עוגות חג הפסחא. כללי אפיה, טיפים, המלצות, תשובה לשאלה

בנות, איך לאחסן עוגות שנאפות בצורות נייר?

שמתי אותם בקהל על נייר אפייה ועוטף אותם בשקית סופרמרקט גדולה

של ליס, הם לא יירטבו?

[מקרוני]

של ליס, הם לא יירטבו?

מקרוני, אתה צריך להיות מקורר לחלוטין. אם הם אפילו חמים מעט, הם יזיעו על החבילה עצמה, ואז יהיה צורך לשנות את החבילה. הם עצמם לא עושים כלום, הם לא נחנקים, לא. אם מכוסה בזיגוג חלבונים, יכולה להרטיב את הזיגוג .. אני מכסה בפונדנט, הכל בסדר

ערב טוב! אתה יכול בבקשה להגיד לי מדוע גג הקוליץ 'נסדק קשות? כבר אני אופה בפעם השנייה בייצור לחמים, בדיוק לפי המתכון (בפעם הראשונה הגזמתי אותו בקמח) והוא עדיין נסדק.

לכן הוא נסדק, וזה לא מספיק נוזלים. אולי קמח יבש, שנשמר חם לאורך זמן.

או אולי בגלל ששמתי את המרגרינה, המתכון אומר רך, אני לא יודע אם זה רגיל או סוג מיוחד?

או אולי בגלל ששמתי את המרגרינה, המתכון אומר רך, אני לא יודע אם זה רגיל או סוג מיוחד?

זה אני בהמשך לנושא הגג הסדוק.

זה אני בהמשך לנושא הגג הסדוק.

כאן אין מספיק מים ... אפשר גם לפזר את הכיפה במים בזהירות לפני האפייה ...

כאן אין מספיק מים ... אפשר גם לפזר את הכיפה במים בזהירות לפני האפייה ...

כן, תודה, עדיין קצת מים ... איש הג'ינג'ר היה מעורבב עם נוזל, פסיק כלשהו))) אם אוסיף, לבסוף יתברר איזושהי slurry, כנראה. : o אני אופה עוגות בפעם הראשונה בחיי

או אולי בגלל ששמתי את המרגרינה, המתכון אומר רך, אני לא יודע אם זה רגיל או סוג מיוחד?

רך - המשמעות היא שהוצאתם אותו מראש מהמקרר והוא נהיה רך, זה לא ציון, אלא עקביות

כן, תודה, עדיין קצת מים ... איש הג'ינג'ר היה מעורבב עם נוזל, פסיק כלשהו))) אם אוסיף, לבסוף יתברר איזושהי slurry, כנראה. : o אני אופה עוגות בפעם הראשונה בחיי

אני לא יודע מה המתכון, אבל לעוגה הבצק לא צריך להיות תלול ... מעט מים זה 1-2 כפות ...

אני לא יודע מה המתכון, אבל לעוגה הבצק לא צריך להיות תלול ... מעט מים זה 1-2 כפות ...

במתכון, לא מים, אלא חלב, עד 125 גרם. בתזמון 450. קמח + 3 ביצים וחצי חבילת מרגרינה, האם זה גם נוזלי? בנות, אני לא מבינה, נראה שהבצק דק, לא תלול, הוא נסדק פחות מהפעם הראשונה, כאשר העברתי את הקמח מפחד, שהלחמנייה לא עובדת, אבל עדיין הגג נסדק מכוער .

במתכון, לא מים, אלא חלב, עד 126 גרם. בתזמון 450. קמח + 3 ביצים וחצי חבילת מרגרינה, האם זה גם נוזלי? בנות, אני לא מבינה, נראה שהבצק דק, לא תלול, הוא נסדק פחות מהפעם הראשונה, כאשר העברתי את הקמח מפחד, שהלחמנייה לא עובדת, אבל עדיין הגג נסדק מכוער .

