פילאף אוזבקי - אפשרות מהירה

קטגוריה: מנות בשר

מטבח: אוזבקית

רכיבים

בשר בקר או טלה 1 ק"ג
אורז ארוך 2-2.5 כוסות
בצל 500 גרם
גזר 500 גרם
זירה (כמון) תלוי בארומה 1-2 כפית
מלח 2 שעות l
פלפל שחור גרוס 1 שעה. l
שמן חמניות שליש כוס
שום 4 ראשים

שיטת בישול

אני מבקש ממך לא לזרוק עלי כפכפים מייד. אני יודע שפילאף אוזבקי אמיתי מוכן אחרת. שם אתה צריך לבשל זירבק. זה. זו טרחה גדולה עבורי. אני רוצה לשתף איך אני מבשל, בלי בעיות מיותרות. חותכים את הבקר (החזה) או הטלה למנות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. חותכים את הגזר לקוביות (אני חותך את המטמון על דיסק לצ'יפס קטן). יוצקים שמן חמניות לסיר עם תחתית עבה ומחממים עד שעשן כחול מופיע על הלהבה הגדולה ביותר. זורקים פנימה את הבשר המיובש (כך שהוא מתיז פחות) ומטגנים עד שהוא רך תוך ערבוב מתמיד. כשהבשר מוכן זורקים פנימה את הגזר והבצל ומטגנים עד שהם רכים. שוטפים אורז היטב ומשרים חם מראש !!! מים למשך 30 דקות. ברגע שהירקות מוכנים מכסים את האורז ומכסים במים קרים 2 אצבעות מעל האורז. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים. הורידו את האש למינימום ובשלו עם המכסה פתוח עד שהנוזל התאדה לחלוטין. ראשי שום קטנים או שיני גדולות, מקלפים רק מהעור העליון, שוטפים ודברים לאורז. הניחו את מכסה הסיר על מגבת תה ותחבו את קצוות המגבת לראש המכסה. מכסים את התבנית היטב במכסה ובמגבת. האש שוב מינימלית. מבשלים במשך 15 דקות. לאחר 15 דקות, פתח את המכסה, בדוק את החלק התחתון כדי שלא יישרף. מערבבים את השכבה העליונה חצי ס"מ בעדינות. אם האורז עדיין רטוב, מכסים ומבשלים עוד 5 דקות. אם החברה גדולה, שימו 2.5 כוסות אורז. למשפחה ממוצעת מספיקים 2 כוסות. האורז מתגלה כפירורי והפילאף טעים מאוד.
המנה מיועדת ל -2 ק"ג
זמן בישול: שעה
תוכנית בישול: כיריים

רק שהייתי ממליץ במתכון הזה עם פרופורציות כאלה לא להגזים עם זירה. אם נתפס איל מסריח, אז 2h. איכשהו אפשר להסביר אחרת. אם בשר בקר רגיל, אז אוי ... יש לי זירה אוזבקית קטנה - טוב, מאוד ריחנית! אם עבור ק"ג בשר אחד ו- 2-2.5 כוסות אורז, שמתי שעתיים. כמון כזה, כל שאר הניחוחות פשוט ייכנסו, ילכו רחוק, הרחק לרקע ...

של. ראש או שניים של שום חסרים כאן במתכון ... זה בשיטת הבישול, אבל הוא נפל מהחומרים ... IMHO ...

[קפט]

קפט, תודה לך על תגובתך. כבר מתוקן.

גאיין! אתה כותב: "מכסים את האורז ומכסים במים קרים 2 אצבעות גבוהות יותר מהאורז. מכסים את כל התבלינים ומערבבים." כלומר, חייבים לערבב את כל התבלינים במים שיהיו על גבי האורז? אחרי הכל, אי אפשר לערבב אורז בפילאף?

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובהאלנה מערבבת מיד ברגע שאני נרדם אורז ושופך מים. ואז באופן טבעי אני לא מתערבב. תאמין לי שום דבר נורא לא קורה. המים נשארים על גבים ומתבשלים בהדרגה. יש רק אורז מעל. אני פשוט עושה את זה כדי לחלק מלח ותבלינים באופן שווה. אפשר לערבב את הבשר עם התבלינים תוך כדי מזיגת האורז, אבל אני עושה זאת והאורז מתגלה כמפורר

גאיין! מעולם לא הבנתי שאתה מתערבב עם תבלינים - רק בשר, בשר עם אורז, רק תבלינים במים שנשפכים על האורז?

