אבן (צלחת) לאפיית לחם

אני יכול לשאול: האם אני זקוק לאבן (והאם ניתן, למען החסכון, להחליף אותה בשכבת מלח גס?) אם אני אופה לחם בצורה בלבד (אני מזמין תבניות אלומיניום עם לבנה, אבל בינתיים אני אופה בכוס), כי זה מתאים לי בצורה של לבנה לחיתוך לחם?!
אני שואל כי אני אופה לחם על ידי הכנסת אותו לתנור קר, והוא מתחמם איתו (10-15 הדקות הראשונות עם אדים). כך לימדו לאפות במדים. אבל לחם עגול, ללא צורה, בדיוק אותו הדבר, לימדו לאפות על אבן ולשים מיד על לחמם מראש ...
אני רק חושב שהאבן (מלח ...) תחמם לי את תבניות האלומיניום באיכות טובה יותר ... אבל האם ניתן לשים תבניות על אבן קרה (מלח) ולחמם אותן יחד - כנראה שלא יהיה שום טעם. .. ואתה יכול לשים תבניות על מחוממת - אתה יכול? האם זה יפגע במאפיות?
במילה אחת, אני רוצה, אבל למה אני לא יודע ...
תגיד לי!

אני יכול לשאול: האם אני זקוק לאבן (והאם אפשר לחסוך כסף להחליף אותה בשכבת מלח גס?) אם אני אופה לחם אך ורק בתבנית (אני מזמין תבניות אלומיניום עם לבנה, אבל בינתיים אני אופה בכוס), כי זה מתאים לי בצורה של לבנה לחיתוך לחם?!

לא נחוץ

אבל האם אפשר לשים תבניות על אבן קרה (מלח) ולחמם אותן יחד - כנראה שלא יהיה שום טעם ..

האבן מחוממת והבצק נמרח על החם

במילה אחת, אני רוצה, אבל למה אני לא יודע ...

זה יקר מכדי שרק תרצה. ועם הזמן פרצו כמה אבנים.
אתה באמת רוצה? רכשו אריחים או אריחי גג. אולי לא תאהבו את המאפים.

עכשיו יש לי מחבת מברזל יצוק בגודל 50 ס"מ.

[אליננוק]

האם אני זקוק לאבן (ואני יכול, בכדי לחסוך כסף, להחליף אותה בשכבת מלח גס?) אם אני אופה לחם בצורה בלעדית בצורה

אליננוק, יש לי ניסיון כזה בנושא:
לעתים קרובות אני אופה לחם האח על אבן. לפעמים קורה שביום אחד אני אופה גם חיטה וגם שיפון בצורה. מכיוון שלא ניתן להוציא את האבן החמה מהתנור באופן מיידי, אני מניח את תבנית האלומיניום של לחם השיפון ישירות על האבן בתנור שחומם מראש. שום דבר לא נעשה לאבן או לצורה.
אבל לטעמי, אין בכלל הבדל בין שיפון יצוק שנאפה על אבן וללא אבן.
אז נראה לי שאם אתה מרוצה מהתוצאה של אפייה בצורה ללא אבן, אז אבן לא תביא לך שום בונוסים נוספים. פשוט השקיעו בחימום חשמל / גז.
עניין אחר אם התנור שלך אפה בצורה גרועה, הלחם נשרף מלמטה או לא נאפה. ואז האבן תשפר את המצב.

מחבת ברזל יצוק בגודל 50 ס"מ מחליפה אותה.

מכאן, בבקשה, בפירוט רב יותר
ראיתי כלים ברזל יצוק עגולים בגדלים שונים בחנויות ערביות. אולי גם אני צריך את זה? לוקח הרבה מאוד זמן להתחמם?

שלום לך האופים!
או כך תוכלו לעשות זאת - ביעילות

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

תודה לפיאנו, SvetaI על תשובות סבירות. אז, אני אעשה את זה :-) התנור שלי אופה כרגיל, פשוט נראה שמכיוון שכולם צריכים את זה, זה גם יועיל לי ... אכן, זה קצת יקר לרשימת המשאלות הריקה.

אם יש צלחת קרמית חמה בתנור, אז זה לא מאפשר לטמפרטורה בתנור לרדת יותר מדי, ושמנו נייר אפייה קר עם בצק על כיריים חמות, והצמיחה (התפוצצות) של הבצק מתרחשת מיד

מניסיוני באפיית לחם בתנור, אני יכול לענות "האם אני צריך תנור" כדלקמן.
נחוץ אם:
- אפיית לחם על האח
- תנור גז ואינו שומר על הטמפרטורה היטב
- אפיית לחם בצורה דק-דופן, אם הטופס מונח על אפייה בתנור חם, כדי לשמור על הטמפרטורה בתנור בטמפרטורה הרצויה
בכל מקרה ניתן להחליף את התנור בברזל יצוק (מחבת הפוכה)

לא נדרש במיוחד אם:
- אפיית לחם בצורה דק-דופן, או בצורה עבה-דופן (ברזל יצוק, אלומיניום וכדומה), אם הטופס מונח בתנור קר, הטופס מתחמם יחד עם התחממות התנור.

