לחם דרניצה מפוגאסקה

אה כן, וגם החלפנו דבש במולסה של מלטוז.

קליושה, למה הוספת את Extra-R ואגרם זה אותו דבר. כלומר, שניהם מחמצת יבשה ובדרך כלל מוסיפים אחד או אחר.

קליושה, למה הוספת את Extra-R ואגרם זה אותו דבר. כלומר, שניהם מחמצת יבשה ובדרך כלל מוסיפים אחד או אחר.

אופס ... ולא ידעתי שזה אותו הדבר ...
אני תמיד מוסיפה Extra-R לצבע, כי מאלט שיפון או קוואס יבש (כשצובעים איתו לחם) נותנים ריח וטעם ספציפיים שאני אוהב רק בבורודינו
נטלקה, אתה יכול לעזור לאופה טירון: איך אני לא יכול לעשות את זה? או איך לעשות את זה טוב יותר ... אגב, היום הופיעה בלחם מרירות בקושי מורגשת ... (למרות שאנחנו יכולים את זה מחמץ הכשות - הוא מר עד כה בפראות)

אני חושב שאת המחמצת (אקסטרא-פ או אגרם) על כיכר לחם, אתה צריך לשים לא יותר מ 1 כף. l. אחרת מופיע טעם זר, אך לא מרירות, אלא חמיצות. אמנם, אולי כשהם ביחד, אז המרירות תופיע ...

: מרירות שהורגשה בקושי הופיעה ... (אם כי אנו יכולים לעשות זאת מחמצת הכשות - עד כה היא מרירה)

המרירות באמת מופיעה מחמצת הכשות, אין צורך לשים אותה במיוחד, 3 כפות. l.

למרות שאני משתמש חדש, רק בגלל שלא היה זמן להירשם, אני רוצה לומר תודה ענקית fugaske הלחם של דארניצקי שלך הוא פשוט סופר, עשוי נקניק ועשבי תיבול איטלקיים, אז הילד אמר שזה לחם כמו כריך . תודה רבה. אני הבעלים הגאה של מכונת לחם קנווד 350.

אפיתי לחם על בסיס הפוגאסקה. אבל מכיוון שהמאפייה עמוסה עד קצה היממה ליום השני (רק לישה), ואז הגהה בסיר איטי ואופה בתנור.
אפוי בתוספות מסוימות - אגרם 1 כף. L., Panifarin 4 כפית, כלל 40 גרם במשקל המים. תרכיז וורט קוואס.
אפייה, כמו תמיד בעציץ. התברר שזה גבר נאה. אבל לא רציתי להפריד את עצמי מהנייר (למרות שהיה מיוחד, ומשומן ומפוזר בקמח).





🔗

[אפייה, כמו תמיד בעציץ]

אפוי, כמו תמיד בעציץ. התברר שזה גבר נאה. אבל לא רציתי להפריד את עצמי מהנייר (למרות שהיה מיוחד, ומשומן ומפוזר בקמח).

🔗

אלנה בו, התעניינתי מאוד בביטוי - אפייה, כמו תמיד בעציץ - איך זה? pzhl., שתף את החוויה שלך. נפגשתי במקורות רבים - "לאפות בצורת קרמיקה" - הסתכלתי גם בעציצים שלי, אבל כולם עמוסים, אני לא יכול לבחור את פרחי עלי הכותרת. תודה מראש על תשובתך

קליושה, למה לגעת בפרחים.
בקר בחנות פרחים, יש כנראה סירי קרמיקה פשוטים. הם לא יקרים, קניתי את זה תמורת 64 רובל, ופחות עבור עוגות תמורת 24 רובל. רק תסתכל על הצורה כך שהיא לא תתחדד כלפי מעלה.
שוטפים בפעם הראשונה.
אני מכסה את הסיר בנייר אפייה, משמן בשמן. כשהבצק מוכן (מצב בצק), אני מעביר אותו לסיר ולתנור חם. אני מפעיל את המאפים לפי הצורך. תנור ל 200 גרם. למשך 30 דקות. אני בודק עם מקל ארוך את המוכנות. בנוחות רבה.

והנה החותך.

בפעם הבאה אשים פחות אגרם (0.5 כפות ל '), כי זה יצא חמוץ מאוד ורק 10 גרם. תרכיז וורט קוואס. אבל באופן כללי, אפילו מאוד .........

