מחמצת על ענבים

[אתה תצטרך:]

^{ברשות המכובדים 🔗 הנה המתכון הנפלא שלה להכנת מחמצת על ענבים.}

ריבוע על ענבים

אם אתה רוצה לאפות לחם ללא שמרים מסחריים, אתה צריך מחמצת לחם.
המרכיבים החיוניים בתרבית המתנע הם קמח ומים, המושכים אליהם "שמרי בר" ו"חיידקים מועילים "- ענבים מכילים את האלמנטים הדרושים בכדי להקל על התהליך הזה.
ייקח 14 יום להבשיל את תרבות המתחילים - 9 ימים לגדל את תרבות המתחילים וחמישה ימים לחיזוק תרבות המתחילים. אם תהליך זה יצליח, אתה יכול להחשיב את עצמך כבעל החמץ המאושר. אתה רק צריך לטפל מעט בחמץ על ידי הזנתו באופן קבוע, והוא יחיה איתך שנים רבות.



אתה תצטרך:

• צנצנת 4 ליטר, זכוכית או פלסטיק עם מכסה


• גָזָה


• כף עץ


• 500 גרם ענבים אדומים או שחורים (אורגניק)


• 1 ליטר (4 כוסות) מים 25 ° C / 77 ° F


• 550 גרם (3 3/4 כוסות) קמח

טוב לשטוף ידיים, את הכלים שבהם ייצרו את החמץ והענבים, כדי שלא יתפתחו חיידקים מיותרים.
יש להוסיף מי שתייה לחמץ. אם המים כלוריים מדי, עדיף להשתמש במים מסוננים או במי מעיינות מבקבוקים.

יום 1 - תחילת התסיסה
מניחים את הענבים (ישירות על הענף) על שכבה כפולה של בד גבינה, אוספים את בד הגבינה עם שקית סביב הענבים וקושרים בחוט. מכניסים קמח ומים לצנצנת ומערבבים ביד או בעזרת כף עץ. קח ענבים בבד גבינה ולוש אותם קלות מעל קערת קמח כדי שהוא יתחיל את המיץ. הכניסו תערובת גבינה עם ענבים לתערובת קמח, הקמח צריך לכסות את הענבים. הניחו את המכסה היטב על התבנית והשאירו בטמפרטורת החדר (22 ° C / 72 ° F). אם החדר קר יותר, תוכלו לעטוף את כלי החמץ בשמיכה.

יום 2 ו -3 - תסיסה
בועות קטנות יופיעו ושקית הענבים עשויה להתחיל להתנפח.
במהלך הבשלת החמץ, המים נפרדים מהקמח וזה תקין. להבשלה של המחמצת, טמפרטורת החדר האידיאלית היא + 23C, לא מומלץ להיות חמים יותר, מכיוון שהתערובת תחמם מהר יותר וייתכן "חיידק רע" יתפתח.
בעונה החמה תערובת המתנע מתנהגת בצורה אקטיבית יותר - ביום השני או השלישי הנוזל מתחיל להיפרד מהקמח. הכניסו את התערובת למקרר לזמן מה להתקרר מעט.

יום 4 - חידוש המתנע
בשלב זה, המיסה תתחיל לקבל צבע חום; אם התערובת הייתה פעילה מאוד ביום השלישי, אז עד היום הרביעי הפעילות הזו תדעך. ריח אלכוהולי לא נעים יופיע, שקית ענבים תצוף. הגיע הזמן להאכיל.

• 250 מ"ל מים (1 כוס) 25 ° C / 77 ° F


• 130 גרם (1 כוס) קמח

מוסיפים מים וקמח ומערבבים היטב ביד או בעזרת כף עץ. סגור היטב את המכסה.

יום 5-9 - המשך התסיסה
מיום 5 עד יום 9, המחמצת לא תהיה פעילה במיוחד.

לפעמים הנוזל המופרד הוא צהוב ועובש מופיע - זה מעיד על חוסר איזון בין שמרים לחיידקים בתערובת - אם התבנית מוסרת ללא דיחוי (+ מוסיפים כוס מים וכוס קמח), אז זה לא להפריע לצמיחה נוספת של החמץ. אם הכל תקין, הריח הלא נעים יוחלף בארומת שמרים, 2-3 ימים לאחר האכלה. אם זה לא קורה, אז זרק את המחמצת והתחל מחדש.

