ג'לי ג'לי בשטבה DD2 - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

ג'לי ג'לי בשטבא DD2

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
ערכת בשר לבשר מרופד	בערך 2 ק"ג
מים	2 ליטר
מלח	לפי הטעם, 1-1.5 כפות. l
נוּרָה	מחשב אחד
גזר	מחשב אחד
שום	כַּמָה אונות
לְתַבֵּל	טַעַם

שיטת בישול

אני אוהב לאכול בשר בצ'לי, אבל אני לא מבשל אותו. הגז מנוטר כל הזמן - לפעמים חלש יותר, ואז חזק יותר, הסר כל הזמן את הקצף, נחש כמה מים לשפוך, תוך לקיחה בחשבון שהוא ירתח ובסוף יישאר מספיק נוזלים. כן, וזה תהליך ארוך, אי אפשר לעשות את זה בימי חול, אין כל כך הרבה זמן פנוי.
לבסוף החלטתי לשלוט בתהליך זה בשטיק. קראתי המון המלצות ומתכונים לבישול בשר בצ'לי ועל בסיס זה הגעתי לאופציה ל- SV
ניסיתי את זה בפועל ולהביא את זה לידיעת שטעבודוב ולא רק!
החמות תמיד מבשלת עם ג'לטין, אבל מבחינתי זה לא בשר ג'לי אמיתי. נראה לי שהג'לי עצמו צריך לקפוא. לשם כך עליכם לבחור סט ספציפי של מרכיבי בשר. בדרך כלל אני משתמש בבשר טהור של 25-30% - חזה עוף, חתיכת חזיר רזה או פילה בקר. השאר על העצם. שוק חובה, רגליים / רגליים, מקל תוף, כנפיים, אוזני חזיר (מה יש במלאי או הכל במלאי). עור ג'ל טוב, חזיר ללא שומן או עוף / הודו מהצוואר, הכנפיים, הגב. הם גם אומרים שמדובר בבשר מצ'לי מעולה מזנבות בקר, אבל מעולם לא ראיתי אותם במבצע.
הפעם היו לי 2 רגלי חזיר, 2 חצאים קדמיים של עוף עם עור, חזה עוף אחד, חתיכת חזיר קטנה, דייסת בקר. אפשר לעשות עם סוג בשר אחד בלבד, אבל אני מעדיף לקחת את המגש. יתר על כן, ממונו-עוף מתקבל ג'לי פחות חזק מ. למשל, רק עם חזיר
אנשים רבים לא אוהבים את ריח החזיר מהרגליים / שוק, ולכן מומלץ להשרות אותם במים קרים מספר שעות לפני הבישול, ולהחליף את המים כמה פעמים. אני לא יודע כמה זה עוזר, אני לא מודאג מזה בעצמי ואני מתגעגע לרגע הזה.
נקו / גרדו היטב את הרגליים / אוזניים / שוק. אגב, לאחר ההשריה, התהליך הזה קל יותר.
שמנו את כל מרכיבי הבשר בקערה, שופכים מים קרים עד הסימן המקסימלי. קיבלתי בערך 2 ליטר מים
אז אתה יכול לשים מיד את הטבח במכה אחת, כפי שקטיה וי מציעה
בשר בצ'לי בתנור לחץ רב-בישול Steba DD1 ECO
אבל אני אוהבת למזוג מראש את המרק הראשון: אני מביאה אותו לרתיחה על המטגן (10-15 דקות), מבשלת כמה דקות. אני שופך את המרק, את הקערה והבשר שלי מהקצף שנוצר. שֶׁלָה מְאוֹד נוצר הרבה, במיוחד בתחתית. אם תדלג על שלב זה, המרק יהיה מעונן.
ממלאים שוב במים קרים עד למקסימום. לא יותר, כי אחר כך נכניס עוד בצל וגזר והרמה תעלה עוד קצת.
אתה יכול להמליח אותו עכשיו או בסוף הבישול. ניסיתי את זה כך וכך, לא הבחנתי בהבדל רב. אבל זה עדיין מומלץ בסוף הבישול. אני לא יכול לקבל הרבה מלח, אז אני מנסה להמליח את האוכל שלי למינימום. שמתי 1 כף על התבנית. l. מלח ואני בסדר. אבל זה לטעמי. נסה זאת בעצמך, אם אינך מרגיש מספיק מלח, תוכל להוסיף עוד.
הגדרנו את מצב המרק ל 0.7 למשך שעה. עולה לחץ במשך 30-40 דקות, ואז מתבשל למשך שעה, עוד 30 דקות הלחץ יורד. אי אפשר לדמם בכוח מכיוון שיש סבירות גבוהה שמרק השומן יעבור דרך השסתום.
לאחר הנעילה שימו את התבלינים המועדפים עליכם. יש לי אפונה לברושקה, שחורה ופלפל אנגלי. אם עוד לא המלחתם, אז מלח.
שמנו גם את כל הגזר והבצל. מומלץ לא לקלף את הבצל, אלא לשים אותו ישירות עם הקליפה, פשוט לחתוך מעט את הזנב ואת התחתית.אז הוא ארומטי יותר וצבע המרק זהוב. אני לא יודע אם זה השפיע, אבל הפעם הבשר הצ'לי היה פשוט SUPER!
אגב, לברושקה נותן טעם מר כשהוא מבושל לאורך זמן. בגרסה שלי לבשר ריבה רותח זה לא קורה.
הפעל את מצב מרק 0.7 שוב למשך 30 דקות. מעלה לחץ למשך כ -10 דקות ואז מבשל למשך 30 ואז יורד למשך 30 דקות נוספות. אין לדמם ידנית!
אנו מוציאים את הבשר, הבצל והגזר. אנחנו טועמים את המרק. ניתן להמליח אם לא מלוח. אגב, המרק צריך להיות מעט מלוח כך שהג'לי יהיה מלוח בינוני. אנחנו משאירים את זה מחומם.
אנחנו מפרקים את הבשר, מסירים את העצמות. חותכים לחתיכות קטנות או "מגרסים" בעזרת מזלג. מוסיפים 3-4 שיני שום קצוצות, מערבבים. אנו פורשים על מגשים / כלים / צלחות. מי שאוהב יכול להוסיף גזר ליופי.
אנחנו מסננים את המרק ויוצקים לתוכו את הבשר. ניתן לטבול את החלק העליון במגבת נייר כדי להסיר את השומן מהשטח, אך עדיף שלא לעשות זאת, מכיוון שהבשר המרופד יחזיק מעמד זמן רב יותר עם שומן ולא יסתיים במקרר. המרק שקוף וריחני!
אנחנו מצננים את זה. הכנסנו למקרר עד שהוא מתמצק. יתר על כן, מומלץ לשים אותו על המדף האמצעי, שם משטר הטמפרטורה אופטימלי לג'לי. בדרך כלל אני מבשל בערב ומשאיר אותו בן לילה. בבוקר אנו מוציאים את החרדל וטועמים את בשרנו המרופד המיוחל!
ניתן לקלף שומן ממש לפני האכילה
אנשים רבים אומרים ששטבה מייצר מרקים טעימים מאוד, ארומטיים ושקופים. זה מאומת באופן אישי שגם בשר מרושל מדורג 5+! הבעל והחתול מאשרים!
בון בתיאבון לכולם!

