אטריות חמוצות עם מרק פטריות

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
סט מרק עוף	0.5 ק"ג.
עצמות חזיר לבשר	0.5 ק"ג.
פטריות מיובשות	קומץ קטן
בצק שמרים	100 גרם
גזר	מחשב אחד.
בצל בצל	מחשב אחד.
מלח	טַעַם
שמנת חמוצה	אופציונאלי

שיטת בישול

את המרק הזה אני מבשל בין הזמנים שבהם אני אופה פשטידות.
שמנו את המרק המגולען לבישול. על אש קטנה. אל תשכח להסיר את הקצף.
אך קודם אנו חותכים את השומן מהבשר ומסירים את העור מהעוף. שמנו אותם בצד לעת עתה.
ולהשרות את הפטריות. יש לי בולטוס. יש להם את הטעם הפטרייתי העז ביותר ומשתלבים היטב עם חזיר.
כשהמרק כמעט מוכן, שמים שם את הפטריות.
ניתן לקצוץ פטריות מיד. אבל אני אוהב לטחון אותם כשהם מבושלים מעט. חותכים ונותנים להם לצוף שוב במרק.
במקביל, אנו מפרקים את הבשר מהעצמות. אנחנו נותנים את העצמות לכלב ושולחים את הבשר למרק.
הגיע הזמן לטגן את החזיר והעור.
שמנו את השומנים בצד. הם טעימים עם מעט מלח ושום.
קולים בצל קצוץ וגזר מגורר על השומן המומס. אנחנו שולחים את הטיגון למרק.
הגיע הזמן למבחן. כל בצק שמרים נכנס למרק הזה.
לכן האטריות נקראות חמצמצות, כי הן עשויות מחמצמצות, כלומר בצק שמרים. אגב, אטריות טעימות הן לא רק חיטה טהורה, אלא גם כוסמת, שיבולת שועל וכו '.
הבצק צריך להיות מעט לא פורה. כשהכובע עדיין לא אחיד, כמו בתצלום.
רוב הבצק משמש לפשטידות, לחם וכו 'אנחנו צריכים קצת. חתיכה במאה גרם.
ללוש אותו היטב, להוסיף מעט יותר קמח ממה שצריך לבצק הפאי.
מגלגלים אותו דק. חותכים את האטריות.
אנחנו מיד שולחים אותה למרק. תן לזה להתבשל במשך 5-7 דקות.
יוצקים צלחת אטריות. ויש לנו קצת כיבוד לפני שנתחיל לאפות פשטידות.
בתיאבון!

הערה

אנו מביאים אוכל לעבודה בקערות ומחממים אותו. לפעמים אנו מסכימים שמישהו נושא את הראשון, מישהו השני ...
תכננתי לאפות פשטידות ואמרתי לבנות שהמרק בשבילי. אטריות חמוצות מבושלות.

מתחמם במיקרו. אכלו.
אני מסתכל על הפנים המוזרות של כולם ... הם מסתכלים אחד על השני.
-מה קרה? המרק לא טעים?
-לֹא. טָעִים. אבל יוצא דופן.
כעבור כמה שבועות התנדבתי שוב להכין את המרק. אני שואל:
-מה?
-את האטריות. לא טעמנו את זה.

את המרק הזה באמת צריך לטעום.
בפעם השנייה הם ביקשו מתכון.
מה המתכון? פשוט לוקחים שמרים במקום בצק שמרים. והמרק כבר אחר לגמרי.
הבנות אומרות שהאטריות האלה רשומות כעת איתן היטב. עדיין היה. פשוט וטעים. ומגוון את השולחן. ואחד אמר שכעת זהו המרק הסודי המסחרי שלה. כשהוא רוצה להפתיע מישהו, הוא תמיד מבשל אותו.

נכדתי קוראת לאטריות המפוררת הזו. רק בשבילה אני מבשל את זה בלי פטריות. אגב, סבתא שלי גם תמיד בישלה את האטריות האלה בלי פטריות. משום מה, ילדים לא ממש אוהבים את רוח הפטריות.
ואני ממלא את האטריות שלה לא בשמנת חמוצה, אלא בחלב שמן, ושמתי עוד קצת גזר. ואז המרק די מתוק. ועדין, עדין.