עוגות חג הפסחא. כללי אפיה, טיפים, המלצות, תשובה לשאלה

[לֹא]

אז אתה יכול לערבב הרבה שמן, אבל אני רואה את המנה בסדר אחר. לדעתי זה לֹא אצווה אופטימלית מאוד, עלובה ממוצעת, אבל הייתי עושה את זה:
1. מנפים קמח.
2. ביצים (טמפרטורת החדר) +100 גרם סוכר, מקציפים עד להלבנה (כדי להמיס את הסוכר ולהרוות את הבצק בחמצן)
3. מחממים את החלב ל-35-40 מעלות. אם השמרים חיים, ואז להחיות אותה במשך 15-20 דקות בשייקר חלב עם קמח ומעט סוכר עד לקבלת קצף.
4. ואז קמח + נוזלים + ביצים טרופות - הייתי לשה את כל זה עד לריכוך, כמו שנהוג לעשות בעוגות, ולוש עד שהוא יורד מקירות הכלים. ואז הייתי לוש בעדינות את החמאה ואת שאר הסוכר בצורת אבקת סוכר במנות. והייתי שם את זה על תסיסה.

אני לא יודע מה המתכון, אבל צריך לערבב את כמות החמאה הזו ממש ברגע האחרון לבצק הלוש היטב כבר. אחרת זה יעכב מאוד את התפתחות הגלוטן ויהיה כמו עוגה בחמאה.

יש גם הרבה שמן והוא מעורבב כך שהוא לא יצוף
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
לדעתי זה יותר נכון כאן באופן כללי. דבר כבד כל כך חייב להיעשות בבצק

[olka67]

את כמות השמן הזו חייבים לערבב ברגע האחרון לבצק שכבר לישה היטב. אחרת זה יעכב מאוד את התפתחות הגלוטן ויהיה כמו עוגה בחמאה.

ובכן, כן, נכון. אבל אנחנו, דודות מנוסות, יודעים זאת. איך אתה olka67 לא ידוע.

אם לשפוט לפי איך שהכל צף שם, היא שמה מיד הכל בערמה אחת
החמאה נמסה לחלוטין ואפילו מבחינה אנושית לא אפשרה לה להוסיף קמח. זה, כמובן, בסדר. אבל עכשיו העוגה תהיה קרובה יותר לעוגה.

[מנהל]

מנהל, טניושה! תודה על המידע הדרוש והחשוב! היא הייתה מאוד שימושית עבורי ועזרה לי באפיית עוגות!

[טאניושה]

טאניושה, לבריאותך! שעוגות חג הפסחא עשויות לשמח אתכם ואת משפחתכם

בנות, סוף סוף הגעתי לקמח המניטובה. לקחתי מניטובה וקמח איטלקי אחר, גם הוא חזק מספיק, ביחס של 1: 1 לקולומבה. זו הייתה הצגה ותענוג מוחלט!
הוא עלה בצורות כל 5 פעמים, לא פחות, כך שהייתי צריך לקחת מכל עוגה ואפילו לרוץ לחנות אחר הטפסים). יחד עם זאת, הבצק כלל לא נפל, אפילו הנחתי עוגה אחת על הרצפה כשנשאתי אותה, בצורת נייר. שום דבר, הרים, התיישר ... עכשיו אני אפילו לא יכול לדעת מי מהם נפל
באופן כללי, מניטובה היא עכשיו האליל שלי!

והטעם? שונה מאוד?

שלום. בשנה שעברה לקחתי מהפורום מתכון לעוגת חג הפסחא, שנבדק, מכולם יצא. עוגות הפסחא התגלו כמעולות: שופעות, טעימות. אבל היא לא רשמה את זה. עֶזרָה! לתקוע את קישור המתכון!

והטעם? שונה מאוד?

מיד מהתנור נראה לי טעם לחם קצת יותר בולט, אבל למחרת הוא נעלם, הופיע ארומה של יין. ביום, הטעם מושלם, לא הייתי משנה שום דבר. מבנה הפירורים קסום, סיבי וחסר משקל והרבה יותר קל להשגה מאשר עם קמחים חלשים יותר.

