גמולה (מתכון רוסי ישן)

גמולה (מתכון רוסי ישן)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
תפוחים
קמח	אופציונאלי

שיטת בישול

אצלנו במשפחה המתכון מועבר מדור לדור. בעבר, גמולה נעשתה בסתיו, כשהחלו להציף את התנורים. בהתחלה סבתא אפתה תפוחים בחום גבוה, שהיו להם חבורות קטנות וכבר לא ישקרו זמן רב.

אבל הלכתי בדרך אחרת. הוצאתי את המיץ מהתפוחים האלה, והעברתי לעסקים את שארית מסת התפוחים, שלפעמים הולכת לבזבוז.

תחילה שפשפתי אותו במסננת. אם התפוחים עשירים בפקטין, למשל אנטונובקה, אין צורך בתוספים. ואם התפוחים בקיץ אז צריך להוסיף בערך כף קמח לק"ג, או כפית עמילן. אבל לא יותר.

ואז שמתי נייר אפייה משומן מעט בשמן צמחי על תבנית עם נייר אפייה. הנחתי שכבה של תפוח עץ תפוח (לא עבה מ -1 ס"מ!) והכנסתי אותו לתנור. מצב - הסעה (אפשר בלעדיה), 100 מעלות, הדלת מעט פתוחה.

ברגע שנוצר מלמעלה קרום אלסטי צפוף מספיק, שמתי נייר אפייה מעל והפכתי את שכבת הגמולה על נייר אפייה אחר, אותו החזרתי לתנור לייבוש סופי.

סבתא, לעומת זאת, פשוט הניחה את המסה הנגובה על נייר אפייה והכניסה לתנור שכבר התקרר. בבוקר הורדתי את החמולה הכמעט גמורה, הפכתי אותה ולמחרת בערב הכנסתי אותה לתנור הקירור לציפוי. ניתן להסיר את הגמולה המוגמרת בקלות מהנייר האפייה. אבל חשוב לא לייבש אותו. זה צריך להיות גמיש, לא שביר. אבל כבר לא דביק. אני חותך את הגמולה לרצועות עם מספריים ומגלגל אותם לגלילים. כדי שהלחמניות לא יתגלגלו, אני מתקן אותן עם רצועה אלסטית. אל תנסו להפוך את הלחמניות לשוות ואחידות לחלוטין. מנת איכרים. יש פגמים שלא מקלקלים את מראהו, אלא נותנים סוג של גרידה.

ואז אני קושר את הלחמניות בחוט כותנה ומכניס את הלחמניות לתנור לזמן מה באותה הגדרה. זה יתייבש עוד קצת. לאחר מכן, הם ישמרו על צורתם היטב. וחותכים את הקצוות (חתכים) ליהלומים ורצועות ומייבשים אותם עד שהם פריכים. הם דומים לשבבי תפוחים.

המולה מוכנה כראוי ניתן לאחסן במשך חודשים. אבל אנחנו לא יכולים לעשות את זה. היא נאכלת במהירות על ידי נכדיה. ואניה מכנה את מסטיק התפוחים שלה.

הערה

לא הייתי מציג את המתכון הזה. זה מאוד פשוט. וחשבתי שאנשים רבים מכירים אותו.
דמיין את ההפתעה שלי כשמצאתי כמה פשטידות תפוחים במסווה של גמולה באינטרנט. ומה שהכי מצחיק, המתכון נכון. וקמח - מקסימום כף לקילו תפוחים. והתמונות - ממש לא תואמות את המתכון. כמה שרלטות.
לכן החלטתי להזכיר לכם מתכון טעים מאוד ולא עתיר קלוריות. ואז, לפתע, יחד עם דורנו, הוא ישקע בתהום הנשייה.

גמולה היא סוג של מרשמלו. אבל הוא עשוי ללא סוכר. אפשר למזוג אותו עם דבש בזמן ההגשה, אבל אנחנו אוהבים גמולה ללא תוספות.

עבורי, גמולה היא הטעם של הילדות.
כשביקרתי אצל סבתא שלי בסתיו, הבית היה פשוט רווי בריחות של תפוחים אפויים ומיובשים. בשלב זה, הכנת הגמולה היא פשוט תהליך מתמשך. ברגע שהתפוח נעשה חשוד, הסבתא שלחה אותו מיד לתנור. לא נתן לו ללכת. האיכרים היו אנשים קנאים. וכמה תפוחים מיובשים היו שם !!! שקיות בד עם פירות יבשים נתלו תמיד בסנט.

