מרק כרוב עם סרפד, חמציץ וצלעות בקר

מרק כרוב עם סרפד, חמציץ וצלעות בקר

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
סִרְפָּד	250 גרם
חוּמעָה	250 גרם
בקר (צלעות)	1500 גרם
תפוחי אדמה	500 גרם
חמאת פרה	50 גרם

שיטת בישול

• מרק כרוב אביב פשוט מאוד (מישהו יכול לקרוא לו מרק, אבל אנחנו יותר רגילים לזה - "מרק כרוב"), ירוקים נקראים גם. ואתה רק צריך לקבל חתיכת בשר בקר, קצת סרפד וחומץ צעיר. וכמובן מים. וביצה ושמנת חמוצה (אבל אני אוהב יותר מיונז) הם כבר תוספת, תוספת נעימה, אבל ....
• מזג האוויר אמנם לא מתפנק, אך זה לא מנע מהסרפידות לזחול אל האור, וגם החמץ החורפי גדל מעט.
• סרפד, אתה מבין, מה ..., ירוק מעל, ורוד-סגול למטה. עדיין צעיר. ואולי מהסוג הזה. מי יודע. אבל בכל זאת חתכנו אותו, אולי לא נרעל.
• 
• המרק יהיה מצלעות בקר. מכובס, מחולק.
• 
• מלא מים קרים ובארים. מה? מכיוון שיש באר, אז יש להשתמש במים. יתר על כן, זה טעים.
• תחילה הניח את המחבת על אש גבוהה. אחרי כמה דקות זה רתח שם. וקנה המידה נוצר, איפה בלעדיו. הם הסירו אותה ללא רחם, כמובן.
• ואז…. אני לא מבשל מרק. אני מעדיף לייסר אותו. מחלק כזה שימושי מאוד לכך. אחרת, אל תפחיתו את האש, אלא הגז שלנו - הוא החם ביותר, כנראה מתחמם חזק והרתיחה עדיין מתרחשת. לכן, אני ממליץ עליו בחום אם מישהו מחליט גם לבשל את המרק.
• 
• הנה תערובת של שורשים למרק. הכל שם. ושורשים לבנים, ואדומים, ותבלינים, ואפילו עלה דפנה. למשך קצת יותר משלושה ליטר מרק אני לוקח שתי כפות גדושות. מספיק. זה יוצא ריחני וטעים. כיסיתי את המחבת במכסה ונתתי לה ... למשך שעה וחצי, השומן עולה בטעם.
• 
• בואו נתמודד עם הרכיב הירוק. יש לסדר את הסרפד והחמציץ, להסיר כל מיני להבי דשא מיותרים. רק עלים יעברו מסרפד למרק כרוב, הגבעולים חסרי תועלת. והסר מן החמץ את כל העבים והמחוספסים, הנקראים גבעולים.
• כפית - מלח וחצי בחמץ ובסרפד, רווי.
• ממלאים במים, מערבבים. תנו לו לעמוד חצי שעה כך שכל בעלי חיים, אם הוא נמצא שם, יימלט וגם החול, אגב, ישרה את הדבק.
• אבל בכל זאת, ואז שוטפים מתחת למים זורמים.
• 
• 
• ולגרוס. אין צורך בזהירות רבה, אך בחרו את הגודל כך שיתאים בנוחות לכף.
• 
• מקלפים וקוצצים כחמישה עד שישה תפוחי אדמה. שוב, בחרו בגודל החלקים כך שיהיה נוח לקחת ולאכול בכף.
• ובמחבת שלה. אבל! לא מוקדם יותר משעה וחצי לאחר הצבת המחבת.
• 
• אבל עכשיו "על זה" ... שזה כמעט סופרוש.
• ממיסים חמישים גרם חמאת פרה ושולחים את הירוק הפירורי למחבת.
• מערבבים היטב, מכסים במכסה, למשך כחמש דקות, לא יותר, נותנים לו להתסיס, ואז שוב ... מערבבים בעדינות וביסודיות בתבשיל מתמיד (או מקפיצים?). לא להרבה זמן. זה תלוי בסוג זה. אין צורך לטגן יותר מדי, כמו שאומרים.
• 
• וכדי לוודא שתפוחי האדמה מוכנים, אנו שולחים את הירוקים לתבנית.
• 
• מערבבים בעדינות. פשוט עשר דקות מקסימום עדיין כהה, מאזן במלח. וזה הכל!
• כבה את האש. מכסים את הסיר במכסה. תן לזה לעמוד ברוגע במשך חצי שעה.
• 
• וזה הכל. הוסיפו ביצה מבושלת לצלחת (מועיל מאוד, אתם יודעים), שמנת חמוצה או מיונז - מי אוהב את מה.
• הכל מוכן.
• אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
• 

