שוקמנצה

שוקמנצה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ביצים	4 דברים
סוכר	2 כפות. כפיות
חמאה	100 גרם
קוניאק	1 כף. הכף
וניל, קינמון
אגוזים (אתה יכול או בלי)	100 גרם
שוקולד	אריח אחד

שיטת בישול

• טוחנים את האגוזים, אך לא לקמח. ממיסים חמאה ושוקולד במיכל אחד .4 מקציפים את החלבונים עם סוכר וסוכר וניל כדי שישמרו על צורתם, ואז הוסיפו את החלמונים, סעו פנימה מבלי לעצור את כל הזמן הזה והוסיפו בסוף את השוקולד המומס עם חמאה. מוסיפים קוניאק, אגוזים וקינמון, תוך ערבוב עדין, ללא מיקסר. מוזגים שוקמנזה לכוסות או קערות, מגניב, אפשר אפילו להכניס אותו למקפיא לזמן קצר. בקיצור, הקינוח הזה חייב להיות קר. עשיתי את זה בבוקר, הכנסתי למקרר. אז הקינוח לארוחת הצהריים היה הצלחה! טעים מאוד!
  
• מישהו עם מה: חלק עם קפה, וחלק עם תה.
  

קלף כמה יפה השוקמנזה שלך נראה, אני בטוח וזה טעים פשוט מזעזע.

אה, אני גם רוצה כזה טעים

כבר הרבה זמן אני מכין קינוח כזה. טעים מאוד! נקרא רק מתוך "קינוח שוקולד" בספר הבישול הצרפתי שלי. ושוקמנזה מיוצר בג'לטין .... אולי אני טועה, כמובן. חיפשתי כאן כי אני מחפש מתכון אבוד כבר הרבה זמן.

כבר הרבה זמן אני מכין קינוח כזה. טעים מאוד! נקרא רק מתוך "קינוח שוקולד" בספר הבישול הצרפתי שלי. ושוקמנזה מיוצר בג'לטין .... אולי אני טועה, כמובן. חיפשתי כאן כי אני מחפש מתכון אבוד כבר הרבה זמן.

ויש לי מתכון לקינוח שוקולד עם ג'לטין:

רכיבים
• 200 גרם שוקולד
• 3 חלמונים
• 500 מ"ל חלב
• 200 מ"ל שמנת 33-35%
• 50 גרם סוכר
• כפית אחת. ג'לטין

בבלומנס מוסיפים ג'לטין באמת.
עכשיו חיטטתי באינטרנט. לא מצאתי מתכון לשוקמנזה עם ג'לטין. באחד הימים הללו אנסה לתקשר עם אנשי מקצוע בנושא זה.

[celfh]

celfh, הו תודה, לא ציפיתי שתגיב כל כך מהר!
אני אודה מאוד אם תמצאו את המתכון! תודה רבה לך!

[69. אלנקה]

לא הצלחנו לתקשר עם איש מקצוע. היא יצאה לחופשה מאז אתמול. אז התחלתי במיוחד לחפש מתכון. אישור עקיף לכך שהמתכון שלי הוא שוקמאז'ה הוא התפריט של מסעדת רובינסון. כרטיס לאומסק. RU. הנה קטע מהתפריט ההוא:

פירות וקינוחים

אגרטל פירות (קיווי, תפוח, תפוז, בננה, קלמנטינה, ענבים, אגס) 2 100 480
צלחת פירות (תפוח, תפוז, אגס, בננה) 800 160
קינוח "שוקמנזה" (קינוח שוקולד שמנת עם קוניאק ופירות טריים.) 335/520/100 430
אננס - פלמבה (אננס משולב טרי עם קרם וניל ורוטב תות.) 250 230
אלכסנדרה קופ (סלט קינוחים עם גלידה, רוטב תותים, פטל, אוכמניות ושקדים) 260 120
פירות יער מלאים (מחית תות טבעית (או פטל) עם שמנת) 150/20 70
עוגת אטלנטיס (עוגת ספוג שוקולד-אגוזים עם סופלה חלב) 1/200 100
עוגת בייליס (עוגת ספוג ממולאת בשוקולד לבן ואגוזי לוז, בטעם ליקר בייליס) 1/150 120
עוגת כמהין (עוגת ספוג שוקולד עדינה עם קרם שוקולד אמרטו) 1/200 100
פשטידת אוכמניות-אוכמניות (פאי לחם קצר במילוי סופלה עדין וריבת אוכמניות-אוכמניות) 1/170 80
עוגת מוקה (עוגה נהדרת העשויה עוגיות ביסקוויט ומרנג לסירוגין, בשילוב אגוזי ברזיל וקפה מוקה) 1/190 110
לביבות "סן ז'רמן" (לביבות ממולאות באפרסק משומר וריבת משמשים, מוגשות עם תוספת שוקולד) 300/20/10/5 100
גלידת טרופיקנו (שתי כפות גלידה עם קוקטייל טרופיקנו משומר) 100/50/15/5 50

69. אלנקהשימו לב שהתפריט מתוכנן בקפידה.ואני חושב שאם ג'לטין היה קיים בשוקמנג ', התפריט בהחלט היה מצביע על כך שהוא ג'לי.

