מקרונים

[פרונה]

פרונה, נטשה, תודה.

[מאיה]

מאיה,

נטשה, אני אף פעם לא מתעייף להודות לך על המתכון למקרונים! היום שמתי שוב שני ניירות אפייה.

[מאיה]

מאיה, שמח לשמוע את זה! תודה!

נטשה! ואני עם אותה הכרת תודה! הם יוצאים כל כך נפלא! הם צבועים ללא השוואה עם צבע נוזלי רגיל, ברק, בטוב טעם!

[אלנה]

אלנה, תודה. אני מאוד שמח שהמתכון עובד!

טָעִים!

וזה המילוי

נטשה, ה"טפילים "הצרפתיים האלה כבר הוציאו ממני את כל הנשמה שלי. הטכנולוגיה בסדר, מארב באפייה.

בחום של 160 מעלות עם הסעה, ואחרי 20 דקות התחתית שלי דביקה ולא אפויה. בגיל 170 - 15 דקות, מלמעלה, הלבנים הופכים למולאטות, מלמטה - זה עדיין בצק גולמי. מה לעשות?

[אירינה]

אירינהואיזה סוג תנור יש לך? האם יש הסעה? על מה אתה אופה? סיליקון? עיתון? האם הם נסדקים בטמפרטורה זו? האם יש "חצאית"?

נטשה, יש לי אלקטרולוקס חשמלי, עם כל שאר המאפים שמתמודדים עם המפץ. לא ניסיתי את זה בהקדם האפשרי, ורק הסעה, ותחתית + הסעה, ומטה למעלה. חצאיות בתהליך האפייה עולות כך שכבר ואז, כשאני מוציאה אותה, מתיישב. אני אופה על סיליקון, יש סימונים מיוחדים וסילפט רגיל. החלק העליון לא נסדק, שטוח וחלק לחלוטין. לטעמם - אבל וידוק עדיין נועד לשימוש ביתי. הקטן שמח, הוא מקבל כל כך הרבה "בזבוזים"
מחר זו נקמה נוספת (בעוד 4: 0 אינו לטובתי), הסנאים מזדקנים

בחום של 160 מעלות עם הסעה, ואחרי 20 דקות התחתית שלי דביקה ולא אפויה. בגיל 170 - 15 דקות, מלמעלה, הלבנים הופכים למולאטות, מלמטה - זה עדיין בצק גולמי. מה לעשות?

אירית, קיבלתי את הרעיון שכל העניין נמצא בתנור, גם שלי אופה בעדינות מאוד מלמטה !!! מעולם לא היה אפילו בצק מטוגן קרוב, קרום קל אך אפוי. הומלץ לי קודם להדליק רק את החלק העליון ואז את החלק התחתון התחתון. והסעה, כך נראה לי, אינה מיועדת לגרסת החלבון של הבדיקה. אני גם צריך לנסות, יש גם ספיישל סיליקון.

אולנקה, כל השאר שהיא אופה בצורה מושלמת, כולל המרנג. וזה בהסעה והמרנג הוא הרבה יותר חלבון ... ועשיתי אותם, ובאותו תנור, כאן

[קארה]

קארה, חידה, עם זאת! אני חייבת לנסות את זה, אף פעם לא אפיתי פסטה, למרות שהשטיח שוכב כבר מאה שנה! התנור העדין שלי, אבל אני חוטא על מתח הדאצ'ה. זה פשוט נאפה קצת יותר מאשר במוסקבה.

[קראצ'קה]

קראצ'קה, אני מסכים לקבל את כל מה שעד כה יוצא רק לשימוש ביתי, אני מאוד אוהב תוצרת בית

אוליה, הדבר המצחיק הוא שקיבלתי אותם, בשובבות, כאשר היה לי אף גולקי לניסיון בכל נושא הקונדיטוריה הזה. עכשיו אני הרבה יותר מנוסה, ואני יודע על כל מיני מרנגים ויודע לעשות אותם, אבל יאללה, הם לא עובדים, ולפחות נסדקים. מעולם לא ייבשתי קמח לפני כן
ועכשיו הכל לפי המדע, עד למילימטר ומילימטר הם מתנקמים בי

