מצבי טמפרטורה של תוכניות שונות בשנת 5002

שלום!
הנושא, לדעתי, נוגע במדויק תהליך אפייה אצל יצרנית לחמים.

הסיפור הוא זה: אני בוחרת תכנית ללחמי שיפון על ידי הקלדה.
ההערות שלי:
1. תכנית האומגה 3. העלייה מחוממת.
הבצק, לדעתי, משתנה. הגג הוא בליטות ובועות. האפייה עצמה מתבררת היטב, צבע ועובי הקרום הם בטווח הנורמלי.
2. אותו לחם על לחמניה צרפתית. הרמה ללא חימום, או עם חימום קל. הבצק היה מושלם כשהתחיל האפייה. הגג שטוח, קמור - אפילו לתערוכה. אבל החלק התחתון והדפנות לאחר האפייה נאפו עד שהיו כמעט פחמים על הקרום האמצעי.
3. אותו לחם בתוכנית לחם מתוק. מעלית מחוממת. הבצק נעקף. המאפים לא טובים במיוחד. ככל הנראה הטמפרטורה נמוכה מזו הנדרשת על ידי לחם שחור, מתברר איכשהו שגוי, חלש למדי.

חיפשתי מידע לא רק על משך המחזורים, אלא גם על משטר הטמפרטורה - בשום מקום אחר. אולי יש תצפיות אישיות, או שזה מידע על הטמפרטורה? לדעתי זה לא פחות חשוב מזמן הערבוב והגישה.

שלום! את אותן הבעיות, הבנתי לפני זמן לא רב באיזה שלב צריך להסיר את החשמולים כדי שיהיה קל יותר לנער את הלחם מהדלי. זה כאשר הטיימר הוא 1h 44min. בשעה 45 דקות, הבצק מתכווץ למספר שניות. זה עבור מצב 1 - "לחם פשוט".
במצב השני אני מוציא את הבוחשים אחרי 1h40min.
אפיתי שיפון בתכנית 9 ללחם בורודינו. לאחר הערבוב בתוכנית ה -9, מצב ה-! -Th הופעל, הטיימר הראה את השעה 3:20. לחצתי על התחל והלחם נאפה. המתכון לא היה מדויק לגמרי, גג הלחם נפל 1 ס"מ פנימה. אבל! דפנות הלחם היו רגילות, לא שרופות. מחר אני אאפה לחם עם מחמצת שיפון, אנסה שוב באותו מצב. אם הלחם נראה זהה לזה הקודם, אז זה המשטר שלנו. אני אאווה ואדווח.
חתכתי את הקרום מתחתית ודפנות הלחם שנאפה בתכנית השנייה, השארתי אותם על קרקרים לקוואס, כי הקיץ מתחיל.

וגם שכחתי לכתוב שבתכנית 2 אפיתי 2 לחמים "אותו בורודינו" (מאוד אהבנו את המתכון הזה, לא היה פנצ'ר). אז השני על הקרום ה"קליל "נתן צבע רגיל והדפנות והתחתית לא נשרפו.

[לנה 6322]

לנה 6322, תודה. אנסה במצב בורודינו. נראה שהתנור שלי אופה את הלחם יותר מדי, אם כי רוב התלונות על המודל הזה נוגעות לאפיית משנה. אני שמה את הבצק בבוקר, בערב אאפה את הברון השחור על הבצק. אני גם אדווח.

אני גם מדווח. אתמול בערב שמתי לחם מחמצת, שיפון וחיטה. מצב 9 קרום בינוני. הלחם מתאים באופן מושלם, הצדדים רגילים, הקרום רך למדי. בהחלט אפיל היום תמונה של הלחם. נכון, הוצאתי אותו ממכונת הלחם רק בשעה שש בבוקר, ובכן, לא היה לי כוח לחכות שהלחם יעמוד כשהתנור כבוי ויצבור כוח ב- x / n, אני נרדם.

