עוגת "Curd" (GOST-1975)

[מהתיאור]

עוגת "Curd" (GOST-1975)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגות
קמח חיטה	185 גרם
סוכר	225 גרם
חמאה (82.5%)	100 גרם
ביצה של תרנגולת	100 גרם (שתי ביציות C2 ו- C1)
גבינת קוטג '(18% שומן)	165 גרם.
אבקת אפייה	1/2 כפית
גימור ומילוי
ריבה (לקחתי לימון תפוז)	300 גרם
אבקת סוכר	10 גרם.

שיטת בישול

• אני מברך את כולם בכבוד ראש השנה ומציע עוגה מפוארת אחת נוספת ממורשת ברית המועצות.
• מתכון מספר 157. עוגת "Curd". לקוח מתוך האוסף "מתכונים לעוגות, מאפים, מאפינס ולחמניות. חלק ב '. לחם קצר, עלים, עוגות פודינג וכו'." (אושר על ידי משרד ברית המועצות לתעשיית המזון ב- 29 בדצמבר 1975).
• עוגה קלה במיוחד להכנה, כל חובב אפייה יכול לעשות. זה לא דורש הרבה ידע בטכנולוגיה, הרבה זמן או כלי קונדיטוריה מיוחדים. קח ריבה מגרגרים חמוצים (פירות) - דומדמניות, חמוציות, לינגוברי, פירות הדר.
• הטעם של העוגה הזו פשוט מרהיב, הסוד העיקרי הוא בעוגות הלחם והקורד - רכות, לחות למדי, אם כי המוצר המוגמר למחצה נחשב לחם קצר. אני ממליץ בחום לעשות את זה לפחות פעם אחת. אתה לא תתחרט!
• הפעם אני בכוונה לא מפרסם תמונות שלב אחר שלב, שכן התהליך כולו פשוט.
• מהתיאור: "שתי שכבות של מוצר קורד חצי מוגמר מחוברות עם ריבה. המשטח מפוזר באבקת סוכר ופירורים."
• בישול עוגות. אפשר להכין עוגה אחת ואז לחתוך אותה כמו ביסקוויט לשתי שכבות, אבל אני ממליץ לאפות את העוגה על שתי תבניות במקביל, מכיוון שהדבקת השכבות המוגמרות בריבה חייבת להיעשות בזמן שהעוגה לא קרירה לגמרי.
• תזדקק לשתי פחים של 20 ס"מ ותנור של 185 מעלות צלזיוס
• ראשית, חותכים את עיגולי הקלף ומרפדים איתם את תחתית התבניות. התנור צריך להיות חם עד למילוי התבניות בבצק.
• אם גבינת הקוטג 'הנרכשת רטובה מאוד והמי גבינה עדיין עוזבת, שקול את גבינת הקוטג' בגזה מראש כדי לנקז את הנוזל שנותר. ואז יש למרוח את גבינת הקוטג 'דרך מסננת דקה. אין להזניח זאת מכיוון שהבצק עלול להתברר כהטרוגני עם גושים.
• יש להוציא את השמן מראש מהמקרר, עד להכנת הבצק יש לרכך אותו.
• שמים חמאה וסוכר בקערת המיקסר, מקציפים עד להבהרה ומגדילים את השמן בנפח, מוסיפים גבינת קוטג ', מקציפים לתערובת חלקה, מוסיפים ביצים וטורפים שוב ביסודיות.
• מנפים קמח עם אבקת אפייה. יוצקים את התערובת היבשה למסה המוקצפת ולשים את בצק הפלסטיק במהירות בינונית של המיקסר.
• אמנם מוצר מוגמר למחצה זה נחשב לחולי, אך הוא רך וימרח על הטפסים. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים, מכניסים לתבניות, משטחים ומכניסים לתנור למשך 15 דקות. הלפיד צריך לצאת יבש, והעוגות המוגמרות צריכות להיות חומות זהובות.
• 
• משרים את השכבות האפויות בתבניות במשך כ -10 דקות ומניחים אותן בזהירות על רשת עם ה"כתר "כלפי מטה. כשהיד שלך כבר לא חמה, חתוך את הכובעים מהעוגות וקצץ אותן. הכינו פירורים מהשאריות וטגנו אותם בתנור.
• על פי הטכנולוגיה, העוגות מודבקות בריבה בטמפרטורה של 20-23 מעלות צלזיוס.
• שמים את הריבה על הקרום התחתון, מכסים בשנייה ומורחים ריבה בצדדים ובחלק העליון של העוגה, מפזרים פירורים מטוגנים ומפזרים אבקת סוכר.
• היו לי עדיין כמה קליפות תפוזים מסוכרות שבעזרתן קישטתי את העוגה.
• 
• 
• בדרך, יש לי עוד חומר אחד על העוגה המגוונת המסחררת

המנה מיועדת ל

1 ק"ג

זמן ההכנה:

מָהִיר

[זמייקה]

זמייקה, עוד עוגה נהדרת! תודה על העבודה שנעשתה ופרסום / בדיקה של עוגות גוסטובסקי ומתכוני מרשל!

