לביבות "אדומות"

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בצק:
מים (37-40 * צלזיוס)	200 מ"ל
קמח	75 גרם
שמרים טריים	20 גרם
בצק:
אופרה	את כל
חלב (36-37 * צלזיוס)	500 מ"ל
קמח	425 גרם
ביצה 1C	2 יח '
סוכר	0.5 כפות. l.
מלח	0.75 כפית
חמאה	50 גרם
חמאה מומסת	לשימון

שיטת בישול

בצקים:
ממיסים את השמרים במים חמים (37-40 * צלזיוס).
מנפים 75 גרם קמח לשמרים. מערבבים היטב ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות.
בצק לפני ואחרי הגהה: הכפיל את גודלו ומבעבע בכבדות.
בזמן שהבצק מתאים, ממיסים ומצננים את החמאה. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מדוד קמח ומחמם חלב ל 36 * C.
מקציפים את החלמונים עם סוכר עד כמעט לבן.
בצק:
מוסיפים חלמונים מוקצפים וחמאה לחלוט המותאם. לערבב ביסודיות.
מנפים את הקמח בחלקים לבצק ומוסיפים חלב חם בהדרגה, ללוש לבצק הומוגני, המזכיר שמנת חמוצה סמיכה.

מכסים את הבצק ומשאירים במקום חם למשך שעה. אני פשוט משאיר את זה על השולחן. זכרו, המיכל חייב להיות גדול, הבצק גדל פי 3-4!

לאחר שעה יש ללוש את הבצק במרית עץ או סיליקון ולהשאיר אותו שוב חם למשך שעה. חזור על הפעולה פעמיים.
מקציפים את החלבונים במלח בקצף יציב ומקפלים לבצק.

נותנים לבצק לנוח 10-15 דקות ומבלי לערבב יותר אופים לביבות עבות במחבת טפלון מחוממת היטב. שים את הלביבות המוכנות בערימה בסיר, משמן בצד אחד בחמאה מומסת ושמור מתחת למכסה עד להגשה.