פנדורו קאפקייק לחג המולד האיטלקי

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
חמאה רכה	170 גרם
קמח חיטה פרימיום	450 גרם
חלב	60 מ"ל + 3 כפות
שמרים לחוצים	18 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	125 גרם
ביצים c-0	3 חלמון שלם + 1
ונילין	שקית אחת
תבנית עוגה גבוהה בקוטר 20 ס"מ

שיטת בישול

ממיסים 15 גרם שמרים ב 60 מ"ל חלב, מוסיפים 1 כף סוכר, חלמון ו 50 גרם קמח. לְעַרְבֵּב. מכסים את המיכל בנייר כסף ומניחים במקום חמים למשך שעה להתקרבות. זהו הבצק העיקרי לאחר הגהה
ממיסים 3 גרם שמרים בשלוש כפות חלב ויוצקים לבצק הראשוני. לְרַגֵשׁ.
מוסיפים 100 גרם סוכר, 1 ביצה, מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה 200 גרם קמח. ואז לשים 30 גרם חמאה רכה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. שוב מכסים בנייר כסף ומניחים במקום חם להתקרב למשך שעה נוספת. זה אחרי הגישה
מוסיפים 2 ביצים, 25 סוכר, מלח, ונילין, את שארית הקמח. מערבבים היטב, מכסים ומוציאים לגישה לשעתיים. זה בעוד שעתיים
לאחר שעתיים הכניסו את המכל עם הבצק סגור בניילון למקרר ושמרו אותו לפחות 12 שעות. אנחנו לא מרגיזים את הבצק!
זה למחרת, כעבור 16 שעות
מפזרים את משטח העבודה בקמח, מורחים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה מרובעת בעובי של 5-7 מ"מ. להניח חתיכות חמאה רכה מעל (120 גרם)
אנו מקפלים את הבצק למעטפה, מפנים את פינות הריבוע פנימה
אנחנו צובטים בזהירות את כל התפרים.
מרדדים בעדינות עם מערוך למלבן, ומנסים לא לפרוץ את הבועות.
מקפלים את הבצק לשניים. שמנו אותו על הלוח, שמנו את השקית והכנסנו למקרר למשך 15 דקות.
אנחנו מוציאים אותו, מגלגלים אותו מעט ומקפלים אותו שוב לשניים. הכניסו אותו לשקית והחזירו למקרר למשך 15 דקות.
אנחנו מוציאים אותו, מגלגלים אותו בזהירות, אוספים את פינות הריבוע למעלה, צובטים ונותנים לבצק צורת כדור. משמנים את החומר עם חמאה מומסת ולשים אותו בצורה עם קורט למעלה. משמנים עם חמאה מומסת מעל ומוציאים להגהה למשך 1.5-2 שעות. אם התבנית אינה סיליקון, אז גם משמנים אותה בעובי.
חממו את התנור ל -170 מעלות. שמנו את הטופס עם הבצק ואופים במשך 15 דקות. ואז אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואופים עוד 70-80 דקות. אנחנו בודקים את המוכנות עם מקל. אנחנו מוציאים אותה ואם מוציאים את תבנית הסיליקון מיד ומצננים אותה על הרשת. אם לא, מצננים לגמרי בצורה.
מפזרים את העוגה המוגמרת עם אבקה. לא אהבתי, בעלי לא אוהב.

המנה מיועדת ל

למשפחה

זמן ההכנה:

שעתיים לעבוד עם הבצק ויום לעמידה

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

פנדורו מתורגם מאיטלקית כ"לחם זהב "(Pan d'oro), אך הוא נקרא כך לא רק בגלל צבעו המוזהב.

העובדה היא שבימי הביניים רק אנשים עשירים ועשירים יכלו להרשות לעצמם לחם לבן, בעוד העניים הסתפקו בשחור (וגם אז לא תמיד). אבל האצולה נהנתה מלחם מתוק באופן בלעדי. מאפים מחמאה, ביצים וסוכר או דבש הוגשו בארמונות ונקראו "לחם מלכותי" או "לחם זהב".

קאפקייק טעים. עם קרום פריך דק, מתקלף ואפוי היטב.