[איבניץ ']

איבניץ ', אנחנו עדיין רחוקים ממרק כרוב כזה, השלג לא נמס בכל מקום ונפל חדש, אבל לפחות "ריח" בתמונה!

מרק טוב! תודה!

אבל עכשיו "על זה" ... שזה כמעט סופרוש.

מסתורי ...

עקיצות סרפד ..
כדי לא לנשוך, שמתי אותה בקערה ושופכת עליה מים רותחים. אז אתה יכול לעבוד עם הידיים החשופות שלך.

אנחנו עדיין רחוקים ממרק כרוב כזה, השלג לא נמס בכל מקום ונפל חדש

היו אנשים חזקים - הקיץ מגיע בקרוב!
סרפד יטפס ראשון, היה סבלני

מסתורי ...

אז מיד להלן התשובה ...

[איבניץ ']

איבניץ ', תהליך הבישול צבוע כל כך יפה, הריר כבר התחיל לזרום אני מקווה לחגי מאי בדאצ'ה נוכל לאסוף סרפד וחמץ למרק

לא מרק כרוב, ולא מרק ... קוראים לחמין ירוק ... חפשו בגוגל ...
אין מספיק ביצים במרכיבים ... ללא סרפד, בורשט זה לא יאבד דבר, מכיוון שאין בו מרכיב טעם יקר, אך בורשט מבושל נפטר מוויטמיני האביב, IMHO ... אם כי, - אמי הראשונה -חוק תמיד אידה את חזיריה תפוחי אדמה עם סרפד - טעים יותר מבשר כזה שמעולם לא אכלתי!

ומה נותנים ירקות מוקפצים? מעולם לא פגשתי את זה.

... בורשט ירוק נקרא ...

זה מה שאתה ואנחנו קוראים לזה. וככל שהוא רחוק יותר מדרום, כך מוזר יותר ...
בשנה שעברה נתקלתי בעובדה ש"בורשט ירוק, זה עם סלק "
מאוחר יותר אמרתי לכל החברים שלי שזה MEGAHIT.

בשנה שעברה נתקלתי בעובדה ש"בורשט ירוק, זה עם סלק "

לא - עם כמהין שחורות! לכן, ירוק נקרא ...

אני לא צוחק, קראתי את זה בפורום. אבל בחיים לא ראיתי את זה ואפילו לא יכולתי לדמיין.

שמע, אני מתחנן בפניך ... ככה אתה קורא לזה, יש לנו ככה ... מצאנו גם בעיה.

אני לא צוחק, קראתי את זה בפורום.

בורשט ירוק עם סלק? - יש אחוז מסוים ממספר עיוורי הצבעים בחברה, ויש להם גם את הזכויות שלהם למתכונים שלהם ...

למה בעיה? פשוט דיברנו.

בורשט ירוק עם סלק?

כן, יש מתכון כזה ובישלתי אני זוכר מתכון כזה מילדות, זה היה מבושל לעתים קרובות בבית
אף על פי שמעולם לא היו לנו אנשים עיוורי צבעים במשפחה שלנו

יש הרבה מתכוני בורשט, ולכל אחד יש מקום להיות בו

שמע, אני מתחנן בפניך ... ככה אתה קורא לזה, יש לנו ככה ... מצאנו גם בעיה.

אין שום בעיה. באוקראינה, אם אתה מסיר את הסרפד, כי כאן אנשים בדרך כלל לא אוכלים אותו, זה נקרא בורשט ירוק. יש לך מרק כרוב עם סרפד. אני בכלל לא רואה בעיות ...

[מנהל]

מנהל, לא ראיתי את זה איתך. בנושא אחר.