נוסף ביום רביעי 17 באוגוסט 2016 21:09

אם מערבבים הכל ביחד (גם בשר וגם אורז), איך אז האורז מסתיים למעלה? אחרי הכל, האורז בפילאף חייב להיות למעלה.

אמא שלי עשתה את זה קצת אחרת.כל התבלינים הגיעו רק עם בשר, לפני שמילאו את האורז והוסיפו מים. ואחרי שהוסיפו את האורז והמים, היא הכניסה את הסיר הזה לתנור. בתנור אין צורך לדאוג לשרוף משהו מלמטה. האורז כמובן נשאר בראש והיה פירורי ומבושל.

[גאיין]

גאיין, - פילאף קלאסי * סובייטי, רוסי * א לה אוזבקית

עקרות בית רבות שיער בהיר בישלו את הפילאף שלהן בדרך זו, לעתים קרובות אפילו לא בקלחת, אלא בתבנית אלומיניום פשוטה

ולמה? - * אבל החברים שלי היו בביקור, והיה אוזבקי, והוא בישל ככה *

בישלתי ככה הרבה שנים, וקניתי קדירה בת 3 ליטר

מאשה איבנובה, בשיטות מסוימות לבישול פילאף, אורז מעורבב עם zirvak ומובא למוכנות, בפרט - אוזבקים עושים זאת, טג'יקים

אבל לא ידענו על זירה בזמנים הרחוקים ההם, והשום שלא קלף לגמרי היה כנראה הכי טעים בפילאף

והשום שלא קלוף הוא כנראה הכי טעים בפילאף

מאה אחוז מסכימים !!

איכשהו תמיד ערבבתי מלח ותבלינים עם בשר, בצל, גזר, כלומר, מתברר עם זירבק, אורז מעל, ומעולם לא ערבבתי אותו בנפרד עם שום דבר, רק שום בתוכו. לא ידעתי שבאיזשהו מקום הם מערבבים בשר עם אורז. נראה לי שבמקרה הזה האורז לא יהיה פירורי, אלא יהיה דייסה.

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובהאלנה, תאמין לי, לא עוברת דייסה. הוא גולמי. אני מערבב רק פעם אחת.

נוסף יום חמישי, 18 באוגוסט 2016 08:06

אבל אם האפשרות הזו לא מוצאת חן בעינכם, ערבבו תבלינים עם בשר וירקות ואז הוסיפו אורז.

נוסף ביום חמישי, 18 באוגוסט 2016, 08:10

אגב, אני מבשל את הפילאף הזה עם עוף. לאחר הטיגון אני מוציא רק את העוף מהמחבת, ואז אני מטגן את הירקות ומוסיף שוב את העוף. בשר עוף רך ויכול להתפרק לחלוטין. לעתים קרובות אני מבשל בלי בשר, רק עם ירקות. אפשר לאכול אותו גם כמנה עצמאית וגם כתוספת, למשל, לעוף מטוגן.

נראה לי שבמקרה הזה האורז לא יהיה פירורי, אלא יהיה דייסה.

לנה, תלוי בבשר ואורז
אם לא כמות גדולה של פילאף, חיתוך הבשר אינו גדול, הבשר אינו קשוח (חזיר, עוף) ולא שומני - הוא מתבשל היטב תוך כדי ערבוב, האורז רווי טוב יותר בטעם בשר (מכיוון שהבשר אינו שומני ואז הטעם לפילאף יש פחות)

זו בדיוק האופציה המהירה יותר, לא חגיגית, כל יום

באותו אופן, הטג'יקים מכינים * פילאף * עם ורמצ'לי, לעתים קרובות צירבק ירקות
ואורז כאן לא מאוד מאוד חלק, זה לא נדרש, הצירבק לא מאפשר אפילו לאורז חלק במיוחד להידבק, הוא עוטף את האורז, הוא מיד הופך לשומני

בנות, גאיין, אירינה! תודה על ההארה! אני בהחלט אנסה לערבב אותו עם אורז. אולי אני אוהב את זה יותר טוב. והנה מה שרציתי לשאול. תמיד השתמשתי באורז עגול בפילאף, ובמתכון זה אורז הוא גרגר ארוך. האם זה בכוונה למטרה מסוימת? מה ההבדל בין שימוש בדגנים עגולים לאורז ארוך?

[מאשה איבנובה]

מאשה איבנובהאורז אלנה חייב להיות ארוך. האורז העגול יהפוך לדייסה. אני משתמש בו רק אם אני עושה מצוף. שם, רק את האורז צריך להרתיח למצב של סולת.