[רבע גלון]

רבע גלון, המתכונים האלה הם כאן! איזה מהם אפתם, רק אתם יודעים. לחפש.

בנות, אני קצת מבולבלת: אני לא בטוחה לגבי הפאדג '.
אנו זקוקים לבעיה לא מטרידה, ללא הבשלה ארוכה, כדי שלא תידבק, לא תתפורר בעת החיתוך.
ובכן, כך שהיא הייתה זמן רב על הקוליץ 'במצב סחיר ללא מקרר.
מי מצא איזה אידיאל לעצמו במובן זה?

אבל כמעט על הפונדנט המדהים
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[לנה]

לנה, תודה לך יקירתי!
אבל רק לך יש קישור לא למתכון, אלא לדיון.
איפה לחפש את המתכון עצמו? האם זה עוגת פאדג 'או משהו אחר?

בנות אומרות לי כמה מעלות יש בתוך העוגה כשהיא מוכנה. אני מוציא את הלחם בגיל 197. והעוגה? אני חושב ש 195 זה מספיק. ואת?

[טומנצ'יק]

-טומנצ'יק, בטח בחום של 197 מעלות. הגחלים יישארו
אני בשום אופן לא מומחה גדול כאן, כל חיי אפיתי בעין - כפי שסבתא לימדה. ואני משתמש במד חום רק שנה.
קרוך, הם מייעצים 95 - 97, אבל אפילו בגיל 94 אתה יכול לשלוף את זה - איפשהו כאן הם כתבו שזה יבוא מעצמו. אני חושב שאם היא שמנמנה, החזיק אותה יותר זמן, והרגליים יבוא מעצמו. והצבע של עוגת הפסחא בגיל 98 כנראה ייצא כהה יותר.

בנות אומרות לי כמה מעלות יש בתוך העוגה כשהיא מוכנה.

אני שומר על 94-96 * צלזיוס כמו לחם. למעשה, קוליץ ', אותו לחם רק עשיר מאוד.
אם החלק העליון מתחיל להשחים הרבה (מאפייה גדולה), אז מכסים אותו בנייר כסף.

אם הלשונית היא 1/3 מגובה התבנית, העוגה אוורירית יותר, ותאפה מהר יותר, ואולי אפילו לא תשזף הרבה.

[מילנה קרימובה]

אה אוף ... אטום)))))))))))))))))))) כמובן 97 ו -95.
מילנה קרימובה, טטיאנה, תודה. אז הכל בסדר.

ובכן, כאן זה הכרחי לטעם האישי. ככל שהעוגה אפויה יותר, כך היא יבשה יותר. הפער בין 94-96 מעלות הוא פער גדול.
אני מביא את המאפה המתוק רק ל 94 ומיד מוציא אותו, אני אוהב אותו יותר, והלחם הצרפתי שלי יכול לשבת עד 97 כי אני רוצה לייבש שם.

תגיד לי pzhl, בחרתי עוגה עשויה מבצק וינאי, על פי המתכון של 500 גרם קמח - שמרים קולים. 20 גרם, יש לי רק יבשים - כמה אני צריך לשים? אחרי הכל, לא פי 4 פחות?

אחרי הכל, לא פי 4 פחות?

3 פעמים. יבש / לחוץ - 1/3

וזה תלוי כמה יבש. אם הרגע הבטוח לאפייה הייתי לוקח חצי חבילה בסך הכל, וזה 6 טוב 8 גרם, שקית לק"ג נעלמת ממנו.
כדאי לציין מהי השמרים ולשאול בדיוק עליהם בפורום, על עוגות חג הפסחא. מנת יתר של שמרים - חסרת טעם



אוי בנות. הנה אני אומר, הכל מטעם אישי.
כאן
מישהו צריך ויבש יותר

פיברתי את המנה הראשונה של עוגות הפסחא!
והוצאתי את זה מוקדם (אמרתי לעצמי - מוקדם!), עם 94 מעלות. הפירור היה אפוי, לא דביק. אהה! הם לא הצליחו!

