לחם שיפון "אגוז"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת זרעי שיפון	40 גרם
קמח שיפון	580 גרם
קמח חיטה	200 + 30 גרם
עולש מיידי	5 גרם
קִימֶל	5 גרם
תפוחי אדמה מבושלים	100 גרם
מלח	7 - 10 גרם
דבש	20-50 גרם
אֱגוֹזֵי לוּז	50 גרם
שקד	50 גרם
אגוז מלך	50 גרם
זרעי חמניות	50 גרם
זרע דלעת	50 גרם
צימוקים כהים	25 גרם
חמוציות מיובשות	25 גרם

שיטת בישול

ערב, יום לפני האפייה:
1. חָמֵץ
40 גרם - מחמצת פשתן שיפון (60/40%) 100% לחות
150 גרם - מים (באופן מוזר, מים נמדדים גם בגרמים ולא במ"ל - זה מאפשר לך לקבוע בצורה מדויקת יותר את שיעור המים במתכון)
180 גרם - קמח שיפון.
ללוש והשאיר למשך 12-16 שעות בטמפרטורת החדר, העקביות תהיה די עבה (כמו גבינת קוטג 'מגוררת) ודביקה.
•
2. הכנת המבשל (עדיף גם להכין בערב)
100 גרם - קמח שיפון - השאירו חצי והוסיפו לאחר שפיכה ולישה במים רותחים!
זה יעזור לשמרים "לחיות" בשיפון להישאר בחיים ומקדם תסיסה נוספת של המבשל.
5 גרם עולש מיידי
5 גרם - כמון (או לפי הטעם)
100 גרם - תפוחי אדמה מבושלים מגוררים
300 גרם - מים רותחים
יש צורך לשפוך את החומרים עם מים רותחים, לערבב ולהוסיף את שאר הקמח, לערבב היטב שוב.
בוקר
3. בצק
מערבבים את כל המחמצת ואת כל עלי התה ומשאירים למשך 2.5-3 שעות בטמפרטורה של כ 28 צלזיוס.
4. בצק
כל הבצק +
7-10 גרם - מלח
20-50 גר 'או יותר דבש (תלוי בהעדפה למתיקות הלחם, הכנתי ממוצע - 35 גרם).
50 גרם - אגוזי לוז
50 גרם - שקדים
50 גרם - אגוז
25 גרם - צימוקים
25 גרם - חמוציות מיובשות
50 גרם - גרעיני חמניות
50 גרם - זרעי דלעת
סך התוספים של אגוזים, זרעים וצימוקים צריך להיות 300 גרם
300 גרם - קמח שיפון
200 גרם - קמח חיטה ברמה הגבוהה ביותר - כיתה 1 (יש לי איכות פרימיום), לא הכנסתי אותו לבצק!
לישתי את הבצק אך ורק בקמח שיפון, ואז הנחתי אותו על קמח החיטה המפוזר ולשתי את הבצק ללחמנייה. הוסיף כ 30 גרם. קמח בנוסף, משום שהופיעו סבון צימוקים ונוזל נוסף.
היא לשה את הבצק במשך 10 דקות בידיים.
המחמצת שלי הייתה פעילה למדי, חוץ מזה היא הפכה להיות פעילה עוד יותר במהלך הלילה וכשהיא התמזגה עם המבשל.
לכן, לא הקדשתי זמן נוסף למבחן לצמיחה. לאחר לישתי את הבצק, פשוט חילקתי אותו לצורות ונעמדתי כ -2.5 שעות. לאחר שעתיים מתחילת ההגהה הדלקתי את התנור, שפכתי מים לתבנית והכנסתי אותה ישר לתנור. היא מיד הניחה את צורות הבצק על רשת.
לאחר מכן שלפתי את הלחם מתבנית הסיליקון, מכיוון שהתבנית אינה מיועדת לטמפרטורות גבוהות. לכן הוא יצא בחוץ מכוער, אבל הכי יפה בפנים.
יש צורך לאפות לחם שחומם מראש ל -230-240 צלזיוס עם אדים (יש לי תבנית ברזל יצוק עם מים בתחתית התנור) למשך 25 דקות.
אפיתי לחמים קטנים במשך 40 דקות בסך הכל. האח 50, ובצורה גלילית גם 50 דקות, אבל אז היא כיבתה את התנור ועזבה שם עוד 10 דקות.
לאחר השחמת הקרום, לאחר 25 דקות, כיסה אותו בנייר כסף מעל.
הקפידו לתת לחם להתקרר לפני האכילה! הרגע הזה משפיע מאוד על הטעם והפירור שנוצר לאחר האפייה.
הלחם הכי טעים יהיה ביום או אפילו יומיים לאחר האפייה, כאשר הוא מוזרק, כיאה לחם מחמצת אמיתי, כמו גם יין וגבינה, שהופכים טובים עוד יותר לאחר היישון. למרבה המזל, לחם לוקח הרבה פחות זמן להתבגר ..
הלחם התגלה כצפוף מעט, אך אלסטי, אפוי לחלוטין, עם קרום קשה ודק, נטול פירורים, חתוך לחתיכות דקות מאוד - אם רוצים.
M-mmm, מה הם התווים של זרעי קימל, צימוקים מתוקים וחמוציות חמוצות, עם אגוזים וגרעינים נועזים בחוצפה ... הוא כל כך חדשות ריחניות, מחממות ומזינות ...

