לחם עם קמח שיבולת שועל ו"ארבעה דגנים "

לחם עם קמח שיבולת שועל ו"ארבעה דגנים "

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מלח	-1.5 כפית
סוכר	-2 כפות. l.
חלב (ערבבתי את השמנת עם מים)	-280 מ"ל
שמן זית	-1 כפות. l.
פְּתִיתִים	-30 גרם
מנופה קמח שיבולת שועל	-100 גרם
קמח רגיל	-250 גרם
שמרים יבשים	-1.5 כפית

שיטת בישול

• הנחתי אותו ברצף הנתון, מצב 1 (ראשי), משקל 750 גרם.

הערה

זה יצא טעים ומתפורר, ובכן כשהוא נמס בפה. אבל הלחם לא עלה יותר מדי. אולי לא מספיק שמרים? או שהיית צריך לבחור במשטר "דגנים מלאים"?

מתכונים דומים

לחם שיבולת שועל רך (יצרנית לחם) (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

לחם חיטה עם קמח שיבולת שועל cz (תנור) (אומלה)

לחם שיפון מלא עם שיבולת שועל ובוטנים (קוקוס)

היום ניסיתי לאפות את הלחם הזה בפנסוניק שלי. נכשל מעט. ראשית, הוא כלל לא התרומם, התברר שהוא שטוח ונמוך לחלוטין, כמו בגודל M. שנית, הפירור, לדעתי, מעט לח. שלישית, הקרום מלמעלה פרץ. אני מנתח את הטעויות שלי. סיבות אפשריות (?): מעט שמרים (לא 1.5, אלא 2-2.5 כפית), הרבה נוזלים, הרבה קמח שיבולת שועל, הגודל עדיף לא L (כ 700 גרם), אבל XL, המשטר טוב יותר "תזונתי" או "צרפתי" (אלה עדיפים למתכוני קמח מעורב ויש להם יותר זמן לעלות). מה עוד לא שקלת? אבל באופן כללי - לחם טעים, אכיל. אני אשפר. תודה.

אותו קשקוש ... אפוי, אבל לא קם.
תנור SD-255, קמח ריאזנוצ'קה, שמרים SAF-Moment.

אגב, הייתה נטייה להיווצרות לבנים מכל דבר מלבד לחם לבן רגיל וחלב.

אותו קשקוש ... אפוי, אבל לא קם.
תנור SD-255, קמח ריאזנוצ'קה, שמרים SAF-Moment.

אגב, יש נטייה להיווצרות לבנים מכל דבר מלבד לחם לבן רגיל וחלב.

כלומר, האם קיבלת את אותם מתכונים בעבר? ואז שמרים אשמים.

וזה לא עבד קודם.

לא זה עם דגני בוקר, ולא עוגה מדריך, ולא לחם גזר, ולא לחם עם דבש ואגוזים הטחונים לקמח, ולא עם פירות יבשים, או עם ביצים.

אך מצד שני, הלחם והלחם הפשוטים ביותר בתוספת שום ועשבים בלבד מתאימים היטב, כיכר של 900 גרם כמעט מגיעה לקצה הדלי.
שמרים וקמח משמשים אותו דבר, אפילו מאותה מנה.

אפילו הקפדתי שהלחמנייה תהיה עקבית רגילה, וזה לא משנה.

[אותו]

וזה לא עבד קודם.

לא זה עם דגני בוקר, ולא עוגה מדריך, ולא לחם גזר, ולא לחם עם דבש ואגוזים הטחונים לקמח, ולא עם פירות יבשים, או עם ביצים.

אך מצד שני, הלחם והלחם הפשוטים ביותר בתוספת שום ועשבים בלבד מתאימים היטב, כיכר של 900 גרם כמעט מגיעה לקצה הדלי.
שמרים וקמח משמשים אותו דבר, אפילו מאותה מנה.

אפילו דאג שהקולובוק יהיה בעל עקביות רגילה, והכל זהה.

מתכונים בהם חלק מקמח החיטה המוגן מוחלף במרכיבים אחרים נוטים לעלות הרבה יותר גרוע.