[אירינה]

אירינה, נראה לי שהטמפרטורה גבוהה. יש לייבש מקרונים (עד 160 ℃, תהליך הייבוש מתבצע - ואז אפייה). נסה להסיר עד 140-150 ℃ ולעשות את זה על קלף, זה לא סופג חום כמו סיליקון. עוד דבר אחד .... נסו להניח מגש אחר למטה (מתחת למגש המקרונים), אבל שיהיה חם בתנור (הבנתם את זה?).
אלה מחשבות בקול רם. אבל הסר את הטמפרטורה באופן חד משמעי, זה לא פורק, התנור לא צריך שום דבר - פשוט יבש.

[קראצ'קה]

קראצ'קה, אני מסכים לקבל את כל מה שעד כה יוצא רק לשימוש ביתי, אני מאוד אוהב תוצרת בית

אם אתה מבטיח להביא "מכות טחון" - אתן לך את זה

נוסף יום חמישי, 09 במרץ 2017, 23:55

אירינה, נראה לי שהטמפרטורה גבוהה.יש לייבש מקרונים (עד 160 ℃, תהליך הייבוש מתבצע - ואז אפייה). נסה להסיר עד 140-150 ℃ ולעשות את זה על קלף, זה לא סופג חום כמו סיליקון. עוד דבר אחד .... נסו להניח מגש אחר למטה (מתחת למגש המקרונים), אבל שיהיה חם בתנור (הבנתם אותו?).

נטשה, אני מנסה אגב, אגב, תמיד אני לישה לפחות 110 גרם חלבונים (אני עצלנית מדי עם מערבל, וזה פוגע ב 55 גרם קשקה), ואני מקבל שני ניירות אפייה. שמתי אותם אחד תחת השני עם פער מינימלי. אז בתחתית, זה יוצא יותר טוב. אבל עדיין לא כמו שצריך להיות. כלומר, הטמפרטורה העליונה מספיקה? אתה חושב שתנור אחד בכל פעם? והשני שעל השולחן לא יפסיק?

אני חושב שעוד חצי שנה, ונתחיל לנסוע, אז אתה אוסף את כל הפסטה. האם הם שמורים היטב? (סובבתי את זה בצורה כה אלגנטית כדי שהם לא ייחשבו למבול)

[נטשה]

נטשהתודה רבה על היוקרה האוורירית הזו !!
12 דקות לא הספיקו לי. הוא נאפה, או ליתר דיוק מיובש 20.
135 גרם עם הסעה. שיקרדוס !!!!

שיקרדוס !!!!

אה, ז'אנה, ובאמת צ'יקרדו אמיתי ובכן, צילום כה אקספרסיבי הוא חגיגה לעיניים. אגב, אני גם צריך 20 דקות - התנור שלי מגושם מאוד :)))

[ז'אן]

ז'אן, נראה מרשים מאוד! יוֹפִי!
ואלה שלי, למצב הרוח

[נטשה]

נטשה, אני מכין פסטה לפי המתכון שלך, מעורבב קמח עם אבקה עם מחצית החלבון, זו מסה סמיכה כל כך .. אין לי סמיכות מדי ???

[יסמינה]

יסמינה, לא. נורמלי לחלוטין.

הנה מקרוני ...
עבה ... היד מתעייפת מלישה, אני בוחשת כבר 10 דקות ... משהו לא בסדר ... אבל מה ?? הכל לפי המתכון, אפילו 1/4 כפית. הוסיף חלבון למנה הראשונה ... להמשיך לערבב עוד, בתקווה לנזילות? או כבר ללא מטרה? לעזאזל, זו כבר מנת הפסטה השלישית, אני לא אמשיך לשרוד אם היא גם לא תצליח אתמול, עשיתי את זה על פי המתכון של טניה מהשיעור המכינה, ועל הסחורה האיטלקית מהאינטרנט המתכון, שניהם לא הסתדרו ((נראה שבקמח הזה כבר הכנתי פעמיים, אבל שוקולד מושלם .. ובלי קקאו אי אפשר להשתלט על הפסטה האלה (((

[יסמינה]

יסמינה, האם המיסה הזו עם מרנג איטלקי כבר?