וכמובן, עליכם לשקול כל מקרה ספציפי של אפיית לחם, תנאי אפייה, על האח או בצורה, רעיונות המחבר.

שלום! לאחרונה, נסחפתי עם אפיית לחם)) עכשיו אני לא יכול להפסיק)))
רציתי להתייעץ איתך: לפני הרבה מאוד זמן בשרשור הזה הם כתבו על השימוש באריחי קלינקר כאבן לאפייה. הנה כאלה - אריחי רצפה טבעיים רוזה 30x30 מפרדיס, פולין. לא ניתן היה להוסיף כאן תמונה ((מכיוון שהמתחיל כאן)))
אני תוהה אם האריח הזה תפס? האם הוא פרץ בתנור ל -250?
והאם הוא פולט ריחות וחומרים לא נעימים? בכל זאת, זה לא לאוכל)))) למרות שאני עדיין מתכנן לשים את הריק על הקלף.
תודה מראש על המשוב שלך!
אם מישהו מקייב, אני יכול להגיד לך איפה לקנות אחד. 29 UAH - יחידה אחת. לעיתים נדירות היכן שהם מוכרים לפי חלק, בדרך כלל מ"ר בכל מקום, אך כאן הם אינם בסיסיים)))

[22. סולא]

22. סולא, קניתי אריח מסוים זה לפני חודש. לפני כן הייתה לי מנת חרס עגולה לפיצה מקרמיקה של Pokut. ולמרות שהוא דק פי שניים (רק חצי סנטימטר), אהבתי את התנור עליו יותר, על הקלינקר התחתון שלי נצלה במהירות ונאפה איכשהו מהר יותר משום מה, אם כי הטמפרטורה זהה, נמדדת שניהם על האריח ועל מגש - 180 מעלות. אני אופה ג'ינג'ר בטמפרטורה הזו, וגם לחם לבן. גן עדן חיפש את האריח הזה הרבה זמן, כי היא רצתה אבן מרובעת, והמנה הייתה עגולה. וכאן זה עצמו לא מזמן נסדק לשניים. לכן, כשראיתי את הרוזה הטבעית הזו, שמחתי מאוד. שם נמכרו גם מתים מלבניים על ידי אותה חברה, אז הנחתי אותם מתחת לתחתית האריח כך שהשכבה תצא עבה יותר, וכדי שהקוביות הללו יציצו מתחת לאריח, כאילו מכסות שטח גדול של התנור, השאיר את הפערים הדרושים למעבר האוויר בצדדים ובגב.

עכשיו אני כבר רגיל להבדלים קלים מהאבן הקודמת, אני פשוט מוציא אותה מהתנור קצת קודם. אז הכל מסתדר מצוין, אני בכלל לא יכול להסתדר בלי אבן. התנור היה גז, החלק העליון תמיד היה לבן והתחתון נשרף כשלא היה לי דבר כזה בכלל. אני אופה לחם וג'ינג'ר - על אריח, מורח אותו על שטיח עשוי סיבי טפלון (או סתם על קלף).

תודה על המשוב שלך! אז אני בהחלט לוקח את זה)) ואז עדיין לא גדלתי לאבן מיוחדת עבור 300-1000 UAH ..
כמה זמן אתה מחמם את הפלטה הזו? אני חושב ש 30 דקות בהחלט צריכות להספיק.

פרוטוקול 20-25

נוסף ביום שלישי, 31 במאי, 2016 18:22

כן, אתה יכול לקחת את זה, אבל אני עדיין רוצה משהו נקבובי יותר, כגון כזה העשוי כלי אפייה קרמיים או סירים. זה אומר - עמיד בפני לחות והוא מיועד לריצוף, אפילו בחוץ. לכן, זה בדרך כלל לא נקבובי, צפוף, ולכן מתחמם מאוד, אם כי עבור פיצה, ג'בטה היא יתרון. לצרכים שלי אריח קל יותר מתאים, לחיפוי קירות מבנים, למשל, אני חושב שזה מתאים, אבל כדי שזה גם חימר טהור, ללא זיגוג. אם כי נקבובי ייסדק יותר עם הזמן או כאשר מים עולים על מים חמים מאשר זה.

