קציצות בית ספר עומדות

קציצות בית ספר עומדות

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
בשר (עיסה)	74 גרם
לחם	18 גרם
מים	20 גרם
פרורי לחם	5 גרם

שיטת בישול

• על פי המתכון מכינים בשר טחון ללא בצל. קציצות מטוגנות בתבנית ומובאות למוכנות בתנור.

המנה מיועדת ל

מנת קציצות אחת

הערה

המתכון הזה אינו קציצות בית ספר, אלא קרוב מאוד אליהם.

תמונות טוש

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 כאן חפרתי. אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים למפעלי קייטרינג ציבוריים. ברית המועצות 1982
קציצות בקר קלאסיות
עבור 5 קציצות
בשר קוטל 780 גרם (לקוטל אחד 156 גרם)
שומן בקר 90 גרם (עבור 18 גרם אחד)
מים 60 מ"ל (עבור 12 מ"ל אחד).
ביצה 1 יח '
לחם 200 גרם (לאחד 40 גרם)
השרו את הלחם במים, הכינו בשר בקר טחון ושומן, הוסיפו את הביצה והלחם המושר (ללא לחיצה). הכן בשר טחון, מקציף אותו. לטגן.

היי, ואגב, בקפיטריה של בית הספר שלנו, נמכרו קציצות טעימות מאוד. אהבתי לא כל כך שומן ועשיר אפילו יותר משל אמי ... והטעם היה סוג מיוחד, ספציפי, שמעולם לא הצלחתי להשיג בבית.

לא ממש אהבתי את קציצת השולחן הרגילה.
והנה טעמם של הקציצות בבצק. זה משהו...

הטעם המוזר של הקציצה לבית הספר ניתן מכך שלא שמו שם רק לחם לבן, אלא גם שיפון.

בנות, לחם בקציצות לפי המתכון הוא רק לבן. אבל העובדה שהיינו רעבים במזנון רצתה לאכול חטיף, והכל נראה לנו טעים. אני אישית לא יכול לשחזר את הטעם של גולאש בכוסמת.

על פי המתכון הוא לבן, אך בפועל, כל זה לא מספיק.

נסה להוסיף תפוחי אדמה מגורדים עם לחם / או במקום לחם - אבי אמר שבגן בשנת 197 ... הטבח הוסיף אותו לקציצות ... אגב, בני הבית שלי שואלים רק עם תפוחי אדמה ...

חמותי תמיד משפשפת תפוחי אדמה בקציצות. וזה יוצא טעים מאוד. אבל אלה כבר לא יהיו קציצות לשולחן.

אולי קצת ולא בנושא "בית ספר", אבל אני תמיד מוסיפה אבקת חלב לקציצות, עבור 0.5 בשר טחון 2-3 כפות. מתקבלים קציצות רכות מאוד. והקפידו להקציף את הבשר הטחון, במיוחד אם אחוז הבקר גבוה

קציצות בית ספר זה משהו, כמה שנים עברו והטעם שלהם נמצא בזיכרון, אבל מעולם לא הצלחתי לשחזר את יצירות המופת הבלתי נשכחות האלה של שנות הלימודים, אבל הייתי רוצה!

[נקווה]

תודה, כמובן, כולם על שותפותם, האדם שהפיק אותה לא נמצא כרגע, אבל נקווה מה עוד יגיב, אתה יכול לראות לא רק שאנחנו זוכרים את הטעם והריח של קציצות הספר האלה

Tatjanka_1, עשיתי את זה עם הסוב. הִתאַחֲדוּת. , אז אני לא זוכר את המתכון המדויק (זה היה לפני 20 שנה). קציצות הוכנו רק מבשר בקר, בעיקר מחזה שומן. הבשר הובא אז ללא עצמות, בנפרד העיסה, והשתמשו בבשר הגועש והשומני ביותר, כפי שהוא אמור להיות על פי הטכנולוגיה. האיכות לא הושגה אז כמו שהיא עכשיו.

מתכון מהספר אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים לקייטרינג. ברית המועצות 1982 זה לא אותו דבר?

ברצוני לספר לכם "מתכון" מעניין נוסף לקציצות בית ספר ולא רק לקציצות. זה לא קשור ישירות לנושא, אבל יכול להיות שזה מעניין אותך.

העובדה היא שבלוטות הטעם מזדקנות אצלנו. אצל ילדים ובני נוער, כל בלוטת טעם מכילה כ -250 בלוטות טעם, ואילו אצל מבוגרים נראה שיש להם 80. בהדרגה ובגיל אנו מאבדים כשני שלישים מבלוטות הטעם בקדמת הלשון, כך שחוש הטעם "עמום" מאוד. ... קראתי את זה איפשהו והופתעתי.