יום 10 - התחלת האכלה קבועה
מוציאים את הענבים מהמחמצת וסוחטים את המיץ לתוך המחמצת. זרוק את הענבים. מערבבים היטב את התערובת. השאירו 130 גר 'מחמצת (1/2 כוס) ושפכו את השאר (בהתחלה קל יותר לחמץ יותר קמח). אם תשאיר יותר חמץ, עליך להגדיל את כמות הקמח והמים בעת האכלה - בהתאם, תקבל יותר חמץ!
כדי לחזק את המחמצת, יש להאכיל אותו באופן קבוע במשך 3 הימים הראשונים, ואז ניתן להאכיל אותו בשימוש. ככל שהמחמצת מבוגרת יותר, היא חזקה יותר וקשה לקלקל אותה.
בשלושת הימים הראשונים יש להאכיל את המחמצת 3 פעמים ביום (בכל פעם הכפלת כמות הקמח והמים, למשל: 1/4 כוס - 1/2 כוס - 1 כוס) כל יום החל מכמות מינימלית של מחמצת (~ 1 כוס). אם המחמצת לא הוזנה זמן רב, יש להחיות אותה באותה צורה.

חבישה משוער לפני האפייה:

ניתן לעשות חבישה עליונה יום אחד - המחמצת צריכה להיות בטמפרטורת החדר (להאכיל בבוקר, אחר הצהריים והערב או להוסיף את כל המים והקמח בכל פעם - בבוקר - המחמצת תהיה מוכנה למחרת בבוקר) או תוך שלושה ימים - המחמצת צריכה להיות במקרר.
לאחר ההאכלה, המחמצת הפעילה תמיד עולה בנפח (כמעט פי 2), לכן עליכם להשתמש בכלים המתאימים.

• יום ראשון - 1 כוס מחמצת מוכנה + 1/4 כוס מים + 1/4 כוס קמח


• יום שני - החמץ שנוצר (~ 1 1/4 כוסות) + 1/2 כוס מים + 1/2 כוס קמח


• יום שלישי - החמץ שנוצר (~ 1 3/4 כוסות) + 1 כוס מים + 1 כוס קמח

עמידה בלוח זמנים כזה איננה הכרחית לחלוטין - לאורך זמן תפתחו לוח זמנים משלכם - אך אם אתם הולכים לאפות לחם רק באמצעות מחמצת, אז שיטת האכלה זו תספק לכם מחמצת בשלה ולא חומצית מוכן לאפייה.

לבצק החמץ העקביות של בצק פנקייק, רק מחמיר יותר (אם העקביות של החמץ דקה מדי, אז אל תפחדו להוסיף עוד קמח).



המחמצת נמצאת במלוא עוצמתה 8-12 שעות לאחר ההאכלה האחרונה, שלאחריה היא מתחילה להיחלש במהירות.

בדרך כלל אני משתמש בסטרטר ישירות מהמקרר, אך ניתן להשאירו בטמפרטורת החדר לאחר ההאכלה האחרונה.
אם המחמצת לא הוזנה זמן רב, נוזל כהה ייפרד מהקמח, הדבר מעיד על כך שהחמצמצה חומצית יתר ורעבה מדי. לא ניתן להשתמש בחמץ זה מיד לאפייה, מכיוון שהוא חלש מאוד. עליכם לערבב היטב את התערובת, להשאיר ~ 1 כוס מחמצת ולשפוך את השאר ולהתחיל להאכיל באופן קבוע.

לתרבות המתנע המוגמר יש ריח נעים שאינו שמרים, מכוסה בבועות גדולות ואוורירית מאוד.



לקבלת כיכר לחם אחת ללא שמרים (מתוך 4-5 כוסות קמח), קחו 1/2 כוסות מחמצת (לחם של 2 ימים).

נ.ב.
ישנן דרכים רבות לגדל מחמצת - מחמצת על ענבים היא אחת מהן. אני משתמש במתחיל זה כבר כמה שנים ואני מאוד מרוצה מתוצאות האפייה.

בתור אופה מתחיל אבל יינן מנוסה, תן לי להגיב מעט. ראשית, זה עדיין לא יהיה מחמצת אלא תרבות פראית של שמרי יין. חיידקי חומצה לקטית ושמרים מאוד ספציפיים שוררים בבצק לחם, אתה בהחלט לא יכול להשיג אותם מענבים. שנית, יש לשטוף את הכלים, אך הענבים לא כן, מכיוון שהשמרים נמצאים רק על פני העור, ושטיפתם הורסת נאפיג. הסיכויים שבמקום שמרי יין תהיה חזרת בבצק החמוץ, הרבה יותר בענבים שטופים מאשר בענבים לא שטופים. ולבסוף, אחת התרבויות החזקות ביותר של שמרים מסוג יין בר חיה לא על ענבים אלא על פטל. אם אתם אוהבים מחמצת עם שמרי יין, נסו להשיג תרבות מפטל (עדיף יער), שמרים אלו הם הרבה יותר חזקים ולא יומרניים מענבים ותיאורטית עליהם לגדל כל קמח.