חלב, ביצים, כל זה נחשב לנפח הנוזל ... והביצים שונות ... אם קטנות, אין לך מספיק נוזלים ... זו הסיבה שביצים רבות נמדדות גם במיליליטר, יחד עם חלב ( מים). ולראשונה היא אמרה, היא העבירה את הקמח ... ולפעמים הבצק על העוגות הוא כמו לביבה עבה
תיקון פונדנט כיפה סדוק

אפילו הבצק הוא כמו לביבות! לעולם לא הייתי חושב .... תודה, הבנתי הכל, אמשיך להתנסות. : פרחים: וכמובן שמרחתי פונדנט הכי הרבה שאני לא רוצה)))) אבל אני רוצה אפייה מושלמת)))

בנות! עזרה בהתייחסות לעוגת חג הפסחא עם בצק "רטוב", כלומרכדי שהבצק יהיה רטוב וכבד לאחר האפייה !!!!

בנות! עזרו בהתייחסות לעוגה בבצק "רטוב", כלומר, כך שהבצק יהיה רטוב וכבד לאחר האפייה !!!!

אלנקה! תסתכל
כאן קשירות... אולי בגלל העובדה שהוא נאפה במולטי-קוקר, הוא בדיוק כזה. ההודעה השנייה שם היא תמונה.

אולי מישהו יגיד לי, טיפש, כפית אחת של שמרים יבשים היא כמה לחוצים? אולי אוכל לעשות טוב יותר עם אלה החיים?

אולי מישהו יגיד לי, טיפש, כפית אחת של שמרים יבשים היא כמה לחוצים? אולי אוכל לעשות טוב יותר עם אלה החיים?

הכפל ב -3.3, אירית!

אה, אתה מתכוון לכפית ... הוא מכיל 4 גרם שמרים יבשים, אז 4x3.3 = 13.2 פרלנה?

איירה, שמתי 7 גרם על לחם רגיל, אבל בקוליץ 'עבור 500 גרם קמח שמתי 20 גרם לחוץ באותו מקום 3 ביצים 100 גרם סוכר, 50 גרם צימוקים חמאה

[alenka_volga]

בנות! עזרו בהתייחסות לעוגה בבצק "רטוב", כלומר על מנת שהבצק יהיה רטוב וכבד לאחר האפייה !!!!

alenka_volga, כנראה כבר לא צריך מתכון? אני גם אוהב את הפשטידות האלה ויש לי מתכון ישן-ישן לפשטידות שנאפו בכפרים בתנורים. יש בדיוק בצק כבד, עסיסי, שומני שלא מתיישן הרבה זמן. עבור 3 ק"ג קמח משתמשים בק"ג חמאה ו -30 חלמונים. אם תחליט, כתוב - אני אתן מתכון, מכיוון שאין קישורים, לא פרסמתי את המתכון הזה בפורום.

[גאשה, 14anna08,]

גאשה, 14anna08, תודה! אשתדל לא לבלבל שום דבר אחר.

[alenka_volga]

alenka_volga, כנראה כבר לא צריך מתכון? אני גם אוהב את הפשטידות האלה ויש לי מתכון ישן-ישן לפשטידות שנאפו בכפרים בתנורים. יש בדיוק בצק כבד, עסיסי, שומני שלא מתיישן הרבה זמן. עבור 3 ק"ג קמח משתמשים בק"ג חמאה ו -30 חלמונים. אם תחליט, כתוב - אני אתן מתכון, מכיוון שאין קישורים, לא פרסמתי את המתכון הזה בפורום.

אה, תן לי מתכון כזה !!! כל כך רוצה את הבצק הזה !!!!!!!

זהו בצק כבד, עסיסי, שומני שלא מתיישן זמן רב.