בהקשר זה, הטעמים מילדות תמיד נראים לנו חיים יותר, משאירים רושם עז ונזכרים אחר כך כל חיינו. לכן, הילדים נקניקים כל כך מצחיקים מחמוצים מתונים (לפי הסטנדרטים שלנו) (כל האימהות בהחלט היו צריכות לראות). טעמם חזק וחזק יותר.

באופן כללי, זה לא רק המתכון, אלא גם בעצמנו, אבל אז עדיין קטן.

sazalexter הוגש: היום בשעה 12:46:25
ציטוט
מתכון מהספר אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים לקייטרינג. ברית המועצות 1982 זה לא אותו דבר?
לא, זה לא המתכון ששימש לבישול במזונות בבית הספר. השתמשנו במתכון לארוחות בית ספר. אם הזיכרון שלי משרת אותי, לילדים ולמוסדות חינוך, אבל אני לא בטוח.

[ikko4ka]

ikko4ka , אתה בטוח שבהחלט תאכל קציצות לבית ספר מילדות?
המתכון על פי המדריך שונה מאוד מהמוצרים המוטבעים בפועל בבשר הטחון, גם אם באותה כמות.

זה כמו קפה "מהעבר" בכוס 200 מ"ל וטעם וצבע לא מובנים - אבל כולם שתו ושיבחו אותו!

דַחלִיל , אני מסכים לחלוטין. אני מרגיש את זה בעצמי - מה שפעם אהבתי, משום מה לא בא לי לאכול היום. ומשום מה, לא כל המאכלים מתאימים לילדים שלנו כיום.
ואני מתבונן בילד, היום הוא אוכל את הכלים שלפני 10 שנים לא ניתן היה לדחוס בו - הבחור גדל!

אני זוכר מילדותי הרחוקה, סבי וסבתא שלי בישלו לעיתים קרובות ארוחת בוקר מעושנת לארוחת צהריים (הם אכלו אז מעט בשר) והרבה סלט מלפפון ועגבניות עם עשבי תיבול ותפוחי אדמה מבושלים.
התיישבנו כולנו ליד השולחן ואכלנו את הדגן הזה בהנאה רבה!
אבל אני בספק אם את הלחם המבושל הזה אוכל היום בהנאה

האוכל לא זהה והטעמים לא זהים

מנהל. תאמין או לא, אני עדיין אוהב קציצות ללא בצל ושום.
ואני לא מחפש את המתכון, אלא את טטג'נקה_1.

האם אתה בטוח שבהחלט תאכל קציצות לבית ספר מילדות?

אולי זה יהיה מצחיק בשבילך, אבל יש לי רושם טוב מאוד וטעים עליהם.
אולי הם לא היו בשרניים כמו הבתים, אם כי משום מה אני לא זוכר את הבתים באותה תקופה, הם הופיעו מאוחר יותר. אני לא זוכר במה זה קשור, אולי אז בשר לא היה זמין

אבל אני בספק אם את הלחם המבושל הזה אוכל היום בהנאה

ואשמח לנסות.

את מה שאהבתי פעם, משום מה לא בא לי לאכול היום

כמובן שאפשר לחדור לביטוי הזה בדרכים שונות, למשל, זה היה רק ​​לאכול את זה ולא שום דבר אחר, או אולי עכשיו האיכות והטעם של המוצרים לא טובים בשום מקום (לבשר וירקות אין ריח בכלל). .... הכל מלאכותי

אולי עכשיו האיכות והטעם של המוצרים לא טובים בשום מקום (לבשר ולירקות אין ריח בכלל) ..... הכל מלאכותי
[/ ציטוט]

זכרתי מקרה משנות הסטודנטים שלי. סוף שנות ה -70. נשלחנו לחווה ממלכתית ליד מוסקבה לעשות משהו. יום אחד החבר'ה עבדו בבית המטבחיים והביאו כבדי קיטור ומשהו אחר. מטוגן בתפוחי אדמה צעירים, בצל ואוכל בריא אחר בכפר. זה יצא טעים מאוד, אבל רק מי שגדל בכפר אכל. אנשי העיר, לעומת זאת, הניחו את המזלגות ואמרו "משהו לא בסדר." היה הרבה אוכל שהוכן, היה חם באוגוסט, לא היה מקרר. במשך יום כל זה עמד אי שם בקור. בארוחת הערב הבאה אתמול רק תושבי העיר אכלו ואמרו שעכשיו הכבד טעים מאוד וטעמו כמו זה שהוכן בבית.

