לחם מאלט (יצרנית לחם)

לחם מאלט (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ביצה	מחשב אחד.
חלב חם 21-28 *	1/2 כוס
מים	1/2 כוס
דבש	1 כף. הכף
תמצית מאלט - הוחלפה באותה כמות של וורט קוואס	2 כפות. כפיות
מולסה - הוחלף בכמות זהה של דבש	1 כף. הכף
מלח	1/2 כפית
קמח חיטה	3 כוסות 450 גרם + הוסיפו 2 כפות נוספות. כפות במהלך הלישה
שמרים	כפית אחת
צימוקים ללא זרעים	75 גרם

שיטת בישול

• תנור היטאצ'י, כוס 240 מ"ל.
• מקציפים ביצה אחת + חלב חם + 2 כפות. l. מותק, יוצקים את התערובת לדלי.
• מוסיפים מים + מאלט (wort kvas) + מלח.
• יוצקים פנימה קמח מנופה + שמרים.
• כדי להתחיל ללוש את הבצק, כדי ליצור קולובוק, הייתי צריך להוסיף עוד 2 כפות. l. קמח.
• הבצק לישה היטב, ובאופן כללי התנהג טוב מאוד. היה הרבה נוזלים לפי המתכון, אבל היה מספיק קמח.
• התוצאה היא לחם אפור, קליל וגבוה. למרות נוכחותו של דבש 2 כפות. l. ניתן לייחס לחם יותר לשולחן (אם לא שמים צימוקים).
• משקל הלחם המוגמר הוא 660 גרם, הגובה הוא 21 ס"מ.

זמן ההכנה:

3.50 דקות.

הערה

הנה מתכון לחם מאלט שנלקח מספר של ויקי סמלווד.
לא הוספתי צימוקים.
המלצה: חתכו רק במצב קר, הוא כל כך אוורירי, שאתם יכולים לפגוע בפנים.
אהבתי את הלחם, אני אאפה אותו לא פעם.

תמונה שושן 971

מתכונים דומים

לחם מאלט של שיפון חיטה (תנור) (מנהל)

לחם מאלט מאת Natali06 (בדיוק ההפך) (אנג-קיי)

לחם מולסה מולסה (מנהל)

לחם טעים. אני עושה את זה בפעם השלישית ברציפות. תודה על המתכון.

הלחם נפלא! אפיתי אותו כבר כמה פעמים. אני ממליץ לכולם תודה לך, Tanechka, על המתכונים!

איזה לחם יפה יצא, סופר!

אופים לבריאות, אני מאחל לך לחם טעים

תודה על המילים החמות

[מנהל]

מנהל, הביא לך תודה גדולה! אתמול אפיתי לחם לפי המתכון שלך - יצא יפה, גדול וטעים! המתכונים שלך תמיד יוצאים מעולים! תודה !

[ויטלינקה]

כמה מסודר יצא, סופר !!!

ויטלינקה, אפו לבריאות ותודה על המילים הטובות

[מנהל]

מנהל, גם אני אפיתי את הלחם הזה לא מזמן וגיליתי אותו בעצמי. לאחרונה הלכתי לעבודה, והעובדות "התעלפו מרוב עונג" מלחם המלח "איזומינקה" של איזו מאפייה מקומית קטנה. ניסיתי את זה ... קראתי את ההרכב ...
חיפשתי כאן מתכון (כדי לא להלחין את עצמי) ומצאתי את המתכון הזה שלך. היא הביאה אותי לעבודה - הם אמרו שזה לא לחם, אלא כמעט עוגה לעומת אותו לחם.

הלחם מעולה! תודה!

[בנות]

בנות, משהו ששכחתי לגמרי את המתכון שלי, אפילו הסתכלתי על המתכון, מה שאתה מעריץ שם

מחקתי את המילים והמוזיקה, לפני כמה ימים אני אאפה את עצמי

בנות, תודה על המילים הטובות והמשוב

[בנות]

בנות, משהו ששכחתי לגמרי את המתכון שלי, אפילו הסתכלתי על המתכון, מה שאתה מעריץ שם

מחקתי את המילים והמוזיקה, לפני כמה ימים אני אאפה את עצמי

מנהל, תנסה ... פתאום תאהב את זה.
כל דבר חדש נשכח ישן. המתכון בן 4 שנים!

כל דבר חדש נשכח ישן. המתכון בן 4 שנים!