הפכתי ליינן מתחיל כאן. הורים קנו בית עם אדמות. ענבים צומחים שם כבר הרבה זמן. עד שהם שתלו חדש, אני מתנסה במה שיש לנו. אבל קראתי הרבה ספרות וקניתי שמרי יין. יש יותר מדי אריזות שמרים מינימליות לכמות הענבים שלנו. אז החלטתי להפעיל אותם לחמץ.
הימור טהור, אני מניח. עד שהיום הראשון חי. ערבבתי את השמרים ישירות עם הוורט עם קמח חיטה ומים. עשיתי את זה אמש, היום יש כובע וריח של קמח, חמוץ ולחם.

סליחה, ענבים ופטל מכילים שמרים. והעיקר בכל המהומה הזו (או רק האופנה) היא דווקא דחיית שמרים.אז למה להטעות את הראש, לאפות עם שמרים קנויים.

[נארי]

נארי , כל מחמצת מכילה שמרים, אחרת הלחם לא יתפח. אבל זה לא סוג השמרים שמוכרים בשקיות ובחנות. שמרים תעשייתיים הם סוג אחד מעובד, ואם הוא יבש, אז גם עם תוספים. התסיסה מכילה שמרי בר החיים באוויר או, במקרה זה, על פירות יער, ולא מין אחד, אלא כמה. עכשיו זה כבר שימושי יותר לאדם, שכן בית הגידול הטבעי שלו, ולא גדל באופן מלאכותי. בנוסף, במהלך הבשלת החמץ בקמח מתרחשים גם תהליכים מסוימים המשפרים את תכונותיו. זה מתואר ביתר פירוט ויפה כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
והנה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
קרא את זה, מעניין מאוד.

ויקי, קימיצ'קה, איוווווווו !!!

אני כאן!
לא, טוב, לא עשיתי את זה. גידלתי את הענב שלי קצת אחרת. ואפילו קל יותר. אני אלך לחפש את ההערות שלי ... בקרוב אהיה שם.

קלייסי, אני רץ לעבודה. הכנתי את הענב שלי בדיוק כמו לודה מ- LJ. באחד הימים האלה אני אשים חדש, היא בת כמעט 9 חודשים. במידת הצורך, אחרי ארוחת הצהריים אכתוב

כך גם LJ לודמילה שלי.
במשך חמישה (או שישה) ימים פשוט ערבבתי. ואז ביום אחד היא "התחדשה" שלוש פעמים וזהו. גידלתי אותו נוזלי לחלוטין, ואז העברתי אותו למצב של 100%.

קמח לקחת כיתה 1-2, לפי הבנתי? a / c לא שווה את זה, אולי?
אני רק קורא על המחמצת הזו אצל לודמילה ואני הולך לאיבוד, כי היא כותבת, המתכון של ננסי סילברסטון - אל תיגע בשום דבר במשך 6 ימים, אני בעצמי הוספתי שם קמח לודמילה ... כלומר, "לא לגעת"? בסדר:)))
והריח שונה מאוד מהצרפתים?
+ ענבים לא שטופים עדיין "מזייפים" אותי (כן, אני יודע שמרים בפריחה), אבל איך הם עובדו?
באופן כללי, אני אקנה ענבי קמח - אנסה ... כימיצ'קה, אתה רוצה להמציא קורא תמונות?

[קלאסי]

+ ענבים לא שטופים עדיין "מזייפים" אותי (כן, אני יודע שמרים בפריחה), אבל איך הם עובדו?
באופן כללי, אני אקנה ענבי קמח - אנסה ... כימיצ'קה, אתה רוצה להמציא קורא תמונות?

קלאסי, והחמצה נחוצה בדחיפות?
אני אכין גם ענבים, אבל אני מחכה שהענבים שלי יבשילו (בעוד שבועיים). אני לא מפקפקת בו !!!
אני יכול לחלוק איתך ענבים יחד ואנחנו נגדל

כאן תושב הקיץ ממליץ להתחיל מחמצות לירח ההולך וגדל ... עכשיו נראה שזה הכרחי, היום זה הרבע הראשון.
אני חושב שאתחיל בשבת. יש לי ענבים ביתיים, לא אשטוף אותם. הם לא שוטפים אותו אפילו ליין הבית. הקודמות שלי התחילו בקמח פרימיום, מוזן, כמו לודמילה.
ה- fr-ka שלי לא היה רע בהתחלה, ואז הופיע איזה ריח לא נעים, הרסתי אותו. אני מאוד אוהב ענבים, במיוחד בקיץ. עכשיו היא מאכילה אותי פעמיים-שלוש ביום, משמינה.

בקיצור, בנות, בזמן שאני מכין דוח, הענבים שלך יבשילו, והירח יברח ...