ומילדות אמי בישלה את המרק הכי טעים - מים, אטריות, בצל מטוגן, הרבה ירקות. לא היה מקרר, בשר חסר, כמובן שהמסקנה היא שקציצות בית הספר הן הכי טעימות. ארוחת הצהריים בקפיטריה של בית הספר עלתה בין 20 ל -40 קופיקות, חלב נמסר ללא תשלום לכיתות.
הנה נכנסתי לזיכרונות זקנה ...

ועכשיו מסעדה קטנה (בית קפה, בית מרפא), השף שלה, מבשלת כפי שהיא רואה שהיא טעימה לעצמה

כיום מסעדות פועלות על מוצרים מוגמרים למחצה. הכל נעשה מראש ומאוחסן בנפרד, ואז מרכיבים אותו.
אורח בא וביקש בורשט.הוא במהירות - ממרק סיר, מקערת בשר, + ירקות מוקפצים ודברים אחרים, וההכנה הסופית של המנה נעשית במהירות - ועל השולחן.
אולי עם הכנת הבורשט שלנו (מהפורום) והכנת מנה.
ארוחות מלאות מבושלות לעיתים נדירות.
בנות - כן יש לנו נוסטלגיה לעבר ולילדות.
זכרו מהשיר (לא תרתי משמע): המזרקות היו כחולות והוורדים היו אדומים.

האם אתה בטוח שבהחלט תאכל קציצות לבית ספר מילדות?

אתה תצחק, אבל אני עדיין מתמכר מדי פעם אליהם. בקפיטריה של בתי בתי לפעמים אני קונה לעצמי קציצה בבצק. זה טעים לי כל כך (!), אבל הבת שלי לא מבינה אותי, היא אומרת שקציצות הן יותר טעימות בבית. ומי יכול להתווכח! זה רק מראה נוסטלגיה, לטעם נשכח מילדות.
אגב, בבית יש קוצצים כאלה כל הזמן, לא הייתי רוצה.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1אז מצאתי מתכון על פי ברית המועצות GOST

"קציצות מוסקבה"

מבשר טחון המתקבל בטחינת בשר בקר, חזיר, טלה או עגל במטחנת בשר, מכינים מוצרים טחונים טבעיים ללא תוספת לחם (סטייקים, שניצלים, קציצות וכו ') ובתוספת לחם (קציצות, קציצות, זרזה, קציצות) וכו ') ...
לייצור מוצרים טחונים, בתוספת לחם וללא תוספתם, משתמשים בחתיכות העיסה הבאות: בשר בקר - עיסת הצוואר, האגף והקצוות המתקבלים על ידי חיתוך פגרים, וכן שולי פגרים בקטגוריה II; טלה, עז, עגל - בשר הצוואר והקצוות; בשר חזיר - קישוטים. יש לפשט את כל חלקי הבשר מגידים ומרקמת חיבור גסה. בשר כזה נקרא קטלט. כדי לשפר את הטעם והעסיסיות של מוצרים מוגמרים, כלול שומן גולמי (5 ... 10%) בבשר הקציצה הרזה. בבשר קציצות חזיר, תכולת רקמת השומן אינה עולה על 30% ורקמות חיבור - לא יותר מ -5%. בבשר קציצות העשוי מבשר בקר, טלה ועגל, תכולת רקמת השומן ורקמת החיבור לא תעלה על 10%.
להכנת מוצרים טחונים טבעיים, בשר קאטלט חתוך לחתיכות משולב בשומן גולמי, נטחן במטחנת בשר, מוסיפים מים (או חלב), מלח, פלפל, מערבבים ואז יוצרים מוצרים מוגמרים למחצה.
להכנת מוצרים בתוספת לחם, בשר קצוץ במטחנת בשר משולב עם לחם חיטה מיושן מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר, מושרה מראש בחלב או במים, מוסיפים מלח, פלפל (לפעמים בצל) ומערבבים. לאחר מעבר מחדש דרך מטחנת בשר, מסתים שוב את עירוב הקוטל.
בתהליך הכנת מוצרים מוגמרים למחצה קצוצים, יש לנקוט באמצעים להפחתת זיהום החיידקים של חומרי גלם ומוצרים מוגמרים למחצה (בשר קציצה נשטף במים זורמים קרים; בשר קצוץ ומסת הקוטל מקוררים על ידי הוספה מים קרים או קרח אוכל).
המוצרים המוגמרים למחצה נוצרו מייד לטיפול בחום או מונחים במקרר לקירור עד + 6 מעלות צלזיוס.
מומלץ לטגן מוצרי בשר טחון ממש לפני היציאה. מוצרים מוגמרים למחצה מונחים בתבנית או בנייר אפייה עם שומן המחומם לטמפרטורה של 150 ... 160 מעלות צלזיוס, ומטגנים במשך 3 ... 5 דקות משני הצדדים עד שנוצר קרום פריך ואז מביאים אותו מוכנות בתנור בטמפרטורה של 250 ... 280 מעלות צלזיוס (5 ... 7 דקות). מוצרים קצוצים מוגמרים חייבים להיות מטוגנים לחלוטין, הטמפרטורה במרכז למוצרים קצוצים טבעיים צריכה להיות לפחות 85 מעלות צלזיוס, עבור מוצרים העשויים ממסת קציצות - לפחות 90 מעלות צלזיוס. סימנים אורגנולפטיים למוכנותם של מוצרי בשר טחון הם שחרור מיץ חסר צבע באתר הנקב וצבע אפור בגזרה.
בחופשה מוזגים מוצרים קצוצים טבעיים עם שומן או מיץ בשר, מוצרים ממסת הקוטל - עם שומן או רוטב. תפוחי אדמה מטוגנים, תפוחי אדמה מבושלים, פירה, ירקות מבושלים או מבושלים, פסטה מבושלת, דגנים שבירים וכו '.