על תבלינים ו"מערבבים "...

נראה לי שבמתכון זה, האפשרות הטובה ביותר להנחת תבלינים ומלח זהה למתכון הפילאף למולטי קוקר של פנסוניק. לאחר טיגון הבשר והירקות, מפזרים אותו חצי מהתבלינים והמלח, מעורבבים, מונחים אורז ושום, מפזרים את המחצית השנייה של התבלינים והמלח, ויוצקים מים. בגרסה זו של הסימנייה, הערבוב אינו נכלל, מכיוון שתהליך זה מיותר ...

קפט, קונסטנטין! תודה! אני חושב שהעצה שלך סבירה מאוד.

נוסף יום חמישי, 18 באוגוסט 2016 09:58

גאיין! בהחלט אשקול את עצתך, תודה! אגב, גם המתכון שלך לשילה-פילאף מעניין מאוד. אם יש לך הזדמנות, אנא פרסם אותה במתכון נפרד. יש לי את המתכונים שלך אצל אבא נפרד.

כשאני מבשל פילאף, אני אף פעם לא מתערבב, אבל אני תמיד רוצה לעשות את זה.ולא עשיתי, אני חושב שזה יהרוס את הפילאף!
ועכשיו, מגובה בידע חדש, אעשה זאת בהנאה !!!!
תודה על התוכנית החינוכית!

מה עם אורז מאודים, מה אתה חושב?

מה ההבדל בין שימוש בדגנים עגולים לאורז ארוך?

כן לא ... רק אורז ארוך הוא פחות עמילן, ואורז עגול אינו עמילני

אולי אני אוהב את זה יותר טוב.

באופן כללי, אין הבדלים גדולים
העיקר: איזה סוג של בשר, איזה סוג של אורז, ובכן, גם תיבול חשוב
בעוד שגיין כנראה מבשל משהו טעים, אני כאן * מסתדר *
בדיוק כפי שמתאר גאיין, בישלתי בעצם פילאף - בגז. תנור בקלחת של 3 ליטר, במהלך

בסרט מצויר, שיטה זו גם מתגלה כפילאף טעים מאוד

נוסף יום חמישי, 18 באוגוסט 2016 10:13

האפשרות הטובה ביותר להנחת תבלינים ומלח זהה למתכון הפילאף לרב-קוקר של Panasonic.

כאן! ומוששינה מאשר את זה - על הסרט המצויר
עכשיו אני מבשל פילאף גם בסרט מצויר

אין רב, גם קלחת. לכן, אני מבשל בסיר עם תחתית עבה. ולעתים קרובות מאוד ללא בשר. זה עוזר כשאתה עצלן מדי לטגן תפוחי אדמה לתוספת. יש לי מטמון עם מצורף לפומפייה מהירה אז בשבילי זה באמת עניין של כמה דקות. עכשיו לגבי המצוף. זו המנה החובה שלנו בהנצחה, אבל לפעמים אני מבשל אותה בבית. הם בהחלט זקוקים לשומן כבש ושומן זנב. איכשהו כשארח מתכון עם תצלום. לא אכניס לעת עתה מתכונים נוספים. עד שיש תמונה. ואז אני כאן כמו עורב לבן. הכל עם תמונה ואני רק עם שרבוט.

גאיין! זרוק את המחשבות האלה! אנו זקוקים עכשיו למתכונים שלך, אנו מאמינים ללא תמונה. ואז צרף את התצלום. שכולם יהיו כבשים שחורות כמוכם! זה, אגב, לא רע בכלל, להיות שונה במקצת מאחרים, כולל לבן (זו דעתי האישית, אך משום מה נראה לי שרבים יצטרפו אלי).

מה עם אורז מאודים, מה אתה חושב?

זו רק דעתי האישית, אבל אורז מאודה בפילאף סובל מכאב מוות! לא, - ללא ספק תקבלו אורז לאורז, אך ככלל פילאף כזה אינו טעים, ודווקא בגלל הטעם חסר הטעם (זה במקרה הטוב!). עדיף בסופו של דבר עם שאוולה עבה, אך טעימה מאשר פילאף מגומי מפלסטיק ...

של. אני לא יודע אפילו מתכון אחד לאורז מאודים. יכול להאכיל תרנגולות, או יצורים חיים אחרים ... מוצר חסר טעם חסר תועלת לחלוטין. כאן, כמו בבדיחה: האם יש לך דמקה (כלומר מראה), או ללכת (כלומר טעים)?

