עוף Vallee D'OJ

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
1 עוף (היו לי ירכיים ומקלות תוף)	1.6 ק"ג
תפוחים	2 יח '
מיץ לימון	1 כף. l.
חמאה	60 גרם
בצל בצל	0.5-1 יח '.
גבעול סלרי	0.5-1 יח '.
קמח	1 כף. l.
קלבדוס או ברנדי	80 מ"ל
חמין עוף	375 מ"ל
שמנת חמוצה 20%	80 מ"ל (יש לי 1 כף ל 'עם שקופית גדולה)

שיטת בישול

מקלפים את התפוחים. מסירים את הליבה, קוצצים דק חצי של תפוח אחד, חותכים את השאר ל טריזים. סוחטים מיץ לימון על תפוחים.

מחממים מחצית מהחמאה במחבת גדולה, מניחים את העוף, עם הצד כלפי מטה ומטגנים עד להשחמה.
הופכים ומטגנים עוד 5-10 דקות. העבירו את הציפור למנה אחרת.
שמים בצל, סלרי וחצי תפוח קצוץ דק באותה תבנית. מבשלים למשך 5 דקות, לא מאפשרים להשחים.
ואז מוסיפים קמח ומערבבים היטב
מוזגים קלבדוס, ואז יוצקים בהדרגה מרק עוף, מביאים לרתיחה
מחזירים את הציפור למחבת ומבשלים עד שהיא רכה, מכוסה על אש נמוכה
במחבת קטנה ממיסים את החמאה שנותרה ומקפיצים את פרוסות התפוח עד שהם רכים וזהובים.

מוציאים את העופות המבושלים מחבת גדולה. הביאו את הרוטב לאחידות חלקה עם בלנדר. מוסיפים שמנת חמוצה ועם ערבוב מתמיד מרתיחים את הרוטב עד שהוא סמיך, מתבלים במלח.

מגישים את העוף עם טריזי תפוחים, מפוזרים ברוטב.
.

המנה מיועדת ל

6-8 מנות

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

תנור ובלנדר

הערה

מתכון מהספר "צרפת. הפלגה קולינרית." ציטוט מהספר: "זו מאכל קלאסי של נורמנדי ובריטני - אזורי התפוחים של צרפת. לפעמים זה נקרא POULET AU CIDRE. מה שאומר שהציפור בושלה בסיידר, לא במרק."