המנה מיועדת ל

משקל לחם כולל 1700 גרם

הערה

אה, אבל פשוט אי אפשר לשתוק לגבי היתרונות של מרכיבי הלחם הזה!
אגוזים וזרעים הם מוצרים ייחודיים שהטבע נתן לנו. השימוש הקבוע והכי חשוב שלהם בינוני יביא לכם יתרונות יוצאי דופן ויעזור לגוון ולהעשיר את התפריט.

"אבי הרפואה" היפוקרטס כתב על התכונות המועילות של האגוזים: הוא האמין שצריך לאכול אגוזים על ידי אלה הסובלים ממחלות בקיבה, בכבד ובכליות. האגוזים עשירים בחלבונים הניתנים לעיכול, שומנים בריאים, ויטמינים ומינרלים, והם מכילים גם חומצות אמינו חיוניות להזנת המוח ולבריאות מערכת החיסון.
אגוז מלך. עצם צורת האגוז נותנת לנו מושג למה הם מיועדים. אם אוכלים אותו באופן קבוע, אתה יכול להפוך ל"אגוז קשוח "אמיתי, מכיוון שהוא מגרה את המוח, משפר את הזיכרון, נלחם בדיכאון ועוזר להתמודד עם מצבים נוירוטיים, נותן כוח וסיבולת. תרכובות מינרליות של מגנזיום, אשלגן, קובלט, ברזל, יוד בשילוב עם חומצות שומן בלתי רוויות שימושיות בטרשת עורקים, יתר לחץ דם ובכל מגוון המחלות הלב וכלי הדם.
תכונות מועילות אלה מוסברות על ידי הריכוז הגבוה של חומרים מזינים, אשר נותן סיבה להתייחס לאגוזי מלך כאל קומפלקס מולטי ויטמין מאוזן טבעי.
אֱגוֹזֵי לוּז הוא "בשר ירקות". חלבונים וחומצות אמינו בעלי ערך נספגים היטב, תכולתם באגוז זה גבוהה מאוד. שני שלישים משבר המוני של אגוזי הלוז הם שומנים, המורכבים מחומצות שומן בלתי רוויות (אולאית, לינולאית, פלמיטית, סטארית, מיריסטית), אשר אינן ניתנות להחלפה לגוף. נוגדי חמצון הכלולים באגוזי לוז נלחמים ברדיקלים חופשיים, אשלגן וסידן מועילים למערכת העצבים, והפקליטקסל נגד המסרטן נלחם באופן פעיל בתאי סרטן.
שקד. שקדים נחשבים להרגעה טבעית, זה עוזר להתמודד עם לחץ, ושימושי מאוד למצבים אסתניים ונדודי שינה. אכילת שקדים מתוקים מאיצה את הטיפול במחלות בדרכי העיכול, מנרמלת את הצואה ומספקת אפקט משלשל קל.
זרע דלעת.
הזרעים מכילים סיליקון, סלניום, קוקורביטול, שבגללם השימוש בזרעים יעזור לגוף להתמודד עם תהליכים דלקתיים, ויהפוך גם הוא למכשול להופעת טפילים בגוף.
בנוסף, זרעי הדלעת עשירים בויטמינים ותרכובות מינרלים ומכילים ויטמינים A, B, E, ויטמין T, דבר נדיר למוצרי מזון, מה שממריץ את נורמליזציה של חילוף החומרים, ויטמין PP, הדרוש לברק שיער וצמיחה. של ציפורניים.
