פוקצ'ה עם עשבי תיבול יבשים ופרמזן מפאלרמו.

פוקצ'ה עם עשבי תיבול יבשים ופרמזן מפאלרמו.

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	450 גרם
מים	280 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	1 כף. l.
שמן צמחי (זית)	2 כפות. l.
שמרים מסיסים	כפית אחת
Panifarin (אם לא, אתה יכול להסתדר בלעדיו)	כפית אחת
יין יבש (לבן בלבד)	50 מ"ל
תיבול עשבי תיבול צרפתיים
גבינת פרמזן

שיטת בישול

• יין הוא לא חובה. אם תחליט להוסיף נפח זה, הפחית את כמות המים. מערבבים את היין במים.
• לא ניתן להכין לחם זה ביצרן לחמים. ניתן להשתמש רק בחלק מהפונקציות. לאחר קריאת ביטוי זה, חלק מהאנשים שלא אוהבים התעסקות מיותרת הלכו לבדוק מתכונים אחרים. ולאלה שנשארו נמשיך.
• קודם כל, ללוש בצק שמרים סטנדרטי בתוך יצרנית לחם. הזמנת סימניה. ראשית (מים, או מים + יין) + קמח + במרכז הגבעה אנו מבצעים שם העמקת שמרים + מלח + סוכר + שמן צמחי לאורך שולי הדלי. שמנו את מצב "הבצק". מצב 2h 30 דקות.
• באתר הישראלי, בקרב האופים זה הפך לנחשב לגובה ההגינות, בנוסף למותג מכונת הלחם, לכתוב גם את פריסת המחזור, מכיוון שיש הבדלים גדולים בין הדגמים השונים. בוא נשאל ואנחנו.
• על זה אני כותב. מצב בצק - 2 שעות. 30 דקות (הגהה ראשונית 10 דקות, הגהה ראשונית 5 דקות, לישה ראשית 20 דקות, הגהה (30 °) - 50 דקות, לישה -20 שניות, הגהה סופית (30 °) - 1 שעות. 05 דקות .).
• בזמן הכנת הבצק, בואו נחשוב על הצורה. הנה למי יש את זה בהישג יד. יכול להיות עגול או מלבני. סירים, תבניות, מגשי אפייה, לפי שיקול דעתך. העיקר הוא משטח גדול. אני אופה בתבנית זכוכית עמידה בחום 32x21 ס"מ.
• משמנים את הטופס בשמן צמחי.
• לאחר הלישה והקמתו של הבצק, אנו מפעילים את הלישה החוזרת ונשנית למשך דקה כדי "לשקע" את הבצק. אנחנו לוקחים מעט קמח כדי שהבצק לא יידבק לידיים ומכניס אותו לתבנית. שמתי אותו מיד בתבנית ואז השתמש באצבעותי כדי להפיץ אותו על פני השטח. אבל אם למישהו יש רצון לרחוץ בנוסף את המערוך עם השולחן לאחר הכנת הלחם, הוא יכול לרדד את הבצק על השולחן.
• כעת מכסים במגבת ומניחים במקום חם למשך שעה. 10 דקות לפני סיום הקדנציה, הפעל את התנור והגדר אותו להתחמם. טמפרטורה 180 גרם.
• וכך, הבצק בתבנית עלה. משמנים אותו מעל עם שמן צמחי. ואז, באצבע המורה שטופה היטב, אנו מכינים שקעים על הלחם, רצוי באופן שווה. שמן מהחוץ יישפך לחורים האלה וזה טוב. כעת אנו לוקחים את התבלין "עשבי תיבול צרפתיים", ומסובבים את הרוטור, מתחילים לזלף מלמעלה בתערובת של עשבי תיבול יבשים. כמה לשפוך? כאן לפי שיקול דעת אישי. שימו לב כי יוצקים מלח יחד עם עשבי התיבול. הלחם מתגלה כמלוח מעט, אך עליו להיות כך.
• הכל. אנו פותחים את הכיריים ושולחים את הלחם לאפייה למשך 30-35 דקות (הנחתי אותו על המדף השני מלמטה)
• לאחר האפייה מוציאים את הלחם מהתנור, אך עדיין לא מכבים את התנור.
• עכשיו יש שתי אפשרויות. אפשר לאכול ככה, אבל אפשר להוסיף גבינה. להפגנה, בואו נעשה חצי ככה, וחצי עם גבינה. לחתוך לחצי. אנחנו מוציאים חצי מהפוקצ'ות. מניחים על קרש חיתוך. היזהרו, הלחם חם! חותכים אופקית ל -2 חצאים אחידים יחסית בעזרת סכין לחם.
• אנחנו לוקחים גבינה. אנו משפשפים אותו על פומפיה גסה (למי שאוהב שהלחם מושרה בגבינה) או פשוט חותכים אותו לצלחות (למי שלא אוהב להפריע).
• מכסים בחצי השני ומחזירים לתנור ל -5 דקות.
• מוציאים את זה אחרי 5 דקות. הלחם והגבינה מוכנים.
• עכשיו אתה צריך לעטוף את הלחם בבד או בד פשתן או מגבת.
• לימדו אותי את זה באוקראינה.לאחר אפיית הלחם הם מורחים את המגבות, שמים את הלחם ומכסים אותם במגבות. הם אומרים שלחם צריך "לנוח". כמה שמים לב אליו יפה. ואכן, הוא מקומט ולוש ונאפה, עומס כזה, ועכשיו הוא צריך "לנוח". לימדתי את עצמי ועכשיו כל הלחם שלי אחרי האפייה "נח". והוא צריך לפחות שעה כדי "לנוח". רצוי שהוא מאוורר מלמטה, ולכן עדיף לשים אותו על סוגר כלשהו. שמתי אותו על הפלטה החמה. אם לא, יש צורך להפוך את הלחם ללא הרף, אחרת הוא עלול להתחיל "להרטיב" מלמטה במהלך הקירור.
• עכשיו בואו ננסה. אתה יכול לחתוך, או שאתה יכול להישבר כמו לוואש.
• אם הקרום הקראומי מלמעלה אינו לטעמך, זה לא משנה. מניחים את הלחם בשקית ניילון לזמן מה והוא יתרכך.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

