מחקר של חלזונות ענבים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לימוד על חלזונות ענבים

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
חלזונות	כמה הם אספו
עלה דפנה	טַעַם
פלפל שחור	טַעַם
פלפל אנגלי	טַעַם
פלפל לבן	טַעַם
מלח	טַעַם
יין לבן יבש	כוס אחת
קינמון	קַמצוּץ
צִפּוֹרֶן	טַעַם
שָׁמִיר	חבילה
פטרוזיליה	חבילה
שמן	1-2 חבילות
רוטב סויה	200 גרם
חומץ	טַעַם
קמח	1 כף. l. עבור 1 ק"ג חלזונות
סודה	1 כף. l. עבור ליטר מים אחד

שיטת בישול

אני מבין שעכשיו זה לא הזמן למתכון עם חלזונות, אבל למרבה הצער, כשהם מופיעים, לא יהיה לי אסון זמן להציג את המתכון שלי. תן לי להביא לידיעתך את הגרסה שלי לחלזונות בישול. למרות שהתצלום הסופי הוא כמעט אותו מתכון כמו של כולם, עדיין יש לי כמה ניואנסים אחרים שעבדתי, כמו שאומרים, עם זיעה ודם. זה אף פעם לא היה זר לי לנסות משהו כזה: אני, למשל, אשמח לנסות כל מיני חרקים תולעתיים סיניים ואחרים כמוהם. לכן, כשלפני כעשרים שנה נרגענו באולינג במוגילב עם חברה גדולה, ראיתי בתפריט חלזונות בצרפתית. ההחלטה התקבלה באופן מיידי - אני רוצה. ואז הביאו לי 6 קליפות בינוניות עם קיסמים ובגט בצלחת ענקית. כמובן שקיסם אינו מעץ -))) איש מלבדי לא העז לנסות אותם. ואהבתי את זה. הדבר היחיד היה: במקום חמאה היה משהו בכיור, אבל לא חמאה: מרגרינה, ממרח. לאחר זמן מה הוזמנו למנגל בבית פרטי אחד, שם חלזונות הענבים הללו היו בכמות כזו, לא, בכמות כזו שאין איפה לשים את הרגליים. יתר על כן, הם לא גידלו שם, אלא להפך, הם לא יכלו להיפטר מהם. התחלתי לשכנע את בעלי לאסוף. אך הוא סירב בתוקף וציין את העובדה שהוא לא יאכל כזאת. שנית, הגעתנו לשם, הוא כותר. ומאז, בכל עונה בחודשים מאי-יוני, אנו קוטפים חלזונות בכמויות גדולות מאוד. ואנחנו עצמנו אוכלים בהנאה, וחברינו שבאים לבקר אותנו דורשים את נס הבישול הזה. אז, לפי הסדר. קודם כל, אנחנו צריכים לאסוף אותם. אם יש הרבה כאלה, אז תאמין לי, אין בעיות - תוך 30 דקות יחד עם בעלי אנו אוספים כ -20 ק"ג מהיצורים המדהימים האלה. ואז מתחיל המעניין והגוזל ביותר. את החלזונות, כמובן, צריך לכבס. אני עושה את זה באמבטיה מתחת למקלחת עם מים קרים. ואז אנחנו מכינים מיכלים: אגנים, בליאס וכו '. אני אוהב את זה יותר טוב כאשר למיכל יש משטח תחתון גדול. על בסיס 1 ק"ג של חלזונות, שפכו 2 כפות למיכל. l. קמח.
כדי שהחלזונות לא יברחו - הם זוחלים משם ויכולים לנשום, אנחנו מושכים גרביוני נשים רגילים על המכולה. גזה לא יעבוד, כי חלזונות יוצרים חורים בגזה בצורה אדונית. בָּדוּק!