זרעי דלעת מכילים גם חומצות אמינו, חומצות לינולניות ופולין, זרחן, אבץ וסיבים, כמו גם שומנים בריאים, המכילים חומצות אומגה 3.
אכילת זרעי דלעת עוזרת לנשים בהריון להתמודד עם בחילות מייסרות.
אם אתם אוכלים זרעי דלעת לעיתים קרובות יותר, תוכלו להיפטר מאקנה.
שורש עולש מכיל ויטמינים רבים, מיקרו-אלמנטים ומאקרו, וכמות גדולה של אינולין.
כמות האינולין בעולש מגיעה ל- 60-70%.
אינולין או פרוקטוזאן הוא חומר אורגני, פרה-ביוטי טבעי שחיוני לוויסות מערכת העיכול. אינולין מסייע בשמירה על איזון במיקרופלורה במעי, בזכותו עולש יעיל כל כך לעצירות, והוא גם משפר את ספיגת הסידן, וזה חשוב, מכיוון שחלק משמעותי מהסידן המתקבל מהמזון אינו נספג בגלל המחסור. של תנאים נוחים.
עולש משפר את העיכול, משקאות עולש יכולים להקל על עצירות; מגן על הכבד וכיס המרה.מחקרים אחרונים הראו כי עולש אף מסייע לכבד לתקן את תאיו; משפר את הרווחה ותשומת הלב; מקדם הוצאת רעלים מהגוף; מומלץ למי שרוצה לרדת במשקל, אינו מכיל קפאין;
קִימֶל מרגיע תהליכי תסיסה במערכת העיכול, מגביר את הפרשת מיץ הקיבה, מקל על כאבי בטן וגזים. זרעי קימל הם בעלי תכונות אנטיבקטריאליות, משתן, קרמינטיביות, חיטוי ואנטי דלקתיות. כמון הוא תרופה מעולה לדיכאון.
כמה גרם תבלינים ביום יספיקו להפעלת מערכת החיסון, להיפטר ממספר בעיות במערכת העיכול, לנרמל לחץ דם גבוה, כליות ומערכת לב וכלי דם. כמו כן, כמון עוזר להיפטר מטפילים רבים.
חמוצית מכיל נוגדי חמצון חזקים, הכרחי למניעה והקלה של דלקות בדרכי השתן, חיזוק מערכת החיסון, מניעת היווצרות אבנים בכליות, ניקוי מערכת הלימפה מכולסטרול, הוצאת מתכות כבדות מהגוף, טיפול בגסטריטיס וכיבים, כמו גם מניעת צמיחה מהירה של גידולים.
צימוקים מסייע מצוין לאנמיה, ידוע כ"משפר "את הגנות הגוף, מסייע בהגברת המוגלובין בדם, עוזר להיפטר ממשקפיים, מחזק רקמת עצם. האנזימים הכלולים בצימוקים תורמים לספיגה נכונה של סידן, מרגיעים את העצבים, מרפאים את מערכת הלב וכלי הדם ומערכת הנשימה. כולל כמויות גבוהות של ויטמין C ונוגדי חמצון חיוניים.
עכשיו אתה מבין איזה סוג של לחם בריא אתה מכיר? !!!
אתה צריך לאכול את זה בדחיפות! ..

* הכנתי את החמץ באנלוגיה כפי שהוא צויר, למשל, כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
רק קמח במחמצת נלקח בשיעורים שווים של שיפון ופשתן, אך בהמשך אני מאכילה עכשיו שיפון "רק".
השתמשתי במחמצת 7 ימים בלחם.