האם אתה מפריע למרית סיליקון? האם יש משהו קשה יותר מפלסטיק?

[נטשה]

נטשהכן, עם המרנג כבר ... אין מגרדי פלסטיק, הוספתי עוד קצת חלבון ... המקרואים כבר בתנור ... נראה שעד עכשיו הכל בסדר .. החצאית נראית, לא סדק, החלק העליון חלק ..
אבל לא ... חלקם פיצחו את החלק העליון. ((לעזאזל ...

יסמינה, הבצק סמיך מאוד. את הבצק הנכון יש לשפוך מהמרית עם סרט אחיד

חלקם פיצחו את החלק העליון.

למרבה הצער .... צריך להפחית את הטמפרטורה.

[קארה]

קארה, אירינה, אז זה מובן .. אני חוששת מהשאלה למה זה נעשה כל כך עבה ?? מה יכולה להיות הסיבה ..

יש להפחית את הטמפרטורה.

כן .. המנה השנייה של המנה הזו נאפתה ב 130 גרם, אבל גם הכובע נסדק .. המנה הראשונה לא נאפתה, כנראה, אחרי התנור היא התכווצה מעט .. באופן כללי, הנוף הוחזק לחלוטין במשך 20 דקות .. לאחר שהפחית את ה- T ל -140 גרם .. (בתנור שלי זה 120-130 בלבד) המנה השנייה נשמרה במשך חצי שעה ...
או שמשהו לא בסדר עם הכיריים ... או שמשהו לא בסדר עם הפסטה ... אולי שתלתי אותם בעבות מדי ?? הם זעירים, 2.5-3 ס"מ, אבל הנפיחות התבררו .. אולי בגלל העובדה שהבצק עבה, אפוי בצורה גרועה .. מזה ומצומק .. הייתי מתמודד עם סדקים - הייתי מצייר את הרצוי דפוס, רעולי פנים .. אבל הנה תצוגה לא אחידה - אבוי, אתה לא יכול להסתיר את זה ..

[יסמינה]

יסמינהראשית, בדקו שכל המרכיבים נשקלו נכון וששום דבר לא נשכח. שנית, מדחום. האם אתה בטוח שהטמפרטורה הייתה 118 ℃, ולא יותר (הרבה). שלישית, ביצים, אם אתה כותב שהוא יוצא רק עם קקאו, וזה עם שומן, כלומר, הוא מנזיל את החלבון הטרוף, אז אולי כדאי לשנות את מותג הביצים?
גבוה ולא אפוי בגלל הבצק הסמיך.

ובכן, הם לא צריכים לאפות במשך 30 דקות

[נטשה]

נטשה, ומה נותן לסירופ T יותר מ 118 גרם ..? צפיפות בלתי צפויה? אני לא חזק בזה ... אני מבשל את הסירופ בלי מדחום, כמו קרם, מעט לא מבושל ...אני משקלל אותו לגרם הקרוב ביותר, בקנה מידה אלקטרוני, אין מה לשכוח, רשימת המרכיבים לא כל כך ארוכה)) הכיתי את הלבנים במיקסר נייח, אין שום בעיה עם זה, אבל כשאני מוזג את סירופ בזמן שהוא נשפך לתחתית, הקצף לוקח חצי ממנו ", חלק לאורך הקיר עם חוטים הולך ... הנה יש לי מרנג ופחות יוצא ... אבל .. לפני המרנג האיטלקי, הפסטה התבררה להיות עבה מאוד ... זה מה שהזעיק אותי .... מה יכולה להיות הסיבה?! הביצים עכשיו ביצי כפר, משלהם ... הסנאים של אתמול) בגילאים ... למרות שאני לא תולה את זה))

אירינה, כן! כמעט 30 דקות ב 120 גרם .. אבל למרות זאת, חלקן לא נאפו, אחרי התנור הם הצטמצמו מעט, אבל פחות מהמנה הראשונה ...
אנסה לעשות את זה מחר. נטשה, אילו המלצות תתן בהתחשב בכישלונותיי בסגליון?)