ואני אדווח בחזרה. הבצק לא עבד אצלי בפעם הראשונה - הוא בכלל לא התאים. שמתי אותו על העיקרון של בצק ארוך - 12-14 שעות במקרר. כבר הבנתי את הטעות, אני אתקן אותה.
מתכון לחם מאתר Black Baron.
תוכנית 3 דגנים מלאים, 750 גרם (לחם לקילו), קרום קל. החלק התחתון והצדדים כמעט פחם, צריך לנתק אותם. נראה שאתה צודק, המשטר שלנו בן 9, בורודינו. אני אבדוק את זה בעוד כמה ימים. הם יסיימו את הברון (אבל הם יסיימו אותו במהירות, יצא טעים!)

מורוזיק, הבטיח צילום של לחם (מצב 9).


אחרי שבילינו לילה בכותנה, הלחם היה לח היטב. אני לא אעזוב עכשיו, אפילו המגבת בה הגיע למצב הייתה רטובה. עכשיו הלחם תקין. הצדדים בהתאמה נעשו שזופים יותר. ואם נשלף בזמן זה יהיה יפה.

אוי, כמה יפה !!!
הנה דוגמה לעקוב!
גם קרום קמור וגם דק. אז הלכתי לנסות.
lena6322, תודה!

[לנה 6322]

לנה 6322 , תודה על התמיכה! אני כבר מבולבל עם עצמי.
המשטר שלנו הוא 9 "בורודינסקי".
ניסיתי את "בורודינסקי" מספר המתכונים ל- 9, ואת "Stolichny" 50/50 עבור 1.
בורודינסקי, הקרום הוא בדיוק זה! הון 1 אינו נשרף, אך הקרום עבה.
מצאתי את זה בעזרתך. שוב תודה!

אז הקרום כמו בתשובה השישית נחשב לנורמלי? אני מצער שהכיריים בוערות יותר מדי. ואגב, לא הדוגמניות שלנו סובלות מ"קרום חיוור ", אלא הסרטים המצוירים של שנות ה -2000 וה -3000.
בורודינסקי אפה כל הזמן באומגה 3, ועכשיו החלטתי לנסות את זה במצב "בורודינסקי" (אני אופה את המתכון "אותו בורודינסקי" כל הזמן). ובכן, כמו שאומרים "נראה" ...

אפוי במצב "בורודינסקי". לא באמת. החלק העליון מסוקס ושטוח. האמצע מעט יותר רטוב מאומגה 3, אך רגיל. ב"אומגה "החלק העליון תמיד היה קמור ואחיד, ובמצב הצרפתי החלק העליון היה אפילו יותר קמור וסדוק מעט, אבל יפה.

יום טוב! ברצוני לשתף ובמקביל לבקש עצות. קנינו את הכיריים לפני כמה ימים, אז אנחנו עדיין צריכים לצבור ניסיון. שתי כיכרות הלחם הראשונות במצב מהיר התגלו כמעולות, לא ציפיתי לזה בעצמי. ואז, השניים הבאים, כאמור, רטובים בפנים. אבל החלפתי את השמרים: תחילה היה רגע של Saf, ואז לקחתי את Lvovskiye. ועוד דבר: הקרום על גבי בקושי צהבהב, אם כי שמתי אותו על האפל ביותר. לפי הבנתי הכל לא כל כך פשוט: "נרדם וזהו", כמו שאומרים. אודה על עצתך.

[TTan]

TTanבואו ננסה להבין את זה. אני לא גורו, אבל אני מקווה שאוכל לעזור לך במשהו.
1. לחם גולמי. אתה עדיין צריך להבין את המבחן קודם. אנא עיין בטיפים של מנהל המערכת כיצד ליצור קולובוק. תאמין לי, לעתים קרובות יותר בעיות כאלה אינן נובעות מטכנולוגיה, אלא בגלל טכנולוגיה. שאל שאלות על בצק החיטה שאוכל לענות עליהן.
2. תת השחמה של החלק העליון.
קשה לי לשפוט, התנור שלי בישל לראשונה את לחמי. אבל תסתכל על החלק של פעולות טכניות, יש הרבה על זה. עם זאת, בואו נתמודד גם עם הטכנולוגיה. גם כאן חשוב כמה לשים בצק, איזה מצב לשים ואפילו אם הכניסו סוכר או לא.