הערה

פוקאצ'ה הוא לחם על בסיס שמרים שנאפה באיטליה. זה נראה כמו לוואש ארמני. את המתכון הזה קיבלתי על האי סיציליה בעיר פלרמו, ולכן קראתי לו כך. האיטלקים מאמינים שפוקאצ'ה היא האב הקדמון של הפיצה. בתחילה הוא נאפה ממש כמו לחם, ללא מילוי, מקמח לבן גס. לאחר מכן נוספו לחם מרכיבים שונים מלמעלה בצורת אבקות (תוספות) וגם מבפנים (מילויים). התוצאה היא מספר רב של זנים של פוקצ'ות. כל משפחה איטלקית שמכבדת את עצמה אופה את הלחם הזה על פי המתכונים המשפחתיים שלהם, שנשמרים בסוד.
ידידי האיטלקי, שידע על התחביב שלי, שהזמין אותי במיוחד למסעדה זו, אמר לי שנאפה כאן את הלחם הכי טעים. הוא הוגש בצורת עוגות עגולות. הלחם באמת התגלה כמופלא. יותר מכל אהבתי את הפוקצ'יו הרגיל שמפזרים עשבי תיבול מעל, כמו גם את הפוקאצ'ה עם גבינה. הבעלים סירב לספר את המתכון לחתך, ואמר רק כי יש לפזר פוקצ'ה אמיתית מלוח ים ורוזמרין מעל. הלחם מוגש חם. גילינו שהם מפזרים את הלחם גם עם טימין ופטרוזיליה. הרכב שאר עשבי התיבול נותר בלתי ידוע לנו.
כשחזרתי למוסקבה התחלתי מיד להתנסות, אבל שום דבר לא עבד בשבילי. כלומר, הלחם התברר, אבל הטעם שנשאר בזיכרוני לא הצליח בשום אופן. ואז ויתרתי על המיזם הזה. וכך הכל היה מסתיים אלמלא המקרה. פעם בביקור התייחסו אלי לבשר, שטעמו דומה מאוד לטעמו הנשכח של הלחם הזה. מיהרתי אל המארחת עם בקשה לספר איך הבשר תובל. הבעלים סיפר כי היא קונה אוסף של עשבי תיבול בחנות שנקראת עשבי תיבול צרפתיים "מיל".

