לחם צרפתי על בצק סמיך ביצרן לחם

[בצק:]

לחם צרפתי על בצק סמיך ביצרן לחם

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים מהירים	0.25 כפית
קמח חיטה	100 גרם
מים	50 גרם
בצק:
בצק	את כל
שמרים יבשים	0.75 כפית
קמח חיטה	350 גרם
מים	200-230 גרם
אבקת חלב	15 גרם
מלח	7 גרם
חמאה	20 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• מערבבים קמח עם שמרים (יש לי רגע בטוח), מוסיפים מים קרים ולשים את הבצק, מסתבר חתיכת בצק צפופה למדי, בגודל של כדור טניס. מהדקים את המיכל עם הבצק בעזרת סרט, מכינים (בסרט) 3-4 דקירות בעזרת קיסם, תסיסה במקרר למשך 24 שעות.
• בצק:
• יום אחד לאחר מכן, הבצק נראה כך:
• 
• הניחו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי לפני השימוש.
• מכניסים את כל המרכיבים לדלי של מכונת לחם, מוסיפים את הבצק, שוברים אותו בידיים לכמה חלקים. המשטר הוא לחם צרפתי.
• שלוט בכמות המים בעת הערבוב; זה עשוי לדרוש קצת פחות או יותר, תלוי בתכולת הלחות של הקמח. הבצק צריך להיות רך, מעט דביק, אך לא להימרח בתחתית ובקירות הדלי.
• לאחר סיום התוכנית, שים בזהירות את הלחם המוגמר על הרשת ותן לו להתקרר לחלוטין.
• 
• 
• הלחם מתגלה כרזה, בגלל התסיסה ארוכת הטווח של הבצק יש לו ריח חיטה עז, והפירור, למרות שהוא שומר על רכותו ואווריריותו, רוכש מעין "גומי" האופייני לחמים איטלקיים.

מתכונים דומים

לחם צרפתי עם קפיר (יצרנית לחם) (שישנטי)

לחם צרפתי (יצרנית לחם) (לרה)

לחם צרפתי עם צנוברים (lenok001)

[מנצ'קה,]

מנצ'קה, לחם ממש כמו תמונה! כל הכבוד!

תודה לך Manechka על הלחם! אני אוהב לחם על בצק ארוך! מצאתי דרך החוצה כשאני צריך להוסיף בצק ישן או בצק לבצק, אני עושה זאת: אני שופך את כמות המים הנדרשת על פי המתכון, מוסיפים מלח, שמרים ובצק ישן, מדליק את ה- HP ל"בצק "מצב ולשה, רק אז הוסיפו את שארית הקמח. אז מסתבר שהבצק הישן מתמוסס לחלוטין.

האמת, מעולם לא אפיתי לחם על בצק ארוך. וגם - אני בהחלט אאפה את זה ואבטל את המנוי ... תודה על המתכון !! : פרחים: אני חושב שהלחם ייצא סופר סופר!

[מרישה]

אני מאוד אוהב לחם על בצק ארוך. הוא סוג של קריאה מוצקה, או משהו כזה, כמו בילדות בכפר שנאפה. מחר בבוקר אשים את הבצק ואבטל את המנוי.
מרישה, תודה על לחם טעים נוסף.
ואני רוצה לאפות בתנור על אבן, אח.

[מרישה]

אני מאוד אוהב לחם על בצק ארוך. הוא סוג של קריאה מוצקה, או משהו כזה, כמו בילדות בכפר שנאפה. מחר בבוקר אשים את הבצק ואבטל את המנוי.
מרישה, תודה על לחם טעים נוסף.
ואני רוצה לאפות בתנור על אבן, אח.

אניה, עדיף לשים את הבצק היום כדי שתוכלו לאפות אותו מחר

[מנצ'קה]

לחם מעולה! : בראבו: אני בהחלט אנסה לאפות, עכשיו חם ו- HP תחליף יותר ויותר את התנור.
מנצ'קה, תודה על המתכון!