אירית, אני כמו אניה שמתי 20 גרם שמרים עבור 500 גרם קמח בבצק העוגה

אז בואו נקבל את המתכון לעוגה הזו
500 גרם זה יותר מדי עבור מכונת הלחם שלי, ואז אני לשה אותו בתוכו, ואשים את התנור אחד במולטי, אחד בכותנה.

אפיתי את מאשה שומאכר
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125769.0

איזה מהם? אני חושב שלאניה ואני יש מתכונים שונים. שנים רבות אני אופה את "מיאסודובסקי" - עבור משפחתי זה הכי טעים, אבל על פי המתכון של 500 גרם קמח יש 30 גרם שמרים, אבל שמתי 20 ...

500 גרם זה יותר מדי עבור מכונת הלחם שלי

ספרו עד 400 ... או כמה אתם צריכים ...

שוב תודה! עד מחר אחשוב איזה תנור.

בנות ובנים, האם תוכלו לפרוש דלי של HP עם נייר אפייה? ואז בתנור שלי דפנות מטוגנות מאוד של עוגות חג הפסחא מתקבלות אפילו על "קרום קל".

[שְׁאוֹר]

משתמשי פורום יקרים!
אני רוצה (בגלל המעבר ללחם שְׁאוֹר) לאפות ו חג הפסחא במבחן כזה.
אולי למישהו יש ניסיון בעניין הזה ו מתכון טעים מוכח?
תודה מראש.

תשובה:

אז בחלק זה, פתחו "עוגות חג הפסחא", יש מתכונים. וגם עם מחמצת.

חג הפסחא מוכן מגבינת קוטג ', ביצים, חמאה. ואתה צריך עוגה או פאנטון (דמיון מעבר לים של העוגה שלנו, היא אפויה גם לחג המולד). תן בקשה במנוע חיפוש, יש מתכון בפורום (אני פשוט לא זוכר איפה ראיתי אותו). בהצלחה

תודה!

כמה גרם קמח צריך להכין בערך את הבצק על מנת לפרק אותו לצורות נייר בקוטר 12.5 ס"מ וגובה דופן של 10 ס"מ ולקבל עוגות בגובה הרגיל המקובל? היום פירקתי חמאה מאלנה בו (הקטנה ביותר היא 300 גרם קמח) לשתי צורות כאלה וקיבלתי עוגות חג הפסחא בגובה של 2/3 בלבד מהצורה. הטפסים מולאו בבצק 1/3. האם הבצק השתלב רע או שמילאתי ​​מעט את הטפסים?

[לִישָׁה]

לִישָׁה
אני לשה את הבצק טוב מאוד כדי לפתח גלוטן טוב.
הגלוטן הזה תמיד חוסך מטיפות פתאומיות של הבצק בתנור, הופך את כיפת העוגה לעגולה לחלוטין.

אופרה
הבצק צריך ליפול, ואז הוא מוכן.
אם הבצק ישן מדי, החומציות בבצק תגבר, מה שעלול להוביל להרס הגלוטן בו וריח השמרים במוצר.

עֲקֵבִיוּת
הבצק הדק יותר עולה מהר יותר, בהתאמה, יש לצמצם את זמן ההגהה האחרון של הבצק בטפסים.
אפיתי עוגות מבצק הדוק וגם מנוזל (פאנטון). מבחינת המבנה והטעם, הם שונים במקצת, אך בכל מקרה, הגג אינו מתמוטט, אם נצפים בטכנולוגיה ובזמן ההגהה.

הוכחה
כשמניחים את הבצק לתבניות, הקפידו ליצור לחמניה עם הידיים ולמתוח את הבצק היטב מלמעלה למטה.
בעת אפייה בתנור נוכל להתאים את זמן ההוכחה בעצמנו.
אם, כשלוחצים על העוגה עם האצבע, החור מהאצבע מתיישר במהירות, אז הבצק עדיין לא מוכן לאפייה.
אם לאט לאט, הלקוח מוכן.
אם החור לא מפולס כלל, אז הבצק עמד במקום, ובמהלך האפייה הוא לא יתפח או ייפול.
כשהבצק לא תפח מספיק בהגהה, העוגה נקרעת מהגג.
במהלך ההגהה האחרונה בתבניות, עליכם להמתין עד שהבצק מתפח כמעט לראש התבנית. ואז אתה יכול להכניס אותו לתנור.

