חזיר במרינדת יין

חזיר במרינדת יין

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר	1.5 ק"ג
מלח	1 כף. l
יין לבן יבש	כוס אחת
חומץ בן יין	1/2 כוס
שמן זית	4 כפות. l
שום	3 שיניים
קשת	1/2 יח '
גזר	1/2 יח '
גרגרי פלפל	1/2 כפית
עלה דפנה	2 יח '
טימין	כפית אחת
אופציונאלי:
ריחן	1/4 כפית
לַעֲנָה	1/4 כפית
מרווה	1/4 כפית
מנטה	1/4 כפית
זרעי כוסברה)	5 חתיכות
עַרעָר	5 חתיכות

שיטת בישול

• קוצצים את הבצל דק.

• חותכים את הגזר לטבעות דקות.

• קולפים את השום וחותכים אותו לשניים.

• שוטפים את החזיר ומייבשים בעזרת מגבת נייר.

• משפשפים את נתחי הבשר במלח.

• מכניסים את נתחי הבשר מגורדים עם מלח למיכל, שם הוא יהיה כבוש. מפזרים גזר, בצל ושום.

• מוזגים יין, חומץ ושמן זית לקערה. מוסיפים את שאר התבלינים.

• מקציפים היטב את המרינדה בעזרת מזלג.

• יוצקים את המרינדה על הבשר. לכיסוי במכסה. הופכים ומשרים את הבשר 3-4 פעמים ביום.

• לפני השימוש, הסר את המרינדה ותן לחזיר להתנקז במשך חצי שעה. ייבש את הבשר היטב בעזרת מגבת נייר. מטגנים את הבשר על אש, גריל או מחבת עד שהוא רך, ואפשר גם לאפות אותו.

הערה

המתכון "מרינדת יין" (מרינדה או וין) לקוח מספרו של ד 'ילד "שיעורי בישול צרפתיים" v.1
במרינדה זו ניתן להשתמש בצלעות, סטייקים וצלי קטן, אך היא שמורה בדרך כלל לחזיר ולכתף. מרינדה זו נועדה להיות מושרה במשך זמן רב (2-4 ימים) ומעניקה לחזיר טעם דומה לזה של חזיר הבר, מרקסין.
הערה: אם אתה מתכוון למרינדת בשר במשך יותר משלושה ימים, ואז לטגן את הגזר עם בצל ושום בשמן זית על אש נמוכה לפני הכנת המרינדה.

בשר טעים, אבל עכשיו התאמצנו באש, סביב סופת שלג בגובה אנושי

[אילמירושקה]

אילמירושקה, אילמירה, תודה! עכשיו יש לנו גם שלגיות, אז אנחנו מטגנים את הבשר על הגריל או במחבת.

[יוליה]

יוליה, איזה יופי!

[הֲדַס]

הֲדַס, נטליה, הרבה תודות!