לחם כוסמת מאודה

[לחם כוסמת.]

לחם כוסמת נוסף.
מצאתי דרך זו להכין לחם באינטרנט ותכננתי לנסות אותו זמן רב. לבסוף, הנה התוצאה של התוכניות שלנו. אני אגיד מיד - הלחם יוצא רך רך - טעים מאוד. מתכון
כאן אולי, אני חושב, מישהו. הכנתי כוסמת, סתם
חילקתי אותו לשתי מנות - אחת נאפתה בתבנית בתנור, כרגיל, והשנייה התאדה (יש לי מציל חיים - סיר איטי, שם אדים את הלחם). הלחם התגלה כמתון ביותר.
והמתכון הוא כזה:

עוד אחד לחם כוסמת.

-400 גרם חיטה

-100 גרם. כוסמת

מחמצת ענבים -250 גרם
מאת סטון

-1 כפות. l. מוסיפים שמנת חמוצה עם מים
עד 290 מ"ל - מערבבים

ללוש את הבצק ולתת
לנוח 1 - 1.5 שעות

אז תוסיף:

- 12 גרם מלח

שמן שומשום -10 גרם

ו -2 כפות. l. (30 גרם) כוסמת
פְּתִיתִים.

זמן בישול באדים הוא כ 45 - 50 דקות. אני חושב שזה יהיה תלוי בגודל הלחם (+, - 10 דקות).

אבל הלחם נאפה בתנור לפי אותו מתכון.

[מישה]

מישה
מדהים! בפעם הראשונה שמעתי על שיטת הכנת לחם זו! נכון, בתקופה מסוימת היא האכילה את כופתאות השמרים המבושלות שלה, אבל אז הרתיחה, ואת שלך לזוג ... ואיך זה טעים? נראה כמו זה מהתנור?

ראשית ענבים -250 גרם באבן

אם אפשר, לגבי הרגע הזה בפירוט רב יותר אני מבין שללא זה אין טעם להתעסק בכל הגן הזה?

קרא את הנושא על מחמצת ענבים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 ניתן לגדל את המתנע לענבים בדרכים רבות ושונות, אך התוצאה הסופית זהה בערך. מעצמי אוסיף שאני משתמש בו לא רק ללחם, אלא עכשיו אני מכין עליו את כל מוצרי האפייה של שמרים. ולא אמאס לשבח אותה. כאן תוכלו לראות כמה היא טובה בכל אפיהhttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

אם נשווה את הטעם של שני הלחמים הללו (הכנתי במיוחד מתכון אחד לטוהר הניסוי, כביכול), הטעם של לחם מחמצת עם קרום פריך מיוצג כנראה על ידי רבים שאופים לחמים כאלה בתנור, ילדים מאוד אוהבים אותם - הם אוהבים גדולים של גבנון פריך. אבל לטעמי זה נראה מעניין יותר לפירור הלחם המאודה (כמובן, אנחנו לא מדברים על קרום, סביר יותר שללחם יהיה פירור מוצק), הוא הרבה יותר רך ורך יותר (זמן ההגהה של הלחם זהה ומשקלו זהה בערך).

מתברר שהלחם מאודה בזמן הקצוב של 45-50 דקות והוא מאודה ו"נאפה ", סליחה, מבושל.
או, ראשית, במיכל לדוד כפול, תנו לבצק לעמוד במקום חמים עד שהנפח גדל, ואז הניחו אותו על אדים חמים בסיר כפול לבישול.

האם אני מבין?

כן, נכון, בהתחלה אנחנו מפיצים, כרגיל, עד שהנפח מכפיל את עצמו בערך, ואז מועברים למיכל מצויר ונאפה ומאודה במשך 45 דקות.

[מישה]

מישה , הסינים אהבו את הלחם הזה כבר כמה מאות שנים. הבוזי המפורסם שלהם עשוי מבצק שמרים ו"נאפה "מאודים (הם יכולים להיות עם או בלי מילויים). לפעמים אני עצמי חוטא בלחמניות מהבילות. יוצא ממש טעים! נכון, יש מינוס קטן של לחם מאודים - צריך לאכול אותו מהר יותר מהמקבילה שלו מהתנור, אולם עבור מישהו זה יתרון
הלחמים שלכם, גם מהתנור וגם מאודים, פשוט נאים!

