מקרונים

עם סאה. סירופ. סירופ נשפך 180C

איפה מצאת מתכון כזה?

אני תמיד עושה פעמיים או 4 פעמים פחות

אנחנו יכולים 2-3 גרם יותר.

אם השתמשת במתכון זה כדי להכין ולחלק 40 גרם חלבון ב- 3, הרי שהפער בין 2-3 גרם ל- 13 המקורי הוא הבדל עצום!

מישהו יכול לעזור לי בלי תמונה? אני רוצה לעשות את זה שוב, אבל בלי לנתח את הטעויות, זה טיפשי להתחיל מחדש.

[נתא 2821]

נתא 2821האם קראת את המתכון של נטשה?



קרא כאן
ובכן, שיעור הכנה מאוד. ראש המנה. פרק 7, כיתה ב '. #חָמֵשׁ
ניתחנו בפירוט את כל הדקויות

בנות, אני מתנצל, הייתי נסער מכך שלא יצאו וכתבו 180 ג. קנשנו ב 118C שפך סירופ.

קראתי את המתכון. כרגע קראתי את זה שוב. קראתי על מרנג 50C באחרים. כנראה שהיה צורך לא לסגת ולהכות במשך 5 דקות למרות ט '. אני אשקול.

חילקתי את המרכיבים ל -2 וכנראה שהשגיאה ב -3 גר 'חלבונים עדיין הרבה. אני גם אשקול.

תודה רבה לך.

ושאלה לגבי ייבוש אגוזים. אם אפשר, כתוב חרטום כיצד לייבש אותם כראוי לקמח שקדים.
ייבשתי אותם במשך 5 שעות בטמפרטורה של 90 מעלות בתנור. ובתוכה היא חדלה מהלילה להתקרר.
שְׂרָף.
העברתי אותו דרך מסננת.
מעורבב עם מחיר לקליק. אֲבָקָה.
טוחן שוב קצת.

[נתא 2821]

נתא 2821, קל לי יותר לקנות מחשבות. קמח)

[נתא 2821]

נתא 2821, קל לי יותר לקנות מחשבות. קמח)

כן, קל לי יותר לקנות, אבל המחיר שלנו 1000r / kg הורג אותי ובתנאי שהוא עדיין לא ייצא)))

[נתא 2821]

נתא 2821, יש לנו 1200r

והם דביקים ואיך הם יכולים להיות מסטיק? יותר מדי חלבונים ובצק נוזלי?

לעתים קרובות אנו נתקלים בקמח שקדים לא מאוד, כך שלעתים קרובות אני עושה זאת בעצמי. אני מנפה אותו פעמיים, אבל אני לא מייבש אותו בתנור. יכולות להיות סיבות רבות מדוע זה לא הסתדר, יכול להיות שיש סירופ לא רב, ומצב החום של התנור, ומרנג מוקצף גרוע והמרכיבים. הם בכלל לא פשוטים, הפסטות האלה.

[נתא 2821]

נתא 2821, דביק - לא מיובש. הם לא צריכים להיות קרוטונים, אבל הם לא צריכים להיות טופי.
אם לשפוט לפי התיאור שלך, הבצק היה מעורב, כלומר הוא הפך נוזלי מאוד.
תוכנית הדקדוק כבר נאמרה. מקרונים לא סולחים על לחות עודפת.
אני לא אגיד לך איך מכינים קמח, כי אני משתמש רק בקמח קנוי. ובשביל מוצר כה עדין, אני ממליץ לך להוציא קצת.
הכמות במתכון כבר הצטמצמה למינימום. לא ניתן לשתף את כל המתכונים. לפעמים ירידה במשקל מובילה לתוצאות סופיות גרועות.
המתכון מיועד למיקסר ידני ולמיכל קטן.
מקרונים לא תמיד יוצאים ממש בפעם הראשונה. יש צורך לזרז כראוי ולהתאים להם את התנור.
בהצלחה

נטשה וכל הבנות, תודה רבה לכולכם על העזרה.
אמשיך לעשות ולעשות.

[נטליה]

נטליה,

לעתים קרובות אנו נתקלים בקמח שקדים לא מאוד, כך שלעתים קרובות אני עושה זאת בעצמי. אני מנפה אותו פעמיים, אבל אני לא מייבש אותו בתנור.

אני גם לא מייבש את זה, לעתים קרובות האגוזים כבר מיובשים יתר על המידה (שמתי לב לזה על פיסטוקים של חברות שונות). אתה יכול לייבש אותו אם ניקית את העור ואתה צריך לאפות בדחיפות. אני פשוט משאיר את האגוזים המתקלפים בתוך כמה ימים. ועדיין, אולי הגזמת אותו בלישת הבצק והפכת אותו לנזיל מדי?

נטשה וכל הבנות, תודה רבה לכולכם על העזרה.
אמשיך לעשות ולעשות.