ביקשתי ממנה את הבקבוק הזה. הריח היה דומה מאוד. כשהסתכלתי על הקומפוזיציה, הבנתי שפגעתי במאזן. חלק מהמרכיבים התאימו למתכון המתואר.
השאר היה עניין של טכניקה. לאחר אפיית המבחן הבנתי שאני לא טועה. כמובן, זה לא היה בדיוק אותו לחם (לא היה מספיק צליל של גלישת אוויר הים של זעקת השחפים), אבל 80 אחוז ממנו היו אותה פוקצ'ה של פלרמו.
בואו ננסה לאפות ביחד. נשים, בבקשה בעליך! עם בירה, בטבע, ועם מנגל, דבר שאין לו תחליף.
(אני אגיד לך סוד, אני מוסיף כל גבינה שנמסה. העיקר שהיא טעימה. אם חתיכת גבינה עובש מיובשת למחצה מונחת במקררים, וחבל לזרוק אותה, זה עדיף לזרוק אותו! אל תקלקל את הלחם! ועוד. אם הגבינה לא טעימה, גם אם תמיס אותה, היא עדיין תישאר חסרת טעם (הייתה חוויה שלילית בגבינת קוסטרומה). אני מעדיף זנים חריפים, זה נותן ללחם פיקנטיות מסוימת. קבע את הכמויות בעצמך, לטעמך. כל הקנאה בגודל הלחם ובעובי השכבה).
בתיאבון.

מתכונים דומים

פוקצ'ה עם בזיליקום וגבינה (מנהל)

פוקצ'ה עם רוזמרין וזיתים (MISHA)

פוקצ'ה תפוחי אדמה עם גבינה ושום אפוי (סונדורה)

מסוקרן)) בהחלט אנסה))

במה, כנראה, אתחיל עכשיו)))

אוף ... אפוי)) אנסה מחר .. (מסתכל בשעון) או יותר נכון היום

ובכן, מה התוצאה של משמרות לילה? האם זה היה שווה את זה?

ממש שווה את זה))) הלחם נעלם)))

[lva2410]

lva2410,

תודה שהזכרת לי עוגת פוקצ'ה כל כך נפלאה.

בעבר נאלצתי לאפות כמה זנים, למשל תפוח אדמה, על מים מינרליים.

ובהודעה שלך תפסתי את הביטוי שפוקצ'ה נאפה מקמח גס.

ותוצאה כזו דמיינה, מתערובת של דגנים מלאים, פתיתים לבנים ורב-דגנים, בתוספת תפוח עץ, עמילן ופניפרין לשיפור מבנה הבצק, זרעי פשתן טחונים כדי למנוע גמישות מהירה (אם משהו נשאר מעופש ). זרועים מלח ים, רוזמרין טרי קצוץ ומעט תערובת של עשבי תיבול פרובנס. חתוך חם והתווסף בחצי תערובת של מוצרלה ופרמזן, בעוגת גבינה שלמה נוספת (גרסה דקה של סולוגוני).

לא הספקתי להתיישן))) הם אכלו אותו באותו יום))) גם בעלי וגם חמותי היו מרוצים))

אפוי. אהבתי את זה מאוד. תודה על המתכון הנפלא.

מתברר איזושהי סדירות ... אני אופה את הלחם הזה שוב בלילה

קנה עשבי תיבול
חכה לאפות))

וכבר אין לי ((((חטפתי את היצירה האחרונה ((

וכבר אין לי ((((חטפתי את היצירה האחרונה ((

מצב דומה. אפילו הזיגוג לא מאפשר להתקרר!
אני גם צריך לעבור למצב לילה. עוד יקבלו.

תודה רבה על המתכון, צדתי עשבי תיבול צרפתיים במשך שבועיים, מצאתי אותו, אפיתי אותו, קיבלתי אותו בישיבה אחת.

אני אופה פוקצ'ות לאחרונה בתוספת מילוי גבינה כחולה + גבינה אחרת ומעצב אותה כמו עוגה באופן מעשי. גבינה לפני האפייה .. או. טָעִים מְאוֹד

ועכשיו אני אופה את זה עם סיבים))

[קינסקי,]

הוקיי - אותו סובין, רק מועשר. זה אתה, קינסקי, , מתברר פוקצ'ה עם סובין. ואם בכל זאת תצליחו לקנות קמח מלא, אז זה יהיה דגנים מלאים. רק אל תשפוך יותר ממחצית, והחצי השני - קמח רגיל. נהדר להוסיף תפוח מגורר 1 לבצק כזה (להפחית את המים ב-30-50 גרם) להדר

ואם מוסיפים גבינה עשבי תיבול עם שום?

[lva2410]

lva2410תודה על המתכון

קניתי במיוחד את "קותני מילר".
במשפחה שלי לא משתמשים בבצק לחם פשוט על מים ולכן הכנתי בצק עם תפוחי אדמה מבושלים, כל השאר לפי המתכון. גבינה - גאודה. הארומה כל כך נפלאה בדירה שאי אפשר להעביר אותה. עכשיו הפוקאצ'ה מתקררת ואנחנו מחכים בסבלנות.