כמו כן ברצוני להוסיף שלחם מאודה שומר על חומרים מזינים וויטמינים (הטמפרטורה בדוד כפול היא 100 * צלזיוס), בניגוד ללחם שנאפה בתנור בטמפרטורות גבוהות של 180-230 * צלזיוס.

[מישה]

מישה,
בבקשה תגיד לי אם הבנתי אותך נכון שאתה יכול לאדות לחם לפי כל מתכון של לחם מחמצת או שמרים? ועוד משהו ... מה המשקל המשוער של הבצק שיונח בארון האדים? אני חושש לשים יותר מדי, היה לי המזל לשטוף את החלק הפנימי של מכסה המולטי-קוקר ... בגלל יותר מדי בצק ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

גם מנה ראשונה וגם שמרים מתאימים לכל מתכון. אני חושב שאתה רק צריך לבשל אותו כמו לאפייה על האח, כלומר, הלחמניה קצת יותר הדוקה מאשר לתבנית. סדר בנפרד, ואז העביר למעמד הקיטור.
לפי משקל, אתה צריך לחשב כך שיהיה מספיק מקום - המולטי-קוקר לא יהיה גדול במיוחד בנפח - הלחם הוא בערך 300 - 400 גרם קמח. לחם מאודים יעלה יותר מאשר בתנור (אולי בגלל שהטמפרטורה נמוכה -100 * צלזיוס - וללחם יש זמן לתפוח טוב, ומכאן הרכות).

[מישה]

מישה, אני מאדה כופתאות, לחמניות כאלה ללא קרום, מבצק שמרים מחיטה. טָעִים מְאוֹד! במיוחד עם כרוב מבושל ובשר.

[מנהל]

אני לא יכול להחליט על גבי לחם "קירח" רטוב, זה ממש מזכיר לי מישהו.

מנהל,
...
ונראה שהחלטתי ... מחר ... ספינה נו ... אני רק ארים את המתכון ואאפה אותו. זה כואב מישה "קירח" מושך ...

[-220 גרם חיטה-100 גרם מחמצת חיטה-100 מ"ל מיםללוש במשך 40 דקות "לנוח" ואז להוסיף-6 גרם מלחסובין חיטה -5 גרם-2 גרם (לא מעט) שמן זרעי ענבים.]

ובכן, עוד "קירח" אחד, כדי להקל על ההחלטה על ניסוי. יש לי לחם כזה כבר לא ניסיוני, אני מכין "למען הנשמה" חצי מנה.

אפוי על פי מתכון זה:

-220 גרם חיטה
-100 גרם מחמצת חיטה
-100 מ"ל מים
ללוש במשך 40 דקות "לנוח" ואז להוסיף
-6 גרם מלח
סובין חיטה -5 גרם
-2 גרם (לא מעט) שמן זרעי ענבים.


לחם להגהה, ולאחר מכן אידוי בסיר איטי למשך 50 דקות.

הנה מה שמצאתי באינטרנט: "מדענים רבים סבורים שיש לשלול לחם מהתזונה, זה נובע בין השאר מכיוון שכאשר נאפה לחם בטמפרטורות גבוהות (200-300 מעלות), מבנה החלבונים, הסיבים, מלחי מים ומינרלים נהרסים הכלולים בלחם האם כדאי לוותר על לחם?
אין תשובה מוגדרת. אם יש לך זמן פנוי ו
הלוואי שתוכלו לאפות לחם משלכם, עדיף לעשות זאת במים או
מאודה בטמפרטורה שלא תעלה על 100 מעלות (ראה מתכונים
של לחם). כמובן, הטעם לא כל כך נעים, אבל זה
יאפשר לך להיות בטוח שגופך מקבל הכל
חומרי המזון והוויטמינים המרכיבים לחם. "

משהו נראה לי שבטמפרטורה של שלוש מאות מעלות הלחם פשוט יישרף - זה בהחלט מזיק. באופן כללי, על לחם מאודים - רעיון מעניין ...

200 - 300 מעלות פירושו, ככל הנראה, את האפייה 5-10 הדקות הראשונות במאפיות. ובבית בתנור, למשל, אני אופה את 10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 230-250 * צלזיוס, ואז עם ירידה של T 180 * צ.