בנות, אני גם מגדל ענבים, יהיה לה 6 יום ביום ראשון
אני מגדל את זה לפי המתכון של לודמילה, אבל עם הפרשנות שלי.
עשה זאת 250 גרם. ענבים כהים תוצרת בית, לא שטפו כי שלי
ומים + קמח (הנה לקחתי קמח שיפון)
ביום השני, הנוזל נפרד, אבל לא ניקזתי אותו, רק ערבבתי את הסובין
יום 3, מעורבב בקמח סובין (מחוסר אחר) ... היום התערובת שלי רתחה ועלתה, כמעט ברחה.
…
סבתא שלי גידלה חמץ כזה על סובין וקמח שיפון, היא באמת קראה לזה תסיסה
היא לקחה ענבים מותססים מעט, זה שנשאר לאחר הברירה הטבעית - ליין, אוכל וכרוב כבוש. לקחתי את החבורה הבשלה ביותר, שמבשלת יתר כבר פורצת את העור. ואז היא לא הוסיפה מים, אלא גם עטפה אותם בבד גבינה, לישה אותו בידיים וערבבה את המיץ בקמח (סובין) ואז ערבבה שם קמח, אני יודע שאחרי שלושה ימים היא הוציאה חלק מהבצק ואפתה לחם, ואז היא בכל זאת רק הוסיפה קמח, וכשהשקית צפה למעלה, היא אמרה שהבצק מוכן ואז לשה את הבצק ממנו, ערבבה קמח ומים, אבל שמרה את החלק הזה במצב בצק, במרתף ב T-18 מעלות.

עכשיו יש לי מתכון מחמצת של ננסי סילברטון. עשיתי את זה כמעט כמו שלודמילה. כמעט, כי האכלתי אותה לא 2, אלא 3 פעמים. לודמילה לא המציאה בעצמה את החבישה העליונה. בסרט על גידול המחמצת הזו, ננסי גם האכילה את החמץ בצורה כזו (היא ניקזה את מיץ הענבים השקוע והוסיפה לו קמח). ועדיין, לודמילה ממליצה לערבב את החמץ מדי יום.
אני מרוצה מחמצת הענבים עד כה.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, מחמצת - לא דחוף ... בזמן שאני משמין - אני אופה מתכוני שמרים טהורים, שידי לא הגיעו אליהם כשהחמץ גר בבית. אם אני לא מבשיל מוקדם יותר (לפני הענבים שלך), אז אשתמש בשמחה בהצעתך, תודה :).

ה- fr-ka שלי לא היה רע בהתחלה, ואז הופיע איזה ריח לא נעים, הרסתי אותו.

הימיצ'קה, אולי היה צריך לטפל בה (הצרפתייה) בדבש? היה לי גם חומצי, אבל אחרי מספר חבישות בפרופורציות גדולות הוא נפל למקומו. האם הארומה של הצרפתים שונה מהענב? או אז הם הופכים להיות זהים - אז המחמצת אינה ניזונה מענבים? או שזה עדיין שונה (חיידקים-שמרים שונים שורדים בתנאים שונים להפרשת המחמצת)? ... משהו שהפצתי במחשבה ... חזרתי - ובוא שוב נרעיש אנשים עם שאלות :))

לודמילה לא המציאה את ההפריה בעצמה; בסרט על גידול המחמצת הזו, גם ננסי האכילה את המחמצת בצורה כזו.

שִׂמְחָה, תודה שיעצת לי, אני אלך לראות את הסרט בקישור :).

[קלאסי]

קלאסי הקישור אינו הסרט. פשוט, אם אתה קורא את כל ההודעות בשרשור זה, אז באחת מהן לודמילה מדברת על זה.

בנות, איך המחמצת הזו גורמת לבצק לתפוח?
בהתחלה אפיתי על נצחי, אחר כך ניסיתי את קלוול, אחר כך אישה צרפתייה, צרפתייה הרימה את הבצק בצורה הטובה ביותר. עכשיו, משפע הענבים מהדאצ'ה, אני מנסה ענבים, אבל עלה המחמצת של סבתא שלי (על קמח סובין שיפון), נראה, והתברר עליי .. לה ... הבצק מתגבר כמו נצחי האם היא זקוקה לזמן , או שהיא לא אוהבת קמח שיפון ???

איירה, אני אופה עם מעט שמרים (5-7 גרם). מגדלת בצק טוב מאוד. אני ממיר אותו לשיפון או לדגן מלא לפי הצורך.

אני עצלן, אני דוחה הכל, אבל מחר אין שיעורים, אני אשים את זה בבוקר.