כן, אני גם מבולבל שאריחי הקלינקר אינם נקבוביים בכלל .. אבל עד עכשיו זו האופציה המשתלמת ביותר. לפחות כדי ליצור טמפרטורה גבוהה, כדי שהלחם לא יטשטש, אלא יטה כלפי מעלה.
שכחתי לשאול, אך האם עליך לעבד אותו לפני השימוש בו? או פשוט לחמם את זה טוב בתנור?

שכחתי לשאול, אך האם עליך לעבד אותו לפני השימוש בו? או פשוט לחמם את זה טוב בתנור?

ראה את הפוסט הראשון בנושא אבן (צלחת) לאפיית לחם

[22. סולא]

22. סולא, פשוט ניגבתי את שלי מהאבק במטלית לחה, הוא התייבש כמעט מיד. הפעם הראשונה בתנור - אני אפילו לא זוכר אם היה ריח כלשהו, ​​נראה שהוא לא קיים. שמתי פילאף בסיר עם מכסה עליו במהלך הריצה הראשונה בתנור. ובפעם השנייה - הלחם הלך.

ערב טוב.
קניתי אבן אפייה עשויה מחימר שאמוט, אך משום מה תחתית האפייה לא מטוגנת, היא נשארת לבנה. יש לי תנור חשמלי, אבל קניתי אבן לקרום פיצה יפה וכדומה. אני מחמם את האבן תוך שעה וחצי.
מי משתמש בזה, אנא ספר לי. האם אני עושה משהו לא בסדר או שיש בעיה באבן? ואיך לנקות אותו מגבינה שרופה וממליות שנפלו עליה? קניתי אותו בפוברשקה.
תודה מראש!

[SSamal]

SSamal, מוזר מאוד. הייתי בודק את הטמפרטורה של הכיריים שלך. הנחתי את המדחום על האבן ומבעד לזכוכית אני צופה בטמפרטורה בתנור ובאבן.

[SSamal]

SSamal, אולי אתה מחמם בטמפרטורה נמוכה? אתה יכול לנקות אותו עם נייר זכוכית עדין, אך לא להיסחף. יש לי בעיה אחרת: היא נשרפת על האבן.

נוסף יום ראשון 05 יוני 2016 19:29

מונה 1, טניה, אני כל הזמן שוכח לומר תודה, אלמלא האריח שלך, עדיין הייתי מתייסר או הייתי מוציא הרבה כסף!

אולי אתה מחמם בטמפרטורה נמוכה?

220C זה לא מספיק? צריך עוד?

[SSamal]

SSamal, אבל האם יש 220 מעלות מוצהרות? מדדת את הטמפרטורה באמצעות מדחום עצמאי?

יש לי גם תחתון קל על האבן. אני לא יודע למה

יש לי גם תחתון קל על האבן. אני לא יודע למה

אולי זה נכון בגלל נקבוביות האבן. כתבתי קצת יותר גבוה שהתחתית שלי לא מטוגנת על צלחת חרסית, היא תמיד קלה, ועל הקלינקר היא אדומה, המנה נקבובית והקלינקר היה צפוף ולא נקבובי.

[SSamal]

SSamal, אבל האם יש 220 מעלות מוצהרות? מדדת את הטמפרטורה באמצעות מדחום עצמאי?

לא, המדחום הוא הפנים שלי)) כשאני פותח את התנור, אוויר חם מאוד מגיע משם. ובכן, אני כבר מכיר את התנור שלי כמו כף היד שלי. היא מתחממת לטמפרטורה הרצויה, ואחריה האבן נשארת חמה למשך 5-6 שעות ואז היא מתקררת.

על איזו אבן היית ממליץ? לא מחימר אש. ואיפה אפשר לקנות אותו? אני קצת מצלם כלים, ולכן הקרום החום חשוב מאוד.

קניתי אותו בפוברשקה

זה מוזר. יש לי אבן משם. הקרום, במיוחד עבור פיצה, הוא בדרך כלל מדהים. אני מאוד אוהב לאפות עליו, למרות שהתנור אפוי בסדר בלעדיו.

[SSamal]

SSamal, בספרים העוסקים באפיית לחם מומלץ לחמם את התנור בטמפרטורה המקסימלית למשך שעתיים. בהתחשב בכך שיש לך חשמלי למשך שעה לפחות.