כן, יש מתכון כזה ובישלתי

איזה צבע היה "בורשט ירוק" זה עם סלק?

ימין!
במטבח האוקראיני, בורשט מבושל ללא סלק, יש לנו מרק כרוב, ובורשט מכינים רק עם סלק

ובכן, בורשט כשלעצמו כבר מרמז על קיומו של סלק בו, ובירוק, בנוסף לסלק עצמו, אני מוסיף צמרות סלק צעירות. וטעים, ובריא, וירוק.

איזה צבע היה "בורשט ירוק" זה עם סלק?

זה בורשט עם חמציץ או תרד-צמרות-סרפד למרות שזה נקרא גם מרק כרוב

המטבח האוקראיני מבשל בורש ללא סלק

באוקראינה בורשט ללא סלק?

ובכן, בורשט, זה כשלעצמו כבר מרמז על הימצאותם של סלק בו

למה אתה חושב ככה? יש בורש אוקראיני קלאסי, שבו סלק נדרש מראש. ויש חבורה של בורשט אחר, ללא סלק ... סלק אינו קריטריון: האם זה בורשט, או לא בורשט.

[קפט]

קפט, למה כל כך קטגורית? באזורנו זה קצת שונה, אז זה לא מתקיים, או מה?

באוקראינה בורשט ללא סלק?

אם לשפוט לפי המחלוקות בפורום בנושא זה של בנות מאוקראינה, שם זה תלוי באזורים: איפה בורשט עם סלק, ואיפה בורשט ללא סלק.

[קונסטנטין]

סלק אינו קריטריון: האם זה בורשט, או לא בורשט

קונסטנטין, מחלוקות חסרות תועלת בנושא "בורשט או לא בורשט".
יש בורשט במוסקבה, ויש בורשט אוקראיני, ואת שאר מתכוני הבורשט ניתן למצוא באינטרנט, ישנם כאלף מהם ברחבי העולם, עם דקויות משלהם, כולל "בורשט עם ספראט" וכן הלאה. ...

מאוקראינה

בנות "מרוסיה" צריכות לכתוב נכון: "מאוקראינה".

קארט לא במצב רוח היום, והכל לא מתאים לו

ראיתי שנוספים נוצות בצל ירוק ותרד לבורש ירוק כדי לשמר את הצבע הירוק (החמץ והסרפד משנים את צבעם במהלך הטיפול בחום). והצבע יהיה ירוק ישר.ואת הביצה אפשר להקציף גולמית, הכנסו (אבל אני לא ממש אוהבת את האפשרות הזו)

קונסטנטין, מחלוקות חסרות תועלת בנושא "בורשט או לא בורשט".

מסכים לחלוטין!

[קפט]

קפט, באוקראינה, בקווקז, בקמצ'טקה. NA, לא באוקראינה.

[איבניץ ']

אני רוצה להודות למחבר התופעה, איבניץ ', למתכון הקלאסי האביב הקלאסי הזה!

קפט, באוקראינה, בקווקז, בקמצ'טקה. NA, לא באוקראינה.

הקווקז וקמצ'טקה הם אזורים ומחוזות כמו דונבאס, קוזבאס, סחאלין, אוראל וכו '. אוקראינה היא מדינה ריבונית נפרדת המוכרת על ידי הקהילה העולמית ומוסדות בינלאומיים אחרים, האו"ם וכו' - מרגישים את ההבדל .. אחרת, " על רוסיה "יהיה נכון ... בנות, זה נושא נפרד שלא צריך להמשיך כאן ... אם כבר, באופן אישי ...

[איבניץ ']

suposrach

זה מה שזה, מסתבר ...

איבניץ ', תודה על המתכון! מאוד רציתי מישהו כמוך עם בשר בקר - ונכון שהוא מתאים מאוד למרק האביב וראשית הקיץ, כשאתה מסתובב בגינה ולוגם את המרק את כל מה שעשה סוף סוף את דרכו לעולם. ופשוט הסתכלתי על הדשא הבוקר, והיה סרפד צעיר וחשבתי - אני חייב לבשל! והנה המתכון שלך, ממש טוב בזמן!
אין מה לדחות, יש צורך במהירות, עד שהוא נובע, ללכת ולקנח במרק כרוב.

