מחמצת שיפון (מוצר מוגמר למחצה)

זה טוב כשיש לך מחמצת חיטה בהישג יד. האכלנו אותה בקמח שיפון ואפשר לאפות לחם שיפון.
כך זה היה איתי. אבל אז נסחפתי עם לחם ספוג, על שקית גדולה, על בצק בשל והצורך בחמצת חיטה נעלם. יתר על כן, אתה אופה - אתה לא אופה, אבל אתה צריך להאכיל אותה.
אבל אני רוצה לחם שיפון. ושיפון ללא מחמצת אין דרך.
והנה למה הגעתי:
בהדרכתה של לודמילה מטורונטו, רבים באתרנו כבר מכירים אותה, הכנתי מחמצת שיפון מוגמרת למחצה.
דבר טוב. הוא גר במקרר, לא מבקש אוכל והכי חשוב שהלחם איכותי.

להכין מוצר מוגמר למחצה כזה קל כמו להפגיז אגסים:

1. אנחנו לוקחים 100 גרם. מים, 100 גרם. קמח שיפון 1 גרם. שמרים טריים או 0.5 גרם. יָבֵשׁ.
למה אנחנו צריכים שמרים, אתם שואלים? זה פשוט - לא ניצור משטרי טמפרטורה מיוחדים כדי שהחיידקים ה"טובים "יוכלו להביס את החיידקים" הרעים "במאבק הוגן. השמרים שלנו יגוועו לחלוטין לא יאוחר מ- 18 שעות שחלפו, אך זה ישפר (יאיץ) את תהליך התסיסה ויהיה להם זמן לשחרר כמות מסוימת של אלכוהול, שיחטא את "העבודה שלנו" מחיידקים "רעים".
לכן, אם השמרים טריים, אז מדללים אותה במים, מוסיפים קמח ומערבבים. אם הם יבשים, מערבבים אותם עם קמח, יוצקים מים ומערבבים. מכסים בבד גבינה או מכסה מחורר ומניחים לשבת 48 שעות בטמפרטורת החדר.

2. האם קיבלת משהו עם ריח של מחית? אז אנחנו בדרך הנכונה.
קח 1 כף. l. את ה"ריק "שלנו, וכל השאר זורקים ללא רחם. אני מבטיח שזו הפעם היחידה שאנחנו זורקים משהו.
הוסף 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח שיפון. לְרַגֵשׁ.
השאר אותו דולק למשך 12 שעות.

3. זה כבר מתחיל להיראות כמו חמץ. עכשיו נכפיל את הכל.
הוסף 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח שיפון, מערבבים ושוב משאירים למשך 12 שעות.

קיבלנו 400 גרם. מוצר, יש לי הרבה זה לאחסון ואני 200 גרם. נשלח ללחם.
את השאר אני שולח ישירות במיכל פלסטיק עם מכסה (עם חורים) לאחסון במקרר רגיל. שם + 3 * С.

תשומת הלב!!! חיי המדף של המוצר הם חודש, ולכן אני מצרף תווית שבה אני מציין את התאריך.
חודש לאחר מכן, חומצה אצטית תתחיל להצטבר באופן פעיל מאוד בתרבות המתנע שלנו והיא תתחיל להידרדר.

מה לעשות אחר כך.
כשאני רוצה לאפות לחם, אני לוקח 1 - 2 כפות. l. "מוצר מוגמר למחצה" (20 - 40 גרם), להוסיף 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח שיפון ותן לו להכפיל. בערך 7 עד 12 שעות. זה כבר תלוי בטמפרטורת החדר. יש צורך בעוד - הוסיפו עוד קמח ומים, העיקר שיש כמויות שוות מהן לפי משקל.
אתה יכול לאפות לחם על החמץ שנוצר.

כאשר אורך חיי המדף של "המוצר המוגמר למחצה", אנו לוקחים 1 כף. l., להוסיף 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח שיפון, מערבבים ואחרי 12 שעות מכניסים אותו למקרר לאחסון.

