עוגה "פרג שרי" מתחת למרציפן - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת פרג של דובדבן עם מרציפן

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח חיטה	100 גרם
מלח	קַמצוּץ
סוכר	100 גרם + 3 כפות. l.
ביצים	4 דברים.
סוכר וניל	2 שקיקים
שקדים (טחונים דק)	2 כפות. l.
אבקת אפייה	כפית אחת
קרם:
שימורי דובדבנים	צנצנת אחת (720 מ"ל)
פודינג וניל יבש (עבור 1/2 ליטר חלב)	חבילה אחת
מתקן קרם	שקית אחת (8 גרם)
קרם (30% שומן)	350 מ"ל
פרג אפייה (תערובת מוכנה	125 גרם
ריבת משמש	3 כפות. l.
מסה של מרציפן (גליל מוכן)	300 גרם

שיטת בישול

מפרידים את הלבנים מהחלמונים ומקציפים, מוסיפים 3 כפות מים וקורט מלח, לקצף חזק.
ממשיכים להקציף, מוסיפים בהדרגה 100 גרם סוכר ושקית 1 סוכר וניל.
כונן את החלמונים לתוך מסת החלבון, הוסף אחד בכל פעם.
מערבבים את הקמח, השקדים ואבקת האפייה ומוסיפים בהדרגה למסת הביצה.
יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית מפוצלת (26 ס"מ), מרופדת בנייר אפייה ומשומנת.
נכונות לבדוק בעזרת מקל עץ.
לקרם:
מסננים את המיץ מהדובדבנים לסיר, מייבשים את הדובדבנים.
בקערה שלבו פודינג וניל יבש ו -2 כפות סוכר. מוסיפים 4 כפות מיץ דובדבנים ומערבבים היטב. מרתיחים את המיץ שנותר.
תוך כדי ערבוב מתמיד, שופכים פנימה את עיסת הפודינג ומרתיחים על אש נמוכה למשך דקה (מערבבים כל הזמן במטרפה!).
מסירים מהאש ומוסיפים דובדבנים, מערבבים ומשאירים להתקרר.
חותכים את הביסקוויט המקורר בזהירות להכנת 3 עוגות.
מכניסים את העוגה הראשונה לטבעת תבנית (על מגש).
מניחים מעל את קרם הדובדבן המקורר ומכסים בקרום השני. מכניסים למקרר בזמן שמנת פרג מתבשלת.
מערבבים חבילת סוכר וניל, 1 כף סוכר ומתקן קרם.
מקציפים את השמנת, מוסיפים בהדרגה את התערובת המוכנה.
מוסיפים את תערובת הפרג לקצפת, מערבבים בעדינות ומניחים על הקרום השני.
הכניסו את העוגה למקרר למשך 30 דקות ואז הסירו בזהירות את הטבעת המפוצלת.
שמים את שכבת העוגה השלישית מעל ומשמנים, מעט מחומם, עם קונפיטורה.
גלגלו את המרציפן (מגולגל) בעדינות וכסו את העוגה. מפרידים את הצלופן ולוחצים קלות את המרציפן מעל לדפנות העוגה, גוזמים את העודפים.
קשטו את העוגה מעל לטעמכם.
התגובות שלי:
אם אין לך מסת מרציפן, ניתן להחליפו בכוס שוקולד לבן.
לזיגוג:
קרם 100-120 מ"ל
2 כפות שזיפים. שמנים
300-330 גרם שוקולד לבן
תמצית וניל
1 כף מיץ לימון
מחממים את השמנת עם חמאה, אך לא מרתיחים. מוסיפים שם שוקולד לבן שבור ומערבבים עד להמסה.
מוסיפים מיץ לימון ווניל, מערבבים היטב.
מצננים מעט ומכסים את העוגה במסה זו. הכניסו את העוגה למקרר למשך שעה.