אבל אם אנשים אופים אותו עַל אותו הדבר תנורים ו יש להם מסתבר, אבל אתה לא, ואתם בטוחים בכך הכל לעשות את אותו הדבר כמו שהם עושים, ואז לנסות לקנות קמח אחר, שם אחר, בחנות אחרת... אם זה לא עוזר, אולי, התנור שלך לא עובד כמו שצריך, למשל, החימום לא נדלק כדי לתפוח את הבצק (או במהלך העלייה אתה פותח את התנור כדי להסתכל על הבצק, מה שאתה לא יכול לעשות, כי החום נעלם). בקש ממי שיש לו אותו תנור מתכון מפורט מאוד, לשקול כל המרכיבים ודיווח בפורום על גובה הכיכר הנוצרת (כיכר). ושיודיעו. בואו נשווה. ואז האבחנה.

אותו קשקוש ... אפוי, אבל לא קם.
תנור SD-255, קמח ריאזנוצ'קה, שמרים SAF-Moment.

אגב, הייתה נטייה להיווצרות לבנים מכל דבר מלבד לחם לבן רגיל וחלב.

אתה עדיין בר מזל שמכינים לחם פשוט מהקמח הזה. פעם, כשנגמר לי הקמח, קניתי את הריאזנוצ'קה הזו בקופייקה ליד הבית, לבדיקה. הלחם לא עבד, עכשיו אני אף פעם לא לוקח אותו. אגב, לשכנה הייתה אותה תוצאה. אבל אני מאוד אוהב קמח סטארוסקולסקאיה מאותה חנות. אז נסו להחליף את הקמח, אולי הכל קשור לזה.

אתה עדיין בר מזל שמכינים לחם פשוט מהקמח הזה. פעם, כשנגמר לי הקמח, קניתי את הריאזנוצ'קה הזו בקופייקה ליד הבית, לבדיקה. הלחם לא עבד, עכשיו אני אף פעם לא לוקח אותו. אגב, לשכנה הייתה אותה תוצאה. אבל אני מאוד אוהב קמח סטארוסקולסקאיה מאותה חנות. אז נסו להחליף את הקמח, אולי הכל קשור לזה.

... עכשיו חשבתי שלעתים קרובות שם הקמח אינו אומר דבר על איכותו. לפחות אצלנו. דמיין שחברה גדולה, שיש לה קשרים, קנתה תבואה זולה מהשמורה הממלכתית, אותה יש להחליף ב"טרייה ". דגנים - שנה, שנתיים, או אפילו יותר. איזה סוג של קמח זה יהיה? זה בדיוק זה.
אני ממליץ על קמח אוקראיני. אדמות ותנאי טבע מאפשרים לגדל את החיטה כביכול "חזקה", בעלת סגולות אפייה מצוינות. אין ספק שיש, כמובן, קמח רע. אבל עוד לא נתקלתי.

... עכשיו חשבתי שלעתים קרובות שם הקמח אינו אומר דבר על איכותו. לפחות אצלנו. דמיין שחברה גדולה, שיש לה קשרים, קנתה תבואה זולה מהשמורה הממלכתית, אותה יש להחליף ב"טרייה ". דגנים - שנה, שנתיים, או אפילו יותר. איזה סוג של קמח זה יהיה? זה בדיוק זה.
אני ממליץ על קמח אוקראיני. אדמות ותנאי טבע מאפשרים לגדל את החיטה כביכול "חזקה", בעלת סגולות אפייה מצוינות. אין ספק שיש, כמובן, קמח רע. אבל עוד לא נתקלתי.

באופן אגיד, כשקניתי את התנור שמעתי שיש להשתמש רק בקמח של 2 יצרנים. עכשיו אני קונה שונים, אפילו לפי משקל, לא היו נקבים, תודה לאל.

[לודמילה]

לודמילהתודה רבה על המתכון!
אפיתי את הלחם הזה היום - הטעם הוא אגדה, הוא נראה זהה לשלך, אמנם אפוי במצב תזונתי במשך 5 שעות, אבל התוצאה היא הכי טובה בשבילי! אני לא חובב לחמים אווריריים קלים ומנות גדולות. הלחם הזה מושלם לטעמי, והכי חשוב, בריא!

הכין את הלחם הזה, יצא סופר! תודה .
והנה השינויים הקטנים שלי, שרק הרוויחו ...
בקשר לצום השתמשתי במים במקום בחלב.