שמרים-רגע-רגע, כאשר אלה כבר נמצאים בתנור יושבים שניים, מה ש"לא יכול להיות קל יותר ". והשאר - פקמאיה, קר על פי מגי גלזר נלוש, מווינאי - עומד ליד הכיריים, לא שמתי לב איתו שאי אפשר לייבש שמרים, אולי כדאי להכניס למקרר?

ועדיף לשאול על היבשים במקרר בנושא עוגת הפסחא. באופן כללי, pakmaya הם מיידית עבור מאפינס, הם חזקים מאוד. אם הבצק נלחם חם מאוד והשמרים כבר פותחו, כלומר רואים שהבצק מתפח היטב, אז תיאורטית, כמו כל שמרים, הוא אמור לשרוד את המקרר בקלות. העיקר שבאריזות אין איסור על בצק ספוג - המשמעות היא שהשמרים לא יעבדו הרבה זמן, הלילה במקרר ארוך להם.

אבל כדי לברר בוודאות, בנושא עוגת הפסחא, שאלו סביב אם מישהו הכין אותה עם שמרים מיידיים ובמקרר.
קל להרוס את עוגת הפסחא.

שאלתי - הם שותקים שם. זה הנושא "מווינאי ל- x / n". מרשם - 12 שעות. במקום חם (חלב, שמרים, ביצים, סוכר). עשיתי זאת - ואז ראיתי את זה ממש בסוף, אחרי ההערות.

ובכן, אני מפחד לייעץ לך, עוגת חג הפסחא היא לא לחמניה. אבל אם לגבי סוג זה על האריזה יש הוראות כיצד להשתמש בו לבצק ספוג ולריקים קפואים, הרי שמרים אלה דומים לחיים. מינימום 5 שעות תסיסה בחום, הכוח עצום וצריך לשרוד את המקרר. אך הם אינם סובלים את הקור ברגע התחייה. חובה להעיר אותם ואז להישאר איפה שתרצה.
אם שתי הנקודות הללו אינן נמצאות על האריזה או באתר היצרן, אז השמרים עובדים שם היטב במשך שעתיים, קצרי מועד, כאלה בהחלט בלתי אפשריים.



מצאתי אותו בשרשור ההוא

an_domini- את העוגה הזו אפשר לאפות גם עם שמרים יבשים, אני אפיתי אותה פעמיים (פעמיים), עם שמרים של Saf-moment, לקחתי 11 גרם תמורת 500 גרם קמח, כלומר חבילה אחת. עוגות הפסחא יצאו כמו עם שמרים לחוצים.רק הגהה של הבצק עליהם לוקח יותר זמן בהשוואה לשמרים טריים (בכל מקרה זה היה כך אצלי).

pacmaya, עד כמה ששמעתי, השמרים חזקים. צריך לסבול.

באריזת 100 גרם, Pakmaya Cristal, השמרים הפעילים ביותר, מאיץ את תהליך התסיסה. על הגב - ההרכב, השיטה, המינון, שום דבר על הבצק.

כן, יש לך שתי אפשרויות.
1. הצ'ק הראשון יעבוד, לא יעבוד לאחר 12 שעות. והאפשרות השנייה, בלי לחכות לפעולת הקסם של "הבצק" הזה, היא להכין עוגה על מה שכבר יש לכם.
2. לא להכניס למקרר. התוצאה תהיה בלתי צפויה. אין בצק, כלומר מדיום קמח טוב לשמרים. הסיכוי לשמרים למות או להירדם הוא עצום.
3. אפשר לעמוד 12 שעות וללוש את הבצק. אם אתם רואים שאין עלייה אז הוסיפו במהירות מעט שמרים נוספים שבוודאי תדללו לדייסה מאוד !!! מים חמים 38-45 מעלות, כך שיהיה להם זמן להתפזר במבחן.

לנוצ'קה, תודה. כבר חשבתי להשאיר את זה חם. מה שיהיה יהיה. בכל זאת, שתי עוגות חג הפסחא כבר מוכנות, והבצק נמצא במקרר של מגי גלייזר.