טמפרטורת אפייה
כשמדובר בטמפרטורת האפייה, אני תמיד מסתכל איך הבצק מתאים.
אם זה לא מספיק, הוא עדיין קפיצי מתחת לאצבע, ואז אני מכניס אותו לתנור קר ומחמם את התנור יחד עם עוגות חג הפסחא.
אם הבצק כבר התאים היטב, אז עדיף להכניס אותו לתנור חם כדי שהקרום שנוצר לא יאפשר לבצק ליפול.
מצאתי את התצלום שלי כשהבצק מוכן לאפייה.
ככה זה צריך לעלות לפני שאני מכניס אותו לתנור:

תודה על העצה. השנה אני אעשה את חג הפסחא בפעם הראשונה. אני מאוד מודאג...

טטיאנה, תודה, הכל על המקרה ומאוד מקומי!

טטיאנה, תודה, הכל על המקרה ומאוד מקומי!

לבריאותך! אנחנו מחכים לעוגות חג הפסחא!

כבר שהמיאסודובסקי אפה 11 חתיכות של 600 גרם כל אחת, לקחתי בחשבון את כל ההמלצות שלך, כך שלא ידעתי שצריך להשרות פירות יבשים עד רטובים, תודה על ההארה ...

כבר מיאסודובסקי אפה 11 חתיכות של 600 גרם כל אחת,

האם זה חלש להראות את עוגות הפסחא שלך? מתכונים ותמונות בסטודיו!

וכאן זה לא חלש
הנה פרופיל ופנים מלאים
🔗]
/]

בוקר טוב! : היי: בנות, שלחו לי לאן תוכלו למצוא ציפוי טוב לעוגות. זה תמיד לא מסתדר לי, זה נדבק ואז מתפורר. ברגע שלא ניסיתי עם או בלי לימון ועדיין לא מוצא אחד מתאים, אבל אולי זה המקרה לכולם? שכנה המליצה לי למרוח על כיפות חמות (ככה הם עושים במאפייה), ועדיין זה מתפורר כשאני חותך אותו

וכאן זה לא חלש

אישה יפה !!!!!! אתמול למדתי את המתכון הזה, קראתי אותו שוב מספר פעמים. וזה מפחיד להשאיר את הבצק בן לילה. ומה אם הוא מחמצן בפרק זמן כזה? והאם אוכל ללוש אותו ביד? אולסיה, איך למדת?

אישה יפה !!!!!! אתמול למדתי את המתכון הזה, קראתי אותו שוב מספר פעמים. וזה מפחיד להשאיר את הבצק בן לילה. ומה אם הוא מחמצן בפרק זמן כזה? והאם אוכל ללוש אותו ביד? אולסיה, איך למדת?

הבצק מהיר מאוד לתפיחה כשאתה לא מצפה לו.ברגע שהייתי צריך ללוש אותו בלילה ולאפות אותו בבוקר, הוא התחיל מהר מאוד לתפוח
לכן, עכשיו אני מעדיף להתמודד עם עוגות חג הפסחא רק בבוקר.

אני לשה את הבצק במעבד המזון במהירות נמוכה.

עוגות חג הפסחא טובות לכם!

וכאן זה לא חלש
הנה פרופיל ופנים מלאים

אה, הם היו יפים, גם בפרופיל וגם בפנים מלאות! עוגות חג הפסחא מעולות יצאו, נהדר!