-1.5 כפית מלח,
-2 כפות. l. סהרה,
-300 מ"ל. מים,
-1 כפות. l. שמן זית,
-100 גרם קמח שיבולת שועל מנופה,
-350 גרם קמח רגיל
-1 כפית שמרים יבשים.
- שעה 1. l. עולש (בעקביות כמו חלב מרוכז מבושל, נמכר בשוק על ידי מכירת תה, קפה) - מערבבים מים.
זרעי חמניות, כמו שאתה אוהב, זרקתי 50 גרם.
- כוסברה - לחישה (אני לא מודד את זה בגרמים)
- פטרוזיליה מיובשת - אותה כמות כוסברה
מצב לחם שיפון. אתה צריך לשמור על הלחמניה; אם היא נדבקת לדפנות הדלי, הוסף מעט קמח.
התברר שהוא לחם אוורירי וטעים עם קרום פריך ...

היום הכנתי לחם דומה לזה
2.25 כוסות מים
2 כוס קמח חיטה
1 כוס קמח שיבולת שועל
0.75 כוסות קמח שיפון
כפית אחת גלוטן (גלוטן)
2 כפות. כפות סוכר
1.5 כפית מלח
רחוב 1 l. מחמצת שיפון
2. אמנות. l. אבקת חלב
2 כפות. l. חמאה (אחת מהן חמאה)
1.75 כפית שמרים יבשים (SAF-Levure)

אפיתי במצב לחם חיטה, לאחר האות הוספתי קורט טוב של שעועית כוסברה, ו -2 כפות. l. צימוקים
טעמו טוב מאוד, משקלו 790 גרם, אך לא עלה בגודלו הרבה, לא כמו לבן רגיל. מיאקיש דומה לבורודינסקי, אך צבעו בהיר יותר.

התנסות בקמח שיבולת שועל בחוט זה: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.new;topicseen#new התוצאות די הגונות.

למען האמת, אני לא יודע מה זה גלוטן, אבל אני חושד שכדי שהלחם יעלה טוב יותר? כלומר, אם הלחם כבר עולה מספיק, אז אתה לא צריך לזרוק אותו?

[סרוול]

סרוול
נכון, רק בשביל להרים טוב יותר. אם אתה מרוצה מגובה הנקבוביות של הלחם שלך, זה בהחלט אפשרי בלי גלוטן.

[לודמילה]

לודמילה, תודה על הרעיון! כמובן שקיבלתי אלתור בנושא, אבל אני מאוד מרוצה מהתוצאה!



כן, זה לא נהדר, הוא לא גבוה, לא נקבובי במיוחד, אבל איזה טעם !!! עדין, נמס!
ומהעובדה שבני (שחולה בקוואקר כבר יותר משנה) עם התרסקות זולל לחם, שיש בו שיבולת שועל טחונה, אני פשוט נמס ונמס!

הנה הגרסה שלי ללחם שלך (אין לי קשקשים, אז אני מודד אותו בכוס מדידה, 230 מ"ל.)

-1.5 כפית מלח,
-2 כפות. l. סהרה,
-200 מ"ל. חלב,
-80 מ"ל. מים,
-1 כפות. l. שמן חמניות מזוקק,
-70 מ"ל. (בכוס מדידה) של פתיתי "7 דגנים" טחונים ומנופים,
-160 מ"ל. (בכוס מדידה) שיבולת שועל טחונה ומנופה,
-3 כוסות של 220 מ"ל. קמח פרימיום
-1.5 כפית שמרים יבשים.

שמתי אותו ברצף הנתון, מצב 2, WEISSBROT (לחם לבן) - להכנת לחם לבן פירורי במיוחד. אולי זה לא נכון, אבל מכיוון שיש לי יותר קמח, שמתי אותו כמו לחם במשקל של 750 - 1000 גרם.

[לודמילה]

לודמילה, תודה על הרעיון! כמובן שקיבלתי אלתור בנושא, אבל אני מאוד מרוצה מהתוצאה!

לבריאותך! אני רק לעתים רחוקות עושה הכל בדיוק על פי מתכונים.

מתכון נהדר. הוא קם בצורה מושלמת. אפוי. הטעם מדהים. מה חיפשתי !!!