[Manyash]

Manyashפירור שכיבה !!!! לחם נחמד מאוד!

[בנות,]

בנות, תודה רבה לכולכם על דבריכם והתמיכה הטובות! אני אוהב אותך מאוד!

כשאתה צריך להוסיף בצק ישן או בצק לבצק, אני עושה זאת: יוצקים את כמות המים הנדרשת על פי המתכון, מוסיפים מלח, שמרים ובצק ישן, מפעילים את ה- HP למצב "בצק" ולשים, רק ואז להוסיף את שארית הקמח. אז מסתבר שהבצק הישן מתמוסס לחלוטין.

אולסיה, תודה על העצה! אני בהחלט אנסה!

סבטוצ'קה, אני אחכה בקוצר רוח! אני מקווה שהתוצאה לא תאכזב והניסוי הזה בבצק ארוך לא יהיה האחרון!

אניה, ספר לי אחר כך איך זה קרה! זה הלחם הזה שעדיין לא הכנתי בתנור; התאמתי אותו למכונת לחם. ניסיתי לאפות על המצב הבסיסי, זה יצא טוב, אבל הכי אהבתי את ה"צרפתי "- הגהה ארוכה יותר וללא חימום (בצק עם מכונת לחם) הועילו כאן.
בצק זה חי היטב במקרר במשך 24-48 שעות או 12-16 שעות בטמפרטורת החדר.

עכשיו כבר חם ו- HP תחליף יותר ויותר את התנור.

כן, אנחנו מעדיפים ... חורף, ואז נגיע לתנור!

מרישה, קסיושה!

[מרישה]

לחם מגניב מיאקיש הוא סופר דופר, אני רוצה למרוח עליו ריבה עם תה, מממ ...
מרישה, צעירים !!!

[תניוש!]

תודה, תניוש! אני אשמח מאוד אם המתכון יועיל לך!

הבצק הזה חי טוב ... 12-16 שעות בטמפרטורת החדר.

שו שתקת! רצתי לשים בצק, מחר בבוקר ולהתחיל לאפות. תידרש צילום ודיווח.

[מרינוצ'קה]

אני אומר לך. היא הניחה את הבצק על השולחן בן לילה בטמפרטורה של 17C. עלה בצורה מושלמת. לקחתי שמרים לחוצים ביחס של 1: 3, כלומר 9 גרם. הבצק נלווה ליצרן לחם במצב "פיצה". ואז אפשרו לו לעמוד בטמפרטורה של 24 מעלות במשך 4 שעות. אחרי השעה הראשונה - להתחמם. הבצק נעים מאוד לעבוד איתו, לאחר הלישה של הלחמניה הייתה דביקה, לאחר שההגהה שהיא כמעט ולא נדבקה לידיים, לא יכולת לאבק את השטיח בקמח. ואז היא יצרה לחם עגול והפשרה במשך 45 דקות ב 30C.
לאחר הגהה

היא אפתה עם קיטור במשך עשר הדקות הראשונות ב -230 צלזיוס, ואז 20 דקות ב -20 צלזיוס ועד שהיא רכה ב -180 צלזיוס. לקח לי בערך 40 דקות לאפות.
קרום הלחם דק ופריך. הלחם רך מאוד, הפירור גומי, טעים מאוד, ואת הארומה אי אפשר להעביר!



מה אוכל לסכם? את זה חייבים לאפות!
מרינוצ'קה, שוב תודה רבה על לחם כזה! לחם התיישב בבית בחוזקה.

ז 'י. במקביל עדכנתי את השטיח החדש שלי מעלי ...

[אניה!]

אניה! אין מילים! לומר שהלחם התגלה כמופלא זה לא לומר דבר! תודה רבה על האמון ועל דיווח תמונות מדהים!

הבצק נעים מאוד לעבוד איתו, לאחר הלישה של הלחמניה הייתה דביקה, לאחר שההגהה שהיא כמעט ולא נדבקה לידיים, לא יכולת לאבק את השטיח בקמח.