זמן ההכנה:

4 שעות

הערה

אני אוהב לשים לא מלח רגיל, אלא ארומטי. הפעם זה היה מלח עבדך. איתה המרק התגלה כסתם פצצה!
אגב, על מכונת הלחם האהובה שלנו יש כמה מתכונים למלח בטעמים, מבית טניה-אדמין. הכנתי שלוש גרסאות לפי המתכונים שלה, הכל אהבתי. מסר לחבר, אז היא משוגעת על המלח הארומטי הזה. עד עכשיו לא אכלתי את זה רק בגלל שהמלח טעים מאוד והיא מכניסה אותו רק לסלטים, חבל רק במרק!
זמן הבישול ארך כ -3.5 שעות. מהזמן הזה הייתי עסוק בערך 15 דקות - לנקז את המרק, לשטוף את הבשר, לקלף את הגזר. בשאר הזמן סטביק עשה בלעדי לבד! היופי שלי! 3.5 פלוס חצי שעה לחיתוך בשר, כלומר 4 שעות לכל דבר.
ובסיר רגיל על הכיריים לקח לי 6-7 שעות, תוך התחשבות בניקוז המרק הראשון. וכל הזמן היית צריך לזכור שאתה צריך לשלוט על אופן הרתיחה ולהסיר מעת לעת את הקצף.
תוצאה = מבושל פי 1.5-2 פעמים, פחות לכלוך במטבח, יותר זמן פנוי עם המארחת! טעים, יפה, עשיר!