אתה תבוא בריצה בערב מהליכה, והידיים והרגליים שלך כמו קוביות קרח. אחרי הכל סתיו. אתה תתפשט ותלך לתנור על הספסל. והסבתא כבר מוציאה משם תפוח אפוי, מוזגת דבש ומפזרת זרעי פרג. ווקואוסנו !!!
בבוקר - שחפים עם המולה ולביבות חמות.בינתיים סבתא לא רואה, אתה תוחב אותה בכיסים כדי שיהיה לך מה לאכול בזמן ההליכה.
אהה, זו הייתה זמן נטול דאגות !!! תן לנכדי לבלות ימי סתיו אצל סבתא שלי בריח נעים של תפוחים אפויים ובטעם החמוץ המתוק של הגמולה.

[אירינה]

אירינה, כמה מעניין! ואיך נראה הטעם?

גמולה

זו הפעם הראשונה ששמעתי על זה .. נהדר! אני חייבת לנסות, יש המון תפוחים .. תודה!

[אירינה]

הכרתי את שיטת הבישול הזו, אבל לא ידעתי איך קוראים לה. מתכון חמוד מאוד.
אירינה, תודה!

אירינה, כמה מעניין! ואיך נראה הטעם?

ממוצע בין מרשמלו לתפוחים מיובשים. סוג של טופי. והחתכים פריכים. טעם חמוץ מתוק. נחמד מאוד. אני לא רוצה תוספת מתיקות.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, לפי הבנתי, אתה יכול לאפות תפוחים בתנור, לשפשף אותם דרך מסננת ועל גבי נייר אפייה ולאפות את המסה? אני פשוט לא מתכנן לסחוט מיץ ...

כן, בגרסה המקורית התפוחים נאפים, נגבים דרך מסננת ומייבשים כבר בצורת פירה. שום דבר לא מסובך.
ניסיתי לא לעבור דרך מסננת, אלא לבלנדר. זה מאיץ את התהליך.
גם טוב בזה. אבל אז צריך לקלף תפוחים לפחות מהליבה לפני האפייה.

אבל אז צריך לקלף תפוחים לפחות מהליבה לפני האפייה.

ובכן, זה לא קשה. חותכים לשניים וחותכים את הליבה .. ככה אני אופה תפוחים לפסטילה של Belevskaya ..

מעניין ... מעניין מאוד. והזיכרונות כל כך נוגעים ללב ...
ואם התפוחים כבר דומים מעט לתפוחי אדמה, האם ניתן להשתמש בהם?

אירינה, מתכון מעניין מאוד!

[אירינה]

אירינה, עוגה מאיזה מסחטה מיץ = צנטריפוגה או מקדחת? והצנטריפוגה נותנת עוגה יבשה או רטובה? שלך

מתכון מאוד שימושי לבעלי גינה.
זו הפעם הראשונה שאני שומע. אבל - לא רק שניתן, על בסיס המתכון הזה, להשליך עוגה באופן מושלם אחרי מסחטת מיץ, אלא שכמות הסיבים במעדן הזה היא עצומה.
קינוח דיאט!
המחבר פשוט סופר. תודה על השיתוף.

האם הצנטריפוגה מייצרת עוגה יבשה או רטובה?

עיר, הכל תלוי בעסיסיות של פירות וגרגרים.
יש לי עוגה צנטריפוגלית, רגילה, על פי העסיסיות של הפרי-ירקות הניח. אם הגזר לא עסיסי, אז העוגה תהיה יבשה ... ביציאה ..

[אירינה]

אירינה, סיפור מצויין!
תודה.

הכל תלוי בעסיסיות של פירות וגרגרים.

היובש של העוגה שונה עבור מסחטות מיץ שונות, ללא קשר לעסיסיות המוצר

אירין, באופן כללי - האם המסה המוגמרת צריכה להיות בדיוק כמו תפוח אפוי מרוסק?

הוצאתי את המיץ מתפוחים כאלה,

אה, אז יש לך מסחטת מיץ?

מדוע אני מנסה לברר: אין מסחטת מיץ, יש צנטריפוגלי ובורג עם / אין = עוגה גם מהם, קודם אופים ואז מייבשים את המולה?