[SSamal]

SSamal, יש לי אבן עשויה חימר שאמוט, אני מחממת אותה לפחות שעה ב -250 מעלות, הכיריים חשמליות. הקרום התחתון תמיד אדמדם. כך שככל הנראה מתקבל קרום חיוור בשל העובדה שהאבן אינה מחוממת מספיק.
ממה שנשפך על האבן, אני לא מנקה אותה. פעם המיץ שלי נגמר בסיר עם בשר, אז עכשיו האבן עם הנקודה הזו חיה. אבל אני תמיד אופה לחם לא על אבן חשופה, אלא על נייר אפייה. כלומר, לאחר הגהה, אני גורר אותו על האבן ישירות עם נייר.

רק התחלתי ללמוד נושא זה. בחנות המקוונת של RBT ראיתי אבן פיצה בקוטר 30.5 ס"מ, הרכבה הוא קוורץ, מוליט, קורדיט. נכון, בחנות העירונית אין את זה זמין, אבל זו לא בעיה. רק שאין ביקורות על זה, ולא החזקתי את זה בידיים, לא הרגשתי את זה, המשקל לא ידוע. מחיר RUB 999 וחוץ מזה, אני רוצה אבן מרובעת או מלבנית, כך שכמעט כל שטח התנור. אני לא יודע מה לחפש ובאיזה חנויות. ראיתי שניתן להשתמש במגש לעציץ עשוי חימר, אני בהחלט אסתכל, והמחיר יהיה זול יותר. ואז אולי אמצא משהו גדול יותר באזור. אלמד את הנושא, אולי אוכל לחפש רעיונות נוספים. אני לא יודע באילו חנויות אתה יכול למצוא אריחי טרקוטה, אם בבניין זה מזוגג.

אריח הקלינקר שלי נסדק)) לאחר חודשיים של שימוש.לא הבנתי את הסיבה, שכן התנאים היו זהים. כנראה שהיא פשוט מיצתה את עצמה.
לכן החלטתי על אבן.
בנות מצאו אבן קוורציט. מישהו ניסה אבן כזו? אין עליו ביקורות בכלל באינטרנט.
הנה מה שהיצרן כותב עליו:
"האבן היא לוח של קוורציט טבעי" AGRA "ו-" JAIPUR ", שנכרה בהודו. ובמשך למעלה מ 5000 שנה, אבן זו, בעלת חוזק ותכונות ייחודיות, שימשה בתחומים רבים של חיי אדם, במיוחד בבנייה ובבנייה. אדריכלות. אבן, יצירות מופת אדריכליות רבות של הודו העתיקה שרדו עד עצם היום הזה. "
הם אומרים שזו אופציה נהדרת. לא רדיואקטיבי, נקבובי (וזה חשוב מאוד), לא יתפוצץ. והדבר הכי נוח שהגודל הנכון יכול לעשות.
אבל אני מפקפק בכל. נסה או לקחת את הקלאסיקות (chamotte)?

[22. סולא]

22. סולא, אתה צריך להיות בטוח שחומר זה יכול לעמוד בחום.

אחר צהריים טובים, אני אכנס קצת לנושא. אני אופה על אריחים לאח או לתנור, ראיתי אותו לראשונה בתנור בוואריה בדאצ'ה שלי, הם משמשים לציפוי הפנימי של תיבת אש מפלדה, כמו לבני זיקוקים, רק דקים יותר, יש לי 2, קניתי חדשים. נהגתי לערום 3, אבל רוטב נשפך עליהם, פלדה מלוכלכת מאוד, מכוערת), החדשים התגלו כמעט רחבים יותר. המאפים מעולים (תנור גז), לפני כן הייתה אבן לפיצה, התברר שהיא דקה.

שלום לכל מי שעוד מסתכל כאן!

קבלו - מתחיל, מלא שאלות שלא נענו!

חבל, ככל הנראה, הנושא גווע, בדיוק בזמן שהגעתי לכאן.

קראתי את כל הנושא דרך העת, למדתי המון לעצמי, אז תודה לכולכם על ההתנסות, הדיון בהיבטים שונים של הבעיות המתעוררות של "הכנת לחם".

ישנן כמה שאלות שעלו "במהלך ובסופו של דבר".

אני אסיר תודה אם מישהו מ"המסטודונים "יגיב ויענה.

אתה יכול, כמובן, לפרוץ את השער עם המצח, אבל למה, אם מישהו כבר פתח את ה"שערים "האלה במפתח הרגיל, כפי שהתברר!
זה לא הגיוני למלא את הבליטות שלך, אם בקרבת מקום, שם, בשורה הבאה, בצעדה, מישהו כבר מילא לפנינו את "אלה" ...

אז מה, בבקשה, ותיקי המאפייה, תוכלו להגיד לנו לאן לפנות קדימה - שמאלה או ימינה, בפניות?

