מכינים מיונז

[רימון]

יש לי סיבוב שני זה - ריח קל של זיתי דיו, אני באמת מרגיש רע, אבל למיונז לא


והיו כאלה רימון, נראה גם שהוא לא הסיבוב הראשון - אז באופן כללי, למרות שהריח היה עדין, אבל ממש fuuu, כדי להסיר אותו היית צריך לסתום אותו בנדיבות עם תבלינים ...
אבל לבן לא אכפת - לפחות לאן תשפוך אותו, כל אחד יאכל

ואני רק תוהה ... זה לא קשור למיונז ... זה עיקרון !!!

ואני רק תוהה ... זה לא קשור למיונז ... זה עיקרון !!!

מצב מוכר מאוד ...
גם אני נכנסתי להתרגשות כזו אחרי כמה מיונז "מפונק" שחשבתי שלא אפסיק
ואז החלטתי לבחון מקרוב את השמן, מכיוון שאיכות המרכיבים האחרים הייתה מעל לכל ספק. ובכן, עכשיו אני מסתכל בעיניים של שמן חמניות, והוא נשפך ונוזל כמו מים, תרתי משמע! אין רמז אפילו לצפיפות קלה! אז ירקתי עליו והחלטתי להשאיר ניסיונות חסרי תועלת עד שאקנה זית. וכשסוף סוף ניסיתי את זה, חשבתי שאני לא יכול לקחת את "הרגל" של הבלנדר מלמטה, הוא היה כל כך עבה! אפילו הצליל השתנה כאילו נדחף לבטון

[שמן זית כתית]

• שמן זית כתית- שמן שהושג במהלך הכבישה הקרה הראשונה ללא שימוש בכימיקלים. סוג שמן זה הוא היקר ביותר מכיוון שיש לו את כל מאפייני הטעם - צבע, טעם, ריח, תכונות רפואיות הטמונות בשמן זית. האינדיקטור העיקרי לשמן זה הוא שתכולת חומצות השומן בו לא תעלה על 1%.

• שמן זית כתית - שמן שהושג במהלך הכבישה הקרה השנייה ללא שימוש בכימיקלים או מזוקק מהעיסה - המצע המשמש להשגת שמן זית כתית מעולה. מבחינת מאפייניו, הוא קרוב לאקסטרה, אך נחות ממנו מבחינות רבות בצבע, בטעם ובארומה.

• שמן זית - שמן המתקבל במיצוי כימי ומזוקק מהעיסה. למרות שחלק מהיצרנים מוסיפים לו שמן זית כתית או שמן זית כתית על מנת להוסיף ערך למוצר, אין לו את הטעם והערך התזונתי של שני סוגי השמן הראשונים. במקרה זה, ההשפעה של כף דבש בחבית זפת מופעלת.

• שמן זית טהור - השם השני של שמן נפוץ בקטגוריית שמן הזית לעתים קרובות, יצרנים מתייגים בקבוקים בשם זה עבור שמן רגיל שהושג במהלך הכבישה הקרה השנייה או באמצעות כימיקלים, או מזוקק מהעיסה - המצע המשמש להשגת שמן זית כתית מעולה. סימונים כאלה יכולים רק להצביע על כך ששמן הזית לא הוסיפו סוגים אחרים של שמן, כגון חמניות או פיתית.

• שמן רימונים -שמן זהה לשמן זית. המילה Pomace ברוסית מתורגמת בצורה הטובה ביותר כ"עוגה ". מבחינת מאפייניו, הוא קרוב לזן שמן הזית, אולם שמן זית איכותי לעולם אינו מתווסף לסוג זה של שמן. תחומי היישום העיקריים שלה הם כמו שמן מנורות, סבון ותעשיות טכניות.

_______________

שמן זית איטלקי מחולק לארבע קטגוריות עיקריות:

* Olio extra vergine di oliva - שמן זית כתית. חומציות לא יותר מ -1%. שמן זה נלחץ תחילה ללא חימום. השמן הטוב ביותר בקטגוריה זו הוא בעל מעמד DOP (Denominazione d 'Origine Protetta - הגנה על מקור).

