RepeShock]

RepeShock, מקרון איספהאן

נוסף יום שבת 13 באוגוסט 2016 21:40

התרגלתי להכין בעצמי קמח. ליזה גלינסקיה סיפרה פעם סיפור. אני מייבש את עלי כותרת השקדים בתנור. ואז אני מערבב 200 גרם עלי כותרת ו 200 גרם אבקת סוכר. ואני טוחנת אותו במטחנת קפה למשך 15 שניות. ואז אני מנפה אותו. לכמות קמח זו אני לוקח 150 גרם חלבון. אגב, קראתי ממישהו שזה בכלל לא הכרחי ליישן את החלבון, העיקר שהוא צריך להיות בטמפרטורת החדר. אני מבשל את הסירופ מ- 65 מ"ל מים ו- 200 גרם סוכר, עד 118 גרם. בזמן שהסירופ רותח, אני מקציף את החלבונים במהירות הראשונה, ואז מגדיל בהדרגה, עד שהסירופ מגיע לטמפרטורה הרצויה, החלבון צריך להידמות לקצף בירה סמיך. קראתי גם שזה בכלל לא הכרחי לייבוש, עכשיו אני גם לא מייבש. אני אופה בתנור במשך 15 דקות, למשך 150 גרם.

[פרונה]

פרונה, נטשה, והקרם לא שוב שמנוני? האם מרנגה פשוט?

[לריסה]

לריסה, הוסיף שמן ביחס של 1: 2: 3.
התברר שזה סוחרים, אבל התייצב בקור. מחר נראה איך זה

נוסף יום שבת 13 באוגוסט 2016 22:56

לנצ'יךתודה על התוספת

[פרונה]

פרונה, הקרם אינו זהה .... אני רואה לפי הצבע והעקביות

[לריסה]

לריסה, חשבתי את אותו הדבר, כי יש דרך ארוכה להקלה. אוקיי, משהו, אבל תמיד יש לי הרבה חלבונים. בהחלט יהיה מספיק למנת פסטה ושמנת.