כבר חתכו את הפוקצ'ות. כל כך טעים שאפשר לאכול בלי כלום!

נהגתי להכין פוקצ'ות, מכין בעצמי את הבצק. והיום קנינו יצרנית לחם. אני בהחלט אנסה את הבצק! אני לא כל כך מפחד שפוקצ'ות לא מבושלות במכונת לחם. הניסיון שלי לא מאוד מוצלח (או ליתר דיוק לא מוצלח לחלוטין, למה להסתיר) של היום עם לחם מהיר האט אותי, כך ש"חזרה "לתנור נתפסת כרגיל. פוקצ'ה זה בכלל דבר !!! ובכן, וכמעט אין צורך ללכלך את הידיים!

אני מתנצל, אבל אילו כפיות ל- hp?

[KsunyNov]

KsunyNov השתמש בכפות עבור HP.

אני אאף את הפוקאצ'ה הזו היום

[KsunyNov]

KsunyNov השתמש בכפות עבור HP.

אני אאף את הפוקאצ'ה הזו היום

תודה!
כן גם הוקסמתי מהמתכון טוב מאוד. אני רוצה לקנות טחנה ולבשל

[lva2410]

lva2410
WOW אפוי טעים מאוד אתמול, למרות שלא חיכיתי שהלחם ינוח, התחלתי לאכול, השעה הייתה 22:00, אז בקרוב את הקילוגרמים העודפים כנראה ירמסו על ידי טעים כזה

ערב טוב לכולם! אפיתי פוקצ'ות, הכל לפי המתכון, רק במקום יין הוספתי מעט חומץ יין (אולי זה יותר מדי), העוגה התבררה כשופעת, יפה, אבל לא הצלחתי לחתוך אותה חמה, הבצק נשבר והנוף התקלקל. ושאלה נוספת על נייר אפייה לכחול כזה, כמו בהודעה הראשונה, העוגה שלי נדבקה כל כך בקושי שהוצאתי אותה משם (מרחה אותה בשמן), האם אפשר לאפות במיכל עם דפנות תחתונות? הטעם של העוגה מדהים, אבל לא צילמתי אז לא צילמתי.

[lva2410]

lva2410 אנא קבל את תודתי מכל הלב על הפוקצ'ה הזו !!!

ושאלה נוספת על נייר אפייה לכחול כזה, כמו בהודעה הראשונה, העוגה שלי נדבקה כל כך בקושי שהוצאתי אותה משם (מרחה אותה בשמן), האם אפשר לאפות במיכל עם דפנות תחתונות?

אין לי נייר אפייה כזה, אפיתי בתבנית אפייה רגילה שמחוברת לתנור הגז, הכל הולך בסדר

עבור פוקצ'ות, טחנת העשבים האיטלקית Kotani מושלמת.

לעתים קרובות מאוד אני אופה לפי המתכון הזה, הוא טעים ונאכל במהירות
ואתמול ניסיתי לאפות עם מחמצת, התברר שמשהו בכלל טעים יותר ויותר !!!

[ג'יין]

ג'יין ובאיזה סוג של מחמצת הכינו אותו?

בתחילת הדרך, המחמצת הייתה נצחית מקמח שיפון. ואז למה לא דחפתי שם ...

חברים וחברות יקרים! תודה רבה על התמיכה שלך. מאוד מרגש. אנסה להצדיק את אמונך בעתיד. האמת היא שעם הזמן זה עכשיו רע מאוד. ואז חופשת מאי בדרך. עלינו להתכונן לעונת הזריעה. הכין עוד שני כיתות אמן לפי שני מתכונים. וזה עדיין סוד. אבל תוצאות מעניינות מאוד. צריך עדיין לשפר מעט. אבל עם השנייה, זה ממש בעיה. צילמתי הכל כמו שצריך, והחלטתי לצלם את התוצאה הסופית כשהלחם יתקרר. וכל זה נעדר שעה אחת. לא הוחזר לחם. הם בלעו הכל ללא עקבות. נראה שזה לא טוב לפרסם מאמר ללא תוצאה סופית. עכשיו יהיה צורך לאפות אחת חדשה.
בברכה לכל המשתמשים והמארגנים של אתר נפלא כל כך ויקטור

על זה אני כותב. מצב בצק - 2 שעות. 30 דקות (הגהה ראשונית 10 דקות, הגהה ראשונית 5 דקות, לישה ראשית 20 דקות, הגהה (30 °) - 50 דקות, לישה -20 שניות, הגהה סופית (30 °) - 1 שעות. 05 דקות .).