[MISHA,]

MISHA, רצה להבהיר, מתברר שהלחם רטוב בחוץ כתוצאה מכך?
אין לי מולטי קוקר ואני לא יודע איך התהליך נכנס לשם, יש רק ספינת קיטור רגילה, היא מטפטפת מעט לאמצע.
אמנם, בתיאוריה, המכסים מעוצבים בכל מקום כך שהם זורמים בצדדים, ולא פנימה, אבל כאן הם חופרים.

כמובן, אני אוהב את הקרום, אבל אני גם רוצה שיהרגו פחות לחומצות אמינו וחלבונים בלחם כוסמת, זה שימושי לבני לגדל, וחוץ מזה הוא אוהב את כל לחמי הכוסמת.
בזמן שכתבתי את הביטוי האחרון נזכרתי שהטמפרטורה בתוך הלחם המוגמר היא עד 95-97 מעלות, לכן הטיפול בחום משפיע רק על הקרום, אך בתוך כל התועלת נשמר אותו דבר, גם בתנור וגם בתוך הדוד הכפול.

כשאתה מוציא את הלחם מהאדים, תן לו להתייבש מעט ואז תוכל לשמן אותו בשמן צמחי. הוא לא יהיה רטוב. אבל הנה הקרום ..... אני גם אוהב את הקרום מהתנור ..... אבל הפירור הוא יותר מלחם מאודים. ואיך להיות במצב כזה כדי שהכל יהיה בבת אחת

ואיך להיות במצב כזה כדי שהכל יהיה בבת אחת

התייבש מעט והניח אותו מתחת לגריל

כבר חשבתי על זה. אבל בתחילה נתפס הלחם כלא קרום, רציתי לנסות, ובהתאם, להראות את שיטת הבישול הזו. אתה אף פעם לא יודע מסיבה כלשהי מישהו עלול להיות מסומן עם קרום אדמדם. אגב, אני זוכר מילדות, סבתא שלי אכלה לחם בדיוק ככה, חתכה את הקרום והשאירה את הפירור.

הרעיון של לחם ללא קרום גרם לי לחשוב ברצינות. אני פשוט לא יכול לאכול את הקרום. אבל, לפי מה שהבנתי, בלחם מאודה, גם הפירור רך יותר מאשר בלחם אפוי בדרך כלל? ואז מתעוררת בעיה נוספת: אני לא יכול לאכול לחם טרי מדי אני אוכל רק את הלחם של אתמול או שלשום. איך להיות?

הבעיה של רעננות ופירורים של פירורים היא לא אותו דבר. מה ימנע ממך לאכול את הלחם המאודה של אתמול? בדיוק כמו זה הרגיל, אחסן ואכל לבריאותך!

האם לחם מאודים נשמר היטב?

אכלתי כופתאות עם דובדבנים הקיץ במערב אוקראינה האהובה עלי - שמרים מאודים. ממה השאלה תפסה מתכון: ובלי תסיסה, אף אחד לא ניסה להכין לחם שמרים לזוג?
אחרת אני ככה ... אגגי ... אני אלך לאיבוד ... כאילו אני אלך לניסויים

[סוויטקה]

ובלי תסיסה, רק לחם שמרים שאף אחד לא ניסה לעשות עם זוג?

סוויטקה
נהגתי לאפות את לחם השמרים הלבן הנפוץ ביותר לזוג. הכנתי כמה פשטידות מאודות, נשאר בצק שמרים, ובכן, אפיתי אותו בצורת לחם מאודים בסיר איטי, הלחם יצא מעולה! הבת שלו עדיין זוכרת אותו (היא ממש אהבה אותו), אבל אני לא מתכוון לחזור על משהו ...

אבל התכבדתי להכין לחם ... זה מאוד מאוד מאוד טעים !!!! ואם משחים בשמן, הלחם אינו מתיישן זמן רב. וכל כך עדינה יייייייייייייייייי ...
או שמא ספינקסים ביתיים משפיעים עליי ככה?

[גַחְמָה]

גַחְמָה , באופן כללי, לא הצלחנו לאחסן אותו הרבה זמן. כי הוא באמת מאוד רך, עדין וטעים.