בפעם הבאה אשים פחות אגרם (0.5 כפות ל '), כי זה יצא חמוץ מאוד

הנה, כאן ... ונראה לי שאתה צריך לשים 0.5 כפות על כיכר לחם. l. או 2 כפית. אגרם, אבל לא יותר מכיוון שהוא יוצא חמוץ.

אופה יקר ומנוסה! שאלה של מתחיל. יש הרבה מתכונים וכולם נהדרים, אבל ההתרגשות שלי קשורה להבדל בדגמי HP. יש לי Panasonic sd254, אין מצב "שיפון".אני חושש להרוס את התנור. ההוראות אומרות לעקוב אחר ההוראות כדי שהמנוע לא יחמם יתר על המידה מעומס יתר. ואני ממש רוצה לחם שיפון. עזרה בייעוץ. למי יש גם sd254, מה אתה אומר? או שהפחדים שלי לשווא? תודה מראש על תמיכתך.

אופה יקר ומנוסה! שאלה של מתחיל. יש הרבה מתכונים וכולם נהדרים, אבל ההתרגשות שלי קשורה להבדל בדגמי HP. יש לי Panasonic sd254, אין מצב "שיפון". אני מפחד להרוס את התנור. ההוראות אמורות לעקוב אחר ההוראות כדי שהמנוע לא יחמם יתר על המידה מעומס יתר. ואני מאוד רוצה לחם שיפון. עזרה בייעוץ. למי יש גם sd254, מה אתה אומר? או שהפחדים שלי לשווא? תודה מראש על תמיכתך.

מצב "בצק" לא ייצור עומס, אך האם "שיפון" ייצור? ... שטויות. אם קראתם לפחות כמה מידע על לחם שיפון באתר זה, לא יכולתם שלא לשים לב שכולם אופים אותו, כולל 254. פשוט קראו את היסודות בנושא שיפון, ואז הכל יתבהר ויהיה מובן שאין שום דבר מסובך. כאן לא, אתה רק צריך לנסות

אפיתי את זה! אני מבקש שתעזור לי לתקן את הטעויות .. הלחם התגלה כבינוני, נקבובי למדי וטעים ... בן הזוג שמח, אבל החלק העליון (הכובע) נפל, אז אני לא רוצה להשוויץ התמונות :) קמח- "חווה קטנה" (כאן היא מבלבלת אותי יותר מכל), או אולי לא בחרתי במצב הנכון ... שתפו את החוויה שלכם ... נהדר בבקשה

אני אופה על גג יפה בעיקר. דיאטה נופלת. ניסיתי את החווה הקטנה - קמח רגיל. בהצלחה!

הנה דרניצקי שלי, בלי פאניפרין, בלי אגרם ותוספת

דרניצקי אפוי כבר פעמיים, זה לא הצליח (((הגג מכוער, הלחם נקבובי ולח. מדדתי בדיוק לפי המתכון פעם אחת עם כוסות, פעם עם קשקשים חשמליים).
משום מה, "בורודינסקי" עם תה, שם צריך לשים עוד קמח שיפון, מתברר עם גג יפה וטעים. מדוע דרניצקי לא יוצא? אחרי הכל, אנשים רבים אוהבים את זה.

[UmSabir]

UmSabir , לעתים קרובות אני אופה את הלחם הזה. נסו להפחית את כמות המים. זה לוקח רק 280 מ"ל.

דרניצקי אפוי כבר פעמיים, זה לא הצליח (((הגג מכוער, הלחם נקבובי ולח. מדדתי בדיוק לפי המתכון פעם אחת עם כוסות, פעם עם קשקשים חשמליים).
משום מה, "בורודינסקי" עם תה, שם אתה צריך לשים עוד קמח שיפון, מתברר עם גג יפה וטעים. מדוע דרניצקי לא יוצא? אחרי הכל, אנשים רבים אוהבים את זה.

הנה דרניצקי, הסתדר פעמים רבות (עם שינויים), נסה

1. לחם "דרניצקי" משיפון חיטה מבית אדמין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

התגובות שלי:
לחם לא נראה כמו לחם דרניצק עם הטעם הרגיל מבחינתנו. אבל! זו אופציה נהדרת עבור אלה שאוהבים לחם שיפון אפור. יוצא לחם טעים מאוד, אבל לא לכל אחד, כי קמח שיפון מורגש.
הוספתי דבש ערמונים - לא היו כוסמת, כוסברה ושמיר מיובש. הלחם נלווה במרית רגילה.

