עוגת "פרובנס" לבנדר-אוכמניות

[ביסקוויט לבנדר:]

עוגת "פרובנס" לבנדר-אוכמניות

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביסקוויט לבנדר:
ביצי עוף	6 יח '.
קמח חיטה	220 גרם.
סוכר	220 גרם.
סוכר וניל	20 גרם.
אבקת אפייה	כפית אחת
מַשׁקֶה חָרִיף	30 גרם.
חמאה	60 גרם.
פרחי לבנדר	1.5 כפית.
צבע מאכל סגול	אופציונאלי
קונפי אוכמניות:
אוכמניות (בהיעדר, ניתן להחליף בדומדמניות שחורות)	350-400 גרם.
סוכר	60 גרם.
פקטין	6 גרם.
מיץ לימון	1 כף. l.
ג'לטין	7 גרם.
מים להשריית ג'לטין	35 גרם.
סירופ להספגת לבנדר:
מים	180 גרם
סוכר	100 גרם
פרחי לבנדר	כפית אחת
קרם:
גבינת שמנת (גבינת שמנת)	400 גרם.
קרם 33%	300 גרם.
סוכר וניל	20 גרם.
אבקת סוכר	50-70 גרם. (טַעַם)
רום (קוניאק, ליקר)	20 גרם. אופציונאלי

שיטת בישול

• היום הראשון: ביסקוויט, סירופ הספגה וקונפי.
• לביסקוויט מניחים ביצים, סוכר, סוכר וניל וקורט מלח בקערת בלנדר ומקציפים עד שהם תפוחים ויציבים. בסוף ההקצפה, הוסיפו מרכיבים אופציונליים: ליקר (קוניאק) וצבע (השתמשתי בקישוט לילך יבש, ElectricPerpl Amerikolora ו- Violet Chefmaster). אנחנו מקבלים בדיוק מסה כזו
• 
• סליחה על עיוות הצבעים, המטבח היה חשוך ...
• בזמן שהביצים והסוכר מקציפים, בואו נכין את השאר:
• א) להמיס את החמאה במיקרוגל;
• ב) אנו מכסים את תחתיתן של שתי צורות בקוטר של 21 ס"מ בנייר אפייה, איננו מכסים את הדפנות ואיננו משמנים בשום דבר;
• ג) הפעל את התנור 180 מעלות;
• ד) מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומנפים.
• ואז מנפים את הקמח למסת הביצה המוקצפת והצבועה (לא חובה) ומוסיפים פרחי לבנדר (הפעם טחנתי אותם מראש על מטחנת קפה):
• 
• מערבבים מעט בזהירות, מוסיפים חמאה מומסת ומצוננת לאורך שולי הקערה
• 
• לבסוף, אנו מערבבים היטב על ידי קיפול, כדי לא לאבד את ההדר של מסת הביצה הטרופה ואנחנו מקבלים בצק מוכן כזה,
• 
• שאנו מפיצים באותה מידה בשתי צורות מוכנות
• 
• ואפו בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-40 דקות (בתנור שלכם זה עשוי להיות זמנים שונים). אנו מקבלים שני ביסקוויטים מקסימים לחלוטין, כל אחד בגובה של כ -4 ס"מ:
• 
• 
• השאירו את הביסקוויטים לנוח בן לילה וחתכו אותם רגע לפני הרכבת העוגה.
• 
• לקבלת קונפי אוכמניות, יש להשרות את הג'לטין במים, ולמחוך את האוכמניות, לשפשף דרך מסננת ולהניח במצקת על אש בינונית. מערבבים סוכר עם פקטין (בהיעדר פקטין ניתן להחליף אותו בעמילן, רצוי עמילן תירס). ואז, כאשר הפירה רותח, מוזגים סוכר ופקטין בטיפטוף תוך ערבוב מתמיד, מערבבים היטב ומרתיחים במשך 2-3 דקות. מכבים את האש, מוסיפים מיץ לימון, מצננים מעט את המסה ומוסיפים לו ג'לטין. מערבבים היטב, בודקים שהג'לטין מפוזר היטב.
• 
• אם אתה לא בטוח לגבי הג'לטין שלך, אתה יכול קודם להמיס אותו באמבט מים או במיקרוגל, אבל אני לא עושה את זה :)) כדי להקפיא את הקונפי, הכין שתי טבעות בקוטר 18 ס"מ, והדק אותן תחתון עם ניילון נצמד.
• 
• אנו שופכים את הקונפי לטבעות ושולחים למקפיא עד הבוקר.
• לאושר מוחלט, את היום הזה אנו מסיימים ברתיחת סירופ לבנדר כדי להשרות את העוגות: שמים מים, סוכר ופרחי לבנדר במצקת,
• 
• מביאים לרתיחה ומרתיחים 4-5 דקות. ואז אנחנו מכבים את האש, ומכסים את המצקת במכסה ונותנים לה להתבשל עד שהיא מתקררת לגמרי (אפשר להשאיר אותה בן לילה). לאחר ההתעקשות מסננים את הסירופ מהפרחים ואם רוצים מערבבים ביחס שנעים לבלוטות הטעם שלכם עם מרטיני
• 
• תוכנית המינימום של היום הראשון הושלמה, אני מברך אותך :)))
• יום שני: הרכבת העוגה.
• הכנת הקרם.שמנת וגבינת שמנת צריכים להיות קרים. מקציפים את השמנת עם וניל ואבקת סוכר בקערת מיקסר, מוסיפים בהדרגה את גבינת השמנת. בתום ההקצפה, אם רוצים, טועמים את השמנת עם רום או קוניאק או ליקר. אין רצון כזה - אנחנו מגבילים את עצמנו לווניל :))) אנחנו מקבלים קרם כל כך שופע וטעים מאוד:
• 
• 
• זהו, אנחנו מתחילים להרכיב את העוגה: חוצים את העוגות לשניים (אנו משתמשים שלוש מהן, הרביעית תישאר לפינוק), הניחו את העוגה הראשונה בטבעת ההרכבה
• 
• ולהשרות אותו עם סירופ מרטיני לבנדר:
• 
• ואז אנחנו מניחים רבע מהקרם על העוגה (במקרה שלי זה 150-160 גרם).
• 
• אנחנו מוציאים את הקונפי הקפוא שלנו מהמקרר,
• 
• שחרר מהסרט, הסר מהטבעת
• 
• ולבש את השמנת, וודא שהקונפי מונח באמצע
• 
• מכסים את הקונפי עם חלק רביעי נוסף של הקרם:
• 
• אנחנו חוזרים על כל זה עם העוגה השנייה, ורווים את העוגה השלישית והופכים אותה. אנו מעבירים את העוגה למקרר כדי שהיא תהיה ספוגה ומייצבת, היא תהפוך ליציבה יותר (זה עולה לי לילה) ואז אנחנו מקשטים אותה מעצמינו (במקרה שלי עם חלבון חלבון)
• 
• 
• 
• תהנה מהתה שלך! :)))