ובכן, זה בדיוק העניין, האשמתי על צרפתייה, אפיתי עליה 100%, בלי שמרים. היא גידלה מאוד אפייה, ואחרי שקראתי על מחמצת הבנתי שגם ענבים מגדלים את הבצק ככה, רק הבצק רך יותר.
ועל זה שמוכן מאז יום ראשון - אני מוסיף שמרים, לא ממהר אליו :( אבל עם המחמצת היו כמה בעיות, הענבים צפו ביום השלישי, ערבבתי קמח כל יום, ענבים עסיסיים מאוד, עד יום ראשון המחמצת הייתה ורודה, אבל היא לא התפוצצה, ועכשיו היא לא סוערת
ובכן, אם שום דבר לא ישתנה, אנסה זן ענבים אחר - הוא כבר מבשיל על יין

[דן_אירה]

דן_אירהבצק מחמצת הענבים שלי מתפח 2-3 פעמים ללא שמרים. היום אפיתי עם קמח שיפון. ראשית הכנתי בצק מחמצת עם קמח שיפון, הוא עלה כמעט 4 פעמים תוך 4 שעות. והבצק עצמו ללחם עלה 3 פעמים תוך 3 שעות. אולי זה היה עולה יותר, אבל זה כבר זחל מהצורה, בקושי נתפס.
והחמץ עצמו עלה 5 פעמים ממש בהתחלה. תרבויות ההתחלה האחרות שלי לא היו כל כך פעילות. אני חושב שזה כמו הגרלה, איזה מזל - איזה סוג של שמרים יתפוס. וזה תלוי בזה מה תהיה המחמצת - חזקה או לא מאוד מהירה, או שהיא תעלה טוב, אבל לאט.

[דן_אירה]

דן_אירהבצק מחמצת הענבים שלי מתפח 2-3 פעמים ללא שמרים. היום אפיתי עם קמח שיפון. ראשית הכנתי בצק מחמצת עם קמח שיפון, הוא עלה כמעט 4 פעמים תוך 4 שעות. והבצק עצמו ללחם עלה 3 פעמים תוך 3 שעות. אולי זה היה עולה יותר, אבל זה כבר זחל מהצורה, בקושי נתפס.
והחמץ עצמו עלה 5 פעמים ממש בהתחלה. תרבויות ההתחלה האחרות שלי לא היו כל כך פעילות. אני חושב שזה כמו הגרלה, איזה מזל - איזה סוג של שמרים יתפוס.וזה תלוי בזה מה תהיה המחמצת - חזקה או לא מאוד מהירה, או שהיא תעלה טוב, אבל לאט.

ובכן, ברוך השם, זה אומר הרבה ענבים שננסה שוב. לקחתם את הענבים בשלים היטב (כבר רכים מבשלות) או כאלה - קשה?

קניתי ענבים אדומים בשלים גדולים עם זרעים, ובחרתי היכן יש יותר פריחה לבנה על הענבים.

קניתי ענבים אדומים בשלים גדולים עם זרעים, ובחרתי היכן יש יותר פריחה לבנה על הענבים.

סלח לי, למה? פריחה לבנה, טוב, יש לי את זה אבק, קורי עכביש, להפך, בחרתי במנקה, מכיוון שאי אפשר לשטוף

["עדיף לא לשטוף או לייבש את הענבים על מגבת או נייר. סוד תסיסת הענבים בפריחה הלבנה על הענבים הוא שמרי בר וחיידקים, שיתחילו לתסוס את הבצק שאליו טובלים את הענבים."]

"עדיף לא לשטוף או לייבש את הענבים על מגבת או נייר. סוד תסיסת הענבים בפריחה הלבנה על הענבים הוא שמרי בר וחיידקים, שיתחילו לתסוס את הבצק שאליו טובלים את הענבים."
זהו ציטוט מהנושא של גידול מחמצת ענבים מאת ננסי סילברטון מ- LiveJournal של לודמילה.

[(אורגניק)]

500 גרם ענבים אדומים או שחורים (אורגניק)

תגיד לי, למה אני מתכוון אורגני?

השאירו 130 גר 'מחמצת (1/2 כוס) ושפכו את השאר (בהתחלה קל יותר לחמץ יותר קמח).

ומדוע יש ללוש בהתחלה חלק כה גדול, כך שאז רק תישאר חצי כוס? חבל איכשהו ...

Rybk יש צורך במסה כזו על מנת לתסוס את קהילת החיידקים והשמרים שאנחנו צריכים, ואז תגדל את הבצק, אבל אל תתייאש, יש נושא לשים את החמץ הנוסף, תראו שם אני חושב שמעט אנשים יעשו מסרבים לביבות, לביבות או כופתאות, אבל הם פשוט מדהימים על מחמצת
בנות ומי שם את החמץ הזה? שמתי חדש, בפעם הראשונה שמשהו לא הסתדר, היא לא גידלה את הבצק הרבה. והיא לקחה עוד ענבים בשלים ו ... רק זה עסיסי מדי, האם זה נותן הרבה נוזלים? לדוגמא, אתמול ערבבתי רק קמח, ובבוקר שוב רצועת נוזלים. ובכן, למקרה שהוספתי עוד קמח, אבל ספקתי כל כך הרבה אם אפשר להאכיל?