כמה אני אוהבת מתכונים של גוסטובסקי, תודה על העוגה הנפלאה!
אני בהחלט אנסה!
עם !

[זמייקה]

זמייקההרגשתי ישירות את העוגה הזו. יש לכם ריבת משמש משלכם, מושלמת להספגה.ישנן שתי צורות מלבניות זהות.
תודה על המתכון הטעים.
שנה טובה ומתכונים חדשים!

תודה על העוגה הזו !! זה צריך להיות פשוט וטוב טעם))

אני זוכר, אני זוכר עוגה כזו
אהההה, איפה הם בני 16? (רק בגיל 75)
הוסיפה אותו לסימניות. אני אנסה.
האם ריבת דומדמניות בסדר?
חמוץ, פשוט תוציא את העין (האהוב עלי)

איזה יופי ורוך!
אני אוהבת מאפים של גבינת קוטג 'ולוקחת אותה בהנאה!
תודה!

תודה על ההערות.

העוגה מאוד פשוטה. כלומר, מיזמים לקצת יותר משעה, אבל הנאה - הים. הוא ... ביתי. דומדמניות זה בסדר. רק לציפוי, נראה לי, יהיה צורך לעבד בעזרת בלנדר כך שהמסה תהיה אחידה

תודה על הקלאסיקות הנצחיות!

עוגה קלה במיוחד להכנה, כל חובב אפייה יכול לעשות.

אני אוהב את זה. תודה על המתכון 🔗

לריסה, תודה על מתכונים כאלה, את מחזירה אותי לילדות. אתה יכול לשאול שאלה? האם יש עוגה עם עוגות ביסקוויטים וקרם קורד במתכונים? כמה אני מחפש כאלה במתכוני גוסט, אני לא מוצא, דחפתי את כל האינטרנט, אם כי זה בהחלט נמכר בחנויות בעיר שלי. הערצתי אותו. פשוט אבל טעים. 2 עוגות ביסקוויטים, קרם קורד רך. מלמעלה אני זוכר במעומעם במה עוטר, לדעתי פירורי ביסקוויטים ... אם תמצאו מתכון, אני אודה מאוד !!!

לריסה, תודה על מתכונים כאלה, את מחזירה אותי לילדות. אתה יכול לשאול שאלה? האם יש עוגה עם עוגות ביסקוויטים וקרם קורד במתכונים? כמה אני מחפש כאלה במתכוני גוסט, אני לא מוצא, דחפתי את כל האינטרנט, אם כי זה בהחלט נמכר בחנויות בעיר שלי. הערצתי אותו. פשוט אבל טעים. 2 עוגות ביסקוויט, קרם קורד עדין. מלמעלה אני זוכר במעומעם במה עוטר, לדעתי פירורי ביסקוויטים ... אם תמצאו מתכון, אני אודה מאוד !!!

כמו למני-סונדורה היה מתכון לגליל גבינת קוטג 'ספוג.

אירית, ראיתי אתמול, עם זאת, לא קראתי אותה, אבל אתה מבין, רציתי למצוא וליישם עוגה כזו בדיוק, או מישהו שאכין אותה. לפעמים הדימוי של משהו, טוב, או מישהו יושב בחוזקה בראש ומפריע לחיים שקטים. זקוק לעזרה . בקיצור, אני לא יכול להתמודד עם עצמי. ולבסוף אני לא אוהב לחמניות, טוב, סוף סוף, כלום, כאן ...

... אתה יכול לשאול שאלה? האם יש עוגה עם עוגות ביסקוויטים וקרם קורד במתכונים? כמה אני מחפש את זה במתכוני Gost, אני לא יכול למצוא

אולי זה?

מתכונים על בסיס הקורד לעוגת יום השנה "מזוגגת" ולעוגות הגבינה "מזוגגות"

המתכון מכיל גבינת קוטג 'רכה דלת שומן בתזונה עם חלק המוני של חומרים יבשים של 30% (בסוגריים ההתכתבות ניתנת לגבינת קוטג' רכה דל שומן בתזונה עם חלק לחות המוני 80%).