אני מכה את הלבנים במיקסר נייח, אין שום בעיה עם זה, אבל כשאני שופך את הסירופ, בזמן שהוא נשפך לתחתית, המטרפה "מורידה" חצי ממנו, חלק ממנו עובר לאורך הקיר עם חוטים.

נסו לעשות זאת ביד. ואז כל הנוזלים ייכנסו ללא שאריות.

מה נותן לסירופ T יותר מ 118 גרם ..? צפיפות בלתי צפויה?

כמות הנוזלים בסירופ ומשהו אחר חכם, אבל אני לא טכנולוג. אם המסה סמיכה מדי, אז נסה להסיר את הסירופ קצת קודם.
ובהצלחה! בכל פעם שהלב שלי נעצר, אחרי שסגר את הדלת.

[יסמינה]

יסמינהאולי הקמח גדול, הוא נראה כמו קמח קנוי, בצק סמיך מאוד ולא נוזל. אתמול הסתכלתי וחשבתי, ממש כמו האחרון שלי.

[אוקסנה]

אוקסנה, אני כבר מנפה אותו במסננת דקה, אם כי לפני שעשיתי בלעדיה, כשעשיתי זאת בעצמי, המשטח עדיין היה חלק ... אנסה זאת היום עם מערבל ידני. אולי ייצא משהו שווה)
וכך, נסה מספר ארבע)

[יסמינה]

יסמינההנחתי שכן כי על הקמח שנרכש לא הצלחתי. ועל תוצרת בית זה יצא ואפילו לא זרעתי קמח אחר כך, רק אבקה. שמתי לב גם שעל מזרן סיליקון הם נאפים יותר, על מזרן טפלון הם יצאו טוב יותר. זה מה שציינתי לעצמי. כבר כתבתי על הטמפרטורה, אבל יש לי גז.

[אוקסנה]

אוקסנה, יש לי גם גז ... אני לא מכין קמח .. זה לא עובד, וזה הרבה זמן ... אולי קצת סוכר הוא לא כזה ... ?? אני טוחן את זה בעצמי לאבקה ... אין לי שום ספק לגבי שום דבר אחר ... הכנתי כבר פסטה, ביצים תוצרת בית, החלבונים הכי טריים, מיושנים, קמח מיובש, זה פשוט סוכר מאז, פחות או יותר קונים אחר רגיל, למרות שהמותג זהה ... אצווה שונה ... כבר עבר הכל, מי האחרון לעשות ??

שהם אופים יותר זמן על שטיח סיליקון

שטיחי סיליקון רגילים אינם מתאימים לפסטה. וגם סינית עם סימונים. הם צפופים ומתחממים מדי, כך שהעוגיות לא מיובשות אלא נאפות. בצק דביק רטוב לאחר האפייה אינו בצק גולמי, כפי שרבים חושבים, ו"מבושל ". רק סילפט מתאים לסיליקון. עדיף לאפות פסטה על נייר קלף או טפלון

[אירינה]

לא ייבשתי את הקמח בכוונה. האגוזים שלי התייבשו, אבל בטמפרטורת החדר. טניה כתבה שאפשר לייבש את האגוזים, אולי לקמח חסר לחות, למה לייבש אותו? הרגע הזה מוזר, האם היא לא עומדת בחדר לח? אולי אני מכין את האבקה בעצמי, אבל אני משחק עם האבקה יותר מאשר עם קמח. מנפים פעמיים במסננת דקה מאוד.



אירינה, יש לי שטיח סיליקומט, שם חוטי המתכת האלה (או מה שלא יהיו) נאפים עליו, אבל לאט יותר! לא אהבתי את זה מאוד על הנייר כי הם צמחו בו בעקמומיות, למרות שהנייר טוב.



