מרק חמוצים

מרק חמוצים

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
שמתי בצל ענק במים קרים	1
וגזר רגיל	1
כשהמים רותחים אני טובל אותם לתוכם. רולדה קצוצה דק (1X1 ס"מ) ולוורושקה	1-2
שמתי חמציץ קצוץ דק, בצל ירוק, שמיר למרק הרותח.	...
תדלוק עם שתי ביצים טרופות	2

שיטת בישול

• שמתי בצל ענק וגזר רגיל במים קרים.
• כשהמים רותחים אני טובל אותם לתוכם. רולדה קצוצה דק (1X1 ס"מ) ולוורושקה.
• הגליל המבושל כבר מעט חסר תועלת, בצל, ואני זורק את הלוורושקה.
• שמתי חמציץ קצוץ דק, בצל ירוק, שמיר למרק הרותח.
• מתבלים בשתי ביצים טרופות, שופכים פנימה בעדינות קרוב לשולי התבנית ומערבבים כל הזמן.
• מלח. אם הוא קצת חמוץ, הוסיפו מעט סוכר.
• אני מגישה את המרק עם שמנת חמוצה.
• אפשר לאכול אותו חם או קר. כולם אוהבים אותו בשבילי.

כן, מתכון יוצא דופן בסוף הסתיו. אני רק רוצה לשאול: "דונה רוזה, איפה היית בקיץ?"

כן, מתכון יוצא דופן בסוף הסתיו. אני רק רוצה לשאול: "דונה רוזה, איפה היית בקיץ?"

הייתי חולה הרבה זמן.

בדרך כלל אני מבשל מרק כזה (ושמי "בורשט ירוק") במרק של צלעות חזיר מעושנות או חזה. אני בכלל לא מוסיף גזר, אלא רק בצל ירוק. השאר הוא לפי המתכון (אם התמזל מזלכם לקבל אותו, אז אני מוסיפה את הסרפד הצעיר). תודה שהזכרת לי!
אה כן, אני מקציף מראש את הביצים ומערבב פנימה כמות קטנה של מרק חם, ואז שופך אותם למרק בזרם דק, תוך כדי ערבוב מתמיד, ואז הביצים מתכרבלות לסיבים רכים ודקים יותר. אחרת הבן שלי נוחר ואומר שזה קצף חלב.

1 עד 1 בדיוק כמו שאני מבשל, רק בלי גזר ובמרק. אפילו אותו דבר שיש לי 50% מתפוחי אדמה בבורשט "ירוק" הוא אותו התחושה!
אפילו הסתכלתי איפה אתה גר. רחוק, אבל, בכל מקרה, העולם קטן. מתכונים משוטטים ולא משנה מרחק.

בליטא נהגו למכור חמציץ מוחמצים בצרורות, כך שהמרק הזה יכול להיות מבושל כל השנה! אולי הם מוכרים עכשיו ...

כן, מתכון יוצא דופן בסוף הסתיו. אני רק רוצה לשאול: "דונה רוזה, איפה היית בקיץ?"

למה לא להכניס כמה בריקטים של ירקות למקפיא? סרפד מחמצת?
אני שומר כרוב כבוש למרק כרוב במקפיא

שכחתי להעתיק את הקישור! -

אבל בדרך כלל אני מוסיפה ביצה מבושלת. לפעמים מסיבות אסתטיות בלבד

[מנהל]

גם אני - מבושל, קצוץ גס. ואני מטגן קלות את הגזר (עם הבצל) בשמן צמחי, שכן הוויטמינים שלו (סוג כלשהו) מופיעים רק בנוכחות שמן. ובכן, מטוגן טעים יותר, כמובן. אבל יותר מזיק ... ואת החמציץ, שכבר נשטף וקצוץ, אני קופא בשקיות של 100 גרם בסתיו לחורף (מנהל יעץ).

לא בנושא, אבל מאז שאמרתי על כרוב:

בליטא נהגו למכור חמציץ מוחמצים בצרורות, כך שאפשר היה לבשל את המרק הזה כל השנה! אולי הם מוכרים עכשיו ...

בנורפה הם עדיין נמכרים בפחיות, מוכנים למרק.