[פעיל מאוד]

מצאתי

PAKMAYA Cristal שמרים יבשים פעילים דורשים הפעלה נכונה, האם עשית זאת?:
להפעלת השמרים, שופכים אותה בעדינות על פני המים או החלב בטמפרטורה של 35 ° עד 40 ° C ומשאירים אותה למשך 10-15 דקות, מערבבים היטב ממש לפני השימוש עד לקבלת מסה הומוגנית.
זה חשוב, אחרת אתה יכול לקבל את הטעם של שמרים מתים ופירור מושחת.

הם משמשים בתנאי זמן מוגבלים. אני לא רואה שום מידע על סובלנות לסוכר.

בקיצור, על פי התווית, שמרים אלה אינם מיועדים לשימוש ארוך טווח. הסיכוי שהבצק כבר לא יונף לאחר שעתיים של שימוש, או אפילו קודם לכן, הוא מחוץ לקנה המידה.

אלה אינם פקמאיה פעילה מיידית, אלא משחק קצר. כתוב שכאשר משתמשים בהם ישירות במחית יש להם תסיסה קצרה, קצרה יותר משמרים חיים. כמה זה קצר בלחם?

כך כתוב על האריזה ובאינטרנט. בפועל, לא היה לי שום קשר איתם. אולי יקרה נס, והכל יסתדר. אבל לא הייתי מסתכן בחבורה של מוצרים

הם בטוח פעיל מאוד בזמן קצר. הם בהחלט טובים במצבים קצרים ב- HP. הם אוהבים בחום רב.
מצאתי ביקורת כאדם שאפה ב- HP, השוויתי את הפעולה שלהם עם רגע בטוח. אבל לא מצאתי מישהו שישתמש בהם בתסיסה ארוכה.

לנוצ'קה, אתה פיקח ענק, זה אולי לא טעים, אבל הם בכלל לא מתים. X / n עסוק בעוגת חג הפסחא של מגי, אז ליתי אותה בבוך, הבצק מתגנב טוב מאוד ...

זה נחמד כשכל התוצאות מוצלחות. במיוחד בחג בהיר. עכשיו יש לפורום חוויה מעניינת מאוד על השימוש בסוג אחר של שמרים, שהוא לא רק בעל ערך, אלא גם מושג ממש בתנאים קיצוניים

קוליצ'פקים יקרים, אנו זקוקים לעצות:
השנה אני מתכנן לאפות עוגות מחמצת בשולחן בישול בצורות נייר. במקום זאת, בצורה אחת גדולה. זה הכרחי כדי להרחיק ולאפות כמה עוגות, ויש לי קערה אחת. אין תנור (.
למי יש ניסיון כזה - ספר לי את זמן האפייה. ועוד דבר: יש לי סיר לחץ רב-קוקי, האם שווה את התנור בלחץ? ואם כן, כיצד להתאים את הזמן?

קראתי שקמח עם רמה גבוהה של גלוטן עדיף לעוגות חג הפסחא. מחוון זה לא נמצא על האריזה. האם ניתן לקבוע זאת על ידי החלבונים, הפחמימות והשומנים המצוינים בגרמים?
אני משתמש בקמח מקומי שממנו מכינים לחם רגיל, אבל איך הוא יתנהג בקוליץ '...

[AVK]

AVK, פעם בשנה אני מקבל מניטובה במיוחד עבור עוגות. אם זה לא אפשרי, אתה יכול להוסיף אבקת גלוטן לקמח רגיל.
מהקמח הזמין הוא מתקבל בדרך כלל על מקפה.
אם אין אחד ולא השני, וגם לא השלישי - אופים על הקמח הרגיל שלכם, גם הכל יסתדר.

תודה.
כמה דברים קורים. האם אתה מוסיף הרבה אבקה? מהי מניטובה? ובכן, פרט למחוז בקנדה. )

מהי מניטובה?

🔗

אוקיי תודה.