לא הכנתי את הלחם הזה מאודה, אבל במטבח הלאומי שלנו (אני קוריאני) יש פשטידות ביגודיה מאודות (פיגודיה) ולחמניות רגילות (מאנצ'י). אם אתה מבולבל ממראה הכיכר, הכין לחמניות קטנות, זה ילך יותר קל. אנחנו מבשלים פשטידות במנטישניצה גדולה (משפחה גדולה) שם קל להילחם עם טפטוף מהמכסה, המכסה עטוף בגזה ומותקן כרגיל, הקונדנסט נספג בגזה ולא נוזל על הלחמניות, לפני שנקבל את הלחמניות מהמאנטשניצה, המכסה נפתח תחילה כמה ס"מ וכולם מחכים. 10-15 דקות עד שהאדים מתאדים, כדי שהלחמניות לא ייפלו, הם לא מתיישבים מהמגע החד עם האוויר הקר עם החביות הרטובות שלהם. ניתן לאחסן לחמניות כאלה מספר ימים (בארצנו הן נשמרות במגבת ובסיר), ניתן לאכול אותן קר, או לחמם (לאדות או סתם בשקית ניילון ובמיקרוגל למשך דקה. ), זה תלוי בבצק. אם הבצק מהודק, עדיף לחמם אותו, כך שיהיה רך יותר, ואם הבצק רך ורך, הוא יכול להיות קר. ואל תסתכל על המראה הדהוי שלהם, זה פשוט כוח של הרגל, יש לנו לחמניות כאלה בבית טובות יותר מאשר אפויות, היעדר קרום מנוסה למדי.

[אושר מזער]

וואו נהדר !!! אושר מזער , אבל איכשהו מתכון מפורט יותר ללחמניות: קומפוזיציה. איזה מידות וכו '? אשמח לנסות את זה!

כל בצק, שמרים או מחמצת, לא משנה, אדים הם רק דרך בישול. מחר אכין לחמניות ואצלם בבת אחת, כך שניתן יהיה לראות את הגודל ובכלל.

[נ.ב.]

והנה הלחמניות האדות שלי:

🔗

לאחרונה אני אופה אותם לעתים קרובות למדי, מכיוון שהם לא מאפשרים לי להדליק את התנור (אתה רואה אותם חמים), אני מכין בצק מ -200 גרם קמח, מסתבר בדיוק 6 לחמניות, רק ספינת קיטור אחת מרובי קוק. אפשר כמובן להוציא מהמזווה דוד כפול בן 3 קומות ולהכין לחמניות נוספות בבת אחת, אבל אני עצלן ... אני מעדיף לעיתים קרובות ולאט לאט ...

נ.ב.מתכון הבצק ללחמניות אלה מושאל מכאן: 🔗

שלום! בישלתי לחמניות בכיריים איטיות לזוג. היא הכינה את הבצק כמו של קרושי. עבור 200 גרם קמח.חרגתי מהמתכון רק בכך שהחלפתי שומן חזיר בשמן צמחי ולקחתי שמרים רטובים (אני תמיד משתמשת בהם). היא ריחפה במשך 25 דקות, כי הכנתי להם לא 6, אלא 5 חתיכות ופחדה שהם לא יבשלו, כי הגודל שלהם התגלה כגדול יותר. טעים מאוד! אבל משום מה לא קיבלתי משטח חלק. כשפתחתי את מכסה המולטי הם מיד התכווצו והתכווצו ... חבל ... פירור, אמור לי בבקשה מה צריך לעשות כדי להפוך אותם ליפים כמו שלך. ועוד. אתה שם אותם על נייר? שמתי כל אחד מהם על פיסת נייר עגולה נפרדת. מה שלומך? אדים למשך 20 דקות (כמו במתכון)? תודה מראש.

אני בטוח בכנות שקרוש ישים הכל על מקומו, יסביר את המצב! פשוט אכניס את 5 הקופיקות שלי. כמה שמרים רטובים השתמשת? יש לי חשד שזה יותר ממה שצריך. hdeb לפעמים נופל בצורה כזו כשיש יותר שמרים מהנדרש ...

[סוויטקה]

סוויטקה, תודה. זה יכול להיות באמת הרבה. אין לי סולמות. אני מחלק חבילת שמרים של 100 גרם לעשרה חלקים ומשתמש בכל חלק לשונית אחת ב- HP. כאן לקחתי גם חלק כזה, כלומר בערך 10 גרם. זה כנראה הרבה. היה אפשר לקחת פחות. אמנם החלק העליון של הלחמניות לא נראה כמו שהוא נראה אם ​​הגג נופל. הם היו קמורים וצורתם די קבועה. רק החלק העליון של כולם מקומט, ולא יפה וחלק כמו בתצלום של קרוש. והם איכשהו הועפו כשנפתח המכסה ...