כן, אני תמיד עושה את הקולובוק רך יותר למכונת הלחם, ומהודק יותר לתנור. אבל אם לשפוט לפי התצלום, יש לכם לחם אח נפלא!

לחם התיישב בבית בחוזקה.

אניה, אני מאוד מרוצה מכך שאהבתם את הלחם.

אנא תגיד לי - אני חדש ולא מאוד ידידותי למחשבים. אני מנסה להבין - איך הפורום והמתכונים עובדים. אני לא מבין איפה אני יכול למצוא מתכונים לתנור שלי (kenwood 350) האם כל המתכונים עובדים עבור התנור שלי? אם לא, כיצד למצוא קטע בפורום במיוחד עבור מודל זה. אני לא מבין. אם אתה יכול לומר לי את המתכון של בורודינסקי לתנור שלי מייד, אני אודה מאוד. ואולי מישהו יגיד לך את המתכון למחמצת טובה לכיריים שלי ואיך להשתמש בה נכון (קראתי, קראתי את הפורום, אבל לא הצלחתי להבין מה עדיף לכיריים שלי). תודה רבה למשתמשי הפורום.

חלבונקה, ברוך הבא לפורום! כל כך שמח! אתה זקוק לסעיף "יסודות לישה ואפיית לחם" עבור לדף הראשי ותגלה שיש כל כך הרבה דברים שימושיים. יש לנו מנחה מנהל טוב מאוד ומגיב, היא בהחלט תעזור לכם אם יש לכם שאלות, אל תהססו לשאול, אבל עכשיו קראו על לחמניית הבצק כביכול, וגם אם אין מתכונים ל- HP שלכם, אתם יידע את היסודות. לך על זה.

תודה רבה על תשובתך המהירה! עברתי על הכותרות, אך לא הצלחתי להבין - בכל זאת, כל המתכונים מהפורום מתאימים לקנווד 350 שלי או שהשאלה הזו נמצאת באיזה שרשור אחר לגמרי? זה כאב הראש העיקרי שלי - כדי למצוא נושא זה, חיפשתי בפורום כל היום ולא הבנתי. אודה מאוד לקישור הישיר)) אה, תודה, חברי הפורום, מראש !!!

🔗

שלום בנות, כולי בשיחים ובשיחים. אהבתי את הלחם מאוד, אתמול קראתי אותו והתחלתי להכין בצק בשעה 22.30 עכשיו בשעה 8.30, אבל אין בצק, הוא ניצב על השולחן, כיוון שהלחמנייה עוד הייתה שם, ומה לעשות עם לחם אני באמת רוצה לנסות, כנראה שנחכה עוד כמה שעות ונראה?

אולי השמרים נשאבו? נסה להחליף את השמרים, אם שום דבר לא משתנה, יתכן שהקמח הוא הסיבה. אבל אני חוטא יותר בשמרים.

אני לא מבין איפה אני יכול למצוא מתכונים לתנור שלי (kenwood 350) האם כל המתכונים עובדים עבור התנור שלי? אם לא, כיצד למצוא קטע בפורום במיוחד עבור מודל זה. אני לא מבין.

כל מתכון לחם שנלקח בפורום בסעיף לחם שמרים או מחמצת מתאים לתנור שלכם:

אתה צריך להתחיל לא עם לחם בורודינו (זו אירובטיקה!), שקשה לאפות ואתה זקוק לניסיון, אבל עם הלחם הכי פשוט, עם כיתות אמן, תחילה למד את טכנולוגיית האפייה: עיין כאן בכל הנושאים / קישורים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

והבצק מעולם לא עלה, 10.30 חלפו 12 שעות, שמרים יבשים באופן מוזר, קמח ו 50 גרם מים מסוננים מהברז, מה אני עושה לא בסדר? אגב, אני תמיד אופה לחם במשך שנתיים, אבל לא הכנתי מחמצת 3 פעמים.