ספר לנו גם

בנות, תגידו לי איפה ואיזה סוג קמח שקדים אתם קונים במוסקבה? ראשית, האם הייתי קונה חצי קילו, או פשוט לוקח 1 ק"ג?
אני רוצה לשלוט במקרונים, הבת שלי אוהבת אותם מאוד, ואיכותם של הנרכשים משאירה הרבה יותר מבוקש (

נטליה, תודה רבה על המתכון. עברתי על שלל מתכונים, כולל קונדיטורים בולטים. ובכן, זה לא עבד. ועם המתכון שלך, הכל הסתדר בפעם הראשונה! אני לא מצליחה להספיק מזה :))

בנות, יש לי תנור קטן, אם כל הפסטה לא מתאימה לנייר אפייה אחד, האם אוכל לשים שנייה?
או שמא ניתן להכניס את הבצק למקרר בזמן שאצלה אחת אפויה?
טמפרטורה 135 בהסעה?

[אולגה]

אולגה, שמנו את הבצק על שני מגשים בו זמנית. אחד בתנור, השני על השולחן.
משך האפייה המקסימלי הוא 14 דקות, במהלכן לא יקרה דבר עם המנה השנייה.
הטמפרטורה מעידה, הכל תלוי בתנור שלך. אתה יכול לקבוע את האידיאל רק על ידי הקלדה
בהצלחה!

בנות. ערב טוב לכולם! החלטתי לנסות גם את העוגה הזו! לפני כן ראיתי אותם רק בתצלום ולא ניסיתי את ניראזו מה טעמם.


נראה שזה היה קורן במראה כמו שצריך, אבל הטעם, כפי שגיליתי מאוחר יותר, היה מיובש יתר על המידה, אבל גם איך העוגיות היו טעימות.
בפעם השנייה שהם נאפים, נראה שהם גם נראים כמו שצריך להיות

אבל יש ריקנות בפנים, אז זה צריך להיות או לא? אם לא, מה יכולה להיות הסיבה

הכנתי בעצמי קמח גם בפעם הראשונה וגם בפעם השנייה, רק בפעם השנייה החלטתי לא לקלף אותו כי עשיתי את זה לעצמי. אני לומד לאפות אותם.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, הפסטה שלך נראית יפה. הדבר היחיד הוא שהמילוי צריך להיות גדול יותר, עוביו שווה בערך לעובי המכסה. הפסטה לא צריכה להיות יבשה, כמו עוגיות, הן יוצאות כמו ביסקוויט עם קרום קל. לגבי החללים, אם המרנג שלך נעשה כהלכה, אז החלל במכסה נמוך מדי מהתנור (עליך לבדוק בנוסף עם מדחום טוב) מתברר שהמרנג עולה, t נמוך, והוא נופל כבוי. בהצלחה!

[טטיאנה]

טטיאנהתודה על תשובתך המהירה, אנסה לאפות אותם שוב, והפעם אנסה להגביר מעט את הטמפרטורה, הפעם אפיתי בחום 130-135 מעלות, כנראה שזה לא מספיק לתנור שלי. אחרי הכל, כפי שמומלץ בשיטת הבדיקות למצוא את הטמפרטורה הנכונה וזמן האפייה לתנור שלך. אני לא יכול לומר שום דבר ספציפי על המרנג, אני מבשל את הסירופ לפי המדחום (t מראה את הנכון), כמתואר, אני פורץ את החלבונים לפסגות יציבות חזקות במשך כ -5 דקות. ומכיוון שאני לומד ועושה למען עצמי, אני לא אוהב יותר מדי קרם, מעט דגנים. תוך כדי האפייה אביא תמונה, אדווח או שוב אבוא בריצה לעזרה

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, כן, עליכם להסתגל לתנור שלכם, ואם אפשר, עדיף לאפות את החלק התחתון-העליון, ללא הסעה. אני אופה ב t = 140 ', אבל התנור שלי שוכב ואני משתמש במד חום נוסף ומדויק יותר. על ידי פסגות מרנג לא צריכות להיות חזקות. המרנג לא זורם מקערת המיקסר, אבל אם תיקח אותו למטרפה, זה יהיה מקור ציפורים כה רך.

[4er-ta]

4er-ta, טטיאנה, למה בלי הסעה? ואיזה סוג מדחום? איזה מהם ללא סיכה?

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, ישנם מדחומים כאלה לתנור, הוא נתלה בתוך התנור.
באופן עקרוני ניתן לאפות פסטה (אם מסתגלים) בכל מצב ובכל תנור. אבל הנה הקשבתי למריה סליאנינה, אז אמרה שעדיף לאפות ללא הסעה.

ובכן, יש לי הרבה ניסיונות, עד שאשתעמם, עלי ללמוד איך לאפות אותם))). טטיאנה, תודה על עזרתך, אקשיב לעצתך.

מקרונים לקפה

[4er-ta]

4er-ta, טניה, הם מושלמים!

הקרם הטוב ביותר למקרונים (לעניות דעתי הסובייקטיביות ולדעת כל הסובבים, שלמעשה אני מפסלת - חמאה על מרנג איטלקי או שוויצרי

בנות ואיך מכינים את הקרם הזה אנא תני קישור
לאחרונה הכנתי לראשונה פסטה.
להגיד שאני מאוד שמח זה לא להגיד כלום.
תוצרת DR. בן עם שתי מילויים.





כמובן, לא ממש אפילו, אבל אני מאוד שמח שסוף סוף הכנתי אותם ...