כן, בנות, הרבה תלוי בבשר. אני בדרך כלל לוקח חמישים וחמישים, כל צוואר בקר או בשר חזיר או כתף. גודל הגריל במטחנת הבשר משפיע גם על רכות הקציצות - ככל שהבשר הטחון גדול יותר, כך המוצר המוגמר רופף יותר. אבל אני מווסת את הרכות של קציצות או קציצות עם בצל. כמות גדולה של בצל ומיץ שלו אינם מאפשרים לחתיכות הבשר בבשר הטחון להידבק כראוי זו לזו, וכך הן מתפרקות. קאטלטים, בכל מקרה, כך הם מתנהגים. ואני באמת אוהבת בצל יותר בקאטלטים. ומכיוון שאני לא מגלגל אותם בקמח או בפירורי לחם, אני מציל את עצמי על ידי הוספת סולת לטחון. בקציצות מוכנות זה לא מורגש כלל, אבל הוא שומר על מיצי בצל ובשר בצורה יוצאת דופן. וזה נותן צימוד נוסף.
ובישלתי את הקציצות האלה במולש-קוק בפעם הראשונה ולכן לא סיכנתי לשים הרבה בצל, לא ידעתי איך הם יתנהגו. אבל אם לשפוט לפי מידת ההתפתחות שהם אלסטיים, בפעם הבאה אני לא אשים שני בצלים, אלא שלושה. אני אראה מה יקרה.