אחרי יום, אנחנו שוטפים אותם מתחת למקלחת ושופכים כבר 1 כף. l. קמח לכל ק"ג חלזונות. אחרי יום, שוטפים שוב ומכניסים אותו למיכלים ריקים. זה נעשה מכיוון שחלזונות אוכלים לפעמים צמחים רעילים לבני אדם. ועם דיאטה כזו, אנחנו פשוט מנקים את הבטן. לאחר יום שוטפים אותם שוב ושופכים מלח בכמות שרירותית למיכל ומכניסים שם חלזונות. זה נעשה על מנת לנקות את כל הריר מהם. אחרת, לאחר טיפול בחום, שום דבר לא יכול להישטף ממנו. ברגע שהחלזונות נטועים על מלח, כל כך הרבה דקים בולטים, אפילו הייתי קורא לזה הדבק
... ואז צריך לשטוף אותם מהליחה הזו, אני עושה את זה עם מברשת שיניים ישנה. יש דרך אחרת, היא פחות צורכת חשמל, אבל התוצאה מעט גרועה יותר. מרתיחים את החלזונות, חותכים את הרגליים ומשפשפים כל אחד בקמח גס. אז שטפנו אותם מריר ובסירים.ממלאים במים ומרתיחים 8 דקות. המים הופכים לירוקים. אנו שוטפים אותם שוב מתחת למים זורמים, לוקחים מזלג רגיל ומוציאים את גופם של בעלי החיים הללו. הם מתקבלים באופן חופשי לחלוטין. חתכנו את הרגליים.
עכשיו אנחנו צריכים להרתיח אותם. מוסיפים למים מלח, לברושקה, פלפלים בצבעים שונים ויין לבן יבש. מבחינת גרם, לא אגיד, ראשית, הכל לטעמך, ושנית, על סמך הכמות. במקביל, אנו מרתיחים את הכיורים הכביסים בתמיסה בקצב 1. l. סודה לליטר מים למשך 10-15 דקות. ואז הניחו אותו על מגבת לייבוש.
לצורך המילוי מוציאים מראש חפיסת חמאה, או 2, תלוי במספר החלזונות, כך שהיא תהיה רכה. קוצצים שם דק את השמיר, הפטרוזיליה וכמה שיני שום, מערבבים הכל ביסודיות.
לאחר הרתיחה של הרגליים למשך שעה, הכניסו אותם למסננת. ואנחנו מתחילים להתחיל. במסעדות משתמשים ברגל אחת לכל כיור. אבל אנחנו עושים את זה לעצמנו! בתחתית הכיור, החמאה המוכנה שלנו, ואז כמה רגליים, אוטמים בשמן אל תוך המקפיא. בעלי ואני אכלנו רק חלזונות מבושלים - רכים, ללא ריח ספציפי, לטעמנו הם הזכירו לנו לשון מבושלת, לא מולים או רכיכות אחרות.
השיטה השנייה היא מרינדת החלזונות. זה מה שאנחנו וחברינו אוהבים יותר מכל.
אפשרות א): קחו צנצנת של 300 גרם, עקרו אותה וקפלו היטב את רגלי החלזונות שהוכנו לפי השיטה הנ"ל ומלאו הכל ב ... ... רוטב סויה. אנו סוגרים. תן לו להתקרר במקרר, לפחות 3-4 ימים, ורצוי שבוע. אתה תופתע לטובה מהטעם.
אפשרות ב '): הכינו את המלח כמו למריחת בולטוס (טוב, לפחות אנחנו מרינדים בוליטוס ככה). מבוסס על ליטר מים 1 כף. l. מלח, 1-2 עלי דפנה, 5 גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור, 3 יח '. ציפורן, קורט קינמון, 1 כף. l. סוכר וחומץ לפי הטעם. ממלאים את הרגליים מקופלות לצנצנת, סוגרים. תן להצטנן במקרר למשך 3-7 ימים. שיטת הכבישה הזו התגלתה כחובבת.
במשך מספר שנים התפתח דירוג השיטות הללו באופן הבא:
מקום 1 - חלזונות כבושים ברוטב סויה
מקום 2 - חלזונות בקליפות עם שמן
מקום 3 - חלזונות כבושים בתמלחת בוליטוס.
בתיאבון ובסבלנות בבישול!