על המחמצת הזאת אפיתי פודינג שיפון והוא עלה היטב, למרות שאין בו גרם אחד של קמח חיטה.
עליו היא גם התחילה חצי חמץ וקוואס עבור דרניצקי.
מנות של 200 גרם. יש לי מספיק לחודש. זה 5 פעמים 40 גרם = כל שבוע ללחם שיפון בתוספת הכנת החלק הבא לאחסון.

[ויקי]

ויקי, זה בדיוק מה שאתה צריך !!!! תודה רבה על המתכון הזה!

יש לי שאלה כזו - יש לי מחמצת שיפון מעולה (תודה לליסה, משותפת איתי) - האם אוכל ליטול רחוב 1. l. חמץ כזה ועליו, במקום שמרים קנויים, להתחיל "מוצר מוגמר למחצה"?

האם אני יכול לקחת רחוב 1 l. חמץ כזה ועליו, במקום שמרים קנויים, להתחיל "מוצר מוגמר למחצה"?

האמת אני לא יודע. למיטב הבנתי, יש מלכוד בחיטוי עם אלכוהול. לכן, זה לא צובר חומצה אצטית במשך זמן רב.
בכל מקרה, זו אף נבדקה בקנדה ובאוקראינה.
אתה יודע, אולי אתה יכול לנסות ולספר? כל אחד יכול לתסוס תוך 48 שעות. יש שמרים בחמץ.

[ויקי]

תודה רבה, ויקי! : פרחים: זה בדיוק המתכון שצריך להתאים לי בצורה מושלמת.
עם מחמצת יש לי צרות אמיתיות, כמה קמח תרגמתי, כמה עבודה אני משקיע - הכל חסר תועלת. בעצתך קניתי סובין שיפון, הוספתי אותו לקמח שיפון ביחס של 8: 100, בהתחלה הכל הולך כשורה, אבל ברגע שאני מתחיל להאכיל אותו בקמח פרימיום הוא הופך לחמצמץ, נוזל מופיע מעל הכל צריך להיזרק. היום זרקתי הכל שוב, אולי הכל קמח פרימיום, האם הייתי צריך לעשות את זה על קמח בדרגה אחת? עכשיו אנסה את המתכון הזה שלכם, במיוחד מכיוון שהוא הרבה יותר קל מאשר להתעסק עם מחמצת. תודה!

[ויקי]

ויקי
מידע מעניין מאוד! סטרטר מעולה מהכנה לשימוש ואחסון! עבור לחם שיפון, המחמצת הזו מצוינת. עכשיו, בקיץ, יש צורך במשהו במקום צרפתייה, מכיוון שהטמפרטורות שלנו למשך 5 חודשים בשנה יהפכו אותה פשוט להרוסה לתקציב המשפחה.

ויקי הוא רעיון טוב, זה עובד גם בשבילי.
כי אני אופה שיפון פעם בשבוע.
וכאן אתה מסתכל מה יחליף מים עם מי גבינה (זה משיג גם חבר הכנסת על ידי מנהל המערכת).
אני בדרך כלל סקרן לדעת אם לחם טעים יותר עם מים או עם מי גבינה?

אני בדרך כלל סקרן לדעת אם לחם טעים יותר עם מים או עם מי גבינה?

דעתי היא מתכון אחד, אבל עם מים או מי גבינה מתקבלים שני לחמים שונים. ולכולנו יש טעמים שונים.
ניתן להכין לחם שמרים מי גבינה ללא אדים, מה שאומר במהירות, ואפשר לקחת פחות שמרים.
ואני אישית מעדיף תרבויות התחלה על מים.

ויקי עדיין יש לי שאלה כזו, כי מנהל אומר שאתה צריך להאכיל את החמץ 3 פעמים לפני שאופה ממנו לחם.
לפי המתכון שלך זה לא משפיע על איכות הלחם

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, למנהל יש מחמצת אחרת, הם משתמשים במוצרי חומצה לקטית ואנחנו מדברים על זה בנושא אחר. אין קפיר או מי גבינה, אלא רק מים, קמח ושמרים פראיים. המחמצת נשמרת שנים רבות, זה - לא יותר מחודש. באופן כללי, יש הבדל.