"התגובות שלי:
לחם לא נראה כמו לחם דרניצק עם הטעם הרגיל עבורנו. אבל! זו אופציה נהדרת עבור אלה שאוהבים לחם שיפון אפור. יוצא לחם טעים מאוד, אבל לא לכל אחד, כי קמח שיפון מורגש.
הוספתי דבש ערמונים - לא היו כוסמת, כוסברה ושמיר מיובש. הלחם נלווה במרית רגילה. "


איך הלחם הזה יכול להיות דומה ל"דרניצקיי "אם כל אחד מאיתנו מוסיף לו את מה שהוא רוצה, מגוון כזה של מוצרים. זה כבר לא לחם דרניצה, רק השם ממנו שרד, וגם אז עם הפרעה גדולה.

על פי GOST, לחם "דרניצקי" מכיל את ההרכב הבא:

קמח שיפון קלוף - 60 ק"ג
קמח חיטה בכיתה א '- 40 ק"ג
שמרים לחוצים - 0.5 ק"ג
מלח - 1.4 ק"ג
מי שתייה

GOST אינו מספק תוספים ומרכיבים נוספים במתכון זה.

לחם Preobrazhensky יש אותו הרכב.
אבל איך הם מקבלים טעם כזה ללא תסיסה? ומאיפה הצבע? אני חושב שהם לא מוסיפים לנו הרבה

באופן כללי, אם מסירים דבש ושמן זית ומכינים מחמצת, מקבלים טעם שקרוב ככל האפשר ללחם הדרניצה הקנוי הרגיל, ומתכון אחר לגמרי, לא מפוגאסקה, כבר בדקתי אותו על מתכון אחר. )))))) כשלפני כן נהגתי לאפות לחם שיפון, אבל תמיד פשוט הוספתי אוכל ל- KhP בסדר הנכון ואפיתי אותו, מעולם לא קיבלתי את הטעם של הלחם השחור הרגיל.

לחם Preobrazhensky יש אותו הרכב.
אבל איך הם מקבלים טעם כזה ללא תסיסה? ומאיפה הצבע? אני חושב שהם לא מוסיפים לנו הרבה

באופן כללי, אם מסירים דבש ושמן זית ומכינים מחמצת, מקבלים טעם שקרוב ככל האפשר ללחם הדרניצה הקנוי הרגיל, ומתכון אחר לגמרי, לא מפוגאסקה, כבר בדקתי אותו על מתכון אחר. )))))) כשלפני כן נהגתי לאפות לחם שיפון, אבל תמיד פשוט הוספתי אוכל ל- KhP בסדר הנכון ואפיתי אותו, מעולם לא קיבלתי את הטעם של הלחם השחור הרגיל.

במאפיות מכינים מחמצות במהירות, ולא שלושה ימים.
זה מספיק להכין מחמצת ספוג מקמח שיפון, לראות את הלחם שלי, זה טעים בדיוק כמו המפעל.
1. לחם "דרניצקי" משיפון חיטה מבית אדמין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. לחם שיפון חיטה על בצק של אדמין
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
הצבע מושג בזכות היחס בין כמות השיפון וקמח החיטה, ככל שאחוז קמח השיפון גבוה יותר, כהה יותר. אני מוסיפה עולש מיידי לצבע. במפעלים, צבעים מיוחדים (צבעים).

תודה רבה לך פוגאסקים על המתכון שלך. עשיתי לפי ההמלצות לבירה לא מסוננת כהה, בנוסף הוספתי כף שמנת חמוצה.
הלחם הוא מעבר לשבחים, ריחני, טעים, והצבע !!!!
מתחת לשומן חזיר עם עגבניות, זהו!
תודה רבה לך
יעצתי גם לאחרים, כולם חורקים בהנאה!

דרניצקי הזה הוא השיפון השני במכונת הלחם החדשה שלי, השלישי בחיי. בעקביות ובצורה - אני אוהב הכל.
בראשון - על פי המתכון מההוראות - יצא הרבה מלח. הכנתי לחם מלא על המצב. ארוך.
שנית: לישתי את הבצק בנפרד, ומצב נפרד - אפייה. לאחר סיום הלישה, הבצק נערם במחצית אחת של הדלי וחילקתי אותו על כל הנפח בעזרת מרית. אלה החריצים שעשיתי עליו בעצמי, והם נשארים. הגג שטוח (ועדיין חיוור), אך התיישב (או ליתר דיוק, אפילו מקומט) לאחר האפייה. אבל הכיכר קלאסית באופן פרופורציונלי. אני לא יכול לצלם - "ללא סוסים".
הוספתי למתכון רק 2 כפות. כפות של קוואס יבש.
דרניצקי לא נראה כמו חנות. חמוץ, או משהו כזה, לא מספיק. עוד לא ממש בדקתי את הטעם - נהיה קר. פשוט חתכתי גיבנת ושתיתי אותה עם קפה. אבל בכל זאת - טעים.
תודה על המתכון של פוגאסוקה והאחרים על המדע.