והבצק מעולם לא עלה, 10.30 חלפו 12 שעות, שמרים יבשים באופן מוזר, קמח ו 50 גרם מים מסוננים מהברז, מה אני עושה לא בסדר? אגב, אני תמיד אופה לחם במשך שנתיים, אבל לא הכנתי מחמצת 3 פעמים.

יש לבדוק שמרים לפעילות מראש "כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

תודה בנות, והקמח והשמרים נראים בסדר. פשוט הכנתי היום לחם ב- HP ומיד הכנתי מהם בצק וזה לא הצליח. זרקתי את איש הג'ינג'ר, הדבר הכי מצחיק שעשיתי מיד גם על השולחן וגם במקרר ולא שם ולא שם. באופן כללי אני אחשוב ואנסה, אם כי מוזר.

ויש לי את אותה הבעיה ... מה לא בסדר? .. אני לוקח 100 גרם. קמח ו -50 מים - אני לא יכול להשיג לחמנייה רכה, מתברר שמסה חצי פירורית .. מניה, האם אוכל להוסיף מעט מים למצב רך יותר? מה צריך להיות לחמניה? ואז אני זורק את השנייה

האם אוכל לענות בזמן שמרינה איננה?
הוסיפו מעט מים, הלחמניה צריכה להיות שמנמנה, אך לא מוצקה.

האם אוכל לענות בזמן שמרינה איננה?
הוסיפו מעט מים, הלחמניה צריכה להיות שמנמנה, אך לא מוצקה.

תודה

[יוליאשקה]

יוליאשקה, ממש מוזר!

VishenkaSV, קליל, הוא לא אמור להיות רך, הוא מרגיש קרוב לפלסטלינה רכה. אגב, איך למדת, בכף או בידיים?
הנה מנת הבצק של היום:

אם ללוש בכפית, המסה מתגלה כמפוררת ואינה מתאספת לגוש אחד:

אבל ממש בדקה של ערבוב "ידני":

הגוש מתגלה כצפוף למדי, אך פלסטי:

ואז אני מגלגל את זה לכדור:


סבטה, ניתן להוסיף מעט מים, רק אל תשכחו לקחת אותם בחשבון אחר כך בעת לישת הבצק הראשי.

למעשה, זה מוזר שהבצק לא עובד. הבצק האיטלקי הקלאסי "ביגה" נלוש ביחס 2: 1 (קמח: מים).

אניה, תודה על העזרה!

הוספתי מעט מים .. לישתי עם הידיים .. יצא כמו פלסטלינה .. השארתי אותו בחדר ... הלכתי והסתכלתי, התהליך עבר. ... תודה על עזרתך: פרחים: מחר אני אאפה .. מממ, כדי לא לזיין את זה

הלכתי והסתכלתי, התהליך עבר.

הידד! אני אחכה לך עם לחם!

סונדורה, קיבלתי כדור מתפורר קשה, הפרעתי לי בידיים. אני אנסה שוב. במקרר ודווח חזרה מחר. הדבר הכי מצחיק שאני מכין בצק

נותרו שלוש שעות לחכות עד 24 שעות, אך נראה כי התהליך תקין מחר אני אדווח עם לחם, אם זה יישאר לפני הגעתי, אני מניח ועוזב לעבודה, שלי מוציאים מההספק על שלהם שֶׁלוֹ. נקווה שאצלם לפחות קרום

מניא, הלחם התגלה כטעים מאוד, אם כי הוא לא התגלה כמו שלך ...אני חושב שמיהרתי עם הבצק .. הייתי צריך לחכות עוד כמה שעות .. טוב, כלום .. בפעם הבאה אני אאפה אותו נכון: ילדה_חח: תודה

בנות, קיבלתי גם לחם, אם כי נמוך יותר מאשר בתמונה. תודה על העזרה. הדבר המצחיק הוא ששמתי את הבצק והחמץ של קפיר וזה קרה. תודה. מצא חן בעיניי, סליחה שלא ביטל את הרישום מייד, האינטרנט לא עבד

לאחרונה התחלתי להתעניין בלחמים על בצק ארוך ואנסה את זה. אני בהחלט אדווח על תמונה! תודה, אני מצפה כמה שזה טעים!