למה לא להכניס כמה בריקטים של ירקות למקפיא? סרפד מחמצת?
אני שומר גם כרוב כבוש למרק כרוב במקפיא

תודה על הרעיון להקפיא כרוב כבוש. דלי במקרר תופס מקום רב.
אני ארוז אותו ואכניס למקפיא.

ואני קוצר חומץ ככה: שלי, חותך אותו, מכניס אותו למים רותחים (כ -2 ס"מ בתחתית התבנית). כשהוא רותח, אני מסיר את הקצף, ממלח מעט ויוצק אותו חם לפחיות של 0.5 ליטר, מסובב והופך אותו. אני לא מעקר, אני שומר אותו בדירה.

תודה על הרעיון להקפיא כרוב כבוש. דלי במקרר תופס מקום רב.
אני ארוז אותו ואכניס למקפיא.

הרעיון אינו שלי, מליטא: לפני שנים רבות ביוני-יולי בכל בתי הקפה בקליפידה ובנידה היה מרק כרוב כבוש עם צלעות מעושנות. הייתי צריך להמציא דרך של קציר, או יותר נכון אחסון.
לאוכל, סלט - אני שומר בצנצנות בנפח 1 ליטר בחדר הראשי. אבל אני מכין כרוב לאט לאט - סיר של 5 ליטר, שמתי את הגמר בצנצנות.

ובמשפחה שלנו יש גרסה כזו של מרק חמציץ: שמים תפוחי אדמה קצוצים במים רותחים ומבשלים כמעט עד שהם מבושלים. לאחר זמן מה מוסיפים עלה דפנה לסיר. בינתיים אנו מבשלים ביצים בשקית ובנוסף מבושל אחת או שתיים (תלוי במספר בני המשפחה). קוצצים דק את הבצל הירוק ולשים את הבצל הירוק במלח, ביצים קלופות, שהורתחו בשקית, ועם חתיכת חמאה בקערה עם עלייה. הוסיפו חמץ קצוץ דק לתפוחי האדמה הרתוחים בסיר, ואחרי כמה דקות התלבשו עם בצל ירוק וביצים. אנחנו מכבים אותו ברגע שהכל רותח יחד. מוסיפים לפי הטעם ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים (אני אוהב שמיר כאן). בהגשה שמים על צלחת חצי ביצה קשה ושמנת חמוצה. נסה את זה, פתאום אתה אוהב את האפשרות הזו. אנחנו אוהבים אותו יותר מרק

שכחתי לכתוב שכמובן שאפשר לבשל אותו עם חמץ קפוא ומשומר. איכשהו הוספתי למרק הזה גם תרד ועלי מנגולד שוויצרי כשלא היה מספיק חמציץ

ובמרק החמציץ שלנו הם מוסיפים או שעורה (כמו במלפפון חמוץ) או אורז (זו הגרסה הבולגרית). כל השאר הוא כרגיל: טיגון בצל וגזר, תפוחי אדמה קצוצים דק, פלפל שחור, ביצה מבושלת ושמנת חמוצה על צלחת.

אני אוהב להוסיף תרד לחמץ.

[אני מכין כרוב לאט לאט - סיר של 5 ליטר,]

הרעיון אינו שלי, מליטא: לפני שנים רבות, ביוני-יולי, בכל בתי הקפה בקלייפדה ובנידה היה מרק כרוב כבוש עם צלעות מעושנות. הייתי צריך להמציא דרך של קציר, או יותר נכון אחסון.
לאוכל, סלט - אני שומר בצנצנות בנפח 1 ליטר בחדר הראשי. אבל אני אני מכין כרוב לאט לאט - סיר של 5 ליטר, שמתי את המוגמרת בצנצנות.

דלי הכרוב שלי הוא 3 ליטר, אבל הוא תופס מקום.

בינתיים אנו מבשלים ביצים בשקית ובנוסף מבושל אחת או שתיים (תלוי במספר בני המשפחה). קוצצים דק את הבצלים הירוקים ולשים את הבצל הירוק במלח, ביצים קלופות, מבושלים בשקית, ועם חתיכת חמאה בקערה עם עלי. הוסיפו חמץ קצוץ דק לתפוחי האדמה הרתוחים בסיר, ואחרי כמה דקות התלבשו עם בצל ירוק וביצים.

תוספת מעניינת, בהחלט אנסה, במיוחד מכיוון שתמיד יש לי מלחמה על קשת. יש מתנגדים נלהבים לזה.