בגט עם שעורה

[אוטוליזה]

בגט עם שעורה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אוטוליזה
desem opara	40 גרם
שמרים לחוצים	1 גרם
קמח מלא	25 גרם
קמח 1 כיתה	50 גרם
נַסיוֹב	75 גרם
מלח	קַמצוּץ
בצק
אוטוליזה
נַסיוֹב	100 גרם
קמח 1 כיתה	140 גרם
קמח שעורה	30 גרם
גריסי שעורה	20 גרם
מלח	0.5 כפית מ- HP (או לפי הטעם)

שיטת בישול

• אנו לומדים את מחמצת הדס כאן.
• 
• 
• 
• אוטוליזה
• ממיסים שמרים במי גבינה, מערבבים פנימה 2 סוגי קמח, בצק דסם וקורט מלח. מכניסים למקרר ל-12-15 שעות.
• בצק
• הוצא את האוטוליזה מהמקרר והשאיר למשך 6 שעות בטמפרטורת החדר
• 
• תוכלו להכין קמח שעורה בעצמכם במטחנת קפה להכנת קמח וגריסים. השרו את הגרגירים במים קרים לפחות 4 שעות.
• 
• לצורך הבדיקה, מערבבים אוטוליזה + דגנים (ללא מים), מוסיפים את כל שאר המרכיבים למעט מלח. אנו לשים את הבצק ב- HP למשך 15 דקות, מוסיפים מלח לאחר 10 דקות מתחילת הלישה.
• 
• השאירו למשך 1.5 שעות לתסיסה.
• 
• אנחנו אוספים את הבצק לכדור, משאירים ל -10 דקות.
• אנו מעצבים את הבגט כרגיל. משטחים את הבצק למלבן, מכניסים את החלק העליון לאמצע ולוחצים באמצע עם האצבעות, מכניסים את תחתית הבצק לאותו מקום ולוחצים. כעת אנו מושכים את החלק העליון לחלק התחתון וצובטים אותו. מרדדים בידיים לבגט ארוך, חותכים 3 חתכים עם מרית מאפה, מותחים את הבצק לצדדים ומכבים. מפזרים קמח.
• 
• הוכחה 50 דקות. אפוי במשך 10 דקות עם קיטור על 240 גרם, ואז על 200 גרם, הביאו לקרום חום זהוב למשך 10-15 דקות
• 

המנה מיועדת ל

1 pc (באלכסון על פני גיליון האפייה) 410 גרם

זמן ההכנה:

יְוֹם

תוכנית בישול:

יצרנית לחם, תנור

[נטליארה]

נטליארה, וואו באגט ואיזה סוג של דפוס

[אלבינה]

אלבינה, תודה

סימניה))) וקמח ודגנים זמינים
תודה על המתכון המעניין

[קטרינה]

קטרינה, הבאתי את הדבר היחיד לתחרות, לא אפיתי שניים (אין נייר אפייה שני ואפחד להעביר לבגט הרחוק הראשון), הם אכלו אותו במכה אחת, אז אני לא לא מכיר את ההשפעה של יאמן

נטשה, זה יפה! איזה מפואר! והדפוס מעניין! בגט סופר! כמו תמיד, ילדה חכמה!

[נטעאאאאאאאאאאאאאאאא !!!]

נו,נטעאאאאאאאאאאאאאאאא !!!, רק אפיתי אתמול בגטים ... הייתי צריך לחכות קצת ... אני עכשיו ברגשות הפרועים של עכשיו (((גם אני רוצה את זה ... טעים לראות ...
תודה על .... טוב, תודה ושפם כאן !!!

[נטליארה]

נטליארה, נטאשהאא זה בגט, כל בגטים הם בגט!
והעיצוב הוא תמותה של ואש, אי אפשר להסיר את העיניים.
איך "לקלוע צמה" אני לוקח לשירות.
תודה !

נטשה, בגט יפה מאוד! : rose: כבר סימנתי את עצמי! בעת האפייה הוספתי משקה שעורה, ממש אהבתי! תודה על המתכון!

[לודמילה]

לודמילהתודה לך יקירתי!

אלנקה, לא ידעתי שאתה פקש, אני חושף את מתכוני הבלמים לא הרעננות הראשונה, עשיתי את זה כןאאאוונו!

קסיושה, תודה על ההערכה, כן, לבצק יש הרבה מאוד תצורות, אתה צריך לרשום אותו, הכל נשכח!

אוקסנהואיזה סוג של משקה? אולי גם אני צריך את זה?

[נטשה]

נטשהיש לך בגט יפה. אני אוהב את הקומפוזיציה.
אני אוהב קמח שעורה בלחם. רק הלחם שלי עם קמח כזה הופך למיושן מהר מאוד. איך עשית את זה בשיטת האפייה שלך?

[גליה]

גליה, תודה, אני אפילו לא יודע, רק אפיתי, אכלתי אותו במכה אחת, אני חושב שהמאפיין הזה של קמח שעורה לא היה עוקף את הבגט שלי, וזו הייתה הפעם הראשונה שהשתמשתי בקמח כזה

נטשה, יש לך מעט מהקמח הזה במתכון שלך, אז היא עושה את עבודתה, נותנת לו טעם, אבל אולי בגלל העובדה שאין כל כך הרבה מהכמות הכוללת, הלחם לא מתיישן יותר

כמה מוסיפים מכמות הקמח הכוללת?

[נטליארה]

נטליארה, הכל פשוט "ספייק זהוב" יש שעורה, שיפון, חיטה - אם אני לא טועה, רציתי לצלם, הסרתי אותו איפשהו! קופסה צהובה.

מוצג כעת, כלומר קמח מדגנים אלה, תוספת טובה

[נטשה,]

נטשה,זה התברר יפה. ועם שמרים, התוצאה מעניינת יותר לדעתי. ולא תהיה חמצמצות, אם רק היא עשויה עם מחמצת.

Desm-opara - איזה סוג של חיה זו? זה פשוט לא יעבוד עם מחמצת דגנים מלאים?

[אנג'לה]

אנג'לה, יש לי כאן מחמצת + שמרים, הכנתי אחרים רק עם שמרים, רציתי לנסות את שניהם

נטליה, אה, שכחתי לתת את הקישור לחיה) תודה על תשומת הלב שלך! אתה יכול להשתמש בכל תרבות התחלה, פשוט יש לי את זה

יש לי כאן מחמצת + שמרים,

אז הבנתי. ואהבתי את התמהיל הזה.

בגט נפלא - כל כך טעים