תודה על התשובה. כן, לא היה שום קולובוק, אבל בפעמיים הראשונות - קולובוק מעולה. הבצק היה דק, אך עלה. אני שמח לקרוא סוגיות טכניות של הפעולה. תודה.

[TTan]

TTan, בצק דק ובתנור יהיה מימי, ואף יותר מכך להכין לחם.
שאל מה אני יכול - אענה.
האמת, כשעסקתי בלחם שיפון (יש כמה בדיחות), חטאתי גם על הכיריים .... שמרים ... קמח ... נזכרתי איך למדתי לגלוש. כמו כן, קראתי כל מיני מאפיינים טכניים של הציוד - הכל נראה שהמגלשיים לא היו הנכונים וכו '. למעשה, טכניקת ההחלקה לא הייתה זהה. עכשיו מתגלה לחם שיפון!

אני מבין ומסכים איתך לחלוטין. כל הזמן, אבל אני מרגיש את הלחם שלי אני אוכל בקרוב בעצמי. הייתי משוכנע גם ש- Saf-moment הוא שמרים טובים, ואין מה להתנסות עם אחרים.

אני עונה לעצמי על שריפת הלחם.
יש מריאנה-אגא קראתי ששפע יתר של שמרים יכול לתת קרום קשה מדי. אנסה להתנסות בכמות השמרים, אספר לך על התוצאות - אולי זה יועיל למישהו.

האם יש ריח יתר של שמרים? אתמול אפיתי לחם צרפתי, שוב מימי, אתה מקבל מעט קמח? לא היה שום קולובוק. אתה צריך לאכול את זה כדי להכין תנור חדש.

[TTan]

מניסיוני, העודף חזק (לעיתים) - כן, זה מריח. לא לכל השמרים יש זמן לתסוס (לפי הבנתי). אבל מעניין להבין ברמה של עשיריות גרם. אני בהחלט לא מרגיש את ההבדל הזה עם האף, אבל מה אם ההבדל באיכות הלחם הוא בדיוק בגלל זה? עלינו למצוא קנה מידה של בתי מרקחת.
TTan, טוב יותר ממנהל על הקולובוק שאיש לא יסביר. לא היה שום קולובוק - ולא יהיה לחם, זה בטוח.
בואו נבין את זה: 1. איך מודדים קמח? באיזה סדר מוסיפים את הנוזל / קמח?

אני מודה שאין לי סולמות, אני צריך לנסוע שוב לאלדורדו.אבל יש לי שקיות של חצי ק"ג קמח, ועוד קצת. סדר ההטלה הוא כדלקמן: נוזל, מלח-סוכר, קמח, שמרים.

[TTan]

TTan, כנראה שאתה טועה ביחס לכמות הקמח שנמדדה.

עשו כפי שמייעץ המנהל וכמוני:

יוצקים את כל הנוזלים לדלי.
מוסיפים מלח, סוכר וכו '.
מדוד קמח לכוס / צלחת / קערה, ושמור את שקית הקמח הנוסף בקרבת מקום.
יוצקים לדלי בערך 3/4 או אפילו יותר מכל הקמח הנמדד, מוסיפים שמרים לקמח ומתחילים בתכנית. אל תסגור את המכסה עדיין.