או אולי בטיפשות קדימה אל תוך המכרות?

ישנן כמה שאלות שעלו "במהלך ובסופו של דבר".

אני אסיר תודה אם מישהו מ"המסטודונים "יגיב ויענה.

אז, השאלה היא מה?
הנושא מופעל כשיש שאלות, וכך ... נראה שהכל הבין

הבינו, התקבלו.

עדיין אין לי אבן אמיתית, עד כה הזמנתי קדר.

אבל אז נזכרתי שיש לי צלחת חימר (מפוטרת ומזוגגת) שנקראת "ליאגן".
האוזבקית הרגילה שלנו (סליחה, לא הצגתי את עצמי, על פי הטור החמישי אני אוזבקי) ליאגנית לפילאף בקוטר של 30-32 ס"מ בערך.

חיממתי אותו ביסודיות למשך כמה שעות בתנור הגז שלי בחלק התחתון של הרשת.
לקחתי את אחד המתכונים של האתר - שיפון-חיטה עם מחמצת ואחרי כל המניפולציות עם הבצק הפכתי אותו על לאגאן מחומם, עשיתי חתכים ופיזרתי שומשום וזרעי חמניות ופשתן, פיזרתי מים והנחתי אותו על האפייה. נייר בתנור על הלאגן.

בפעם הראשונה שהוא אפה כרגיל עם לחם בצורות אלומיניום סטנדרטיות L-7 - שעת אפייה, מתוכה 10-15 דקות על אש נמוכה לכל היותר, ואז הפחיתה את החום לבינוני נמוך למשך 40-45 דקות, וכן אם יש צורך, הביא את האש העליונה לצבע הרצוי של החלק העליון של הכיכר.

התחתית התבררה כהה מאוד, ברור שזמן האפייה היה ארוך מהנדרש, לא לקחתי בחשבון שתבנית האלומיניום נכנסת לתנור כשהיא עדיין קרה ומחממת כבר שם, כי האפייה הכוללת הזמן לעשות שעה אחת היה טיפשי ושגוי!

הרגל - זה גבר גם הפעם, אז "הבליטה" שהזכרתי בפוסט הראשון תהיה שיעור - אל תכבה את הראש!

בפעם השנייה לקחתי בחשבון את הטעות הזו ושמרתי את הכיכר על הלגאן לא שעה, אלא 35 דקות - 15 לכל היותר של התחתונה, ואז 20 - גם על התחתונה, אבל ליד האש האמצעית.

יתר על כן, במרווח שבין האפייה הראשונה לשנייה, בזמן שאכלתי את הכיכר הראשונה עם קצוות שרופים חתוכים (הלחם עצמו היה טעים!), בניתי משהו שדומה לכיפה לכיכר על לאגן מחוטי נחושת עבים ועטפתי. המבנה עם נייר אלומיניום בכמה שכבות ...

זה אולי לא יצא נציג כמו שהיה מהחנות, אבל ממש ...

הלחם התגלה כטוב בהרבה, היה הרבה יותר טעים, לדעת הבית, אבל בגלל מה - אני לא מבין!

לא בגלל השימוש בכיפה מעל הכיכר, או בגלל זמן האפייה הקצר יותר.

אבל החלק התחתון היה, שוב, כהה מדי, אם כי עובי הקרום היה מקובל.

לעצמי עשיתי מסקנה על האפייה של היום (שתי אפשרויות להתנהגות):

1. בשלב הראשון, לאחר הנחת הכיכר בתחתית, שמור על האש לכל היותר לא למשך 15 דקות, אלא למשך פחות, למשל, 10 דקות, ואז הנמך את האש לבינונית ולמשך 20 דקות, בסיום, במידת הצורך, אפו באש מעל לצבע הרצוי ...

2. מיד, כפי שמישהו כאן יעץ, לחמם לא את האש המרבית למשך שעה ומעלה, אלא מיד עם אש בינונית ולאפות עליה, מבלי להוסיף או להקטין את האש עד סוף האפייה באותן 35 דקות.
הערה.
עדיין אין לי מה למדוד את הטמפרטורה של התנור, ולכן אני משתמש במונחים - "אש עליונה", "אש בינונית", מקסימום אש. "

השאלה היא - מה עלי לעשות?

אני מתנצל על היעדר התמונות הנלוות - אני מבטיח שאשלוט בזה, פשוט לא היה זמן ללמוד את זה.
אני אפילו לא יכול להכניס אוואטר, אבל אני חושב שמדובר בזוטות!

אני מקווה שתיארתי הכל בצורה ברורה.

סליחה על המילה, ההוד - זה ממוצא מזרחי!