לראשונה עשיתי הכל בדיוק לפי המתכון בתכנית הראשית עם דבש, ולהפתעתי הלחם התגלה כמעולה. עיסה אלסטית גבוהה ונקבובית, טעימה מאוד ללחם החנות הרגיל ומעט חמיצות. וחוץ מזה, אחרי שלושה ימים זה עדיין טעים וטרי, עכשיו אחד האהובים עליי. תודה רבה על המתכון!

הכנתי את דרניצקי לפי כמה מתכונים, אבל אני אוהב את פוגאסקה יותר מכל. אני כבר חושב שיהיה לי מספיק לחפש אותו - אחרי הכל, יש מתכון נפלא והוא יוצא לחם נהדר! הדבר היחיד במקום דבש, שמתי סוכר והוספתי מאלט מבושל.

כבר כמה חודשים שאני אופה משחור רק דרניצקי מפוגסקה ולא מחפש מתכונים אחרים. המתכון הזה מושלם ואהוב על כל בני המשפחה. אני מוסיף למתכון העיקרי:
פאניפרין - שלב 1 l.
מאלט - 1.5 כפות l. (לא לחלוט)
Extra-R - 1.5 כפות. l.
קמח פשתן - 2 כפות. l.

אני משתנה: עכשיו סוכר, עכשיו מותק; שמנים צמחיים שונים (זית, פשתן, שומשום); לפעמים אני מוסיפה בצל מטוגן, שומשום, תערובת כושר.

זו רק פעם אחת שעשיתי את זה עם שמרים לחוצים - לא אהבתי את זה, הגג שטוח, צבע הקרום לא זהה. אני כבר לא מתנסה - אם כי אני יודע שאנשים רבים אוהבים את זה בשמרים לחוצים.

הכנתי את דרניצקי לפי כמה מתכונים, אבל מפוגאסקה אני הכי אוהב

ניסיתי את המתכון הזה, יצא טעים מאוד! תודה!

בעת הלישה הייתי צריך להוסיף קמח 4 פעמים ועדיין הגג צנח אבל הוא אפוי היטב וגם הוספתי קמח כוסמת ולא מצאתי קוואס יבש בחנות
אבל מצאתי חובה לערב קוואסטים בשכמות של סבתא שלי, הכוללת גם מאלט שיפון
אמשיך לנסות

: :) אני אוהב יותר וורט של קוואס בלחם מאשר קוואס יבש. אבל זה עניין של טעם

האם צריך להמיס את הווורט בנוזל?

האם צריך להמיס את הווורט בנוזל?

אל. כף ישר לתוך הבצק, לתוך החלק הנוזלי.

מה ההבדל אז? אם אתה פשוט קופץ אותו לנוזל, הוא יתמוסס מיד

מה ההבדל אז? אם אתה פשוט קופץ אותו לנוזל, הוא יתמוסס מיד

איך אתה רוצה שזה יישאר כתם עבה?
רק כאשר הוא נמצא בנוזל, הוא יתפזר מהר יותר בבצק בעת הלישה, ויש פחות צרות להתמוסס ולמרוח את המרק הזה על הכוסות. ואז יש לשטוף את היבלת במשך זמן רב, עבה ודביק.

בדרך כלל אני מכניס את הווורט לנוזל ישירות בתוך הדלי, יש לי עומס של קמח במים, כאשר הלישה שלו מתמוססת לבד

הגג שבור !!!!!!
מה עשיתי לא בסדר?
גם בפנים זה לא כל כך גולמי כמו שזה נראה לי.
אני בודק אותם עם מקל עץ.
תנור 254 פנסוניק
אפוי במצב הראשי, הגדר קרום קל בגודל M.
לא שיניתי את המתכון, אלא שהשמן לא היה זית אלא ירק רגיל (אני לא אוהב שמן זית).
היא דיללה דבש במים, שמן באותו מקום.
ואז הכל כרגיל.
שמרים מוכחים, מכיוון שכבר נאפו מאותה שקית לחמים טובים.
למה הגג עשה לי את זה?
איפה הטעות ??