עם וניל
Curd 509.85 (868.8)
קרם עם 50% מסת שומן. 80.90
סוכר מגורען (מנופה) 209.20
ונילין 0.05

עם קקאו
Curd 494.2 (842.19)
קרם עם 50% מסת שומן. 72.6
סוכר מגורען (מנופה) 209.20
אבקת קקאו 24.0

עִם לִימוֹן
Curd 499.9 (851.9)
קרם עם 50% מסת שומן. 80.90
סוכר מגורען (מנופה) 209.20
עירוי של לימון או תפוז אלכוהולי בחוזק 64.7 אחוז. 10.0

עם אגוזים
Curd 465.05 (792.51)
קרם עם 50% מסת שומן. 75.75
סוכר מגורען (מנופה) 209.20
אגוזים קלופים 50.0

עוגות חרס נוצרות ביד בעזרת תבניות מתכת. לשם כך, חלק ממסת השומר מונח בשתי שכבות גזה, המונחות בתבנית, ודחוסות. המסה שנוצרה מונחת בקופסת קרטון, שתחתיתה מרופדת מראש בקלף, ואז מונחת במקרר ב 6 שניות לקירור. ואז זיגוג ...

קוֹנִיָה

חמאה עם חלק מסת שומן של 82.5 אחוז ולחות 16 אחוז. 740.0
סוכר מגורען (מנופה) 192.0
אבקת קקאו 105.0
קרם לעוגה ומאפה "מזוגג"

חמאה עם חלק מסת שומן של 82.5 אחוז ולחות 16 אחוז. 454.55
סוכר מגורען (מנופה) 340.91
מי שתייה 377.24

מכינים סירופ סוכר לקרם החמאה, המשמש לקישוט טרטרים ומאפים, שלאחר הרתיחה מקורר לטמפרטורת החדר. ואז מקציפים מחצית מהסירופ בחמאה כ -10 דקות עד לקבלת עיסה הומוגנית ומוסיפים את הסירופ שנותר, מקציפים שוב ...
מתכונים לקרמי קורד (אין שום קשר לעוגות הנ"ל)

5 אחוזים תכולת שומן עם וניל
גבינת קוטג 'דלת שומן עם חלק המוני של חומרים יבשים 80% 576.45
קרם עם מסת שומן של 20%. 252.5
סוכר מגורען (מנופה) 171.9
ונילין 0.05

5 אחוזים תכולת שומן עם פירות מסוכרים
גבינת קוטג 'דלת שומן עם חלק המוני של חומרים יבשים 80% 541.65
קרם עם 20% מסת שומן. 237.3
סוכר מגורען (מנופה) 161.0
פירות או צימוקים מסוכרים או ציפורני קלמנטינה 60.0
ונילין 0.05

רזה "עלמת השלג"
גבינת קוטג 'דלת שומן עם חלק המוני של חומרים יבשים 80% 879.1
סוכר מגורען (מנופה) 120.85
מזון מהות 0.05

"גורמה" דל שומן
גבינת קוטג 'דלת שומן עם חלק המוני של חומרים יבשים 80% 861.4
סוכר מגורען (מנופה) 38.6
סירופ פירות וגרגרים 100.0

קרם מפוסטר, חמאה נחתכת לחתיכות קטנות ונמסה עד לקבלת קרם. סוכר ננפה (מספר רשת 1.2 - 1.4). לאחר הלישה, המסה עוברת דרך טחנת קולואיד ומצננת לטמפרטורה של 10 שניות (+/- 2 שניות).

_________________

ליאשיק, אולי זה התכוון?

"מתכון מספר 156. עוגת גבינת קוטג 'עם פירות מסוכרים"

שתיים או שלוש שכבות של לחם קצר מוגמר למחצה מחוברות בקרם קורד. המשטח מכוסה ומקושט באותו קרם ופירות מסוכרים. משטחי הצד מוגמרים בפירורי ביסקוויטים. "

אני עדיין חופרת. אני לא חושב שאתה יכול למצוא את זה באינטרנט, אתה צריך להסתכל על ספרים. אוספי מתכונים משנת 1957, לפיהם אני אופה כעת, נמצאים ביועץ +

מתכונים על בסיס הקורד לעוגת יום השנה "מזוגגת" ולעוגות הגבינה "מזוגגות"

גלינה, זה היה גם, אבל זה סיפור נפרד, גם טעים מת !!! כזכור עכשיו .... אבל מתחת למתכון למנת קרם קורד, כאן זה דומה מאוד לקרם מאותה עוגה. תודה! כבר התוצאה!