כאשר השכמות מתחילות ללוש ללא הפסקות, צפו בלחמניה. אתה רואה שאין מספיק נוזלים - לאט, בכף, הוסף קמח. תנו לכל מנת קמח להפריע לבצק, העריכו את הלחמניה. קח את הזמן שלך, עודף קמח הוא בצק מחוספס. כאשר הבצק מעורבב לפלסטיק, חלק, אחיד, רך מספיק ובו זמנית קולובוק אלסטי (יש לנו נקניקיה) - הכל בסדר!
יש לך לפחות 15 דקות לישה - זה מספיק. כמוצא אחרון, אתה יכול לכבות את התוכנית ולהתחיל את האצווה מחדש.
בדוק את התמונות של מנהל בכיתה אמן, איך לחמניה צריכה להיראות.

נ.ב. כשלקחתי את התנור מהתיקון, הבאתי אותו לעבודה. ובכן, הייתי צריך לספק לחם פשוט לכל עמיתיי - אז בדרך כלל שפכתי הכל על העין, מכלי המדידה היו רק כוסות תה וכפות. מדדתי מים עם כוס של פחות או יותר 1 ק"ג לחם, שמרים עם כפית. השתמשתי בקמח כדי להביא אותו לקולובוק - בעין בלבד.

אתה תראה - בעוד כמה חודשים אתה תהיה כזה!

תודה, אנסה שוב היום, אני מסתכל בבוקר, אבל אין לחם קודם. מתברר שבעלו פשוט זרק אותו החוצה, והייתי עושה ממנו משהו כמו קרקרים. ובכלל זה חבל. אז אני מחכה לומר: תזרוק את התנור הזה. אנסה בכל מקרה. ומה שמעניין, שני הלחמים הראשונים שהתבררו התחילו בקולובוק כזה כמו באדמין, ועכשיו .... אני עדיין לא מוותר!

צוֹנֵן! תודה רבה לך! התברר, רק בזכות המלצותיך אפילו צילמתי את זה. האחד הוא הכפר והשני הוא חיטה. כל הזמן בראש מסתובב: בלי קולובוק, בלי לחם. עמדתי מעל הבצק ושלטתי בו, עכשיו אני יודע בדיוק איזה לחמניה צריכה להיות. יש ספק קטן במה שיש בפנים, אבל לאחר שחתכתי אותו הבנתי שהכל בסדר. אני כבר רוצה לנסות מתכונים אחרים. תודה!

נראה לי שאם הקולובוק הוא הצלחה, אז ניתן להשתמש בכל מתכון.

נראה לי שאם הקולובוק הוא הצלחה, אז ניתן להשתמש בכל מתכון.

טוב שעשית את זה. ניתן להשתמש כמובן בכל מתכון. אבל אין צורך למהר עד שתהיה עלייך עם תנור ולחמניה, עדיף להתקדם בצעדים קטנים. בדוק מצבים שונים. נסה מתכונים עם פחות מרכיבים. הוסיפו בהדרגה מתכונים עם קמחים ותוספים שונים. מאחל לך בהצלחה!

תודה! החלטתי לנסות קודם את כל המתכונים מהספר, ואז את השאר. באשר לי, כמו בשנה רעבה, אספתי גם קמח חיטה ושיפון מונבט. אציג לאט לאט. למרות שהפיתוי להוסיף משהו כמו בצל ונקניקיות בהחלט קיים.

יש בספר מתכונים טובים, רק אל תנסה לאפות את בורודינסקי, כנראה שהם לא יודעים מה טעמו. מצא את המתכון מכאן.
יש להם זנגוויל טעים מאוד במתכונים שלהם, ואפילו בהוראה עצמה (הספר הלבן) הם נותנים מתכון ללחם פשוט, אתה צריך לצפות בלחמנייה, זה יוצא סמיך מדי, להפחית את הקמח ב-30-40 גרם.

שלום!
כבר כמעט שנה שיש לנו מולא 5002, אבל אנחנו לא משתמשים בה מחוסר מקום במטבח ...
היום, אחרי שקראתי על כל מיני דברים טובים, הוצאתי את ה- HP שלי ...
לעתים קרובות אני רואה "לחם צרפתי" ויש תוכנית זו בלוח HP, אך אין מתכון
האם אני יכול להבין לא נכון למה ???
בחוברת לתכנית מספר 2 מצאתי מתכון (עכשיו אפוי), אבל (!) זה עם נקניק, פצפוצים ושום עם בצל ... אני לא חושב שזו צרפת ...