אירה, תרבות המתנע שלי בת 36 שעות, עדיין לא הוסיפה קמח, היא משחקת לאט, מיץ בפחית 1.5 ליטר הוא שלושה סנטימטרים מעל. אני מערבב אותו מעת לעת, אבל הקמח שוב מתייצב. כשעשיתי את זה בחורף, לא היה ריבוד כזה.

הימיצ'קה אתה לא מוסיף קמח בכלל? לתת לזה להתסיס את כל 6 הימים? בלי להתלבש?

התביישתי, הילד המסכן יושב, הייתי צריך להאכיל. היא ניקזה את המיץ, שפכה 120-130 גרם קמח והוסיפה אותו לצנצנת. היא התחילה לנגן, הרושם הוא שעכשיו יש עליה אפיות.

הם שאלו כאן מה פירוש "אורגני". עכשיו הפך אופנתי לכתוב לא "מוצרים ידידותיים לסביבה", אלא מוצרים חקלאיים אורגניים, כלומר מגדלים ללא שימוש בקוטלי עשבים, חומרי הדברה וכו '. אפילו יש לנו סימן כזה בשוק. ובמערב יש חנויות מיוחדות שהכל בהן הרבה יותר יקר ...

שלום מומחים,
יש לי כמה שאלות, "בליץ" אם תרצה:
1. האם יש לשמור את תרבות המתנע במקרר עם מכסה סגור היטב או לא?
2. בדרך כלל אני מאכיל את תרבות המתנע לאחר הצריכה ומכניס למקרר אחרי שעה-שעתיים. אני משתמש בו בפעם הבאה לאחר כשבוע, תחילה אני נותן לחמץ 2-3 שעות ל"התעורר ". האם זה נכון או לא?

תודה על העזרה.

שלום מומחים,
יש לי כמה שאלות, "בליץ" אם תרצה:
1. האם לשמור את תרבות המתנע במקרר עם מכסה סגור היטב או לא?
2. בדרך כלל אני מאכיל את תרבות המתנע לאחר הצריכה ומכניס למקרר אחרי שעה-שעתיים. אני משתמש בו בפעם הבאה לאחר כשבוע, תחילה אני נותן לחמץ 2-3 שעות ל"התעורר ". האם זה נכון או לא?

תודה על העזרה.

עדיף לשמור את המחמצת במיכל עם מכסה חור. למטרות אלה, כוס עם מכסה מיקסר התאימה לי לחלוטין.
פופובודו של השאלה השנייה. כתבנו כאן כל כך הרבה על האכלת התינוקות שלנו עד ש ... אחרי שבוע של צום, המתחיל שלך כנראה חמוץ מאוד, החיידקים אכלו את כל חלבוני הקמח, אז אתה צריך להאכיל אותו יום לפני האפייה.הם הוציאו אותם מהמקרר, העירו אותם, האכילו אותם במנה טרייה של קמח ומים וכן הלאה 2-3 פעמים.

מחמצת הענבים שלי. בזכות לודמילה עשיתי את זה כמעט כמוה. תחילה על שקדני יין, ואז על ענבים טריים.

אז תפרתי שקית משכבה גזה כפולה בגודל 20 על 40 ס"מ, הכנסתי לתוכה ענבים תוצרת בית לא שטופים במשקל 500 גרם, הקצתי אותה מעט בעזרת מערוך כדי שהענבים יניחו את המיץ החוצה.

מערבבים בנפרד 2 כוסות קמח פרימיום ו -2.5 כוסות מים. היא הניחה את הבלילה והענבים בצנצנת של 2 ליטר. שמרתי אותו במטבח, ערבבתי אותו מעת לעת בכף. החלק העליון של הצנצנת היה מכוסה בחלק העליון של התיק. זה היה מאוחר במוצאי שבת האחרונה. בעצת תושב הקיץ, בירח ההולך וגדל.

אחרי 36 שעות ניקזתי את המיץ שמופרד בצנצנת, ערבבתי אותו עם קמח (130-140 גרם), ערבבתי הכל שוב. יממה לאחר מכן, ההליך חזר על עצמו. כפי שלודמילה כותבת, לאחר האכילה, החמץ תפח וניסה להימלט מהפחית (היא הייתה בת 80 שעות). ואז היא המשיכה לחמצץ, הריח היה כל כך יין ...

אחרי 5 ימים התחדשתי לה. יש לחזור על הליך זה 3 פעמים תוך 4-6 שעות. עשיתי את זה אחרי 6 שעות.