אישה יפה !!!!!! אתמול למדתי את המתכון הזה, קראתי אותו שוב מספר פעמים. וזה מפחיד להשאיר את הבצק בן לילה. ומה אם הוא מחמצן בפרק זמן כזה? והאם אוכל ללוש אותו ביד? אולסיה, איך למדת?

אין צורך לפחד מ- LADY, הבצק לא יתאבד, ובתקופת זמן כזו הוא ירכוש ארומה ייחודית! הבצק שלי עמד במשך 16 שעות, וברח בערך, אולי אם המכל קטן מדי, עשיתי את זה תמורת 3 ק"ג קמח, אז חילקתי אותו כשהנחתי אותו על הגהה. ערבבתי אותו ביד על ידי שחילקתי אותו לשני חלקים, אני חושב שזה אפשרי ולחלקים נוספים כדי שיהיה נוח, עשיתי הכל על פי הוראות הזסט! והשתמשתי בעצתו של אדמין (הצימוקים שלי ספגו והפכו כמו בקומפוט של הגן) מעולם לא טעמתי דבר טעים יותר ממיאסודובסקי! עוגת פסחא טעימה!

מעולם לא טעמתי דבר טעים יותר ממיאסוידובסקי! עוגת פסחא טעימה!

כבר מזיל ריר! : nyam: תודה על התגובה המהירה!

בנות, מישהו אפה עוגות בתבניות סיליקון? האם יש תכונות או טיפים מיוחדים לאפיית עוגות בתבניות סיליקון? תודה מראש על תשובתך

בנות, אני לא יודעת לאן ללכת, תעזור לי להלחין או למצוא מתכון.
אני אוהב מאוד את התנור על אגושה. ועכשיו אני רוצה לבקש מחמותי ללוש בצק לעוגות שלי בכ"ס ולאפות בתנור שלי.
אני רוצה אגושה + ביצים + שמרים טריים + קמח + שזיפים. חמאה + צימוקים

אולי שכחתי משהו אחר? האם אתה זקוק לאבקת אפייה או סודה? ובאיזה פרופורציות. אני לא אגיד עכשיו איזה סוג של כ"ס, אבל הנפח גדול, הלחם בו הוא פי 2 מזה של החנות.

באופן אידיאלי, זה יהיה עבור 3 עוגות חג הפסחא קטנות, 3 טפסי נייר בשבילי.
בשנה שעברה הכנתי את הבצק עצמו טעים מאוד, יצא בלי כ"ס, כולם העזו ביום אחד.

ואילו תוספים נוספים תוכלו להוסיף? אני אוהבת אגוז מוסקט וקינמון. להוסיף מיד או להוסיף עם צימוקים?

קניתי לאחרונה יצרנית לחם. אני רוצה לנסות לאפות בה עוגה, במיוחד שיש אפילו תוכנית מיוחדת.
אבל הנה השאלה. עוגות חג הפסחא צריכות להיות עגולות. והדלי ביצרן הלחם מלבני. בנות, בנים, איך יוצאים מהמצב הזה?

האם אוכל להכניס תבנית עוגת נייר לדלי?

יש לי צורה מרובעת בייצור לחם. משום מה זה לא מפריע לי בשום צורה, אני אופה, מקשט, כרגיל, בציפוי ופירות מסוכרים. כולם אוהבים. אם פתאום הצורה לא מתאימה לך מבחינה אסתטית, יש ללוש את העוגה בתוך יצרנית לחם, ולאפות כרגיל בתנור.

לא, זה לא אסתטיקה. רק שהעוגה בדרך כלל עגולה (ראו את הפוסט הראשון בעמוד הראשון של הנושא). אז חשבתי, אולי אתה יכול להכניס תבנית עוגת נייר עגולה ליצרן הלחם.

[טאניושה]

לעצמי, כבר מזמן זיהיתי מתכון אחד לעוגת חג הפסחא, ומעולם לא שיניתי אותו.

טאניושה, ומהו המתכון הזה?

ואני מעוניין!