עוגת שיש עם שוקולד (marbre au chocolat) מאת פול בוקוז

עוגת שיש עם שוקולד (marbre au chocolat) מאת פול בוקוז

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביצים (4 יח '. בינוניות, משקל בקליפה !!)	240 גרם
קמח	240 גרם
אבקת סוכר (אני לוקח בשלום סוכר)	240 גרם
חמאה	240 גרם
מלח	קַמצוּץ
שוקולד מריר	50 גרם
אבקת אפייה (ללא Bocuse)	2 כפית
תמצית שקדים (או סתם וניל)	2 כפית

שיטת בישול

• עוגת שיש מאת פול בוקוז (סונדורה)

• פול בוקוז הוא אחד השפים המפורסמים ביותר במאה ה -20. במקום זאת, אפילו המפורסם ביותר. שלוש פעמים שף מישלן. הפרס הקולינרי הבינלאומי היוקרתי ביותר עד כה הוא בוקוז הזהב.
• המוטו שלו: "בלי כמהין, בלי קוויאר שחור ..." למעשה, הוא בישל עם כמהין והמרכיבים המעודנים ביותר. אבל עבור התפריט היומיומי, יש בו ארסנל שלם של מתכונים שישמחו אתכם בפשטותם ובאיכותם הטובה. הוא כינה את הספר שהוקדש לו בפשטות רבה: "המתכונים הטובים ביותר שלי."
• זו כמובן קאפקייק להבנתנו ולא עוגה. קל לביצוע ולשינון. הכל דוחה ממשקל הביציות (בקליפה !!!). שקלו את הביצים, וכמה קל להוסיף את השאר להוסיף. כמות זהה בדיוק למשקל הביצים בקליפה: חמאה, קמח, סוכר. הכל. תמציות (כל דבר)) מאפשרות לך פשוט לגוון את טעם הבסיס של העוגה הזו.
• 1. מוציאים ביצים וחמאה מהמקרר 1.5 שעות לפני הבישול.
• 2. מקציפים ביצים עם סוכר עד שהן לבנות.
• 3. מוסיפים קמח מנופה, אבקת אפייה ומלח לביצים, מערבבים.
• 4. מוסיפים לבצק חמאה ותמצית שקדים ומערבבים.
• 5. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים שווים, מוסיפים לאחד מהם שוקולד מומס ומערבבים היטב.
• 6. לשים בצורה מוכנה בתורו ובאופן אקראי: כף בצק שוקולד, כף אור. אופים בחום של 160 מעלות (הסעה) עד למכרז. נכונות לבדוק עם שיפוד, שכן זה ייקח כמויות זמן שונות בצורות שונות. בצורה של כיכר רגילה זה לקח לי בערך 45 דקות.
• 

הערה

בבוקוז אין אבקת אפייה במתכון. יש לשחרר את העוגה במהלך האפייה בגלל הקצפת ביצים, העיקרון של ביסקוויט. אבל אני מוסיף. ליציבות התוצאה. הבצק כבד עד כאב ואני אוהב אותו כשהוא נקבובי היטב. עם תמצית שקדים מתקבל שילוב נפלא: שוקולד אגוזי.

[דַחלִיל]

דַחלִילאיזה קאפקייק מחייך קיבלת!

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

ובכן, שם יש צורך, על פי העיקרון של זברה (זכרו קאפקייק כזה מימי ברית המועצות), שימו את השוקולד והבצק הקל בתבנית ואז השתמשו במחט סריגה כדי להחזיק מקל קטן בבצק. הבצק לא זורם, כך שאי אפשר להכין רצועות ישרות, אבל קליאק-מאליאק הוא די))).

אני זוכר זברה, חבר אפוי, אני זוכר את המראה, אין טעם), אני לא איש קאפקייק) קראתי את המתכון והמחשבה הראשונה היא מה יכול להחליף 240 גרם חמאה?))))

אבל החיוך הקריר התגלה כמחט סריגה!
נ.ב. במיוחד מכיוון שאין לי מחטים ..

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

אמרה מפורסמת מאוד: 3 העמודים של המטבח הצרפתי הם חמאה, .... חמאה ו ... חמאה!))).

מרקם הבצק של זברה היה שונה. זה נשפך. והוא נשפך בזה אחר זה למרכז התבנית. בצק זה לא זורם, הוא מוחזק בכדור מוקצף ורך.

כנראה ניתן להחליף אותו בגבינת קוטג '. אני זוכר שאלכסנדרה שלנו כאן בפורום, שהתמחה בהפחתת קלוריות, לקחה בדרך כלל אפס גבינת קוטג 'כמרכיב העיקרי להחלפת חמאה.
לפני מיליון שנה קניתי חבילת מקלות עץ במטרו, אני לא זוכר למה. אני עדיין משתמש בהם. שנה 4, כנראה))).