Iva2410, אני מקווה שאתה עדיין מבקר באתר זה, לכן הייתי מעז לשאול שאלה לגבי המצוטט. אבל ראשית, תודה רבה על מתכון הפוקצ'ה. עלינו לשים לב לזה. אני בהחלט אעשה את זה איכשהו. אבל במקרה זה, אני מאוד מעוניין היכן קיבלת את הפריסה, מתי וכמה זמן המכונה פועלת. אפיתי רק שלושה לחמים, אבל הדבר הראשון שהבנתי הוא שאני צריך לדעת מתי ומה המכונה עושה, אבל ההוראות לא אמרו זאת - ומה לשבת עם כל מתכון חדש ולצפות במכונה? כֵּיף. אולי עלינו להיכנס לאתר Panas (יש לי Panasonic 255). תודה מראש. ותודה מיוחדת על הפוקצ'ה.

Iva2410, אני מקווה שאתה עדיין מבקר באתר זה, לכן הייתי מעז לשאול שאלה לגבי המצוטט. אבל ראשית, תודה רבה על מתכון הפוקצ'ה. עלינו לשים לב לזה. אני בהחלט אעשה את זה איכשהו. אבל במקרה זה, אני מאוד מעוניין היכן קיבלת את הפריסה, מתי וכמה זמן המכונה פועלת. אפיתי רק שלושה לחמים, אבל הדבר הראשון שהבנתי הוא שאני צריך לדעת מתי ומה המכונה עושה, אבל ההוראות לא אמרו זאת - ומה לשבת עם כל מתכון חדש ולצפות במכונה? כֵּיף. אולי עלינו להיכנס לאתר Panas (יש לי Panasonic 255). תודה מראש. ותודה מיוחדת על הפוקצ'ה.

די צודק. אז הוא ישב עם סטופר. הרג הרבה זמן. למרבה המזל, לא היו כל כך הרבה אפשרויות. נכון, במכונית הקודמת היה לי חלון זכוכית. לכן, לא הפרתי את התהליך, חשבתי, כביכול, מבחוץ. כעת, לאחר שרכשתי את Panasonic 255, יהיו קשיים מכיוון שאין שם חלון. אבל אם אתה מעוניין, אנסה למקם את מרווחי הזמן לתנור זה, שכן ידיעת הפרמטרים הללו נותנת מקום לניסויים.
בכבוד רב, ויקטור.

די צודק. אז הוא ישב עם סטופר. הרג הרבה זמן. היתרון באופציות

ויקטור, תודה על תשובתך והצעתך לפרסם משבצות זמן. נכון, כבר הסתגלתי פחות או יותר, אבל זה עדיין הרבה יותר נוח כשאתה יודע שהמכונית תהיה שם ברגע הבא. אגב, באתר של Panasonic יש פירוט לדקות של לחם שיפון. במקום זאת, זה היה. ראיתי את זה שם פעם, אבל לא הורדתי אותו ואז לא מצאתי אותו יותר. או אולי הם הסירו את זה.

[lva2410]

lva2410 תודה על המתכון! ובכן רצתי בכוונה לחנות וקניתי טחנה. פוקאצ'ה התגלה כסתם נס !!! רק שאין לי תמונה, או יותר נכון, אבל מישהו טיפס לאן שלא היה צריך והסיר את מה שלא ביקש ...
אבל אני עדיין אעשה! ולא פעם מתגלה לחם טעים מאוד

תודה רבה על המתכון!
הכנתי אותה עם "פשטידה" - כלומר הכנתי 2 קולובוקים מהבצק, מרחתי אותה על הגבינה התחתונה, כיסיתי את העליונה, מהדקת בזהירות את "התפר".
טעים מדהים, ממני, מבעלי ומהחתול - תודה ענקית!

פוקצ'ה הוא לחם שמרים שנאפה באיטליה.

lva2410, תודה רבה על מתכון הפוקצ'ה. התכוננתי הרבה זמן, אבל לבסוף הכנתי אותה, ולא בצורה של עוגה (אין תנור באופן זמני), אלא ישירות ב- HP, אבל בדיוק לפי המתכון שלך. הטחנה שלי נגמרה, אבל יש שקית של עשבי תיבול פרובנס, שממנה שמתי 1.5 כפית לתוך הלחם. מיוצר על בצק. יצא "פוקצ'ה" לעצלנים, אבל הטעם ... היא נתנה לבצק 200 מ"ל מים ואז לבצק תפוח ו 50 מ"ל יין לבן יבש. 1 כף. לאחר מכן היה צריך להוסיף קמח, אבל אחרת הכל בהחלט על פי המתכון. שוב תודה