אבל אז נסחפתי עם לחם ספוג, על בצק גדול ובשל

ויקי, אני מבינה אותך מאוד על בצק בשל (אהובתי) הכנתי הרבה לחם, מאוד מאוד ... אנחנו מחכים לנושא חדש

[ויקי]

על המחמצת הזאת אפיתי פודינג שיפון והוא עלה היטב, למרות שאין בו גרם אחד של קמח חיטה.
עליו היא גם התחילה חצי חמץ וקוואס עבור דרניצקי.
מנות של 200 גרם. יש לי מספיק לחודש. זה 5 פעמים 40 גרם = כל שבוע ללחם שיפון בתוספת הכנת החלק הבא לאחסון.

ויקי... מוצר מוגמר למחצה יוצא לדרך, בבוקר ניתן כבר לאפות לחם מ 200 גרם הבצק הראשונים. אנא חלקו את המתכון ללחם שיפון עם המחמצת הזו.

בשנה שעברה אפיתי את כל הלחמים על החמץ של חברת הכנסת רומא, ואז משהו התעייף, והצרפתייה בשבילי כל כך מתכלה, מבחינה פסיכולוגית אני לא יכולה לזרוק את המחמצת - זה נראה כמו מוצר טוב.
והנה טמקה כזו, על מוצר מוגמר למחצה. כבר בשלים ל"חצי חמץ "כזה, אני רוצה לקרוא עוד.

ושאלה נוספת, כאן ב- LJ לודמילה יש את דעתה על בצק ולחם מחמצת, אני רוצה לשמוע את דעתך הסמכותית.

[ויקי]

ויקי, אם יש מחמצת כזו במקרר, האם זה אומר שאפשר להמיר אותה לחיטה בשתיים או שלוש חבישות, או שזה לא חל עליה?

[ויקי]

ויקי, אם יש מחמצת כזו במקרר, האם זה אומר שאפשר להעביר אותה לחיטה בשתיים או שלוש חבישות, או שזה לא חל עליה?

מרגיטקראתי ב- LJ של לודמילה שיהיה צורך לדלל את מחמצת השיפון במים, להכות אותה היטב עד שהיא מוקצפת. ואז מסננים את המים ומערבבים אותם עם קמח חיטה ... ואז מאכילים אותם כמו קמח חיטה רגיל.

[מרגיט]

מרגיטקראתי ב- LJ של לודמילה שיהיה צורך לדלל את מחמצת השיפון במים, להכות אותה היטב עד לקבלת קצף. ואז מסננים את המים ומערבבים עם קמח חיטה ...ואז להאכיל אותו כמו חיטה רגילה.

תודה, של ליס, אני אנסה!

[מרגיט]

מרגיטקראתי ב- LJ של לודמילה שיהיה צורך לדלל את מחמצת השיפון במים, להכות אותה היטב עד שהיא מוקצפת. ואז לסנן את המים האלה ולערבב אותם עם קמח חיטה ... ואז להאכיל אותם כמו קמח חיטה רגיל.

זה חל על חמץ פעיל אך ורק. לכן, את מה שיש לנו במקרר, אנחנו לוקחים 1 - 2 כפות. כפות, מערבבים עם 100 גרם. מים ו 100 גרם. קמח שיפון, תן לו להתסיס, ואז התחל להאכיל אותו בקמח חיטה. ניסיתי את היחס 1: 1: 1 שלוש פעמים. ואכן חיידקי ח"כ הופיעו והתפתחו. התברר שהוא פעיל, אך לדעתי הוא קצת כבד, היה צורך להעלות אותו בראש, היה קל יותר לגדל חיטה בבת אחת.