זה בטוח!

אני בהחלט אאפה, כתבתי את המילים - ולבסוף אכניס את התצלום למתכון

הנה המלט שלי אתמול.





מאוד רך, מתוק במידה. נכון, זה יצא קצת יותר לפי משקל, מכיוון שלקח יותר נוזלים והביצה הייתה גדולה, ומלח הוא מעט מדי לטעמי.

[אלנקה]

אה, אלנקה, איזה יפה התברר, טוב, אפילו מאוד !!!!!! ולדעתי לחם עם צימוקים? האם זה מפריע לטעם?

שמח על הסופר - תודה!

לא תוכלו לאפות היום, שימו אותו מחר

[רומצ'קה]

אה, רומצ'קהתודה על ההלל! למדתי איתך.
ממש הוספתי חופן צימוקים, כדי לא להפריע יותר מדי. ולחם, אכן, אתה יכול אפילו עם מרק או תה.

ערב טוב!
בפורום לראשונה אופה צעיר. שמרים מהירים משמשים בכל המתכונים לכותנה.
זה לא מתאים לי - אני יכול להריח אותם (זה לא נעים לי) במוצרים מוגמרים. אני אופה הכל על שמרים לחוצים רגילים.
אני רוצה לנסות, בזמן הקרוב, להכין אותו עם מחמצת (קראתי הרבה באתר, היום שמתי תוסס קפיר). כתוצאה
שאלה כזו - במתכונים, מלבד מחמצת, יש עדיין כמות מסוימת של שמרים "מהירים", האם יש ניסיון להשתמש בלחץ
שמרים? (רוצים לצמצם כמה שיותר ניסויים וטעויות) תודה מראש. מ SW. Dmdm.

[שמרים R ו- B והנחתם בבצק]

ואחר צהריים טובים לכם!

יש לנו נושא בנושא שמרים: ראה את נושא השמרים בתוכן העניינים https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

כולל אודות שמרים - דיון, החלפת ניסיון https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
שמרים R ו- B והנחתם בבצק

שמרים R ו- B מוזכרים לעיתים קרובות במתכוני לחם מההוראות ליצרני לחם. מהי שמרים אלה?
אלה אותם שמרים שהורגלתם בהם לאפיית הלחם שלכם.
ההבדל היחיד הוא במינון השמרים בעת אפיית לחם לתוכניות שונות.

1. כמות השמרים B מיועדת לאפיית לחם לפי המחזור הראשי (בסיסי) (תוכנית) BREAD.

2. כמות השמרים R מיועדת לאפיית לחם בהתאם למחזור המואץ (תוכנית) BREAD RAPID.

זה לא חל על שמרים דחוסים!

(אני רוצה לצמצם כמה שיותר ניסויים וטעויות) תודה מראש. מ SW. Dmdm.

ותחווה ... בן הטעויות הקשות ...

כולנו עוברים ניסיון - החוויה שלנו! אולי זה לטובה?

יום טוב. אני מאוד רוצה לאפות את הלחם הזה, אבל כשקראתי את המתכון התבלבלתי מהקמח. מנהל אז כמה קמח אתה צריך 3 כוסות ו 450 גרם או רק 450 גרם? ושאלה נוספת - באיזה מצב הלחם הזה נאפה ביצרן לחם?

[יו יו]

אז כמה קמח אתה צריך 3 כוסות ו 450 גרם או רק 450 גרם? ושאלה נוספת - באיזה מצב הלחם הזה נאפה ביצרן לחם?

יו יו
אני לא מנהל, אבל תן לי לעזור לך ... לקמח צריך 450 גרם + 2 כפות. אנו אופים במצב "בסיסי" (המכונה גם "בסיסי").

[אינה]

אינה, תודה על העזרה!

ואם זה נכון, אז אתה צריך 3 כוסות מדידה של קמח, 150 גרם קמח כל אחד - או 450 גרם! הוספתי 2-3 כפות. אני מקמח ללחמנייה - אולי לא תזדקק לזה, צפה בעקביות הבצק, רק אז הוסף עוד קמח או נוזל. איש הג'ינג'ר צריך להיות רך, אך לא נוזלי!

בהצלחה!

לחם נפלא יצא !!! תודה על העצה !!!

לחם נפלא יצא !!! תודה על העצה !!!