ובכן, זה לא קשה. חותכים לשניים וליבה.

רק הדבר היחיד הוא שטעם הגמולה של פירה, שנשפשף במסננת, מעניין יותר. עם עור - נראה יותר כמו תפוחים מיובשים.

אירינה, איזה מיץ מיץ יש לך = צנטריפוגלי או מקדח? והצנטריפוגה נותנת עוגה יבשה או רטובה? שלך

יש לי מסחטת מיץ. עדיין סובייטי.
כן, המסה צריכה להיות כמו תפוח אפוי. אתה יכול כנראה לשים את המסה מהמסחטה בסיר ולאפות אותה קלות לפני שאתה משפשף אותה דרך מסננת.

ואם התפוחים כבר קצת דומים לתפוחי אדמה, האם ניתן להשתמש בהם?

פחית.

מתכון נפלא. שֶׁל דִיאֵטָה

סימניות בהחלט, אתה צריך לנסות

[אירינה]

אירינהכמה טעים כתוב. כמה אמוציונלי. כמה חם ... אז רציתי ללכת לבית סבתא כזו, רווי בניחוחות של תפוחים ...
אה-אה, חבל שהסבתות המודרניות נעשו כל כך אורבניות וזיכרונות כאלה מהדור הישן דומים יותר לאגדות מאשר למציאות. אבל הכל בידיים שלנו) אנחנו יכולים לתת חיים שניים למתכונים יקרי ערך! תודה!

אה-אה, חבל שהסבתות המודרניות הפכו להיות כל כך אורבניות וזיכרונות כאלה מהדור הישן דומים יותר לאגדות מאשר למציאות.

כן, אותן סבתות כמו בעבר. והם אוהבים את נכדיהם לא פחות ממה שהם אהבו אותנו.
יש צורך בסבתות כדי ליצור כל הזמן ניסים קטנים. לאמהות אין זמן, אבל סבתא תמיד תמצא זמן לנכדותיה האהובות.
ואפשר לעשות איתם גמולה. הנכדים שלי אוהבים לחתוך כל מיני דמויות מהשכבה המוגמרת. אפילו ארישה בת השנתיים עוזרת, מנסה.
אגב, אנחנו מכינים קישוטים לעץ מגמולה. הם נראים כמובן פטריארכליים, אבל זה גם חמוד.
קלמנטינות, אגוזים בנייר כסף, ביסקוויטים והמולה. נאה. וטעים.

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, תודה על המתכון הנשמתי!

בנות בראש הממשלה שואלות אותי מאיפה בדיוק המתכון הזה מגיע. אני לא יכול לומר שזה המתכון של טבר, אולי יש שורשים אחרים.
אבל הייתה זו סבתא שלי של טבר שבישלה את החמולה.

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[אירינה]

אירינה, מזל טוב מקרב לב !!!

אירינה מזל טוב על ניצחון ראוי ומדליה !!!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

אירינה, מזל טוב מכל הלב !!!

אירינה מזל טוב על ניצחון ראוי ומדליה !!!

תודה רבה לך!!!
הניצחון הוא לא צפוי, המתכון לא מסובך. אבל אני מרוצה עד אינסוף!

בדרך כלל מתכונים פשוטים ולא פשוטים כאלה מנצחים. מזל טוב

[אירינה]

אירינה, קבל את ברכותי על זכייתך הראויה
המתכון פשוט מאוד ושם המתכון מעניין מאוד. מעולם לא שמעתי או ניסיתי את זה.
יש עדיין כמה תפוחים של קיץ וכמה תפוחים של סתיו. עליכם בהחלט לנסות לעשות זאת, מי יודע - אולי המתכון לגמולה כזו ישתרש במשפחתנו)))))

אירישה, עם ויקטורי ומיאדלקה!

[Venera007]

Venera007, נילה, טרישקה, בנות, תודה !!!!

זה כתוב כל כך נוגע ללב !!! והמתכון מעניין, תצטרך לנסות אותו, תודה! לקחתי את זה לסימניות. וגם מזל טוב על הניצחון !!!

[אחטובא]

אחטובא, תודה!!!

אה, חבל השנה שאין לנו תפוחים ... ננסה בהמשך

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, תודה על המתכון וברכות על הניצחון שלך!
הזיכרונות מעניינים מאוד, חמים וכתובים בכנות! פעם ראשונה שקראתי על השם, יוצא דופן מאוד.
אני בהחלט אבשל, אתה חייב לנסות מנה כזו.