ויקי היום נקלעתי לאותו מחמצת, כל אותו פוסט 35
🔗

[🔗]

סליחה, אענה - כן, אנשים רבים משתמשים בעצותיה של לודמילה מהבלוגים שלה - היא סמכות מוכרת באפייה, ולודמילה גילמה את מדריכי אוורמן ופרסומים סובייטים אחרים ביצירותיה, והוא תיאר ניסיון רב שנים באפייה ברוסיה . אין ידע.
הנה קישור לליודמילה 🔗
אבל על אוורמן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

ויקי היום אני אופה לחם לפי המחמצת הטכנולוגית שלך (מוצר מוגמר למחצה).
אני אראה את התוצאות

ויקי היום אני אופה לחמים לפי המחמצת הטכנולוגית שלך (מוצר מוגמר למחצה).
אני אראה את התוצאות

אני מצפה ל!

ויקי הנה היצירה שלי
עשוי לפי מתכון הקאווה, רק מעט מופחת,
הלחמניה שוקלת 750 גרם.
בצק עשוי 150 גרם. קמח (50% חיטה x 50% שיפון)

אהבתי את לחם הוויקי, הוא טעים מאוד, תודה על המוצר המוגמר למחצה,
אני חושב שהוא ישתרש איתי

[טטג'נקה]

טטג'נקה_1, ומהן כתמים קלים אלה בלחם? זרעים? אני בהחלט אוהב את הפירור

כן Kava4ka הוא רק זרעים

[Tatjanka_1]

ויקי הנה היצירה שלי

Tatjanka_1, איזה יופי!
הלחם התגלה כמעורר תיאבון רב.
אני שמח שהחמצה הגיעה ל"חצר "שלך.
והיא עשתה את זה, למרות שהיא לא צריכה להקדיש זמן ומאמץ רב.
בהצלחה ולחם טעים!

אני עם דוח.
1. וויקי! תודה על מתכון כל כך נפלא! ולמבחר על תודה ענקית-בצק
2. אני רוצה לשתף את רשמי
- המחמצת התבררה כטובה, רק אם בשתי הנקודות הראשונות הכל עבר כפי שנכתב מהפוסט הראשון, ואז בשלישית עם תאוצה גדולה - SO התחיל במהירות לצמוח בטמפרטורת החדר. temp-re, (תוך 3 שעות זה גדל פי 2.5 !!!), שהעברתי אותו מהחטא למקרר. אולי עשיתי את זה לא בסדר, אבל בקצב כזה, זה בהחלט יחמץ אותי יתר על המידה. עד עכשיו היד מושיטה את החמץ לרענון-רענון
לחם מ- KhP (לצערי, עדיין אין לי תנור), והמתכון ... טוב, כנראה כל אותו דרניצקי מפוגסקה, מחושב מעט מחדש כך שיתאים לטעמכם ולגודלכם.





ויקי, יש לי שאלה - כתבת קודם שהמחמצת הזו נמשכת חודש בלבד. למה חודש? אחרי הכל, אנחנו אחרי תום חיי המדף או קודם לכן - אנחנו לוקחים 1-2 כפות. l. מחמצת, הוסיפו מי-קמח - ושלחו אותם חזרה לאחסון. כך? הבנתי נכון? אז מדוע אם כן חודש חיים? אחרי הכל, שיפון מוגמר למחצה יכול לפיכך לחיות זמן רב. או שמא חסר לי משהו?
ועדיין - אולי בכל זאת כדאי לעדכן את המחמצת הזו שלי, לאור הצמיחה חסרת התקדים שלה?

לא, אני פשוט לא יכול לעזור להתפעלות ממחמצת (בדיוק כמו שמחה של קומקום!)
זה הלחם של היום. המתכון הוא שיבולת שועל חלב טרומית ... משהו כזה, מאפים - שוב ב- KhP. המחמצת פשוט נפלאה. קראתי את ה- LJ של לודמילה שהיא לא אוהבת לחם לבן עם מחמצת שיפון. אין לי דעות קדומות כאלה, יש לי רק כיכרות ובגט של קמח לבן, ולחם הוא תמיד עם תוספים מסוגים שונים של קמח, דגנים, סובין וכו ', כך שהלחם לבן והמחמצת היא שיפון. אני כל הזמן שוכח לכתוב שהשתמשתי גם בשמרים

ויקי, יש לי שאלה - כתבת קודם שהמחמצת הזו נמשכת חודש בלבד. למה חודש? אחרי הכל, אנחנו אחרי תום חיי המדף או מוקדם יותר - אנחנו לוקחים 1-2 כפות l. מחמצת, הוסיפו מי-קמח - ושלחו אותם חזרה לאחסון. כך? הבנתי נכון? אז מדוע אם כן חודש חיים? אחרי הכל, שיפון מוגמר למחצה יכול לפיכך לחיות זמן רב. או שמא חסר לי משהו?