מתכונים דומים

עוגה "ביסקוויט תפוז עם קרם גבינת קוטג 'ופירות" (Valvery)

עוגת אופרה (נטלי_רז)

עוגה "עם קרם קורד". GOST-1983 (זמייקה)

ויקול, תודה על כיתת המאסטר המפורטת !!!! העוגה הכי נפלאה .... ואני גם מאוד אוהבת את ריח הלבנדר .. פעם הייתה לי שקית של פרחי לבנדר - שמתי אותה בתחתונים בתוך שידה לארומה, לא חשבתי שתוכל להכין עוגה עם פרחים!

ויקוס, כמו תמיד, הכל יפה איתך. אבל תגיד לי בכנות: אכפת לך לאכול יופי כזה?

[קוומנים]

קוומנים, מרישה, גאלה 10., סימן ביקורת, תודה בנות :))

מעולם לא חשבתי שתוכל להכין עוגה עם פרחים!

זה אפשרי, ואפילו מאוד מאוד, אבל זה צריך להיות רק לבנדר אוכל: כמה פרחים, ללא גבעולים ועלים.

אבל תגיד לי בכנות: אכפת לך לאכול יופי כזה?

למען האמת, גלוצ'קה: אני לא מצטער בכלל, כי זה הרבה יותר טעים מיפה ועכשיו, כשאתה מכניס אפילו חתיכה ראשונה זעירה לפה, אתה מוצא את עצמך על ענן לבנדר ואתה כבר מרגיש שזה מה שזה נראה כמו קודם

ויקה, עוגה יפה מאוד וללא ספק טעימה. כל הכבוד!

חייב להיות לבנדר אוכל

... לפעמים אנחנו מוכרים שקיות לבנדר בחנויות מקוונות, אולי לא אוכל מתאים? באופן עקרוני הייתי קוטף את הפרחים במו ידי אם הם היו עם עלים, אם רק זה המקרה, אני רוצה לנסות עוגה כזו בעתיד ..)))