[148]

148, אם הבנתי נכון, האם אתה מודאג מהתחתית הכהה (הנגועה מאוד)? הסיבה לכך היא שהצלחת שלך, ליאגאן, תהיה דקה. אם אתה ממשיך לאפות עליו, הרם את הסורג מעט גבוה יותר, אם זה כמובן אפשרי בתנור שלך. אמור לעזור. אבל עדיף לחכות לאבן וליהנות גם מהתהליך וגם מהתוצאה. לאפות לחם עם אבן ולא רק - אגדה!

תודה על המשוב שלך.
כן, הבנת אותי נכון, קסיושה-פלושה.

אני מבין שהליאגאן שלי מעט דק, אבל מסנטימטר אחד הוא יהיה עבה, שכפי שאני מבין אותו, לפי דעות הפורום, זה מספיק, אבל אתה צריך לחמם אותו בחום פחות עז אז שבמהלך האפייה הוא, ליאגאן, לא משחיר את הכיכר התחתונה, וגם, לאותן מטרות - אפייה באש נמוכה מעט פחות זמן, כפי שציינתי באפשרויות השליטה באפייה בפוסט שלי לעיל.

אני עצמי נוטה לאופציה השנייה.

הבצק כבר עומד, אני אפעל בקרוב, ושם, כמו שאומרים, זה רצונו של אללה!

אחרי שנראה!

עדיין יש לי שאלה לגבי מכסה המנוע הכלוא שלי הכלוא עטוף בנייר אלומיניום.
את ה"נס "הזה עטפתי בכמה שכבות, אך כמובן שיש פערים ומעברים בין השכבות לאוויר פנימי.

האם זה ממלא תפקיד כלשהו: ככה זה צריך להיות - האם זרימת אוויר מותרת מבפנים כלפי חוץ, או האם איטום מוחלט חשוב לפני הסרת המכסה, כמובן?

פורסם ביום שבת 05 בנובמבר 2016 14:52

אגב, כמובן, אני יכול לשים את הליגן קצת יותר גבוה על מנת להרחיק את החימום מתחתית הליגן, אבל גובה המכסה יהיה קריטי ולא יהיה שום תמרון כשמוציאים אותו מהליאגאן אחרי השלב הראשון של האפייה.

לכן החלטתי להפחית את האש התחתונה של התנור שלי.
אני מצפה שהתוצאה תהיה זהה.

עוד שאלה אחת.
אני אוזבקית, וכמובן, אני חולמת לאפות בתנור את הלחמים האוזבקים המוכרים לי כל כך מילדות!

האם ניתן לאפות אותם מבלי להניח עם נייר אפייה ישירות על המשטח המזוגג של הלאגן שלי, ואגב, על כל כלי קרמיקה מזוגגים?

אילו הפתעות יחכו לי במקרה הזה?

עדיף לשים את זה קצת יותר גבוה, על המדריכים התחתונים, בתחתית זה יישרף. זה יכול להישרף קצת יותר גבוה, ואז אתה יכול לשפוך מלח, גבוה כמו אצבע, לתוך נייר אפייה ולהכניס את הליגן שלך. אם התנור נמצא מתחת לפעמון, עדיף לחמם אותו כמעט במקסי-פייר, ואם התנור נמצא בתבנית, אז חממו אותו על בינוני או קצת פחות עליו ועל התנור!

החריצים בכובע אינם קריטיים, ההידוק אינו כה חשוב. אבל המכסה מגן על הקרום מפני תפיסה למשך זמן מה ומאפשר לבצק לתפוח עוד יותר. מניעת סדקים ודמעות, כביכול.

זה ברור, בנות, תודה, אני אקח את כל העצות בחשבון!

הרבה זמן נעדרתי בגלל אפיית לחם.
עם תנאי טמפרטורה לאורך גובה ההתקנה של הגריל עם המוצר, הכל ברור פחות או יותר.

אך המוצר עצמו לא פעל הפעם.
הכנתי מתכון - "לחם מחיטה מחמצת ארוכה", מאנג-קיי.
שיחד את התמונה בחיתוך - החורים היו בולטים!
זה לא עבד, אם כי, כך נראה, עשיתי הכל לפי המתכון.

אני חושד שכל העניין הוא בסוג הקמח - שם, המתכון לא מציין איזה סוג של קמח חיטה משמש.
לא ערבבתי את דרגת החיטה הגבוהה ביותר עם סוגים אחרים של חיטה, אלא לקחתי דגנים מלאים - גם לבצק וגם לבצק.

