רוטב ירקות, רב תכליתי (לכל יום ושימורים)

קטגוריה: ריקים

רכיבים
עגבניות שונות	2 ק"ג.
פלפל מתוק סמיך	1.5 ק"ג.
בצל בצל	3-4 יח '.
פלפל צ'ילי טרי	מחשב אחד. גָדוֹל
שמן צמחי	כ- 50-70 מ"ל.
שום טרי	4-5 שיניים
זרעי זירא	2-3 כפית
פטרוזיליה טריה	צרור אחד
סוכר לבן	4-5 כפית
מלח	טַעַם

שיטת בישול

הוא מבוסס על מתכון לרוטב ירקות קרואטי, שמור בערוץ הקולינרי. אבל בקרואטיה הפלפלים הם כל כך ענקיים ועבים כמו החממה שלנו)) והעגבניות ענקיות ועסיסיות. ויש לנו ... צער, לא עגבניות))
על פי המתכון המקורי הפלפל נאפה בתנור, והקליפה מוסרת מהעגבנייה.
אתה לא יכול לעשות את זה עם הירקות שלנו)) לכן השתמשתי בעגבניות שמנת, עגבניות עסיסיות גדולות וניסיתי לקנות פלפלים אדומים עם קירות עבים יותר))
ניתן להשתמש ברוטב זה למטרות שונות:
- קישוט ירקות
- על בסיס בצק פיצה
- תוספת למרק בעת בישול מרקים, מרק כרוב
- תוסף לבישול בשר
- הוספת רוטב לפסטה מבושלת
- טוסט צלוי עם גבינה
- תוספת לתפוחי אדמה חמים כרוטב
- אגרוף את הרוטב בבלנדר עד למחית ויוצקים על בשר מבושל ומטוגן
…וכו…))
אם יש לכם צנצנת רוטב כזו במזווה, תוכלו לגוון במהירות את השולחן שלכם.
תהליך בישול
בכל מקום אני מציין את משקל הירקות נטו, לאחר ניקוי ועיבוד, מוכן לחיתוך.
שוטפים את העגבניות, חוצים אותן לשניים ומקלפים את החותמות הלבנות ובודקים את ניקיון הירק על כתמים כלשהם. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות בערך 1-1.5 ס"מ.
שוטפים פלפלים, מקלפים מדברים מיותרים. חותכים את הפלפלים לרצועות ואז לקוביות כ 1-1.5 ס"מ.
ניתן לחתוך עם מעבד מזון אם קוביות כלולות.
בצל, מקלפים וחותכים לקוביות כ 1-1.5 ס"מ.
יוצקים שמן צמחי לסיר, מחממים אותו ושמים בצל. מוסיפים מלח 1 כפית, זרעי כמון, צ'ילי חם, שום קצוץ דק, מערבבים את המסה ומשאירים על האש להקפצה עד לאידוי הנוזל. אם תרצו טעם "חם" יותר, תוכלו לחתוך את פלפלי הצ'ילי לטבעות יחד עם הזרעים.
כאשר הבצל מתחיל לטגן, לאחר אידוי הנוזל, הוסיפו את העגבניות, הפלפל המתוק, המלח לפי הטעם. מערבבים את התערובת, מכסים את התבנית במכסה ומשאירים על אש בינונית, כך שהירקות יתחילו להתנפח ולשמור על עיבוי לחות כדי להישאר עסיסיים. תהליך זה לוקח כ- 10-15 דקות.
אנו פותחים את המכסה ורואים כיצד הירקות צברו לחות, מכוסים במיץ עגבניות. כעת הוסיפו סוכר לפי הטעם כדי לאזן את הטעם החמצמץ של ירקות ועגבניות. הפחיתו את האש "פחות מהממוצע" והמשיכו להרתיח ירקות - אך כעת, כך שהנוזל יתאדה והרוטב יסמיך, הוא רותח.
לאחר 15 דקות מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים. אנחנו טועמים ובודקים מה עוד חסר לטעום, ומתאימים. אנו מתבשלים עוד כ- 15 דקות בזמן, כך שהמסה תתבשל, תתעבה, הרוטב יזכה בטעמו.
אני מציין את הזמן בתנאי, והשליטה צריכה להיות מצב הרוטב המוגמר. כך צריך להיראות הרוטב, כולו מכוסה במיץ עגבניות, ירקות טובעים ברוטב. בתצלום נראה קוויאר חצילים, אך עקרון הבישול "עד לבישול" זהה. ירקות שטבעו ברוטב מצביעים על כך שהם כבר לא גולמיים, ואין בהם מיץ גולמי, מה שאומר שלא יהיה תסיסה אחר כך בצנצנות.
יוצקים את הרוטב המוגמר חם לפחיות נקיות, סוגרים את המכסים ולשים על המכסים עד שהפחיות מתקררות לחלוטין. כעת ניתן להעביר בנקים לביקורת "ויזה" למשך כמה שבועות. אם לא קורה דבר לתכולת הפחיות, אתה יכול להכניס אותם למזווה לאחסון.