בבקשה, הסבירו, תכננו, זה פופולרי, מה הכוונה בלחם "צרפתי" ??? או אפילו עדיף לתת, pliz, את המתכון המדויק ...
תודה מראש על כל התשובות.

[klima-06]

klima-06 קישור ישיר לספר # בפורמט DJVU, התכנית לקריאה כלולה בארכיון
מתכוני לחם צרפתי https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

תודה ענקית!

רק תגיד לי, פליז, והמתכונים האלה הם לאיזה תנור ??? ואז פתח את הבצל, ויש מידה של "כוס" - איך זה ???

הנה ... פשוט הוציא את זה שנאפה:
1. החלק העליון בהיר יותר מהקירות, אך לא קריטי ...
2. כבד-כבד, אוי-אוי-אוי ... ישר חזק מאוד
3. קרום הוא עבה (קשה)
4. הבצק נאפה לחלוטין
... סליחה שלא אוכל לצרף תמונות

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
פנימה! הורדתי אותו, הסתכלתי - יש לי את הספר הזה (הוא הלך עם הכיריים) ...
ביישן מכדי לשאול, איזה מהמתכונים בספר זה הוא צרפתי?

כמו שכתבו באחת ההוראות ליצרן הלחם (אני לא זוכר את המותג) -מצב צרפתי לאפיית לחם רך יותר.
אם תסתכל על תדפיס התהליכים לפי זמן, תראה שזמן ההתיישבות האחרון גדל וזמן מנוחה אחד פחות מאשר העיקרי.
אני אוהב לאפות שיפון במצב זה. אתה יכול לנסות כל מתכון לאפייה. חוץ מעוגת חג הפסחא.

[klima-06]

klima-06 אין מתכון צרפתי בספרך, אני מצטט מתוך ספר המתכונים של פנסוניק
לחם צרפתי

שמרים יבשים 1 כפית
קמח חיטה 400 גרם
מלח 11⁄4 כפית
חלב אבקה 11⁄2 כף. l.
1 כף חמאה l. (15 גרם)
מים 280 מ"ל

תודה!
אנסה את זה מחר, אחרת לא אכלתי את הנקניקיה
אני מבין שאצטרך לבחור את המנה המינימלית (750 גרם)?

[klima-06]

klima-06 הבנתם נכון

לחם צרפתי למולינקס (750 גרם)

מים 340 מ"ל
קמח 525 גרם
מלח 1.5 כפית
שמרים 1.5 כפית

(לטעם, ניתן להוסיף 1.5 כפית כמון)

אפוי בתכנית השנייה.

השתמשתי ביצרנית הלחם XXl בדיוק שנה אחת, למחרת היא נשברה. בסדנת האחריות נכתב כי המנוע והלוח התקלקלו. אחרי חודש של המתנה הם שינו את זה. לשמחה שהעוזרת שלי חזרה, היא מיד החלה לאפות. בעצה מהאינטרנט, לאחר המנה האחרונה, אני מוציא בזהירות את השכמות. תמיד עשיתי את זה, אבל הפעם השכמות והבצק התבררו כחמים - אי שם בסביבות 40-45 מעלות (לפי תחושה). הלחם נאפה, אך הוא היה צפוף מאוד והלחם היה קטן מהרגיל. התוכנית השנייה היא אותו סיפור. ואז ניסיתי פשוט ללוש את בצק הפיצה. היא הוציאה לחמנייה מבצק חם. הנסיעה למרכז השירות לא נתנה דבר. הם אמרו שה- HP עובד כמו שצריך, הלחם אפוי. מה לעשות? מי יודע מה צריכה להיות טמפרטורת הבצק בעת הלישה?