לחמניה לתה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
אופרה
שמרים חיים	20 גרם.
סוכר	3 כפות. l.
חלב	200 מ"ל.
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	150 גרם.
ביצה (חלבון)	מחשב אחד.
בצק
בצק הכל
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	250 גרם.
סוכר	4 כפות. l.
סוכר וניל	1.5 - 2 גרם.
מלח	3/4 כפית
חמאה מומסת	50 גרם.

שיטת בישול

כבר מזמן רציתי למצוא מתכון ללחמניות כמו "קלוריה" או "נמש". עברתי וניסיתי מתכונים שונים מהאתר, אבל שום דבר לא עבד. היו לי שתי דרישות ללחמניה:
1. משקל הלחמניה המוגמרת הוא 55 - 60 גרם. כמו שאומר הסופר אלכסנדר בושקוב "לפלפציה", לאדם אחד.
2. 100% חוזרות על התוצאה.
כתוצאה מכך, על ידי בחירת מתכונים ומספר המרכיבים, יש לי מתכון משלי ל 12 לחמניות בתנור. נהגתי ללוש הכל ביצרן לחם, אבל עברתי למיקסר פלנטרי.

אופרה

הכניסו שמרים, סוכר לדלי והתחילו את המיקסר במטרפה במהירות בינונית עד שהשמרים מתמוססים. לאחר מכן מוסיפים את החלבון ומקציפים היטב במהירות גבוהה. מוסיפים קמח וחלב חם. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את הדלי במגבת ומניחים לבצק לעלות במשך 15 - 20 דקות. נפח הבצק יגדל פי 2-3 - והמסה כולה תבעבע.

בצק

מבלי להסיר את המטרפה הוסיפו סוכר, מלח, סוכר וניל לבצק וערבבו הכל במהירות בינונית. אנו מחליפים את המטרפה לוו. מוסיפים 200 גרם קמח ומערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה במהירות הבינונית המומלצת ללישה. מוסיפים חמאה מומסת במנות קטנות כדי שלא תתיז. לאחר ערבוב החמאה הבצק הופך לאלסטי (מתרחק מהקירות), אך נוזלי. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים את הדלי במגבת ונותנים לבצק לנוח במשך 15 דקות. לאחר מכן, ללוש אותו עוד 5 דקות במהירות בינונית.
אנחנו מוציאים את דלי הבצק מהמיקסר (אנחנו כבר לא צריכים אותו), מכסים אותו במגבת ונותנים לבצק לעמוד שעה במקום חם.

מוצרי מאפה

לשים את הבצק המוגמר על קרש מאובק בקמח. צובטים פיסת בצק במשקל ~ 65 גרם, משטחים אותה על קרש מאובק ויוצרים כדור מגולגל. שים את כל 12 הכדורים בתבנית עמוקה, ששומן בעבר בשמן צמחי.

לחמניות

מכסים במגבת ומניחים לעמוד למשך 30 דקות.

לאחר הגהה

מדליקים את התנור 180 מעלות למעלה / למטה.
משמנים את הלחמניות בתמיסה של החלמון שנותר, כף סוכר ו -10 מ"ל. חלב (אנו מכינים את התמיסה בשלב הכנת הבצק, ואז פשוט השתמשנו בחלבון). אם רוצים, ניתן לפזר את הלחמניות בשומשום או כל מה שאוהבים.
לאחר התנור מגיע למצב, הניחו את נייר האפייה על רשת, ממש מתחת לאמצע ואפו למשך 30 דקות. בדרך כלל אני מגדיר טיימר ל 25 דקות ואז מוסיף עוד זמן בהתאם לצבע הקרום.