קונפי סלמון

קונפי סלמון

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
סלמון
שמן בישול
תבלינים	טַעַם

שיטת בישול

• אני מתכנן לשלוט בטכניקת הבישול הזו הרבה זמן ועכשיו, בהשראת המופע כללי המטבח שלי, התחלתי עם דגים.
• קונפי היא טכניקה לבישול מוצר בשומן בטמפרטורה נמוכה. שיטה זו הומצאה במקור לשימור בשר ללא מקרר.
• קראתי טמפרטורות וזמני בישול שונים במקורות שונים, אך החלטתי לבדוק את המלצות הצרפתי: 60 מעלות / 10 דקות!
• אז, סלמון הוא כבוש בתערובת של חלק אחד סוכר ו -2 חלקים מלח. מספיק כמה שעות. יש לי לילה במקרר.
• לאחר מכן אנו טובלים את הדג בשומן לחלוטין. שמן צמחי הוא הטוב ביותר עבור דגים. זית לטיגון מושלם! אנו מוסיפים עשבי תיבול צרפתיים לתנור. הצלחתי להגיע ל 60 מעלות שמן על ידי חימום החלק העליון / התחתון של 100 מעלות. שמנו את המדחום בשומן וברגע שהוא מגיע ל 60 מעלות, אנו מגלים אותו למשך 10 דקות.
• 
• אנחנו מוציאים את הדג על מפית כדי לנקז עודפי שומן וואלה! אנחנו נהנים מהטעם הנהדר!
• בתיאבון!

תוכנית בישול:

תנור אפיה

[קולובאשקה]

קולובאשקה, צפיתי גם בפרק הזה! מכיוון שאני אוהב מאוד את הדג הזה, הוא הפך להיות מעניין - אחרי הכל, הוא כבר די שמן, וכאן הוא גם ספוג בשמן ...... לא העזתי לעשות זאת בעצמי. עד? צריך לנסות? ....

אז פחדתי מזה, אבל לשווא לחלוטין. הדג אינו שמן בכלל. נסה זאת.

[ברברה]

ברברה, הדג הכי עדין!

אני מתנצל על קישור כזה, אך משום מה כפתור העתקת המתכון אינו פעיל עבורי.
מנחה, אתה יכול לעזור? בבקשה.

כפתור ההעתקה אינו פעיל לראייה עבור כולם
אך על ידי לחיצה עליו, ההעתקה עדיין מתרחשת

ואריה, תודה על המתכון! דרך מעניינת מאוד לבשל דגים. אצטרך לנסות. אני לוקח הערה.

[שֶׁף]

שֶׁף, אין לי.(((