ולשאלת השם - מרק כרוב, או בורשט, פסקא, עוגת חג הפסחא או חג הפסחא או כל מה שברוח זו - זה, אתה יודע, כלל אינו נושא למחלוקת. לאזורים שונים יש שמות משלהם, והמתכון הכי נכון לבורשט הוא זה שמוכן במטבח שלכם כיום.

ובכן, בסוף הפוסט - "הברית" הידועה של המשורר האהוב שלנו, טאראס גריגורייביץ 'שבצ'נקו - טיטאן וקלאסיקה של התרבות האוקראינית והעולמית. מי שבשפת האם האוקראינית שלו הוריש לקבור אותו עַל אוקראינה. מי שלא קרא את זה, סקרן:

[איבניץ ']

... כאן אנשים בדרך כלל לא אוכלים את זה ...

באופן כללי, המתכון הספציפי הזה מגיע מאוקראינה. וירקות מאודים וכן הלאה .... אוקראינה, כך נראה לי, גם אינה מורכבת מכפר אחד.

אני רוצה להודות למחבר התופעה, איבניץ ', למתכון הקלאסי האביב הקלאסי הזה!


הקווקז וקמצ'טקה הם אזורים ומחוזות כמו דונבאס, קוזבאס, סחאלין, אוראל וכו '. אוקראינה היא מדינה ריבונית נפרדת המוכרת על ידי הקהילה העולמית ומוסדות בינלאומיים אחרים, האו"ם וכו' - מרגישים את ההבדל .. אחרת, " על רוסיה "יהיה נכון ... בנות, זה נושא נפרד שלא צריך להמשיך כאן ... אם כבר, באופן אישי ...

האם אני טס בקפריסין "ON" או בקפריסין "B"? לסרי לנקה או לסרי לנקה? כל הריבונים, כולם, תופתעו, כמובן, מכירים. אבל גם כך וגם כך - נכון. על פי הנורמות של השפה הרוסית. אז הן "B" והן "NA" אוקראינה נכונות. למדו רוסית, זה יהיה שימושי, אני מבטיח לכם. וריבוני ומוכר.

[איקרה]

איקרה,
"אבל כבר בימים ההם חלקם הבינו את אוקראינה הרבה יותר רחבה, ולכן כתבו" באוקראינה "... שבצ'נקו, כמובן, בעבודותיו חשב על אוקראינה כשם לכל עמנו, ולכן השתמש במקרה עם מילת יחס ב: "באוקראינה קוטליארבסקי הזקן ציץ ככה." "פעם באוקראינה רקד אסון." "כל העולם שמע מה קורה באוקראינה." "היידמקים יכחדו אויבים באוקראינה." "תאומים. ייוולד הערב באוקראינה. "" לא אכפת לי אם אני גר באוקראינה או לא "; גם לשאלה היכן:" באוקראינה לך, ילדים, לאוקראינה שלנו. ילדי, טסים לאוקראינה. "" ממהרים לאוקראינה שלהם "וכדומה ... אך התפיסה המסורתית הרגילה לפיה אוקראינה היא חלק ממדינה אחרת כבשה את שבצ'נקו באופן לא מודע, ולכן הוא כתב לעתים קרובות" באוקראינה "...
עלינו לשנות את הצורה הדקדוקית הישנה ולהשתמש בה רק "באוקראינה", לאחר שזרקנו לחלוטין בצריכתנו את התכונה הדקדוקית של שעבודנו לשעבר "(נאום רודנאיה. 1935. חלק 2. עמ '67-72)."
🔗

על פי הנורמות של השפה הרוסית. אז הן "B" והן "NA" אוקראינה נכונות.

גם קפריסין וגם סרי לנקה הם איים, והטיסה "אל" האי היא נכונה. אנלוגיה מצערת ... יש גם "למלטה", ו"איים הקנריים ", ו"ברמודה" ...
מעניין שאתה "ברוסיה" טוען ...