[אלנה טים]

מה עם אורז מאודים, מה אתה חושב?

האם אני יכול אלנה טים האם אצטט? בסניף שלה על פילאף מיסמין, אורז מאודה נדון לא פעם.

אני לא יודע איך זה עכשיו, אבל לפני יותר מ -20 שנה, כשעוד גרתי בטשקנט, תשאל אוזבקי על אורז מאודים, הוא יתמוטט חמש פעמים בטרוף לפני שהוא יתחיל לגלות איזה סוג של שייטן- דגן הוא.
אני עצמי גיליתי אותו רק ברוסיה. ויש כאן כל כך הרבה "מומחים" שמוכנים להניח את חייהם, כדי ללמד אותך איך לבשל את הפילאף הנכון, אווו ... אין כל כך הרבה באוזבקיסטן.
כמה מילים על אורז מבושל: היתרון היחיד שלו על אורז רגיל הוא שהוא כמעט תמיד פירורי. לכן הוא משמש את אלו שאין להם ידידות עם פילאף אורז רגיל - לא משנה כמה אדם מתאמץ, מסתבר שהוא דייסה. אז הם לוקחים מאודים, כדי לא להתאמץ.
מינוס ענק הוא אורז (מבחינת השימוש בו בפילאף) - הוא לוקח רע מאוד את צירבק. שמתם לב שאורז מאודה לוקח יותר זמן לבשל אפילו במים? כלומר, הוא ספוג גרוע יותר. ובפילאף, באופן כללי, נראה שהאורז לוקח רק מים מהזירבק, ומשאיר את המרק השומני הטעים הספוג בתבלינים על צדו.
פעם, ניסינו את הפילאף הזה בביקור.הוא בושל על בשר כבש, עם זנב שמן ושמן זרעי כותנה, והוא נראה כך שגם אם מצלמים ושולחים למגזין - האורז הוא פירורי, מבריק, הוא נקרא "למוות", אבל טועמים ... זירבק - בנפרד ואז פשוט ערבבו את כל זה לפני ההגשה, אם כי אני יודע בוודאות שזה לא כך. בעלי מכנה את הפילאף הזה "פלסטיק", רק בגלל שהאורז נראה יפה, אבל איכשהו חסר טעם, או ליתר דיוק, אין לו אותו טעם "חלק".
כמובן שלא נהוג להתווכח על טעמים ואני בכלל לא מתיימר להיות האמת, אבל מאז אפילו לא ניסינו להשתמש באורז מאודה בפילאף. בשביל מה? כשהחנויות מלאות במגוון רחב של זנים: אם אתה רוצה פילאף מאורז ארוך, בבקשה - בסמטי, יסמין, אבל אם אתה רוצה מעיגול, אבל החוצה, בבקשה - אורז נפלא "קובאן" (פשוט לא זה שנמצא על אריזה שאומרת "בשביל פילאף" אימה איומה! בקושי העליתי את זה בראש כדי לא לקלקל את הפילאף. ואז חיסלתי את שאריות האורז על הדייסה).

נוסף יום חמישי, 18 באוגוסט 2016, 10:35

גאיין אטבקובה, תודה על המתכון! לקחתי את זה לסימניות עד כה.

נוסף יום חמישי, 18 באוגוסט 2016 10:43

הכל עם תמונה ואני רק עם שרבוט.

והתמונות יופיעו. עכשיו בואו נתחיל לבשל לפי המתכונים שלכם - נמלא תמונות!

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, אפילו עם תמונות, גם בלי תמונות, פרסם הכל, כי אתה מתאר הכל בפירוט כה ברור שהכל ברור והתמונות בזמן שאתה מבשל!
למה לחכות !?

אה ...... והשתמשתי בקפט מאודה, לנה
כן ... חי ולמד ...

אה ...... והשתמשתי בקפט מאודה, לנה

זו רק דעתי, אשר, לעומת זאת, אינה לבד. השתמשנו בפעם האחרונה באורז מבושל לפני כעשר שנים, כ"תוסף הזנה "למלית גלילי כרוב ממולאים. אנחנו כבר לא קונים את זה ...

ואז אני כאן כמו עורב לבן. הכל עם תמונה ואני רק עם שרבוט.

: girl_haha: יהיו לנו שני משפכים רכים לבנים, יש לי גם את כל המתכונים ללא תמונות, הדפושקי צריכים להאמין לי במילה שלי