ג'ילי "פיגי" מטורקיה עם גבינה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
מקל תוף הודו	2 יח '
כתף הודו	2 יח '
זנב בקר	מחשב אחד
גבינת סולגוני	150 גרם
גזר	2 יח '
בצל בצל	2 יח '
מלח	טַעַם
פפריקה מעושנת	טַעַם
רוטב חרדל או מיונז	3. l.
ציפורן לקישוט
תבלינים: עלה דפנה, תערובת של פלפלים ואפונה	טַעַם
מים	2 ליטר

שיטת בישול

התברר, בשנה שעברה, יש לי צחוק כל כך מצחיק, עשיתי את זה על בסיס הצ'ילי
"פיקנטי" בצ'לי מבשר עופות עם גבינה
(טומנצ'יק)
אבל מכיוון שעשיתי את זה בדרך שלי, החלטתי להוציא את זה בכדי שזה לא ילך לאיבוד.
אז ראשית חתכנו את הבשר מהעצמות ברגליים ובכתפיים של תרנגול ההודו, חתכנו בחתיכות גדולות, כפי שמתברר. חתכנו את זנב הבקר לאורך הסחוס.
שמנו הכל ובשר ועצמות בסיר עם תחתית עבה ונמלא אותו ב -2 ליטר מים, כך שכל מה שמונח יהיה מכוסה. שמנו אריח, בהספק נמוך (יש לי 800W לפני הרתיחה, ואז 600W כדי להסיר את הקצף), אנחנו לא נותנים לו לרתוח יותר מדי! אנחנו צריכים לקבל מרק צלול. הסר את הקצף וסגור את המכסה והשאיר לבישול בהספק הנמוך ביותר, מבלי להרתיח. על סליל האינדוקציה שלי - 200W.
אנו מנקים את הגזר ומקלפים את הבצל מהקליפות המלוכלכות ומשאירים נקיים. אנחנו חותכים את הגזר ל 2-3 חלקים, וחותכים את הבצל עם צלב לחצי, לא חותכים אותו עד הסוף, אז הוא לא יתפרק ואז חתיכות קטנות לא יצופו, והקליפה תיתן יפה צבע חם למרק וארומה נעימה. שמנו ירקות ותבלינים, עלה דפנה ופלפל, אותו חמצנו לפי המתכון, במרק המבעבע
גרגרי פלפל משומרים
(מנהל)
לאחר כשעתיים מההתחלה מוציאים את בשר ההודו המבושל, מפרידים אותו מעצמות קטנות וסחוסים ומחזירים אותם לתבנית. השאירו את הבשר להתקרר מעט. אנו מוציאים את הגזר ומשאירים אותו להתקרר.
אנחנו עוזבים את המרק כדי לדעוך עוד יותר.
אנו בעצמנו נעשה את "הבשר הטחון".
שלוש גבינה על פומפיה דקה.
העבירו את בשר ההודו דרך רשת דקה במטחנת בשר.
מערבבים גבינה, הודו מגולגל בקערה אחת, מוסיפים פפריקה מעושנת לפי הטעם ו -3 כפות. l. מיונז, כך שהמסה המתקבלת תהיה יותר פלסטית. אנחנו טועמים וממליחים לפי הטעם.
אנו מנקבים את הבשר הטחון שהתקבל במערבל, מנקבים אותו היטב עד למסה הומוגנית ופלסטית לחלוטין. אנחנו מכסים בנייר כסף, מחכים שהמרק יתבשל.
מבשלים את המרק עוד 3 שעות לאחר שהוצאנו ממנו את הבשר והגזר. זה מתבשל מעט ולבסוף אנחנו ממליחים אותו - לפי הטעם, אם תוסיפו מלח מוקדם יותר, תוכלו בטעות להמליח אותו. אנחנו מכבים אותו ומצננים אותו מעט, ראשית, כדי לא לשרוף את עצמנו, ושנית, יהיה לנו קל יותר להפריד את השומן.
בינתיים אנחנו חוזרים ל"בצק הבשר הטחון "שלנו. מפרידים את אותם מנות מהמסה הכוללת עם כף, מגלגלים מהם כדורים בכפות הידיים. אנחנו משטחים אותם מעט ומקבלים את בסיס פני החזיר. שמנו אותם לפי הסדר הדרוש לכם על פי המכולה עבור זו המצולקת. שמתי את הכדורים המשטוחים במעגל על צלחת עמוקה. חשוב לקחת בחשבון את גובה החסר הללו, לראות כי הם מכוסים בסופו של דבר במרק, וחובה לקחת בחשבון גם את גובה טלאי הגזר.
אנחנו חותכים את טלאי החזירים ואת האוזניים מהגזר המבושל, כדי שלא יצופו, שמנו את האוזניים כך שהחלק "התחתון" שלהן נלחץ על ידי "בצק הבשר הטחון". ואנחנו מצמידים את החזירונים ל"ראשים "ברגליים הארוכות של ציפורנים. אנו עושות עיניים גם מציפורניים, ומרימות ראשי ציפורן בגודל זהה לכל "ראש" של החזיר.
מסננים את המרק שהתקרר מעט בכמה שכבות של מפית ויסקוזה שטופה, מיובשת ולא ארוגה לתערובת כלשהי, המתן עוד קצת, כדי שהשומן על פני השטח יתפוס מעט. ובזהירות, בעזרת צמר גפן, כאילו נשפך עליו שומן ומסיר אותו. עשיתי את זה, כפי שאתה יכול לראות בתצלום, בהצלחה רבה, לא נשאר שום גריז אחד על פני השטח.
עכשיו אנחנו יוצקים את החזירים המוכנים שלנו עם מרק כמעט מקורר. והכניסו למקרר להקפאה וג'ל.
הכנתי 2 צלחות כאלה ולמען האמת נמאס לי מעבודה קטנה, אז ערבבתי את הבשר הטחון שנותר עם 0.5 ליטר מרק, שוב אגרפתי אותו בבלנדר לאחידות, שפכתי אותו לקערת אמייל עם מכסה והשארתי אותו לג'ל, התברר כמו ג'לי הבשר הזה
שפכתי את שארית המרק חזרה לסיר, מלאתי מים רותחים, זרקתי את שאר הגזר לאותו מקום ובישלתי מרק מצוין וחזק לבעלי. המרק שהיה לי אותו הפך אז לג'לטיני.

המנה מיועדת ל

3 קטנים (6 מנות) מרופדים

זמן ההכנה:

5-6 שעות

תוכנית בישול:

מטחנת בשר, פומפיה, בלנדר, מקרר

הערה

ראש השנה הישן עדיין לפנינו, אולי מישהו יזדקק לתרגילים שלי. עיצבתי הכל במתכון נפרד, כדי לא לשכוח איך עשיתי את זה, אני מזכיר לך שלקחתי את המתכון של אירה טומנצ'יק כבסיס. עשו זאת לבריאותכם, זה טעים, וגם חמוד. לקחתי את החזירים שלי לביקור - הם יצאו בחבטה!
שנה טובה לכולם!