היא הוציאה שקית ענבים מהצנצנת, לחצה את המיץ שנותר לצנצנת, ערבבה את התוכן היטב. לקחתי כוס אחת של 250 מ"ל מחמצת, ערבבתי עם כוס מים קרים אחת והוספתי כוס קמח אחת. לאחר 6 שעות, לקחתי שוב כוס אחת של תרבות פתיחה מחדשת, כוס מים אחת וכוס קמח אחת. לאחר עוד 6 שעות כוס אחת של פתיחה מחדשת ו -1.5 כוסות קמח. הליך זה נעשה על ידי בעל העוזר המעורב בשעה 11.30. עד השעה 17.00, כשהגעתי מהעבודה, המתין לי החומר המבעבע העדין ביותר עליו נאפה הלחם.
חוסר בזבוז אחד רב הם הכניסו את הכלבים לדייסה. ניסיתי לצלם, התצלום לא טוב במיוחד, אז קח את המילה שלנו.

כפי שלודמילה כותבת, לאחר האכילה חמץ התנפח וניסה להימלט מהפחית (היא הייתה בת 40 שעות). ואז היא המשיכה לחמצץ, הריח היה כל כך יין ...

אני מגדל את זה בפעם השנייה, אבל לחמץ שלי לא הייתה פעילות כזו. היא פשוט גרגרה, היה לה ריח של יין, אבל בזמן האכלה, כלום. אפילו חשבתי שזה מימי, הוספתי עוד קמח, ו ... עלה מעט ... כי אין ספק לגבי איכות הענבים, היין כבר תוסס עליו, בזמן שאני חוטא על הקמח
יש הרבה פסולת, זה נכון, אבל אני מייבש ומייבש הכל ... ואז פשוט להוסיף 100-200 גרם כל אחד כקמח בעת האפייה.
והאם מישהו ניסה או פגש תיאור מה קורה אם תאכיל אותו לא במים אלא במיץ ענבים או מחית ..
וגם הימיצ'קה, די קראתי את LJ ליודמילה, אבל לא שמעתי על משקעי היין, תוכלו לקרוא עוד ???
אז גם השאלה "בלי לצאת מהקופה" ... ובסוף כמה מחמצת זה שקל?, לא נכנסתי לקופסת הפלסטיק שלי ... אבל לקחתי 250-300 גרם. ענבים (אולי זה לא מספיק וזו הנקודה?)

המחמצת על השריכה שנותרה לאחר התסיסה של היין היא הרעיון שלי. גידלתי את החמץ הראשון על המשקעים, פשוט החלטתי לנסות אותו. לקחתי כוס משקעים ועוד בטקסט. כתבתי ללודה ב- LJ, מכיוון שהיא לא גדלה מאוד (לא 4 פעמים), לודה ענתה שמעולם לא ניסתה את זה. ובכן, התחלתי את זה בדרך חדשה בתחילת ינואר ואני עדיין משתמש בו. אמנם ישנם ענבים רבים, אך החלטתי לעדכן.

כמה שקל, מה? לא שקלתי, הזוכה היה בערך ליטר בנפח. למעשה ערבבתי הכל בפחית של 1.5 ליטר, אז נגמר לה ביום רביעי. לכן, אני מייעץ לנפח הכלים 2 ליטר.

אני אגיד לך איך עשיתי ...
לקחתי 250 גרם ענבים בבד גבינה והיכתי אותם
2 כוסות קמח (כלומר 500 גרם)
ומים 550 מ"ל. (כי הענבים עסיסיים מדי)
יש לי נפח של 3.5 ליטר, אבל בסוף, כשהמחמצת מוכנה, זה מתגלה כמעט למעלה.אז אני אפילו שמח שהוא לא פעיל אחרת אני בכלל לא מוסיף לו מים הרצפה (אחרת העקביות תהיה נוזלית מדי) אני מוסיפה קמח כל 5 הימים במשך 100-150 גרם.
אולי זה מלח ... אבל ה ... החמץ החדש צומח והבצק תפח היטב היום
לאבי יש שמרי יין (הוא קורא להם ככה), איכשהו אפיתי עליו גם לחם, הוא מגדל את הבצק, אבל לא הרבה, אבל הלחם טעים ..

אירה, בכוס 250 מ"ל, לא 250 גרם קמח, אלא 160.ואז מוסיפים מים כאשר מרככים את המחמצת, כוס קמח - כוס מים - כוס חמץ, כך פעמיים, לקמח השלישי 1.5 כוסות - כוס מים - כוס התרבות המחמצת.

אירה, בכוס של 250 מ"ל, לא 250 גר 'קמח, אלא 160. ואז מוסיפים מים כשהחמץ מתרכך, כוס קמח - כוס מים - כוס מחמצת, כך פעמיים, קמח שלישי, 1.5 כוסות קמח, כוס מים, כוס מחמצת חמוצה.