אני לא אוהב את ייבוש הקמח הזה, ראיתי אגוזים מתייבשים לפני הטחינה, אבל פשוט הייתי מבשל את האגוזים מראש ומייבש אותם בטמפרטורת החדר. אגוז מיובש "מתנפח יותר" במאפים, אם יורשה לי לומר זאת! זה כמו קמח מיובש יתר על המידה, הוא זקוק ליותר לחות! : הילדה-ה: אין לי אפשרויות

וגם לא גדלתי עקום על זה

אוקסנה, הם לא גדלים עקומים בגלל נייר. יכולות להיות שתי סיבות:
1. מרנג שטוף
2. פסטה מעורבת

בנות, למה הן מתכווצות ???

[יסמינה]

יסמינה, אני לא יודע, אבל אני מניח שזה איכשהו תלוי בטמפרטורה ולחות.

אותה, בנות! ואז קפטיות פשוט .. היום, נראה, הפסטה הייתה כמו שצריכה, היא טפטפה מהמרית במשולש, אמא-הפנינה מבריקה הייתה .. הכיתי אותה במיקסר ידיים, המרנג בסופו של דבר יצא יותר מאשר כשהכיתי אותו נייח .. קרום מכוסה במהירות, בערך 25 דקות .. האצבע שלי לא סיד, הכל היה מושלם .. שמתי את זה בכיריים - במשך 4-5 דקות החצאיות התחילו לעלות, הם יצא כל כך יפה, כובע שטוח, חצאית .. מהקצה השמאלי הסתכלתי על הכובעים התחילו להיסדק (שם תמיד יש לי יותר חום), הורדתי אותו מעט .. ואני רואה - זה יתחיל להתכווץ, זה היה משאיר את האש, זה היה מפצח את החלק העליון של כולם .. אני לא יודע ... אשתדל בפעם הבאה לא לייבש את הקמח ..

אולי אפילו קצת פחות טמפרטורה.

נכון, ברגע שאני מוריד קצת את T, המקרונים מיד התחילו להתכווץ .. ((לעזאזל, כמובן, תוכלו להשיג תוצאה טובה בשיטת הניסויים .. למצוא את האופטימלי. T עבורם ליד התנור שלך, התאם אותו למקרו עם MB ו- BZ .. אבל איפה אוכל להשיג כל כך הרבה קמח וזמן ?? כבר מיציתי קילו קמח ביומיים האלה .. ((

[יסמינה]

יסמינה, נסו לשים נייר אפייה מעל כך שחלק מהחום ישתלט. פשוט הכניסו אותו לתנור יחד עם המקרונים.
חבל כשזה לא מסתדר ...
אם הנישואין מיובשים מעט וטחונים לאבקה, אז אתה מקבל פירור יפה לקישוט.

אם הנישואין מיובשים מעט וטחונים לאבקה, אז אתה מקבל פירור יפה לקישוט.

אותה, כי תפאורה לא נשארת)) יש לי שלושה אוכלי הפקה "נישואים" ולפסטה יש בכלל תור)))

זה נכון, ברגע שאני מוריד קצת את T, המקרונים התחילו מיד להתכווץ .. ((לעזאזל, כמובן, תוכלו להשיג תוצאה טובה בשיטת הניסויים .. למצוא את האופטימלי. T בשבילם ליד התנור שלך, התאם אותו למקרו עם MB ו- BZ .. אבל איפה אוכל להשיג כל כך הרבה קמח וזמן ?? כבר מיציתי קילו קמח ביומיים האלה .. ((

מוזר, אולי היא דחתה את זה בחדות והם לא אהבו את זה, או אולי הם לא היו צריכים לדחות את זה. לפעמים מסירים את נייר האפייה. מצא את הטמפרטורה האופטימלית, כן! תענוג יקר למלא את היד

תענוג יקר למלא את היד

זהו זה!)

אורך החיים שלי ... קישט אותם קצת .. אבל לאן ללכת .. לכו ... הצבע הכהה את התצלום מעט, בתאורה מלאכותית .. בחיים האמיתיים הם ורודים רכים .. סוג כזה של "craquelure" על מקרושקות)) לאף אחד אחר לא היה את זה

קישטת אותם בזהב אוכל?

קישטת אותם בזהב אוכל?

כן למה??))
בעיניי, בנוסף לפרחים), על רקעם, הם לא יתייחסו למקרואים ה"פגומים "... אני מקווה ..