נוסף ביום שלישי 03 בינואר 2017 09:49

.. לריסה, אולי זה נכון, זה הוא? זה נראה מאוד. אבל האם היו עוגות חול ... הייתי מבולבל לחלוטין.

כאן זה דומה מאוד לקרם מאותה עוגה

רואים את זה
קרם החלב לעוגה "עם קרם קורד":

סוכר מגורען - 113 גרם
גבינת קוטג '9% שומן - 196 גרם
חמאה - 119 גרם
אבקת וניל - 2.8 גרם
כניסה 412 גרם
_______________________
את החמאה הקלופה והחתוכה מקציפים במכונת הקצפה במהירות נמוכה למשך 5 ... 7 דקות עד שהיא חלקה. סירופ סוכר, אבקת וניל, מקורר ל + 20 צלזיוס, מוסיפים לעיסה המוקצפת ומקציפים עוד 10 דקות; בסוף ההקצפה מוסיפים גבינת קוטג 'מרוסקת.
מאפיינים של מוצר מוגמר למחצה. מסה רכה הומוגנית של צבע לבן, השומרת על צורתה היטב.

גלינה, תודה! אפשרות נוספת ... לא מצאתי שום דבר בכלל, נראיתי רע. אבל אני תוהה אם הוא נמכר רק בליפצק? איכשהו, העוגה הזו לא מוזכרת בשום מקום אחר, זאת אומרת בפורומים, בלוגים. אולי מישהו אחר עדיין זוכר את העוגה הזו?

אבל אני תוהה אם הוא נמכר רק בליפצק?

בהחלט יתכן שהעוגה שלך הוכנה בליפצק לא על פי GOST, אלא על פי TU. המאפייה המקומית עצמה פיתחה והפיקה את המתכון ... ולכן זה היה רק ​​בליפצק ..

בהחלט יכול להיות. אם כי מצד שני הוא תמיד נמכר יחד עם עוגות GOST. והעוגות שלנו ממותגי ליפצק היו פשוט מדהימות, אבל הן נמכרו בנפרד איכשהו ורק במקום אחד, בבית הקפה האגדות. זה שיר נפרד ... אה, החזה שלי כאב ממש בחזה שלי מהזכרונות, מוטב שאשתוק עכשיו

למעשה, אוסף המתכונים לעולם אינו רפרטואר של קונדיטוריות במוסקבה. העוגות הללו היו בכל מקום. בנוסף, למסעדות שונות היו התמחויות משלהן עם עוגות המומחיות שלהן.אני זוכר את עוגת מריקה, היה בה קרם שוקולד מהמם שלא היה סוכר וכמה עוגות מסובכות. כלומר, שתי עוגות של ביסקוויט שוקולד, ובאמצע יש רצועות רוחביות של ביסקוויט קלאסי. ראיתי גרסאות a la "Marika" בטורנים מספר פעמים, אך כל אלה וריאציות בנושא.

בערב ראש השנה התלונן האחיין שהוא נסע ל"צפון "בנייבסקי בסנט פטרסבורג ולא הבין" מהו המלכוד ", ומדוע כולם כל כך עסוקים שם. איך להסביר לו? בחורף 1983 נסעתי לחופשה בלנינגרד וסחבתי את העוגות עומדות בתור. הם היו נפלאים!

PS מוגדל של Markhelya, קרמי קורד ומוצרים מוגמרים למחצה כלל לא זכורים לו.

ליאישיק, תמהת אותי במובן המילולי ... אני צריך לחפש בספריות, אילו ספרים ראו אור על ידי תעשיית המזון של ברית המועצות.

זה כמה נחמד לבקר בפורום ולקבל רעיון חדש.

לריסה, אני כל כך שמחה! אחרת לא ידעתי בכלל לאן לרוץ, למי לפנות. ברצינות ... כמה טוב כשמבינים אותך ... ובאשר לצפון, בספטמבר היינו בסנט פטרסבורג, קנינו שם אקלרים ועוגת תפוחי אדמה. האמת אכזבה מוחלטת. האקלרים בנוסף לא היו טריים בכלל. אני אפילו לא יודע מה לחשוב.

הידד!!! הידד!!! מצאתי את המתכון.

ברגע שאיישם אותו, אפרסם אותו.

אני בהלם ... לריסה, תודה !!!!!!!