אה, ועוד שאלה, אולי טיפשה, אבל אני אשאל.
האם יש משהו שקרס הכל = אפשרי?
או אימה, אימה, איייייי לפח?

אם הטעם טוב - אפשר לאכול, וראוי להכין קרקרים!

וממה זה יכול לקרוס?

למשל, יש הרבה שמרים ... או קצת יותר מדי נוזלים ... אבל באופן כללי, דרניצקי שלי תמיד מתגלה עם גג שטוח, הוא מהמורות בכל מקום, אבל הוא תמיד אפוי היטב, לא רטוב

והשמרים והנוזלים היו בהחלט על פי המתכון!
לא ציפיתי שזה יהיה קמור כמו לבן, אבל זה פשוט קעור !!!!!!!!
(אבל טעים, הידבקות)

והשמרים והנוזלים היו בהחלט על פי המתכון!
לא ציפיתי שזה יהיה קמור כמו לבן, אבל זה פשוט קעור !!!!!!!!
(אבל טעים, הידבקות)

דיללת דבש באיזה נוזל? בגלל המרשם או נוסף שנמזג לדבש וכמה.

נראה לך שהכל היה בהחלט על פי המתכון. הגג לא רק ייפול למטה, חייבות להיות סיבות לכך.

עיין בנושא הייעודי בנושא זה.

וממה זה יכול לקרוס?

כדי לא לחזור על עצמנו בפעם המאה, קרא את הנושאים בפורום אודות גגות שנפלו - יש כמה מהם ואת יסודות האפייה

דיללת דבש באיזה נוזל? בגלל המרשם או נוסף שנמזג לדבש וכמה.

כמובן שכמות הנוזל במרשם.
מדדתי את כמות הנוזלים הנדרשת ושפכתי אותו לכוס, שמתי דבש באותו מקום, הוא היה סמיך למדי, חיכיתי שהוא יתפזר שם (טוב, זה הפריע, כמובן).
ואז היא שפכה שם שמן ורק אחרי זה שלחה הכל לדלי.

באופן כללי, זכרו.

אם הכיפה נפלה, אך:

איש הג'ינג'ר, בעת הלישה, טיפס על דופן הדלי ונדבק לחלקו העליון בפסיק, וגם הלחם (פירור) שבתוכו רטוב, רטוב, משעמם וכו 'ואז יש הרבה נוזלים.

אם הלחם (פירור) אפוי יבש בפנים, אתה יכול לאכול, אז יש הרבה שמרים.

בדקו באילו שמרים אחרים השתמשתם, יש להם עיקרון אחר להניח בבצק.

[פוגסקה]

תודה פוגסקה, הלחם טעים. אני אופה את זה לעתים קרובות למדי.
אבל לדעתי יש בו יותר מדי מים, אני מוריד אותם ל -250 מ"ל ואז הכל בסדר.
וכמו וריאציות, אני מחליף דבש במולסה, לפעמים אני מוסיף קוואס יבשה, כוסברה טחונה.

נראה שהגיע הזמן לפרוש את המתכונים שהשתנו ... אני מכניס הרבה יותר קמח לכל הלחמים כבר הרבה זמן: ואז הלחם לא כל כך זעיר, הוא צפוף יותר, הוא חתוך באופן טבעי

באופן כללי, זכרו.

אם הכיפה נפלה, אך:

איש הג'ינג'ר, בעת הלישה, טיפס על דופן הדלי ונדבק לחלקו העליון בפסיק, וגם הלחם (פירור) שבתוכו רטוב, רטוב, משעמם וכו 'ואז יש הרבה נוזלים.

אם הלחם (פירור) אפוי יבש בפנים, אתה יכול לאכול, אז יש הרבה שמרים.

בדקו באילו שמרים אחרים השתמשתם, יש להם עיקרון אחר להניח בבצק.

אז מה שמוזר הוא שכאשר הלישה נמשכה, באמת היה נראה לי שהבצק לח, נראה שהוא נדבק לקירות, והלישה עצמה הייתה מוזרה, אבל גירתי אותו עד לחריגות הלחם עצמו .
אבל כשהוא נאפה, הוא לא היה רטוב ולא מדמם בפנים!
זה קצת יותר גולמי מלבן, אבל זה בסדר.
כך נקבע מה בדיוק לחסר ומה להוסיף ...