והמתכון כאן:

תודה לכולם
טוב, זה מה שאני עושה

בנות, דודה שלי עבדה כל חייה כשף (טוב, או איך היה השם החשוב ביותר, שיש לו תיק גדול יותר בבית?) בבית חולים עבור צוות פיקוד הטיסה הבכיר - היא מכניסה לחם שחור בלבד לקציצות. - ספוגים בחלב ובשר אגוזים בלבד - וזה לא משנה, בקר או חזיר, הוסיפו הרבה פלפל גרוס (או תערובת של פלפלים) וכוסברה טחונה. זו, כמובן, לא ממש גרסת "סטולובסקי", אבל אפילו אני, שיש לי אף מיוחד לבשר בקר (טוב, אני לא אוהב את זה ...), לא יכול להבחין באיזה סוג בשר הקציצות מ ... עכשיו אני גם מנסה להניח לחם שחור. (ובכן, לפעמים, עם זאת, ממש כמו בקנטינות של אותם זמנים - איזה מהם נשאר ...)

ממש במקרה התגלה קציצות "סוד הקייטרינג הציבורי".
במקום לחם, דרך מטחנת בשר - פסטה.
ונראה לי שהשתמשו בפסטה מצלחות.))))

ממש במקרה התגלה קציצות "סוד הקייטרינג הציבורי".
במקום לחם, דרך מטחנת בשר - פסטה.
ונראה לי שהשתמשו בפסטה מצלחות.))))

: חחח: ומה, זה די אמיתי - ייצור ללא פסולת!

יש לי תלמיד כיתה א '
באה ואומרת, - אמא, תכין קציצות כמו שהם נותנות לנו בבית הספר
אני עונה שאני לא יודע איזה קאטלטים הם מקבלים, ואולי שלי יהיה שונה
והוא אמא, תסתכל על המתכון ב- HC EL שלך
בדרך כלל תקעתי את המשמעות של זה הרבה זמן ואז התברר שזה hl, יצרנית הלחם שלנו, כלומר
מצאתי את המתכון הזה, אני אפסול

מעצמו הוסיף הלקוח -אתה יודע, יש כאלה פצעונים ...
- איזה פצעונים?
- ובכן, כאלה .... דומים לבשר ....

עבדתי חמש שנים עם שף משנות ה -70)))) קציצות נעשו רק עם לחם שחור ביחס 60/40 בשר / לחם. אני מאוד אוהבת את הקציצות האלה.