המנה מיועדת ל

4 פחיות של 650 מ"ל.

הערה

בתיאבון, כולם!
ניסיתי את הרוטב בדרכים שונות לשימוש בו - תמיד טעים, תמיד במקום
היום סידרתי איתו חטיף חם, צליתי אותו עם גבינה. להגיד שזה טעים זה לא להגיד כלום

סירר

טטיאנהוכמה זמן זה יעמוד בקור?

מנהל

לא הבנתי את השאלה
אם משומרים בצנצנות, אז במשך זמן רב - כמו כל שימורי מזון.

זה לא יעמוד פתוח הרבה זמן במקרר בתוך צנצנת, זה יעמוד למשך כמה שבועות.

יש לי צנצנת של חצי ליטר כבר חצי ריקה, השתמשתי בה כתוספת, וכריכי גבינה אפויים על הגריל. חטיפים הם כל כך טעימים, פחית יכולה ללכת בקלות על חטיפים

סירר

ציטוט: מנהל

כעת ניתן להעביר בנקים לביקורת "ויזה" למשך כמה שבועות

מבולבל מהביטוי הזה. לכן שאלתי כמה זמן בנק סגור יעמוד בקור. אולי הוא לארוחה מהירה

מנהל

גליהאז יש לי את כל, ללא יוצא מן הכלל, הפחיות עוברות את השליטה הזו ווהן, כל הפינה במטבח בפחיות של ריקים טריים מפעם לפעם אני עולה ותוחב את האצבע במכסים, אחרת אני מרים אותה ורואה אם התוכן בפנים השתנה.
אם שום דבר לא יקרה תוך 2-3 שבועות, הבנקים לא יעוררו חשד, אז אתה יכול להכניס אותו למזווה למקום אחסון קבוע
וכך בכל שנה

לדוגמא, בשנה שעברה ממנה אחת, מחצית מהקופסאות שימורים היו תקינות, ומחצית מהקופסאות שימרו את מכסיהן במרכז - היה צורך לאחסן אותן במקרר, והן עמדו שם במצב זה. אמנם המרינדה בתוך הצנצנות הייתה שקופה

אלה המכסים שאנחנו מוכרים, נראה שהם מעוותים היטב, והאמצע עולה, מה שעושה אותך עצבני

סירר

ברור, איכשהו התמזל מזלי עם המכסים. ובהחלט אכין את הרוטב

מנהל

גליה, לבריאותך! אני אחכה לרושמים

EEV

הכנתי את הרוטב, ניסיתי כבר. נכון, בזמן הבישול לא היה לי כמון, רק בתערובת לפילאף, והוספתי אותו. אז לא הייתה נסיגה גדולה. כרוטב, רוטב זה לא הלך טוב במיוחד, אך הוא טוב מאוד לפיצה. תודה!

מנהל

ז'ניה, לבריאותך!
נסו להוסיף את הרוטב לבשר בזמן הבישול. לפני כמה יום תבשילתי ירכי עוף בסיר איטי, הוספתי תפוחי אדמה בחתיכות ורוטב ירקות במקום ירקות שחומים - יצא מגניב מאוד.
או שאהבתי את זה קצת על לחם, גבינה מעל ואפוי מתחת לגריל - הכריכים לבוקר מהירים וטעימים ובעיקר חמים

סירר

טטיאנה, תודה, עשיתי זאת, אם כי קצת עם הווריאציות שלי. יצא טעים, השארתי אותו במיוחד לדוגמא. בחורף זה יהיה העניין, אני בהחלט אעשה את זה בשנה הבאה

מנהל

גליה, לבריאותך! תודה! שמח להיות מרוצה מהטעם
כן, אני מבוקש גם בגרסאות שונות

סירר

טנצ'קה, הרוטב התגלה כחריף, טעים. אני בהחלט אחזור. תודה

מנהל

גליה, לבריאותך כאן, ונהדר! יתווסף לתפריט שלך, במיוחד בחורף

63. וולגה

טטיאנה, תודה על הרוטב. עשיתי את זה בשנה שעברה, מאוד אהבתי את זה. השנה עשיתי את זה גם.

מנהל

63. וולגה, לבריאותך! זה נהדר שהרוטב היה שימושי ומבוקש