מרינה, מתכון נהדר. אפיתי אותו ב- HP הבוקר שמתי את הבצק, מחר אני רוצה לנסות אותו בתנור
תודה רבה לך !!!

[גרושנקה]

גרושנקה, תודה רבה על המשוב שלך! אני מאוד מרוצה שאהבתי את הלחם!

יוליאשקה, וישנקה-סוויטה, בשביל הלחם הזה אני מכינה לחמנייה מאוד רכה ודביקה. לאחר מכן הלחם מתגלה כגדול ואוורירי.

אפוי! כן עם מחמצת !! זה איזה נס !!!! מריח כמו תפוחים !!!!!! לא גרם שמרים !! זהו לחם המחמצת השני, אך נאפה ב- KhP (הראשון היה בתנור, ואז היה מבוטח 1/4 כפית שמרים). הכל התפרץ מאושר כפיל!

[מניה]

מניה, SOS, לשה את הבצק ובמקום חמישים כל 100 מ"ל המים צנחו. אבל רציתי להסתדר בלי מקרר וללכת 24 שעות, ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות כי שכחתי שוב, אבל אני צריך לחם למחר. מה לדעתך יסתדר או שלא כדאי להשאיר את זה נוזלי כל כך במשך 12 שעות?

[יול]

יול, נראה לי שזה אפשרי, זה אמור להסתדר, באותו מקום ואז מכניסים הרבה שמרים לבצק. תראה, ממש כאן במתכון דחלילים פוליש מותסס עד שלושה ימים במקרר, הלחם מעולה.

תודה, אבל כבר לישתי את הבצק הנכון. נוזל זה יוכנס למקרר עד הלחם הבא. מאנג, ואם אני מוסיף אותו למתכון רגיל כלשהו, ​​אז מפחית את 100 גרם המים האלה ו -100 קמח ושמרים 0.25 מהכמות הכוללת המצוינת במתכון? או פשוט להוסיף, רק להפחית את השמרים ב -0.25?

יול, קחו, כלומר הפחיתו את כמות המים והקמח במתכון ב 100 גרם, והשמרים ב 0.25 כפית. אני אעשה את זה. מתמטיקה גבוהה יותר.

אה, נו, תודה על אותו דבר

אפיתי את הלחם הזה היום. נכון, הבצק שלי לא בועה כל כך ביום, הוא אפוי כמו שהיה. המרקם של הלחם המוגמר אינו כה גרגרי, אך עדיין טוב. והקרום לא קשה כרגיל בצרפתית. כבר לאחר ההגהה נזכרתי שלא הוספתי סוכר. התברר שזה לא הכרחי

[אריני]

אריני, בריאות טובה! אני שמח שאהבתי את הלחם.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, הגעתי אליך עם תודה גדולה על הנפלא, ולא מטריד בהכנת לחם!
הלחם התגלה כמופלא, ריחני עם קרום תיאבון פריך!

הנה זה מהתנור ..



וזה חתך, גיבנת מממממ ...



נס, לא לחם !!!

[קסיושה]

קסיושה, פשוט נאה! הקרום הוא פירור דק ואוורירי.

[סונטורה]

סונטורה, Manechka, ואני רוצה לנסות את זה!)))
עיניים ישרות רצות בלחם שלך. ובעלי בחופשה ~ אני רוצה לפנק! מה עוד, אם לא מעילי הפוך שלך!

[ממוסי]

ממוסיצ'קה, ריטה, תודה. אני מקווה שתהנה מזה.

[מניה]

מניה, אפיתי את הלחם שלך היום! אהבנו את זה מאוד, הפירור קריר וגם הקרום. תודה