מה שהכנו בתחילה חי במשך חודש בקור בלי לצבור חומצה אצטית.כעבור חודש מתחיל תהליך ההצטברות של חומצה זו ממש ועליך להכין "מוצר מוגמר למחצה" חדש לאחסון מ -1 - 2 כפות מהמוצר. זה כל מה שיש בזה. היא תחיה הרבה זמן, אבל בצורה מעודכנת.

[רינישק]

אני כל הזמן שוכח לכתוב שהשתמשתי גם בשמרים

רינישקכמה שמרים הוספת?

אלנקה, שמרים 5 גרם לבצק, עם כמות קמח כוללת 350-400 גרם. אם הייתה הזדמנות של זמן פנוי - כלומר לעקוב אחר העלייה האחרונה, היו שמרים עוד פחות. בבא. בסוף השבוע, אנסה את המחמצת ללא שמרים

תודה, הנחתי שכן. כשנאפה עם חמץ של ח"כ הוספתי מחצית מנורמת השמרים. אולי חשבתי עם זה הקטן יותר ...

והחלטתי להתחיל מחמצת חדשה כאן .... בכורה.

וואו! KRASAVCHEG !!!!
ומה המתכון?

[ויקי]

ויקי, מה אתה חושב, האם זה אפשרי 1-2 כפות. l. להגדיל את מחמצת השיפון לפני האפייה עם קמח חיטה על מנת לאפות לחם חיטה? או שאתה צריך להגדיל אותו בשיפון?

[ויקי]

ויקי, מה אתה חושב, האם זה אפשרי 1-2 כפות. l. להגדיל את מחמצת השיפון לפני האפייה עם קמח חיטה על מנת לאפות לחם חיטה? או שאתה צריך להגדיל את זה עם שיפון?

בואו נגדיר - בשביל מה? כלומר: האם אנחנו רוצים לוותר על השמרים המזיקים האלה, יבשים או רטובים, אבל מלאכותיים? אנחנו רוצים לקבל לחם חיטה בטעמים, אבל אין מחמצת חיטה? או שיש עוד כמה סיבות?

אני פשוט אוהב לחם עם מחמצת יותר מאשר עם שמרים עצמם. ולפי מה שהבנתי, המחמצת הזו לא כוללת את השמרים לחלוטין, רק כמות השמרים במתכון מופחתת בחצי, כלומר 200 גרם חמץ במקום חצי כמות שמרים, נכון?

מאי @, תמה אותי. אבל נראה שקיבלתי את מהות השאלה.
אני לא פוסל את השימוש בשמרים. בחיים האלה חסר לי את הלחם שעליו גדלתי, וזה היה בתקופה הסובייטית. לכן, אני אוהב את התנור על פי GOST בורודינסקי הסובייטי, דרניצקי, זברני. כאן, המחמצת הזו הראתה את עצמה בצורה מושלמת. כן, וב- HP לא ביזו.
אך הזנת יתר בחיטה קשה יותר מכמת מחמצת חיטה פשוטה. היא מוגזמת יתר על המידה, אך מאבדת באיכותה, אין ארומה כזו מחיטה. אחרי הכל, חיידקי MC סובלים מאוד מהקור. ואם, כפי שאתם מציעים, תאכילו אותו בקמח חיטה לפני האפייה ואפו עם כמות שמרים קטנה, אז תקבלו לחם טוב הדומה לאיכר או שהוא נקרא גם Farmer's (באוקראינה - סליאנסקי).