[איקרה]

איקרה,
עלינו לשנות את הצורה הדקדוקית הישנה ולהשתמש בה רק "באוקראינה", לאחר שזרקנו לחלוטין בצריכתנו את התכונה הדקדוקית של שעבודנו לשעבר "(נאום רודנאיה. 1935. חלק 2. עמ '67-72)."
🔗

מי חייב ולמי? השתמש בזה, לאף אחד לא אכפת. אתה עלול אפילו להיות זועם על ידי אלה שאינם צורכים. יש לך את הזכות. אך איננו טועים לפחות כאשר אנו מיישמים "ON".
"... השימוש במילת היחס" נא "ביחס למדינות רבות נקבע זה מכבר בשפה הרוסית. באמירת" בקובה "," במלטה "," במלדיביים ", איש אינו מטיל ספק בריבונותם של אלה יחד עם זאת, הגרסאות "בחצי האי קרים", "ברפובליקת אלטאי" אינן פירושן הקצאת שטחים אלה למדינה נפרדת.

לפיכך, על פי כללי השפה הרוסית, האפשרות "באוקראינה" תהיה נכונה. מילת היחס "in" עדיין נודעת ולא נרשמה במילונים. אתה יכול להשתמש בו, אך הוא לא יהיה קרוא וכתוב. בהתאם, נכון לבטא "בא מאוקראינה" ולא "מאוקראינה".

"... הנורמה הספרותית של השפה הרוסית, לפיה צריך לדבר ולכתוב באוקראינה, היא תוצאה של ההתפתחות ההיסטורית של השפה במשך כמה מאות שנים. התאמתן של מילות יחס ואילך למילים מסוימות מוסברת באופן בלעדי. לפי המסורת. השווה: בבית הספר, במכון, בבית מרקחת, במחלקה, אבל: במפעל, בסניף דואר, באתר נופש, במחסן וכו '. הנורמה הספרותית לא יכולה להשתנות בין לילה בגלל שום פוליטי. תהליכים .... "

אמנם, צ'טויה ... את מי החלטת לשכנע? ...

[איבניץ ']

איבניץ ', הזמנים משתנים, ואנשים ותודעתם העצמית - גם הם ... וכאן אנו עדיין חיים "באוקראינה, ובכלל לא בנספח סלאבי" נא ". אבל זה נושא נפרד לחלוטין ... העיקר שהמנה טעימה והמתכון מתוזמן! תודה!

[איבניץ ']

איבניץ ', הזמנים משתנים, ואנשים, ומודעותם העצמית - גם הם ... וכאן אנו עדיין חיים "ב"אוקראינה, ולא בנספח עבדים" נא ". אבל זה נושא נפרד לחלוטין ...

האם אתה יודע מתי אדם הוא עבד אמיתי? כשהוא מרגיש כמוהו. אתה מרגיש ככה? אז זה כך. יש הרבה מה לומר על "עבדות" אוקראינית, שהסתיימה, אגב, בשנת 1991. ובכן, האמינו לי, אני יודע היטב מה העניק לכם החופש החדש.
אני מציע לסיים את הסכסוך הפוליטי כאן. ראשית זה לא מעניין, ועכשיו נעבור את הצפתנו ושנית. בואו נפנה לחובה הסלבית גרידא לציית לחוקים ולחוקים.

- אבל אתה תזכור את דברי בעוד עשרים שנה!
- ובכן, בעוד עשרים שנה הכל יהיה שונה.
- זה לא כל כך הרבה - עשרים שנה ...

[קפט]

קפט בעוד חודש הוא יוצא לחופשה רחוק מהפעם הראשונה שהתחיל להוליבר במקום ריק.

שלום לכולם! תגיד לי בבקשה, האם בכלל לא משתמשים בגבעולי חממה?
לבושתי מעולם לא בישלתי מרק כרוב ירוק, אבל הנה חבר הציג שקית שלמה!

[טורבוצ'קה]

טורבוצ'קה, אירינה, לגבעולים יש מבנה קשיח.
אבל יש מוצא.
שמתי חמציץ בסיר, מוזג מרק, מעט, כך שרק הירוקים יתכסו.
הוא רתח מעט, הכניס אותו למסננת ומערבב אותו. הסיבים הקשוחים יישארו במסננת, ואילו הירוקים הרכים יחלחלו דרך החורים.
לאחר מכן, נמשיך עם המרק לפי המתכון
בהצלחה!