* Olio di oliva vergine - שמן זית טבעי. חומציות לא יותר מ -2%. זהו גם שמן כתית מעולה ללא חימום, אך הוא עשוי מזיתים באיכות נחותה יותר משמן קלאסי במיוחד.

* אוליו די אוליבה - תערובת של שמן זית מזוקק וטבעי. חומציות לא יותר מ -1.5%. זיקוק - אידוי מהיר של שמן ללא חמצן והתעבות שלאחר מכן.שמן מזוקק אינו מכיל טעם וריח של שמן זית.

* אוליו די סאנסה די אוליבה - תערובת של שמן זית מזוקק וטבעי ושמן רימונים. חומציות לא יותר מ -1.5%. שמן הזית הזול ביותר.

[רימון]

עכשיו אני מבין למה אני רימון כל כך מגעיל - זו פשוט עוגה "כשמן לתאורת מנורות, לייצור סבון ובתעשיות טכניות"

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, כך שתוכלו לשים ביצה שלמה במיונז, במקום 2 חלמונים. בפעם האחרונה שעשיתי את זה, הכל הקציף בצורה מושלמת תוך כמה דקות.

[כאן]

מיונז?

לא, מה אתה! מיונז מוקצף בשניות. הכנסתי יותר מדי טחון לקוצץ.

נקודה חשובה נוספת בעת הקצפה עם בלנדר ידני. אל תטלטל את כף הרגל שלך עד שהתערובת מתחלחלת. וכשהוא מתחיל (אחרי כמה שניות), איטי (!) הזז את הרגל למעלה ולמטה.

5 חלבונים שתוכלו לאחסן בהם כאן, תכינו את הבצק על הביצה הראשונה. לא צריך להזכיר לך את "חלב הציפור", וראיתי גם עוגיות מעניינות מאוד בטורטיז'קה על סנאים, עם פתיתי קוקוס.

[ויטלינקה]

כדי שתוכלו לשים ביצה שלמה במיונז

ויטלינקה
כן, אני גם אוהב את השיטה הזו להכנת מיונז יותר, שוב, אתה לא צריך לטרוח איפה לחבר חלבונים ... פעם (לפני סטרןמיונז ovsky) עשוי גם על חלמונים, אבל עכשיו לא, nafik-nafik, רק על ביצה שלמה, כך ייצור ללא פסולת !

מַכבֵּנָה
אבל במתכון הזה אתה צריך בדיוק 5 חלבונים,לחם לחם עם חלבוני ביצה... אגב, לחם מסוג זה יוצא!

סיכת ראש, האם אתה יכול לנסות להפיל אותו ידנית? אנשים בעלי ידע אומרים שזה לוקח 8-10 דקות. ואחי מאשר. והוא טבח עם ניסיון.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, עם מערבל רגיל, מקציפים להקצפה במינימום (כתב לראשונה "מינימלי") מהירויות לְהַפְרִיעַ חמאה בתערובת ביצה-מלח-סוכר-חרדל.

סיכת ראש, האם אתה יכול לנסות להפיל אותו ידנית? אנשים בעלי ידע אומרים שזה לוקח 8-10 דקות. ואחי מאשר. והוא טבח עם ניסיון.

אני מאשר, עשיתי, זה עבד !!!

לא ... _{אני לא יודע לעשות כלום עם הידיים ...}
אני אלחם ברגל !!!

לא ... _{אני לא יודע לעשות כלום עם הידיים ...}
אני אלחם ברגל !!!

אני גם מצביע לרגל! אני אהיה בסקייפ עוד 20 דקות. אם יש לך שאלות, דפוק.

... אני בעבודה...

החנות ציינה את שם השמן שהכין את המיונז שלי "המוצר המוגמר למחצה"
מינרווה
שמן זית כתית
תוצרת יוון
אני לא אעזור בתמונה

[אהה באך]

אהה באך על 89 עמודים נתנו. מַכבֵּנָה, מקשי מוסיקה בעת דפיקה. באך. (האם נוכל לתקן משהו בחממה?)