[celfh]

celfh, וגם ספקתי ...
למעשה, לכל מסעדה יש ​​תפריט משלה. מה זה "רובינסון" אין לי מושג באיזה קצה האדמה הוא מבושל.
הבטחת לי מתכון אחר. יאללה, אני אבדוק את מכרי, אולי מישהו שמר על זה.

[69. אלנקה]

69. אלנקה האם אתה זקוק לג'לטין? יש לי מתכון כזה.

רכיבים
100 גרם שוקולד מריר מריר (תכולת קקאו 80%)
200 גרם שוקולד עם אגוזים
קרם צונן 150 מ"ל
אבקת אגוזים טחונה 60 גרם
4 חלבונים
3 גרם ג'לטין

יוצקים מים קרים על הג'לטין. ממיסים את השוקולד באמבט מים. מניחים מעל את הג'לטין הנפוח. מערבבים ומצננים.
הקציפו את החלבונים לקצף חזק. מקציפים את השמנת ומשלבים בעדינות עם החלבונים. שלב את אבקת האגוזים ואת תערובת החלבונים והשמנת עם תערובת השוקולד. יוצקים לשישה אגרטלים ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
מקשטים בפרוסות אגוזים.

[מילה]

מילה, תודה! ואני חושב שקוניאק יהיה מתאים כאן? ניסיתי את זה עם קוניאק.

אלכוהול: קוניאק, ברנדי, ליקר אגוזים יועילו מאוד. אם לא לילדים, כמובן ... אני מוסיפה ליקר שקדים או ברנדי כמעט לכל קינוחי השוקולד.

[מילה]

שוב תודה, מילה!
אני בהחלט אבשל את זה.

69. אלנקה

אני אוהב קינוחים קרים בקיץ ... או פירות ...

יאללה, אני אבדוק את מכרי, אולי מישהו שמר על זה.

אלנקה, אם המתכון שמציע Mila007 אינו המתכון הנכון ואתה מוצא את מה שחיפשת, אנא פרסם אותו. מעניין מאוד.

[celfh]

celfh
אני מאוד מרוצה מהמתכון של מילה.

[celfh]

celfh
אני מאוד מרוצה מהמתכון של מילה.

המתכון של מילה נקרא מוס שוקולד אגוזי מלך.

לעצמי החלטתי להכין גרסה בלי אגוזים בכלל.

בנות, מה עם ביצים גולמיות וסלמונלה? אני פשוט מפחד מאוד

כן, ואני חושש. אבל קינוחים כאלה אינם לעתים קרובות, אני מקווה לכנותו של יצרן הביצים.

ואני, אם יש ביצים גולמיות במתכון, אז אני משתמש בו. אולי מזל, אבל עד כה מעולם לא קרה דבר. ובילדות, שתיתי אותם כל הזמן. הדבר היחיד שאני יכול לבדוק אם הוא רענן הוא על ידי זריקתו למים.

בנות, לדעתי (אם אני טועה, אז תקנו אותי) נוכחות של סלמונלה בביצים אפשרית רק אם ביצה זו "הופקה" יחד עם התרנגול, כלומר מופרות ביתיות. ואין ממה לפחד בחנויות, יש אולי איזשהו בוטוליזם או זיהום אחר.

סלמונלוזיס משפיע לא רק על תרנגולים, אלא גם על תרנגולות. רק שהשליטה היא דבר אמיתי יותר בארגונים ממשלתיים מאשר במשקי בית, אם כי תרנגולות חולות בתדירות נמוכה יותר בבית. ותוכלו לתפוס סלמונלה ברחוב ובבתי קפה ובכל מקום. יש ישועה אחת: היגיינה אישית (רק ללא קנאות) וחסינות גבוהה, כמו גם פלורת מעיים בריאה

[תושב קיץ]

תושב קיץ,
אני מניח שיש לי חסינות גבוהה ופלורת מעיים בריאה! מכיוון שדבר כל כך מגעיל לא מוכר לי. וכילדה היא "בלעה" עשרות ביצים גולמיות. גם בחנות וגם בבית. עם עגבניה, פרוסת לחם ושומן חזיר ... בכפר, בטבע ... אה, איזה זמנים טובים היו ...

שתיתי ביצים גם בילדותי, אפילו בהנאה רבה.
ולא כל ביצה מכילה סלמונלה. כמובן שיש לשטוף את הקליפה היטב לפני השימוש.