מתכון נהדר, זיכרונות נפלאים! תודה על השיתוף!
אני לוקח את זה לסימניות!
עם הניצחון!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, מזל טוב על הניצחון!
מתכון
גן ותפוחים זמינים!)) תודה !!! גדול!

[טוֹפִי]

טוֹפִי, אירינה, המשפחה של אמי גם היא מאזור טבר - טבר, אבל מעולם לא שמעתי מתכון כזה או אזכור ממנו מקרובי משפחה.
ואיזו הברה בשם צריך להדגיש נכון?

ועל איזו הברה יש להדגיש נכון?

לוו. גמול.

[אירינה]

אירינה, תודה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, האם גם אתה מעוניין במילה יוצאת דופן? מיד ניגשתי לאינטרנט כדי לברר מהי המילה הזו.
מצאתי שגמול (גמול) היה כומר משבט איתמתל בברית הישנה, ​​וכמובן, שמדובר במנה ישנה של תפוחים, כפי שכותבת אירינה. הייתי רוצה לדעת איך זה נכנס לשפה הרוסית.
תודה לאירינה, עכשיו אנחנו מכירים גם את המנה וגם את המילה החדשה!

והכנתי גמולה מקצף תפוחים. אני חושב שכן, זה עדיין התברר, אם כי השיטה שונה במקצת.
נסעתי מיץ לסיידר (דרך מסחטת מיץ), יש הרבה קצף, מה לעשות עם זה? .. והנה מתכון.
אפיתי אותו במיקרוגל במשך 10 דקות, שכחתי מקמח, השלכתי אותו ממש על יריעות המייבש.



ייבשתי אותו בסך הכל יממה ב -2 מהירויות (בערך 50 מעלות, אני חושב שיש לי איזידרי). היא שפכה את המגש עד הסוף.
כתוצאה מכך, זה מה שקרה:



קרעתי את הסדין בקלות, גלגלתי חלק אחיד פחות או יותר לגליל, חתכתי את השאר לריבועים מלבניים, מכיוון שהיה צורך בכלל.



אבל זה לא היה חשוב, זה נגמר למחרת.
טעם תפוח. רק תפוח, כנראה מיובש. מיוצר ללא סוכר, תפוחי חורף, ירוקים, חמצמצים. לא רציתי להוסיף ממתקים, טעם נהדר. מכיוון שבמרפסת יש עדיין חצי טון תפוחים, ושמפניה תפוחים מתוכננת, עכשיו אני יודע בדיוק איפה לשים את הקצף. תודה על המתכון!

גמולה שומרת היטב. אפילו טוב יותר מתפוחים מיובשים. משום מה, השומה לא מתחילה בה. למרות שתפוחים כן.

גמולה היא סוג של מרשמלו. אבל הוא מיוצר ללא סוכר. אפשר לשפוך אותו עם דבש בזמן ההגשה, אבל אנחנו אוהבים גמולה ללא תוספות.

הכנתם גרסה של לבש.
עבור המרשמלו הוקצפה המסה של פירות או פירות יער. לבשים מבוגרים יותר, פשוטים יותר, הם פשוט מורחים את המסה על סדין ויובשים אותה ככה.
על סוכר ושטויות לחלוטין, הוא הפך זמין לאיכרים רק לאחר גילוי שיטת בישול מסלק ובנייה המונית של מפעלים.
וגמולה הן עוגות. ממה שיש בהישג יד. דלעת, תפוח אדמה, וכן, תפוחים, אבל טורטיות. שמנמן, קמח בהם רחוק מלהיות כף. המנה שרדה ללא השתתפותכם, משלחות אתנוגרפיות עשו כמיטב יכולתן.

[אלי]

אלי, גמולה זו היא משני זנים, הם נבדלים בעובי, זה שנקצר לשימוש עתידי, עשוי בשכבה דקה, הכותב כאן מתאר את שיטת ההכנה המסוימת הזו. ואם הם רצו לאכול את האוכל מיד, אז הם הכינו שכבה עבה יותר, אך לא מדובר בעוגות שטוחות (בהבנת צלחת קמח), אלא בסוג של "גבינת" פרי עבה בעקביות, ויש באמת מאוד מעט קמח שם.
אבל בלבשי או במרשמלו אף אחד מעולם לא הוסיף קמח!