הממ ... "אפילו לא הבחנתי ביומן." חבל איך מכינים, למעשה, כמו צרפתייה מחמצת, רק על ענבים ... אההההה: או
ובכן, בואו נסתכל על זה שגידלתי אחרת

חמץ ענבים נולד על אדן החלון שלי היום. עשו כפי שתיאר הימיצ'קה. היא עדיין מומחית בכימיה אורגנית)
חבר שלי בא ואומר: "מה אתה עושה עם בקבוקי שזיפים מיובשים בשמנת חמוצה?!" אני עונה לה: "כן, אלה שאריות ... באופן כללי, בעלי ואני אוכלים שני ליטרים בכל פעם ..."

בנות, שומר !!! גידלתי מחמצת ענבים ... עשיתי הכל כפי שקבע לודה. היום התחלתי להתחדש. בשעה 18-00 הייתה האכלה שנייה. שאלה: האם אני צריך להישאר ער כל הלילה עכשיו? להאכיל בפעם השלישית ולאפות לחם? ולפי איזה מתכון וכמה אתה צריך? ואז, למען האמת, זה לא נראה מאוד כמו מחמצת למראה. הטמפרטורה בדירה היא לא יותר מ -20 מעלות. למרות שעד עכשיו הכל היה בדיוק כמו של לודה בתצלומים ... מה עלי לעשות? אולי אתה יכול איכשהו לדחות את כל העניין למחר?

אתה יכול וצריך לישון! ואז תשפוך על עצמך מים רותחים כאילו אני לא ישנה מספיק. האכילו בפעם השלישית לא יאוחר משעה 24.00 וישנו. לאחר ההאכלה השלישית, המחמצת היא היפה ביותר ומבעבעת בעדינות. אין צורך בתנור בלילה. בבוקר, אם המחמצת גדלה 3-4 פעמים בן לילה, והמארחת צריכה ללכת לעבודה, בלי להצטער אנו לוקחים חלק ממנו לסילוק (אפשר לטגן לביבות לארוחת בוקר), ולהשאיר מעט להאכלה.
אם נאפה בערב, אז המחמצת תהיה 20-25 גרם, 120-130 גרם כל אחד מקמח ומים (לא לשכוח שתצטרכו להשאיר את המחמצת לעתיד).

ויש הרבה מתכונים. נסה לחם פשוט, לחם איזומינקי. מתכונים רצים פנימה. בהצלחה!

בנות, אבל המחמצת שלי לא צמחה. אין עלייה בנפח. יש אפילו מעט נוזלים מתקלפים מעל. אבל המשטח מבעבע ומריח טוב. ריח היין נעלם והיא לבנה. בדירה שלי קר, אולי זה המצב? לקחתי חצי כוס חמץ. הוספתי כוס קמח וחצי כוס מים, ערבבתי אותה והנחתי אותה שוב בצד.

יכול להיות שהיא גדלה ונפלה, אז הייתי צריך להאכיל ולהסתכל, אולי יותר קמח

כן ... תודה, זה מה שאני עושה ... אבל זה עדיין לא צומח ... למרות שזה נראה ומריח מאוד ...

כן ... תודה, זה מה שאני עושה ... אבל זה עדיין לא צומח ... למרות שזה נראה ומריח מאוד ...

כן ... למנו יש אותו נושא ... אולי לקחת אותה לכיסוי למשך הלילה?

אה, אנסה למצוא לה מקום מעניין בדירתה: כדי שהמיקרובים האלה יהנו, וחום, וקליל, וזבובים לא ינשכו :)
אבל שוטו אני מדוכא בספק מטריד ...

אין לי שום גובה, ילדה. אז קצת קצף מעל וזהו. sho - לזרוק את זה?

[לודמילה]

עכשיו אני בשל להתחיל להתעסק עם מחמצת ענבים
בתחילת הנושא ניתן מתכון, אך אז כולם דנים ומותססים על פי המתכון לודמילהמהו המתכון הזה?
מי שהכין את המתכון הראשון, תגיד לי, פחיות 3l יספיקו או יפחיתו את הפרופורציות, אחרת לא פגשתי פחיות 4l ...

[סוויטקה]

סוויטקה, אור, יש לי את אותו הדבר ... אבל אתה יכול לראות שהיא לא נעלמה ... למה לזרוק את זה החוצה?

בנות, שטפתם את הענבים בטעות?

ובכן, כמובן במוסקבה, אבל בחשון חם. גידלתי את שלי גם בחורף וגם בקיץ, עמדתי במטבח, שם תמיד חם כאן מאוד. לא הבחנתי בהבדל רב. היה יותר מיץ בקיץ.
נסו לקחת כף מחמצת, 100 גרם כל אחד מקמח מים והתבוננו בה, וסמנו את הרמה הראשונית. נקווה שהלקוח די חי ...

יש לי ענבים משלי, אז לא שטפתי אותם ... מים ממעיין קדוש. הבנקים נקיים.אנסה לעשות כפי שתייעץ ... תודה