זה לא עבד הפעם, הבצק התרומם מעט, למרות שהורשה לעמוד כ -3 שעות לפני האפייה.
אבל אני לא אחזור על המתכון, הלחם מאוד חומצי, לבן הזוג לא יכול להיות חמוץ, בעיות בטן, אני לא יכול להתעלם.

החלטתי להכין עוגת מחמצת, כאן כבר ערבבתי חיטה מלאה וחיטה משובחת.
זה עניין אחר לגמרי, הלחמנייה המוכרת, הבצק נחמד ללוש בידיים שלך.
אבל, שוב, זה לא עלה כמו שהיינו רוצים.

כנראה, יש צורך להוסיף שמרים מהחנות לבצק המחמצת, יש לי "SAF-Levyur".

עצות כאלה ניתנות בסרטוניה על ידי אירינה קלבניקובה על U-Tuba.
יהיה צורך לנסות עצה זו בפועל.

כשאני מכין בדרך כלל שיפון-חיטה על מחמצת שיפון בתבניות אלומיניום L-7, הכל ברור ומוכר, תוכלו לנסות אפשרויות עם הבצק באמצעות בצק לח ורך פחות או יותר - הוא שומר על הצורה, אבל עם האח הוא לא תמיד מצליח.

יש לי משפחה: אני ובן זוג, ואנחנו גם עוקבים אחר המשקל, אז אתה לא מתנסה הרבה!
בזמן שאתה עדיין אוכל את מה שאתה שם ...

אני מחלק אותו לבני, אני לובש אותו לעמיתי בעבודה, אז זה קצת שונה לנסות מתכונים חדשים מהאתר, הנה הם - חושך, נסה את זה - אני לא רוצה!

אז תודה לכולכם על הייעוץ וההכוונה!
אני אקח בחשבון ואנחנו נתקן, ננסה, נחפש ונמצא!

שלום לך האופים!
ובכן, אני מסתדר בלי אבן ולא אכפת לי מכמה פלטות - טוב, אחת לאחת והבעיה נפתרה

כמובן שהיה לי בערכה לכיריים, אבל אני חושב שאתה יכול לבחור

[148]

148, אני אופה לחמים שטוחים אוזבקים על אבן, אם כי לא מזוגגים. לא הרגשתי הבדל גדול בנוכחות או בהיעדר נייר אפייה. על הנייר קל יותר להפיל את העוגה מהמגש לתנור על אבן. התנור אינו טנדור, אי אפשר להניף את הידיים. והתנור עדיף ללא הסעה, כך שהעוגות לא יתייבשו או ישתמשו במכסה מקלחת ברזל יצוק, למשל

[148]

יש 148, תנור גז, אין הסעה וכאשר הדלת נפתחת, הטמפרטורה יורדת מאוד, בכיריים גז לאפיית לחם, יש צורך בטמפרטורת אחיזה אדפטיבית. מלח זול ועליז!
148, נסה זאת במחבת קדירה! שמתי לב שעדיף לחמם כלים עם קירות עבים (קדירה ואחרים כאלה) יחד עם התנור, לזרוק לחם לקלחת חמה, וכלים עם קירות דקים ניתן להכניס לתנור שחומם מראש.

כן, פיפניה, אני מסכים שקל מאוד להבריש עוגה או כיכר עם נייר על גבי נייר אפייה מדיקט.

אני חושב שאנסה להמציא ולהבריש את העוגה על ליאגן שלי (בעתיד - על אבן של יצרנית פנקייק) ללא נייר.

אנסה גם לאפות עוגה בגב התבנית.

באופן כללי, ריגלתי על אנשים סקרנים ביו-טובא שאחרי שחיממתי מראש נייר אפייה, הוצאתי אותו מהתנור והפכתי אותו, נניח, על מבערי תנור גז, באמצעו אתה יכול לשים לחמנייה של בצק הרטוב במים ולישה, החלק אותו לעוגה ושוב הופך את נייר האפייה למקומו הרגיל (כלומר עם עוגה תלויה מתחתית נייר האפייה), הכנס אותו חזרה לתנור שחומם מראש.
אש, באופן טבעי, מלמטה, אני עדיין לא יודע - מקסימום או ממוצע, זה דורש ניסויים.

באופן כללי, מה שכובש אותי בגרסה זו הוא שהכל כמו בטנדור רגיל - העוגה תלויה על המשקל, מתחממת מהצד הקדמי!

בעתיד, אני מתכנן לנסות לתקן את אבן האפייה שהוזמנה והתקבלה עד אז על הסורג למטה ולהשתדל להדביק את העוגה לאבן שמתחת.

אני לא יודע אם זה יסתדר, הזמן יגיד!