גמולות הן עוגות. הם אפילו לא עושים זאת פעם אחת, והעוגות האלה נאפות ממה שנמצא בהישג יד. כולל תפוחי אדמה מבושלים.
אם מישהו שפך קמח ללבש וקרא להם גמולות, אלה הקשיים האישיים שלו, אין לי שום קשר לזה. אבל למה לשפוך כף קמח לחומר העבודה. מתכונים עממיים ישנים אינם חסרי טעם. בהם כל פעולה מוצדקת. וקמח בשיעור כזה הוא בדיוק חוסר משמעות.
בעוגות שטוחות זה עניין אחר, שמים שם קמח בכמויות שונות. וברור מדוע. וההבדל עם לחם שטוח רגיל הוא כה רדיקלי, עד שלא מפתיע שיש לו שם משלו. נשמר קמח יקר ערך, זה היה מאוד חשוב.

אם אינך מבין את הנושא, אל תניח שאחרים אינם מבינים דבר עליו.

מדוע אתה כל כך בטוח שאתה יודע יותר על משחקים ???))))) אתה מתייחס לכמה משלחות אתנוגרפיות, נראה שזה האמת האולטימטיבית! שפט בעצמך, המשלחת הזו הייתה מגיעה לכפר לסבתא של הסופר, רואה ומספרת על גמולה בצורה של מרשמלו פריך (זה קמח שנותן כאן קראנץ 'מסוים, בלעדיו זה יהיה מרשמלו רגיל) .. .
אגב, ציטט את עבודותיהם של מדענים או מומחים שבהחלט מאששים את נקודת המבט שלך, אבל בינתיים אתה בכלל לא משכנע בטיעונים שלך, כי ממתכונים באינטרנט ומניסיוני האישי, אני יודע שהאוכל הזה נמצא בשתי צורות, שהבאתי אותו למעלה, ויש רק מינימום קמח (עבור 1 ק"ג תפוחים - לא יותר מ 1-2 כפות קמח), אבל גמולה בצורה של עוגות כלשהן, כמו שאתה אומר, איפה שיש הרבה קמח, אני לא נמצא בשום מקום למתכון אחד שלא פגשתי, כי עוגה היא עוגה, אבל לא גמולה

[אלי]

אם אינך מבין את הנושא, אל תניח שאחרים אינם מבינים דבר עליו.

אז תגידו תודה לאתנוגרפים, שבזכותם מתכונים אמיתיים מגיעים לצאצאים.

אליאתה צריך להבין, אתה אותו אתנוגרף שכולם מסביב צריכים להיות אסירי תודה לו?
כותב המתכון אינו טוען לשום זרי דפנה היסטוריים ואתנוגרפיים. היא רק מספרת לנו מה ואיך סבתה בכפר שלה בישלה. והיא מכנה את הכלים כפי שסבתא שלי קראה להם.
ואם אתה באמת מומחה, עליך להבין היטב שאותו שם בזמנים שונים ובאזורים שונים יכול להתייחס למנות שונות מאוד.
למשל, אותו ממתק. שם זה מוחל על מוצרים קולינריים שונים מאוד. באופן אקראי אני יכול למנות שלושה מתכונים שונים לחלוטין למרשמלו, אבל אני לא מומחה.
לכן, בואו לא נתחיל במלחמת מינוח במתכון של מישהו אחר, ואם, אלי, יש לך רצון לחלוק את הידע שלך - אתה מוזמן - התחל את הנושא שלך, נשמח

דמיין את הפתעתי כשמצאתי באינטרנט פשטידות תפוחים במסווה של גמולה.

לא, לא פשטידות תפוחים, אלא עוגות תפוחים. וזה נראה כאילו זה באמת ...

של. אגב, מומחים רוסים טוענים כי למאכל הרוסי הישן "גאמולה" יש שורשים אוקראינים. לא אני אמרתי זאת, הם הם. על מה שהוא קנה, על מה שהוא מכר. באופן עקרוני, בהחלט יכול להיות: באותם זמנים רחוקים היה רק ​​רוס אחד - קייב ... אבל איפה שהמתכון הזה הגיע לקייב רוס - הוא אפוף מסתורין ...
קישור מתחת לספוילר ...

🔗