[אנג-קיי]

אנג-קיי, תודה, אנג'לה :)))
קוומנים, מריש, ובכן, לצערי, אני לא יודע בדיוק במה הם נבדלים. אולי חשוב גם איפה זה נאסף - אבל זה רק הניחוש שלי ואולי, אתה יכול להשתמש בזה הרגיל - אחרי הכל, זה עדיין אחד ואותו צמח שהזמנתי לבנדר שלי בחנות מקוונת שמוכרת תבלינים ועשבי תיבול, בצנצנת פשוט כתוב "לבנדר", המילה "אוכל" לא נמצאת שם, אז אולי תוכלו להשתמש בזה הרגיל?

[קינגלט]

קינגלטתודה על ארוחה כל כך טעימה! אני מאוד רוצה לחזור על העוגה הזו! מאוד מאוד!

[אפרילינקה]

אפרילינקה, לנוס, ובכן, כך שאין לנו מכשולים, נכון?)) תאמין לי, זה קל מאוד לעשות ובכלל לא מטריד, כתבתי יותר ממה שעשיתי

[קינגלט]

קינגלט, ויקה! אני אצלם את הלבנדר שלי ותוכל לאבחן אותו למאכל או לא, בסדר?
תגיד לי, האם קרם החמאה ילך לציפוי?
ובכן, אני צריך לחיות את המנה הזו של קרם חמאה .... אני עדיין לא יכול לעשות שום דבר אחר. עוגות לא ממש הולכות בחום הזה

אני אצלם את הלבנדר שלי ותוכל לאבחן אותו למאכל או לא, בסדר?

לנוס, ובכן, כבר כתבתי למעלה - אני לא מומחה בלבנדר, אבל, כמובן, אני יכול לראות תמונה :)))

קרם שמן ילך לציפוי?

כמובן, זה יעשה, להתאמן לבריאות :))

עוגות לא ממש הולכות בחום הזה

כן, אבל העטים מגרדים, הם לא נותנים מנוחה, נכון?

[קינגלט]

קינגלט, ויקהאין מילים ארורות ... רק ריר .. בראבו, בראבו.

[קינגלט]

קינגלט, Vikulya, עוד מתכון נפלא !!! : girl_love: אני יכול לדמיין כמה זה טעים))

[1. קריסטינה]

1. קריסטינה, קירפוצ'קה, תודה בנות :)))
קירפוצ'קהנטול, האם תעשה זאת?

[קינגלט]

קינגלט, ויקולקההנה הנה .... אין לי מילים ישירות ... אומנת-מחט-גיבורה!
יפה מאוד, פנטסטי ובלתי נשכח!
ואני עדיין לא מצליחה להגיע לקטיפה האדומה, משהו כל כך עצלן ...
האם אוכל לנסות אותך לגבי הקרם? פרטים נוספים על הקצפה: מקציפים תחילה שמנת קרה עד לפסגות רכות ואז מכניסים אבקה וגבינה בהדרגה? אני מסדרת משהו עם שמנת לריקודים נצחיים עם טמבורין ואני חוששת להפריע, אבל להוסיף להם גבינה ... Bayus-bayus ישר האם הם מוקצפים בשלווה לקרם טוב? כמה זמן זה לוקח לך? מערבל פלנטרי, נכון? יש לי מיושן עם שלוש מהירויות ...

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לנוצ'קה, תודה :)) אבל כל זה לא הומצא על ידי, זה מתכון לאלכס ומילנה, פשוט פשוט פשטתי לעצמי קצת, אז החלטתי לשתף אותו

פרטים נוספים על הקצפה: מקציפים תחילה שמנת קרה עד לפסגות רכות ואז מכניסים אבקה וגבינה בהדרגה?

באופן עקרוני כן, אבל הכנסתי את האבקה וסוכר הווניל ישירות לקרם והיכיתי איתם ואז הוספתי מעט את הגבינה.
הנה עוד אחד קישור לתיאור הכנת קרם זה של עכבר Ksyusha שלנו :)

Bayus-Bayus ישר האם הם מקציפים בשלווה לקרם טוב?