אני עצמי עבדתי בתחילת שנות ה -80 במזרות בפועל, למדתי להיות טכנולוג, הלחם היה מעורב בהחלט - אבל לא שחור, כלומר אפור ב -16 קופיקות ולבן - שנשאר מהשולחנות, אבל נקי, לא נגע, לא חושב איזה רע)))) הוא יבש בתנורים ושימש אותו לפי הצורך ... היה הרבה לחם - בדיוק 30-40 אחוז, הם הכינו ממנו לחם.
אבל אני חושב שסוד הטעם החשוב ביותר הוא דווקא העובדה שהבשר הטחון נלוש ביסודיות רבה בקערות עם מערבלים לבצק, זה נתן אווריריות ואחידות, ואז הם טיגנו כמה דקות בלבד מצד אחד, התהפכו מבושל על מגשי אפייה בתנורים, זה נתן עסיסיות ...
אבל סוד חשוב נוסף הוא השומן שעליו הם מטוגנים ... אני עדיין לא יודע את הרכבו, הם קראו לזה, לדעתי קומבט, נראה לי שהוא זה שנתן לחתכניות את הטעם המיוחד למרות שהם בדרך כלל הכינו מלחם אחד ..))))))
אגב, אף אחד מעולם לא הוסיף שום ביצה לבשר הטחון ..

[קוומנים]

קוומנים,

אבל אני חושב שסוד הטעם החשוב ביותר הוא דווקא העובדה שהבשר הטחון נלוש בזהירות רבה בקערות עם מערבלים לבצק, זה נתן אווריריות ואחידות

מעניין כמה זמן ללוש? עם כניסתו של הלישה, אני לישה למצב הבשר בכופתאות אוסטנקינו, כמו בילדות - מתגלה קציצה הומוגנית. הבן שלי אוהב את זה, אבל יהיה לי רך יותר - זה יוצא אלסטי מדי

אני כתבתי כאן פעם אחת את המתכון לקציצות בית ספר: 500 גרם בשר טחון, 60% מנפח עיסת הבשר הטחון של לחם שחור ספוג במים, 3 בצלים, 1-2 שום, מלח, פלפל (יש לשאת יש לזכור שלחם שחור הוא מעט מלוח יותר לבן), פירורי לחם ושמן בישול לטיגון. כל מי שטגן כתב שהם כמו קציצות לבית הספר. מתכון מאתר say7.

[לילידה]

לילידה,
אצטרך לעשות את זה)) ואיזה סוג בשר טחון - בקר, חזיר או מעורב?

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לנה, האישה שפרסמה את המתכון, כתבה שכל אחד יכול.

[אנטונובקה]

אנטונובקה, טוב, כאילו אני באמת לא זוכר כמה הם לישה ..))) אבל בכל זאת לא יותר מ 10-15 דקות, אז המהירות שונה - אני זוכר שלישה אותו עם ספייד לבצק הוא בשר טחון .. ולגבי בשר טחון לכופתאות - יש לו פירה נוסף לאווריריות ..)))

[קוומנים]

קוומנים,
בתקופה זו המילוי לכיסונים הושג ממני, ולא הקאטלטים))) אז אני פחות אתערב. ותודה על פירה - אני בחופשה, אה, אני ארמוס כאן))

[אנטונובקה]

אנטונובקה, על בריאות, אבל זה עניין של טעם, לגבי פירה)) אתה צריך לעשות קצת כדי להתחיל, אחרת לא תמצא חן בעיניך) לפעמים אני מוסיף קצת

נוסף יום רביעי 14 בספטמבר 2016 22:37

בתקופה זו המילוי לכופתאות הושג ממני, ולא קציצות

אז היה הרבה בשר טחון - חצי קערה של 30 ליטר)) אבל בבית, כמובן, אתה צריך פחות - חמש דקות יכולות להספיק ..

[קוומנים]

קוומנים,
אוהב את זה)) העיקר לנחש את הפרופורציות

בנות, הנחתי את המתכון לקציצות משנת 1955. אני יכול להסתכל על כל הגרסאות המאוחרות יותר (מתוך האוסף). הלחם שם הוא בהחלט על פי המתכון - 20-25% אחוז. לא 40. זה אם הבשר לא יורק, אלא מבשל לפי המתכון שפותח.))
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
טוסיה, אני מסכים לכל דבר))) אקרא את זה בבוקר))

בנות, הנחתי את המתכון לקציצות משנת 1955. אני יכול להסתכל על כל הגרסאות המאוחרות יותר (מתוך האוסף). הלחם שם הוא בהחלט על פי המתכון - 20-25% אחוז. לא 40. זה אם הבשר לא יורק, אלא מבשל לפי המתכון שפותח.))

אז כולם אכלו קציצות לא על פי האוסף, אלא על פי המתכון להסתרת ראיות))))

אז כולם אכלו קציצות לא על פי האוסף, אלא על פי המתכון להסתרת ראיות))))

דוק לפי האוסף טעים יותר))