אה, פישלתי לך בראש, אני מצטער. נראה לי שבתוספת של מחמצת, הלחם לא כל כך פירורי. קל מאוד להכין את תרבות המתחילים שלך, אז חשבתי, מה אם תכין את מוצר השיפון המוגמר למחצה שלך ואז השתמש בו כרצונך. כלומר, רציתי psh. לחם, ואז מופרדים 1-2 כפות. l. מוצר מוגמר למחצה, מוזן psh. קמח, רצה ה. לחם, הפרד כפית או שתיים, האכיל את הוו. קמח. זה מה שאני מתכוון.

[מאי @]

כלומר, רציתי psh. לחם, ואז מופרדים 1-2 כפות. l. מוצר מוגמר למחצה, מוזן psh. קמח, רצה ה. לחם, הפרד כפית או שתיים, האכיל את הוו. קמח. זה מה שאני מתכוון.

מאי @ , אני רק אפיתי את החמץ מ- Admin בח"כ. ואני גם מתכוון להתחיל את המחמצת הזו ולהשתמש בה בצורה כזו.
אני חושב שהעיקר שזה ייתן את התוצאה הרצויה - לחם לא מתפורר, אלסטי וארומטי.

וואו! KRASAVCHEG !!!!
ומה המתכון?

כן, הכל בעין, איפשהו 240 גרם של מחמצת, כ -300 גרם קמח גס, 150 מים, על פי טכנולוגיית הצימוקים, שמן ומלח במנה השנייה.

כל הזמן שרציתי לשאול - האם דלי המלח נשרט במהלך המנה השנייה?

ויקי וכל הפיקרים הם זמן טוב ביום, אתם יודעים, לפני שבועיים אפיתי והראיתי לכם את הלחם שלי, אבל אתמול שוב השתמשתי בבצק החמץ הזה, אבל הלחם התגלה לא כל כך נחיריים, אבל הטעם הוא זהה וקצת יותר יבש מבעבר, אם כי הכנתי את אותו מתכון.
מה העניין, אולי המחמצת מזדקנת, היא בת 3 שבועות.

Tatjanka_1, שלום!
הלחם שלך באמת יצא יפה ונחיריים. אתה יודע, אני באמת רוצה לקוות שהיא לא מזדקנת. אולי כמעט ולא היה לו מספיק זמן או טמפרטורת הגהה, או לחות בעת האפייה, אה? אני מסכים לכל אפשרות, רק כדי שהיא לא תתיישן. שלושה שבועות זה לא תקופה, אבל אולי הגיע הזמן לרענן את זה ...

ויקי כמובן שעשיתי זאת כשראיתי את הלחם שלי.
אני אאפה עוד יומיים, אז נראה.

איזה לחם יפה מקבלים !!!
לפני כמה ימים הכנסתי את המחמצת. אני מחכה. אני אפילו לא יודע אם אני יכול לעשות את זה.

בנות, ובשלב הראשון מקבלים מחמצת עבה? הבצק שלי ישר כמו שצריך?

איזה לחם יפה מקבלים !!!
לפני כמה ימים הכנסתי את המחמצת. אני מחכה. אני אפילו לא יודע אם אני יכול לעשות את זה.

זה יעבוד, אל תהססו אפילו!
מחמצת שיפון אינה גחמנית כמו אישה צרפתייה.

בנות, ובשלב הראשון מקבלים מחמצת עבה? הבצק שלי ישר כמו שצריך?

בצק עבה מתברר. זה בסדר, צריך להיות

בנות, המחמצת שלי מוכנה. אוראה! אשים חצי ממנו במקרר, אבל מה עלי לעשות עם החצי השני? קראתי אותך כל כך הרבה בימינו עד שהתבלבלתי במתכונים. תגיד לי איפה לראות את המתכון ללחם שיפון עם המחמצת הזו?

[סאפי]

סאפי, תוכלו לנסות כל אחד ממתכוני הלחם שאוהבים בקישורים הבאים

שיפון חיטה

שיפון-חיטה

שיפון

[קאווה]

קאווה
תודה על תגובה כה מהירה.