אני רוצה, אתה יודע, את האותנטיות של התהליך!
באופן אידיאלי, כמובן, ניתן יהיה, אם כי טנדור קטן אך אמיתי בזעיר, לתנאים עירוניים!
אני מניח שעליך להתקין גופי חימום בתחתית כדי לחמם את החלק הפנימי של הטנדור, אל תשכח את המכסה לסגירת הפתח הקדמי ו - וואלה!

אבל זה בעתיד מעורפל, עכשיו הייתי שולט במתכוני אפייה באמצעים מאולתרים, כמו תנור גז, ליאגן, כיפה מאולתרת עשויה חוט ונייר אלומיניום, ואבן אפייה שצפויה להתקבל!

נוסף יום שבת 05 בנובמבר 2016 18:43

לוקסה, תודה על העצה!

אני חושב לפצות על ירידת הטמפרטורה בעלייה קצרת טווח ברמת להבת התנור כדי להעלות את הטמפרטורה בתוך התנור - ב 2-3 דקות, ואז שוב להוריד את רמת הלהבה ולהמשיך לאפות לפי המתכון .

שיטת הקלחת שווה לנסות, אבל בינתיים - לרקוד עם טמבורין סביב הלגאן והכיפה שמעליה!

חוש קליבסיז, בן ארצי!
כמעט כל חייו הוא גר בטשקנט, לפני שעזב.
כשאפיתי טורטיות בקנדה השתמשתי בשתי אבנים, החלק העליון והתחתון של התנור, כדי להשוות את הטמפרטורה. אופים בתנור חשמלי על נייר אפייה רגיל.

Vaaleikum assalom, Pakat!



שמחה לפגוש עמיתים לארץ!
איפה גרת בטשקנט?

אני עצמי פרגנה (מאותו עמק הזהב, העותק הארצי של גן העדן), בטשקנט, באינפורמציה שלמדתי לפני הצבא, אז, כשאני תמיד צוחק על זה מחברי בני השבט הסקרנים בנושא זה, אוזבקים, מהגרי עבודה עכשיו. , בערים וכפרים רבים ברוסיה ואמרו לי צָעִיף אישה סלבית יפהפייה לקחה איתה (נלהבת, חצי רוסיה עם דם פולני) ...

במשך כמעט 40 שנה ב עַבדוּת נישואים.

נוסף יום שבת 05 בנובמבר 2016 20:43

כן, זמה, קראתי על שיטת האפייה הזו בפורומים.

בהחלט ייתכן שמתישהו אעז לבנות משהו כזה בעצמי: לא רק מלמטה למעלה, אלא גם להגן על המוצר האפוי מכל עבר.
אני מניח שקל יותר וזול לעשות זאת באמצעות אריחי קרמיקה, איכשהו מהודקים זה לזה כמו בית, או משהו ...

אבל זה בעתיד, בעוד שכיתה י 'עוד רחוקה, אני לומד בבית הספר היסודי של האופים (למרות שאני בעצמי מסוג היצרנים של לחמים שטוחים - אולי בגלל זה השורשים נמתחו בנושא!), אז הדרך ארוכה, רק אל תהיה עצלן וכפי שהחדיר הוגה ידוע אחד וצווה: "ללמוד, ללמוד וללמוד שוב!"

הייתי בפרגנה, כמה פעמים, הם ייצרו שם מפעל חלב ...

הבעל מחפש תעודת נישואין אצל המזכירה.
- לוסי, איפה דף הנייר הזה על עונש המאסר?
- לא, מותק, זה המנוי שלך לכל החיים לשלוש ארוחות ביום ...

אתה יכול בבקשה להגיד לי אם האבנים העשויות מחימר אש טובות, עמידות, או שעדיף לדאוג למשהו אחר, אתה צריך אבן לתנור בכיריים הגז

האבנים טובות, אך שאלת "עמידות" היא בדרך כלל לא נכונה בזמננו ... והמתכת יכולה להתפוצץ, והנה מוצר חימר. אבל, תלוי איך אתה מתמודד ואיך הכוכבים ייפלו ...
שלי, הראשון, עשוי מחימר חרס, נסדק מעט כשהחלטתי לרסס מעט מים על הלחם בתנור חם ...
עד כה הכל בסדר עם זיקוק אש ... T-t-t !!!

[מרינסטום]

מרינסטוםתודה, הסתכלתי על האבן הרוסית שלנו באתר Povareshka Home, מי כבר משתמש בזה?

[טטיאנה]

טטיאנה, קניתי לי אבן לפני כמה ימים במצקת, עד שניסיתי אותה, אבל זה נראה טוב במבט ראשון.