[AVK]

AVK, מניטובה נמכרת רק בגלובוס גורמה, או מזמינה באינטרנט תמורת 200 רובל. לק"ג בערך. אבל זה שווה את זה: בשנה שעברה אפיתי עליו לראשונה והרגשתי הבדל עצום. אם על קמח רגיל העוגה הועלה מאוד רכה לפני האפייה ונושרת אם אתה מטלטל אותה בטעות, אז במניטובה זה כמעט בלתי אפשרי לזרז אותה.
יש גם קמח נורדי, פיני, יש לו גם תכולת גלוטן גבוהה, אבל בכלל לא אהבתי לאפות עליו, ואפילו יותר טוב על מקפה.
באופן כללי, אם אתה לוקח שמרים חיים טובים ומפתח כראוי גלוטן, זה יסתדר היטב עם כל קמח.

מניטובה נמצאת במטרו ובאוזון עם 161 רובל לק"ג.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaal, כן, בדיוק, על אוזון יש, אבל שם אתה עדיין צריך לשלם עבור משלוח. אני ב"גלובוס גורמה "תמורת 156 רובל. קנה.

[סיבליס]

סיבליס,

גורמה

האם זה אותו דבר כמו מוניטובה?

[קוקושקה]

קוקושקה, גלובוס גורמה היא רשת חנויות במוסקבה. הם מוכרים קמח מניטובה.

[סיבליס]

סיבליסנטשה הבינה שיש לנו סופרמרקט ענק של גלובוס לא רחוק משם.
אני אראה אם ​​גם אני אוכל לאכול ...

אני לא בטוח אם אוכל למצוא כאן קמח קנדי. אבל אני אראה.

אני אאפה עוגות בצורה מתקפלת עגולה, ואשים דלי במקום ביצרן הלחם. אבל בשנה שעברה שמתי לב כבר בקוליץ 'האחרון שהקרום בצדדים נשאר מעט על הקירות.
מה עדיף: משמנים את הקירות בשמן חמניות או מניחים בנייר?

השנה אני מתכנן לאפות עוגות מחמצת בשולחן בישול בצורות נייר. במקום זאת, בצורה אחת גדולה. זה הכרחי כדי להרחיק ולאפות כמה עוגות, ויש לי קערה אחת. אין תנור (. למי יש ניסיון זה - ספר לי את זמן האפייה. ודבר נוסף: יש לי סיר לחץ רב-קוקי, האם שווה את התנור בלחץ? ואם כן, כיצד להתאים את הזמן?

נטשה, אפיתי בלי לחץ ב- MV שטבא בכוסות נייר 9 * 9, 3 חתיכות מתאימות. טמפרטורה 120 * С, זמן 1 שעה 20 דקות.

מה עדיף: משמנים את הקירות בשמן חמניות או מניחים בנייר?

עדיף לשמן עם שומן מונע הידבקות.

שחרור עובש שאינו מקל (mary_kyiv)

יום טוב לכולם.
למי יש מידע על חישוב תוספת הטעם לכל 2 ק"ג בצק עוגה (אבקת וניל -?, סוכר וניל -?, טעם נוזלי -?) אנא שתף ​​את המידע שלך.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, כבר 2 ק"ג בצק, לא קמח?

[סיבליס, נטשה]

סיבליס, נטשהכן, בצק מוכן ...

[AVK]

AVKהקמח הוא למעשה איטלקי בדרך כלל, אך יש לכתוב אותו "מניטובה", ממקור התבואה.
אני מעדיף להניח את קירות התבנית בנייר כשאני אופה בתבניות ברזל.
עכשיו אני אופה במולטי קוקר בצורות נייר, לקחתי גדולים, כל אחד אחד, ואני ממש אוהב את זה: שום דבר לא נשרף, ואפילו החלק העליון הופך לאדום, שכלל לא ציפיתי לו. אגב, אני חושב שאפשר לאפות בצורת נייר בייצור לחם, אתה רק צריך לשים משהו על הסיכה כדי שלא יתעקם.



Tatalo4ka, וכמה קמח זה לקח? אני תמיד תמיד מונחה על ידי קמח בלבד, מעולם לא שקלתי את הבצק.