[קרולנקה]

קרולנקה , 10 גרם שמרים חיים ל 200 גרם קמח ??? זה מאוד עמוס. אני חושב שהסיבה היא בדיוק זו ... כתבתי איכשהו במחברת מהפורום שלנו:
... 10 גרם שמרים חיים לכל 500 קמח גר ...
... לבנית 42 גרם המחולקת לשלושה חלקים - מנת 450-600 גרם. קמח ...
... 1 כפית שמרים יבשים - כ -4 גרם ...
אבל זה הכל על לחם. עם מאפים, הכל קצת שונה.

כן, גם לי זה נראה הרבה. בדרך כלל אני שמה אותו על 500 גרם - 10 גרם שמרים רטובים. אבל המתכון אומר - שעה. l. שמרים (לא מלאים) וקמח 200 גרם. קראתי שצריך לשים את היבש והרטוב בקצב: 1: 3. כלומר, שעה 1. l. יבש - 4 גרם = 12 גרם רטוב. אז הכנסתי בערך 10 גרם.

[קרולנקה]

אבל משום מה לא קיבלתי משטח חלק. כשפתחתי את מכסה המולטי הם מיד התכווצו והתכווצו ... חבל ... פירור, אמור לי בבקשה מה צריך לעשות כדי להפוך אותם ליפים כמו שלך.

קרולנקה
סיבה אפשרית (וככל הנראה נכונה) סוויטקה כבר השמעתי אותך ועזרתי לך להבין את זה (סוויטקה תודה רבה לך !). אני לא עובד עם שמרים טריים, אתה לא יכול לקנות את זה מאיתנו, אז אני יכול לומר מעט על אפייה עם שמרים טריים ... איך אתה מעצב את הלחמניות שלך, אולי זה גם המקרה? אפיתי לאדיםיש ולחמניות ולחמים פעמים רבות, אבל הגג מעולם לא "התקמט" ... האמת, אני מעצב את הלחמניות והלחמים העגולים תמיד אותו דבר ...

אתה שם אותם על נייר? שמתי כל אחד מהם על פיסת נייר עגולה נפרדת. מה שלומך? אדים למשך 20 דקות (כמו במתכון)? תודה מראש.

לא, שמתי אותם ישירות על גרד האדים, למרות שאני משמן מראש את הגרד בחתיכת חמאה קטנה, שמן צמחי מתאים גם הוא.

אדים למשך 20 דקות (כמו במתכון)?

כן, בדיוק 20 דקות.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה על התשובה. אנסה עם שמרים יבשים. אשים את זה ככתוב כפית אחת. (לא שלם). וללא נייר. אני מעצב אותה בצורה הפשוטה ביותר: אני חותך חתיכת בצק, מחזיק אותה בכף יד שמאל, ועם יד ימין שלי כביכול אוסף (או מושך) את הבצק לאמצע. המשטח השוכן על יד שמאל מתגלה כחלק, אחיד ועגול. איך מעצבים? האם אתה מציב אותם ממש בסורג האדים?

מישה, קרוש
תודה רבה לך. לחמניות (פיגיה) בביתנו מוגשות כתוספת. טעים ולא סטנדרטי. חשוב שהבצק תמיד יכול להיות בהישג יד (במקרר קר) ויהפוך ללחמניות טעימות תוך 20 דקות. רוצה למצוא אפשרויות להמבורגרים.
קרולנקה
בנושא כבר כתב כי לחמניות לבישול לא יכולות להיות מזועזעות מאוויר קר. פעם גם הלחמניות הועפו לנגד עיניי, כאשר בעלי בתנועת ברק של ידו רצה להפגין את הטעימות.

תודה על המתכון !!! ניסיתי לאפות לחם מאודים, CLASS !!! אפילו לא תיארתי לעצמי שלחם כזה ייצא. אפיתי עם מחמצת, ללא שמרים, תסיסתי בתבנית סיליקון, ואז אפיתי בתוכה. יש גם MB, אבל שם נראה לי שגובה המגש קטן מדי, אז אפיתי אותו במנטול רגיל. תודה!!!