[דַחלִיל]

דַחלִילאיזה פירור וגזירה נפלאים! girl_love: לקח את זה, תודה, נאטה! אני גם מנקב הכל במקלות כאלה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, האם שיפודי מקלות?))
גבינת הקוטג 'כנראה לא זהה בעקביות, אני לא אקלקל אפילו מתכון כל כך נפלא, חתך נפלא צריך להישאר כך.

[נאטה]

עוגה נפלאה! ובצורה, ובתוכן, ובמבנה! נאטה, תודה!

[נאטה]

נאטה, אחרי שלך שליטה בראש עוגת בננה, אני עוקב אחר המתכונים המתוקים שלך בקשב מיוחד, אפילו בחשש, לפעמים פתאום שוב תצטרך להזדקן ולמות במשך שבועות!

מתכון מעניין, תודה! אני בהחלט אאפה עוגת-קאפקייק כזו - אנחנו אוהבים לנגוס ככה בתה, למרות שאנחנו לא אוהבים אותה מתוקה במיוחד. כן, חוץ מעוגת הבננות.

אגב, אם בכלל, ניתן להקפיא ולחתוך את העוגה הזו ולהוציא אותה שעה לפני שהאורחים מגיעים?

[טרישיה]

טרישיה,

ניסית את ארל גריי? קאפקייק כזה אלגנטי, טעם כל כך עדין - סופר.

הקאפקייק הזה מוצק לפשטותו. בשינון ובביצוע))). אלה המתכונים שלו לכל יום.

מעולם לא ניסיתי להקפיא מאפינס. אם אתה אופה הם שתו חתיכה והקפיאו אותה. אתה תנסה את זה - כמו שזה לאחר ההפשרה.

מעולם לא ניסיתי להקפיא מאפינס.

כן לאאאדנו !!!

המאפינס שלי חיים במקפיא כל הזמן, הם סובלים להקפיא טוב !!!

העיקר להפשיר נכון ...

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי, מדובר במקלות דקים מעץ כאלה עם נקודה חדה בקצה, האורך שונה. אתה יכול לבדוק את מוכנות האפייה, ולהחזיק את האוכל יחד במהלך הבישול וכו 'והם נצחיים.

נאטה, המתכון מתבקש לעשות ישירות. אז על השביל. פעם אחת (אני אופה עכשיו רזה, עכשיו לא מהיר) אני בהחלט אעשה את זה. תודה

[דַחלִיל]

דַחלִיל, מעורר תיאבון, יפה, סופר, תודה.

[396]

396, ארל אפור - מגוון תה עם ברגמונט, על אריזת ד 'ב. נכתב על ידי ארל אם תקליד על יצרנית הלחם בחיפוש אחר ארל אפור - אז גם קאפקייק וגם עוגה עם השם הזה ייצאו

טרישיה,

ניסית את ארל גריי? קאפקייק כזה אלגנטי, טעם כל כך עדין - סופר.

כן, רצנו עם פגישתנו בסנט פטרסבורג, גלגלתי את עוגות הגבינה שלי, שאוב לא הרעיל את האנשים. אף אחד לא נשבע, אז אתה יכול לנשוף ולאפות את הקאפקייקס.

ולמה לא עלה על דעתי מיד להקפיא אותם? הייתי אופה את זה כל כך מזמן!
אבל עכשיו ארל גריי ואת זה אני בהחלט אכין ואקפיא

אהה, נשאר לגרור את בעלי מהחצ'אפוריאדג'אריאן גרגרני, ואז בשבועיים וחצי האחרונים עשיתי אותם רק - אני באמת חוזר אחורה.

אבל עכשיו - זהו, אין חצ'אפורוב!
ארל הוא הראשון בתור לאפות, זה השני!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, קאפקייק טעים, אני מאשר. כאן כאן שיתפתי את המתכון. הכנסתי יותר זרם שוקולד לבצק.

העיקר להפשיר נכון

קרושיק, Innus, האם זה נכון - איך זה?

[נאטה]

נאטהאיזה קאפקייק חיובי 🔗

[סונטורה]

סונטורה,

אה, אני תקוע. מה שמתי בנפרד אז?)))
עכשיו אכתוב למנחים - איך הם מחליטים, אולי פשוט העבירו את זה לנושא שלכם.

למרות שהוספתי אבקת אפייה. זה המוסף האישי שלי. ליציבות. בלעדיה העוגה צפופה יותר ובוקוז באמת לא מוסיפה אבקת אפייה, העוגה עולה מעט עקב הכאת הביצים. למרות שעוגת השיש מפורסמת מאוד ומגיעה בזנים שונים. אוסיף את פרטי המתכון)).