אופים ואוכלים לבריאותכם! נעים לשמוע שהתברר שזה לחם!

הלחם מדהים! תודה רבה לך! הבאתי אותו לחלק המתכונים המצליחים שלי.

[פרוגלינקה]

הלחם מדהים! תודה רבה לך! הבאתי אותו לחלק המתכונים המצליחים שלי.

פרוגלינקה , אפו לבריאותכם!

תודה, אני בהחלט אחזור, ממש אהבתי!

Admin-Tanyusha, יעץ מהו היחס הטוב ביותר בין קמח למלט (למשל, ללחם 500, 750 ו -1000 גרם). אם לא בנושא, שלח ... (תן קישור לנושא הרצוי).
ואני מאוד אוהב לחם מאלט !!!!!!!

Admin-Tanyusha, יעץ מהו היחס הטוב ביותר בין קמח למלט (למשל, ללחם 500, 750 ו -1000 גרם). אם לא בנושא, שלח ... (תן קישור לנושא הרצוי).
ואני מאוד אוהב לחם מאלט !!!!!!!

אני שולח ... בהנאה

המינון של תמצית מאלט, בהתאם לפעילות האנזימטית שלו, לתכונות הקמח, נע בין 1-3% למסת הקמח.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

מבחינת הכמות שבה משתמשים בצורה הטובה ביותר בתרכובות מאלט או מאלט, קמח דורום עם כמות גבוהה של גלוטן דורש יותר מאלט מקמח חיטה רך.
עם חוזק דיאסטטי רגיל (100 יחידות של ד. ס.), מינון של 1.5-2% נחשב מספיק, מבחינת כמות הקמח היבש, או 1.0-1.5% מבחינת הבצק.

כאן משתמשי הפורום משתפים מניסיונם בשימוש במלט "מאלט, תכשירי מאלט - שימוש באפייה (דיון)" https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

קראו והגישו בקשה ושיהיה לכם לחם נהדר!

זו לא הפעם הראשונה שאני אופה את הלחם הזה.אין לי תמצית מאלט, אני אופה אותה עם יבלת קוואס ודבש. לחם מעולה יוצא וטעים! טניה, תודה רבה על המתכון!

[טל]

איזה חתיך, אפילו אחד! הכל הסתדר לפרטי פרטים!

טל, לבריאותך!

wort wort - האם זה קיצור של "תרכיז wort wort"?



מנהל, אך במתכון זה אינך זקוק לשמן צמחי כלל, או שמא הוא כברירת מחדל (אם כן, באיזו כמות, עלתה השאלה מכיוון שלא עסקתי במתכונים ללא שמנים בעבר)?
בתחילה לא היה לי "תרכיז וורט של קוואס" - והשתמשתי בתרכיז של קוואס - במקום חלב השתמשתי במים, בתוספת אבקת חלב בקצב של 100 גרם לליטר, אבל משום מה זה נראה לי - שלחם מאלט צריך להכיל מאלט (רק בהשוואה לתרכיז הווורט של הקוואס, רכז הקוואס לא נראה סמיך), ובנשמה טהורה הכנסתי שתי כפות מאלט כהה למנה. כל השאר נעשה כפי שתיארת. איש הג'ינג'ר נוצר לאחר שהוסיף שתי כפות קמח, - לאחר האפייה (לא שמתי צימוקים - גם אין לי) - קירר אותו, - הוציא אותו מהמגבת - טעמו היה לי מתוק עד כאב; אמנם כיפת הלחם הגונה למדי - הגודל, כפי שתיארת, הוא 20 ס"מ (אפייה במצב מהיר, בעיקר עם קרום כהה - שעתיים ב- sdzb 2502 פנסוניק) הפירור נראה גומי מעט, אך עם זאת, אתה יכול לאכול את זה. (תיארתי הכל במקרה שלמישהו אין תרכיז של יבלת קוואס או כמו במתכון המקורי לתמצית מאלט). קניתי היום "תרכיז וורט של קוואס" ב 24 רובל 90 קופיקות לפחית 550 גרם (2 חתיכות - אף שחיי המדף של עושר זה מסתיימים בחודש הבא 20/04/2013 - על הציון הזה אני רוצה גם לשמוע את תגובתך לגבי את תכונות התרכיז בסוף תאריך התפוגה - אם אחרי שאלה זו תיפול מהכיסא בצחוק - אינך יכול לענות, אך מה אם יש לך ניסיון להשתמש בתרכיזים שפג תוקפם, אני אודה מאוד ולא רק אני, - קרוביי ואני לוקחים לחם - לא הייתי רוצה להפוך אותם לבני ערובה של חדרי השירותים) היום אשתדל להיצמד למתכון שלך בדיוק כפי שתיארת. יש גם שאלה - האם חלב נחוץ במתכון זה, או שניתן להזניח את משמעותו ולהחליפו לחלוטין במים. תודה על תשומת הלב!