מישהו יכול לדעת לאדות לחם ללא שמרים? רק בלי מחמצת ענבים

אני אופה עם מחמצת שיפון, ולאחרונה, רק עם אדים. אם אתה מעוניין, אכתוב מתכון. אם כי אם אתה זקוק לזה בדחיפות, אני כותב מייד. אתה יכול לגדל את המחמצת בעצמך. יש כאן טמקה על שמרים. רק לא להוסיף שמרים. העניין הוא בדיוק זה.
לחם מחמצת
3-4 כפות מחמצת, 3 כפות סוכר (שמתי לא מזוקק), 0.5 ליטר מים חמים, 1.5 כוסות (6 עם שקופית כפות) קמח שיפון, 1.5 כוסות (6 עם שקופית כפות) קמח חיטה (I לשים דגנים מלאים), מערבבים, שמים במקום חמים למשך 5-7 שעות, מכסים במגבת. זה אפשרי למשך הלילה.
בבוקר, קחו מעט בצק מחמץ זה, שפכו אותו לצנצנת והכניסו למקרר עד הפעם הבאה.
מוסיפים מלח בתפזורת (שמתי כפית גדושה אחת, לאחר שהמסתי אותה בעבר במים כדי שהאשפה תוכל להתיישב), 0.5 ליטר מים חמים, 0.5 ליטר קמח שיפון, 1 ליטר קמח חיטה (דגנים מלאים), ללוש, לשים בצורה ולשים במקום חם למשך שעתיים, (אני מקבל את זה במשך 1-1.5 שעות). מגיש ל -2 כיכרות לחם גדולות.
אני מוסיפה 1 כוס זרעים קלופים ו 0.5 כוסות שומשום לכל הבצק. אני מורחת חצי מהבצק, ובשנייה אני מוסיפה 0.5 כוסות פרג. מתברר 4 כיכרות קטנות.

וגם מחמצת שיפון כנראה קשה מאוד? לא עשית כלום בלעדיהם?

חמץ קל מאוד. רק 4 ימים אתה צריך לתת לה 2 דקות תשומת לב וזהו. אחרי 4 ימים הוא מוכן להמשיך, רק אל תשכח לדחות אותו לפני המלח.
אם אתם מאוקראינה, אוכל לשלוח מחמצת יבשה מוכנה במעטפה. אני לא יודע אם מכתב זה יועבר למדינה אחרת.

אה, לא!) אני ממוסקבה.

אני אודה מאוד אם תוכל לכתוב מתכון לחמץ הפשוט ביותר שאתה מכיר.

🔗 - כאן באתר זה החמץ שיש לי. אני מכין לחם רק בלי שמרים. שמרים תרמופיליים מאוד לא בריאים. איפשהו, פעם פגשתי מחמצת עם תמונות של קמח שיפון - הכל היה פשוט מאוד שם, אני לא מוצא את זה עכשיו. משום מה, ישנם מתכונים עם שמרים. אם תבחרו באופציה הפשוטה ביותר - במוסקבה תוכלו ללכת למנזר אורתודוקסי ולבקש מהם מעט חמץ. ובבית פשוט תאכיל אותה.
עכשיו יש לי מחמצת מעורבת מקמח מלא ושיפון. זה הגיע מהמחמצת המקורית באתר שכתבתי את הקישור. הוא נשמר במקרר למשך 2-3 שבועות.

נמצא !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
מחמצת שיפון
יום 1: מערבבים 100 גרם קמח שיפון עם מים נקיים עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, מכסים במטלית לחה ומניחים במקום חם ללא טיוטות.
יום שני: בועות צריכות להופיע על החמץ. אם יש מעטים כאלה, זה בסדר. עכשיו צריך להאכיל את המחמצת. מוסיפים 100 גרם קמח ומוסיפים מים כדי לקבל שוב עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. השאירו אותו שוב במקום חמים.
יום 3: תרבות הפתיח גדלה וגדלה ומבנה קצף. מוסיפים שוב 100 גרם קמח ומים ומשאירים במקום חם.
בתוך יום תרבות המתנע מוכנה לשימוש. אנו מחלקים אותו לשניים, מכניסים חלק אחד לצנצנת ומכסים בבד או מכסה עם חורים לנשימה ומכניסים למקרר. אנו משתמשים בחלק השני לאפיית לחם.

ועוד: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0