וגם אז שיהיה זה נושא נפרד בצורה זו)).

ואז שיהיה נושא נפרד

כמובן, לא למחוק. אולי התיאור שלך יעורר השראה ויעודד מישהו לנסות את הקאפקייק הזה.

[396]

396,

מה עשית? שַׁיִשׁ? מדוע השמן זרם? האם זה התערב בצורה קשה?

הממ, במקרה שלי "נכשל" ממש לא מתאים. אי אפשר להשאיר ילדים בלי חופשה.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל,

כל קאפקייק יכול להיכשל. יתכן שזה לא תלוי במתכון)). האם תרצה לנסות את מנות הגבינה? בנוחות רבה. מה בדיוק מחולקים. בכל שוק, כיום מוכרות כמעט כמוסות נייר לאפייה (תבניות נייר כאלה), מכניסות אותן לתבניות מתכת ואופות מאפינס גבינת קוטג '. קאפקייק כזה מוכנס לידית בצורה יפה ומיידית.

באופן כללי, הקאפקייק הזה מאוד פשוט. שמור מקרוב על כל הוראות ייצורו. מקציפים היטב ביצים עם סוכר (מגדילים נפח פי 2-3) ומקציפים חמאה (לוקחים חמאה טובה, לא מורחים וכו '). קבלו מצרכים מראש. יש לרכך את החמאה ולמרוח אותה לחלוטין, על הביצים להיות בטמפרטורת החדר.כלומר, אין פעולות מיותרות בקונדיטוריה.

[נאטה]

נאטה, תודה רבה על תשובתך!
במקרה של מנות, אין לי תבנית מתכת, ואני לא יודע איך לשאת את היופי הזה לגינה אחר כך, אתה צריך איזשהו צלחת גדולה כדי לא לערום את הקאפקייקס אחד על השני , פתאום אני אלחח (((ואני גם חושש, שהם יכולים להיסדק מעלה ויהיו מכוערים, אבל אני בהחלט לא רוצה לקשט אותם, אני עדיין רחוק מזה.
ושאלה נוספת, תגיד לי, בבקשה, איך לאחסן את הקאפקייק? כמה זמן לפני החג ניתן להכין אותו? האם זה יתייבש?

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל,

אני חושב שהמקסימום ליום. עדיף לבשל בערב ולשאת אותו בבוקר. לכל כיבוי אש קנו 2 מנות אוכל או סט מוצרים אחר לאחרים, איזשהו קאפקייק, כדי שתרגישו רגועים יותר: אני אהרוס את זה - אני אאף עוד אחד!))) וכשזה יהיה רגוע יותר, שלכם הידיים עובדות טוב יותר והכל מסתדר. אל תגזימו עם הטמפרטורה בתנור.

[נאטה]

יש לי קאפקייק לשמונה חתיכות))), יש קאפקייקס קטנים (ככה קוראים לזה) והחלק העליון נסדק. כאן בתוכה הכנתי כמה פעמים לפי אותו מתכון. לנורמול ביתי, אבל אני לא יודע בגן, הקטנים כל כך סדוקים) אפילו לא מעוטרים.

נוסף יום חמישי, 23 במרץ 2017 12:06

נאטה, כאילו הבנתי הכל, אבל מפחיד! לא תהיה שום דרך לבשל חתיכת בשר, אהה, ואז יש פשטידות)))

[סבטלנה]

סבטלנהראשית, להכין קרם וזה לא יטפטף ולקשט יש צורך להסתגל. שנית, היכן היופי הזה נשמר אז בכמות של 30 חתיכות, שלישית, מה לשים אותו, ולבסוף, איך לשאת את כל זה לגינה? לא כדי לכסות מלמעלה, ואם על צלחות, אז איפה אתה יכול להשיג כל כך הרבה ידיים.

[קרם "מרנג רטוב"]

iscite retept v Internete

מדוע באינטרנט), בפורום שלנו יש כבר 135 עמודי דיון במתכון זה, קרם "מרנג רטוב"...

[דַחלִיל]

דַחלִילנטשה, הגיעה להשוויץ בעוגת השיש! אני הכי אוהבת את זה!
עור נמר קטיפה, טעים צבעוני בפנים (לא הכנתי קליאקו-מאליאקו).
הארומה הזו החזיקה מעמד בזמן האפייה ...

טעים מאוד וממש פשוט!
תודה!!!

נוסף יום רביעי 29 במרץ 2017 19:49

כפי שכתוב במתכון, עשיתי את זה (ראה פריט 4), ערבבתי הכל (פעימה) עם מיקסר עם אביזרי מקצף.

[קראס-וולאס]

קראס-וולאס,

ישר מגונה בצורה מגונה)). סוף סוף ישר!