זו לא הפעם הראשונה שאני אופה את הלחם הזה. אין לי תמצית מאלט, אני אופה אותה עם יבלת קוואס ודבש. לחם מעולה יוצא וטעים! טניה, תודה רבה על המתכון!

להניף, לקנות מרית סיליקון ולראות את הלישה, - לגרד את הקמח מהקירות - אז לא יהיו הצטברות של קמח שלא יתערבב בלחמניה (יש לך כמה אזורים מהסוג הזה בתמונה). אם אינך זקוק לעצה זו, אז אני מבקש שתסלח לי - רק רציתי לחלוק את האושר שבבעלות מרית סיליקון ולהשתמש בה למטרה המיועדת לה.

תוכלו לפרש את המתכון לפי רצונכם, אך זה כבר לא יהיה המתכון המקורי של הכותב שלי, ויש לפרסם אותו בנושא נפרד.

אני לא יכול להבטיח לך שהלחם יתאים לך לטעמך, זה עניין של טעם אישי, לכל אחד מאיתנו יש את הפרט שלו

מדוע המחסור בשמן במתכון מבלבל? איך נאפה לחם חיטה פשוט ללא חמאה וסוכר? השתמש בכל הזדמנות להתנסות בבדיקות, וכלל תוספים כלשהם ונסה לחפש את טעמך של הלחם שלך
ניתן להוסיף סוכר גם לפי הטעם, מעט פחות.

המתכון מפרט את כל מה שנכלל בו, לא שכחתי כלום

לא ניתן לטעות באדם (בן אנוש !!!) עם 864 מתכונים (אני לא מתלבט בעניין). בדיוק תיארתי את החוויה שלי (ממה שקרה, ומה היה ואכלתי) וכל כך הייתי רוצה לדעת את דעתך, מנהל, - על "רכז וורט של קוואס" (בטקסט בכל מקום בנושא זה המונח "יבול מחמצת") האם הבנתי נכון או שמדובר בשני מוצרים שונים? והאם רכז זה מאבד את מאפייניו לאחר 12 חודשים לאחר הייצור? (שלחתי שאלה דומה ליצרן בדואר)

אני משתמש בתרכיזי וורט של קוואס (כמו הפחית שלך) מאז מזמן, עד שהמלט הטבעי הופיע בשוק. ועדיין יש צנצנת תרכיז במקרר, איכשהו לא שמתי לב לתאריך, המכסה שלם, הוא עומד בקור. לחם עם תרכיז כזה לא השפיע עלי בשום צורה שהיא - אני עדיין מנחה

אני לא יכול להגיד כלום על kvass wort, אתה יכול להגיש בקשה באינטרנט, תמיד יש תשובות לשאלות שלנו

אתה יכול להשתמש בירה שחורה פורטר (אירית אמיתית), המכילה שעורה, כשות, ולכן אנו משתמשים במלט ובירה

רומא. bolshoe spasibo. hleb velikolepnii, kak i vse vashi recepti. spasibo ot vsego serdca

לבריאותך! אופים לחם ביתי טוב!

ללא תמצית מאלט, אכלו שיפון (אבקה) מותסס כמה אתם צריכים? המודל של מכונת הלחם שונה (בעירה) באיזו תוכנית אפייה? 3:50 יש לנו את זה "צרפתי" והשעה 3 היא העיקרית. איזה מצב יש לך לבחור משלך או לתכנת את התהליכים באופן ידני?

יש צורך בתנור בתכנית BASIC (בסיסית), יש לי 3.50 בזמן

ניתן להחליף את תמצית מאלט ב" wort leavened "שנמכר בפחיות בשווקים, במאפיות או בקטעי מכולת.
אם לוקחים מאלט שיפון, רצוי לאדות אותו תחילה ואז לשלוט במאזן הקמח-נוזלי, הבצק רך.