לא, לא, אל תפחדו, הם באמת מקציפים בשלווה לקרם טוב מאוד והקרם, אני חושב, לפחות פעם אחת בחיי הופרע על ידי כל מי שעוסק בהם ואני הפסקתי פעם אחת, כשהייתי להכין גלידה, לא עוגה, אבל זה לא חשוב - עכשיו זו החוויה שלי וזה מעולם לא קרה, פאה-פאה-פאה, אבל הפסקתי לפחד משמנת
אם אתם באמת מפחדים, תוכלו לשחק בבטחה: להקציף את הקרם בנפרד, כמו פעם, והגבינה עם וניל ואבקה - מערבבים מעט במהירות בינונית, ואז מערבבים הכל יחד עם מרית - כך מכינים קרם עם מסקרפונה, שאי אפשר להקציף אותו כדי לא לשכב. קרא את הפרטים כאן כאן
אפשר גם להקציף את הקרם הזה בצורה אחרת: ראשית, מקציפים מעט גבינה עם אבקה, ואז לאט לאט מוסיפים שמנת, ראיתי את השיטה הזו באחד הסרטונים, זה בנושא הכנה (בפרק הראשון , היכן שהמשימה הייתה קטיפה אדומה, הנה כאן) - תראה, הכל שם פשוט מאוד :))

כמה זמן זה לוקח לך?

לנוס, קשה לי לענות על שאלה זו בדיוק, מעולם לא תזמנתי אותה. ובכן, כנראה בערך ארבע דקות, או אולי אפילו פחות - זה מרגיש כאילו זה בכלל לא ארוך. העיקר שהשמנת והגבינה קרים מאוד. אם אני זוכר בזמן ויש זמן - הכנסתי את הקערה עם מטרפה למקרר למשך חמש עשרה דקות לפני ההקצפה, אך לאחרונה - שלב זה איכשהו לא נעשה בזמן, נשכח, דילג עליו, אבל אני תמיד מקיים את הכלל של שמנת מקוררת היטב

מערבל פלנטרי, נכון?

כן, יש לי בושיק אהוב מאוד.

יש לי מיושן עם שלוש מהירויות ...

תאמין לי, עבור קרם גבינת שמנת זה אף פעם לא קריטי, הקציף את עצמך ברוגע - הכל יסתדר לך בסדר, תראה

ויקה, אני מעריצה את העוגה שלך כבר כמה ימים, אני לא מצליחה להיראות מספיק))): ילדה_אהבה: אני באמת רוצה לחזור לפחות בערך אבל אני עדיין חוששת מעוגות מוס וחצי מוס. ויקה, איך קונפי זה מתנהג אחרי המקפיא? הרי בתיאוריה אנחנו רק מקפיאים קונפי, אבל אין קרם וביסקוויט, ולא יהיה שום סכסוך ביניהם?

[אולגבוזוק]

אולגבוזוק, אולגה, תודה רבה, אבל תאמין לי, אין לך שום סיבה לפחד בכלל: ראשית, זו ממש לא עוגת מוס, ושנית, אין מה לפחד מעוגת מוס, כי דעתם, הם מבשלים אפילו יותר קל לכולם ובכן, זו דעתי הסובייקטיבית

איך קונפי זה מתנהג אחרי המקפיא?

זה מוביל בצורה מושלמת, הנה עוד חתך של העוגה שכבר עמד על השולחן במהלך שתיית התה שלנו:

אתה מבין, הכל בסדר :))) ומה הוא יעשה?

הרי בתיאוריה אנחנו רק מקפיאים קונפי, אבל אין קרם וביסקוויט, ולא יהיה שום סכסוך ביניהם?

מדוע הם צריכים להיות בקונפליקט? הכנתי את העוגה הזו כבר ארבע פעמים - וכל פעם כל מה שהיא חיה ביחד

[קינגלט]

קינגלט, ויקוליה, תודה על תשובה כה מפורטת!

מקציפים את השמנת בנפרד, כמו פעם, ואת הגבינה עם וניל ואבקה - מערבבים מעט בנפרד במהירות בינונית, ואז מערבבים הכל יחד עם מרית

כן, בדרך כלל אני עושה את זה עם שמנת ותוספים, אני מתערב בזהירות באופן ידני

הכנתי את העוגה הזו כבר ארבע פעמים

ארבע פעמים?! והכל למשפחה? ברגע שהתחלתי להסתבך בעוגות, אני מרגיש את זה ... הגיע הזמן כבר להחליף את הג'ינס הכי ...

חתך נוסף

הגזרה מדהימה!

נטול, האם תעשה זאת?

ויקול, אני רוצה לעשות את זה !!! החתך מפתה))) פשוט יש לי כל כך הרבה משאלות רצון)))) ואין לי עדיין לבנדר - לא קניתי את זה))) רשמתי איך אעשה את זה - אני אני אגיד לך)))