הערה

לעתים קרובות אנו מבשלים חלזונות בקונכיות בטבע: שמנו אותם על רשת ועל גריל למשך כמה דקות כדי שהחמאה תימס. אתה רק צריך להניח את החורים כלפי מעלה כדי שהשמן לא ידלוף מראש. אנחנו לוקחים את הבגט הטרי ביותר, מורחים את תוכן הקליפה בקיסם על פיסת בגט ושותים אותה עם יין אדום יבש.
R.S לאחרונה קראתי מאמר על אחוזה חקלאית אחת בכיוון מוגילב - הם החלו לגדל שם חלזונות ענבים. ולתיירים שם הם מבשלים איתם סלטים, ומוסיפים מלית לביבות תפוחי אדמה וכו '.

מתכונים דומים

חלזונות ענבים אפויים (קובנוצ'קה)

חלזונות: אוספים, מבשלים, אוכלים (אותו)

קוויאר חילזון (פניני יער) - המעדן היקר ביותר

פְּסַנְתֵר

איזה לימוד מענג! אני רוצה לקרוא את זה שוב ושוב ... ואני בהחלט אנסה לעשות את זה אם אמצא איפה לאסוף חלזונות.
האם יש מתכון למולים של נהר למשך שעה? אנחנו אוספים אותם עבור ברווזים ואווזים לאוכל, אבל איכשהו אנחנו מפחדים לעצמנו ...

סבטלנקי

אורשנוצ'קה, טטיאנהקראתי אותו בהנאה רבה! מבחינתי, בהחלט הכל בתהליך הבישול שלך היה חדש (למעט איסוף חלזונות).

מרגישים שאתה קוצר חלזונות באהבה רבה. אולי אבותיך היו צרפתים? ...

תודה על הסיפור! יש הרבה ניואנסים שאתה צריך לדעת להכנה נכונה של חלזונות!

Lanochka007

כמובן שאני בעצמי לא אעז, אבל היה מעניין מאוד ואינפורמטיבי לקרוא, תודה

לְגַשֵׁר

לא, טוב, חלזונות ... חלזונות זה דבר! רק שאני אפילו לא יודע איפה להשיג אותם. מעולם לא ראיתי אותם בעיניי. דודתי לא גידלה חלזונות על ענבים. וזה יהיה מעניין לנסות. עכשיו יש לי שני חלומות - נסה צלעות בארגנטינה ונסה חלזונות. מה אנחנו צריכים את פריז כשיש חושך באורשה.

אורשנוצ'קה

פְּסַנְתֵר, הלן, המחשבה על נהרות עולה כל הזמן במוחי.הבעל ניסה, עשה זאת, פתח את הדלתות, חתך את הרגל, ספג אותה בחומץ ואז בתבנית. אבל הוא לא אהב את זה, הוא אומר שהם מחזירים את זה. אבל .... זה היה מזמן ולא נכון, הוא אפילו לא חשב על חלזונות אז. אני אחשוב עד הקיץ. אנסה את זה בעצמי (כי אנחנו מבלים את רוב הזמן בדייג) - ואז אפרסם את המתכון אם אהבתי. למרבה המזל, יש לנו מספיק מהטוב הזה על האגם.
סבטלנקי, סבטיק בהחלט לא היה צרפתי - חצי פולני, חצי רוסי. אבא מקרוב לביאליסטוק, אמא מוורונז ' לְגַשֵׁר, נטשה - בוא לאסוף אלינו חלזונות
בנות, תודה לכולכם על מילותיכם הטובות ועל תשומת הלב למתכון!

לוקסה

אורשנוצ'קה, מעניין מאוד! ואלה הממזרים מאוד שהתרבו ואכלו הכל? לא הגיע הזמן גם לנו ....: girl_red: לאכול? לא, טוב, קחו הרבה !!!!!

שירשונצ'יק

אורשנוצ'קה, טטיאנה, תודה, קראתי את זה בהנאה. מאוד מפורט ומעניין.

אורשנוצ'קה

לוקסה, קסיושה, כן, אלה שטורפים את כל מה שבדרך אגב, הנה תמונה מהטלפון - החבורה הזו הייתה ממש ליד בניין בן 9 קומות באורשה (אם כי יש פארק ענק ולחות בקרבת מקום.

ובכן, שלחו אתכם כחבילה - אקבל ואעבד הכל
שירשונצ'יק, טטיאנה, אני שמחה שאהבת את זה. האמת, חשבתי הרבה זמן אם להפיץ אותו או לא. אבל הזמן והכוכבים חופפים אתמול.

סבטלנקי

טטיאנה, הקפד לפרוש את זה !!! ובכן זה חינוכי! עכשיו אני יודע שאם אני רואה את החלזונות האלה, אוסף אותם בריצה ואקבל את המתכון שלך, אוכל למחזר אותם. ובכלל, כל היצורים האלה, אני חושב, שימושיים למדי, מכיוון שהם פראיים ... ונראה שהם אוכלים כמו אוכל "נכון", לא ממולאים בכל מיני אנטיביוטיקה ... IMHO

תודה לך שוב

אורשנוצ'קה

סבטלנקי, סבטיק ובכן, למען האמת, היצורים האלה נחשבים לאפרוזדיאקים. שחררתי בערך תריסר באתר שלי לפני שנה, השנה עדיין לא ראיתי את זה. זה יכול להתרבות בעוד כמה שנים, כדי לא לנסוע למקומות הדגנים שלהם, אלא לבחור אותם בדיוק במקום.

מאוס יולקה

ציטוט: לוקסה