[ארקה]

החנות אכן נתנה את שם השמן שהכין את המיונז שלי "המוצר המוגמר למחצה"
מינרווה
שמן זית כתית
תוצרת יוון
אני לא אעזור בתמונה

ארקה , חיפשתי בגוגל "שמן זית כתית מעולה" - הרבה תמונות נשרו. האם אתה יכול למצוא את שלך ביניהם?

[שמן זית מרסק]

נראה ככה 🔗
רק נראה לי שלבקבוק היה "מותניים"
אצטרך ללכת לחנות באחד הימים האלה, ואז אקח תמונה ואכניס תמונה
וקצת יותר הבהרה על סיווג השמנים:
- שמן זית מרסק - שמן רימונים, המשמש בתעשיות מאפייה וקונדיטוריה.
- שמן למפנטה - שמן טכני המשמש לייצור סבונים, לתעשיית הקוסמטיקה ולפולחן דתי
אז זה, ג'וליפרה, אל תיבהל, הכל בסדר איתך

[מְאוֹד]

עשיתי את זה בסיבוב שני מעודן, שמתאים לטיגון. לא הבחינו בשום טעם או ריח זר. מיונז, כמו מיונז. אני לא אגיד שאין בכלל ריח של מים, אבל זה מְאוֹד קליל, כמו כל ירק מעודן. כלומר, אם היו מביאים אותי להריח את זה בעיניים עצומות, הייתי אומר רק שמן צמחי, ואשר, כפי שהג'סט יודע, לא יכולתי לזהות בו שמן זית ...

אנחנו קונים רק זית כתית מעולה.שמן זה איכותי יותר, אך יש טעם וריח בולטים. לסלטים - בדיוק מה שאתם צריכים. הסיבוב השני אינו זהה. אולי זה מתאים להכנת מיונז, אבל בכל זאת האיכות לא נכונה. דומה בערך לשמנים צמחיים אחרים, אך עדיין יקרים מהם. אז למה לשלם יותר מדי?

אז למה לשלם יותר מדי?

קפריס, אני לא עושה קמפיין ...
הבאתי את הדוגמה שלי לכך שלא הצלחתי הרבה זמן עם שמני חמניות, ולא הצלחתי להבין מה העניין. קניתי זית מכיוון שהוא עבה יותר וזה הכל. הייתי קל יותר לעשות על זה, והמטרה הושגה - המיונז התברר, העיקרון התבהר, ראיתי במו עיניי איך ומה קורה כשמצליפים ובאיזה שלב.
שיתפתי את החוויה שלי, פתאום למישהו אחר יש קשיים ...

יתכן ששמרתי על זרם דק מדי ... עבה כמו גפרור או אפילו דק יותר ...

וזה מה שאני עושה ...

קפריס, אני לא עושה קמפיין ...
הבאתי את הדוגמה שלי לכך שלא הצלחתי הרבה זמן עם שמני חמניות, ולא הצלחתי להבין מה העניין. קניתי זית מכיוון שהוא עבה יותר וזה הכל.

אני עושה בקנולה (3/4). זה די נוזלי, אבל בלי טעם או ריח. וזית (1/4) הוא רק באופן חלקי. שכחתי חמניות ותירס כשקניתי אותם.

אני עושה בקנולה (3/4).

הייתי צריך לגלות איזה סוג חיה "קנולה" זו
האם אני מבין נכון שמדובר באונס? אני לא זוכר משהו שתפס את עיניי ...
יש לו כמה פרטים. פרמטרים? האם זה מאותו סוג או שהוא שונה? אם זה האחרון, אז מה כדאי לקחת במיונז? אשמח לקבל מידע חדש

הייתי צריך לגלות איזה סוג חיה "קנולה" זו
האם אני מבין נכון שמדובר באונס?

די צודק

זה מפתיע, מכיוון שבאזור שלנו הם אפילו זורעים שדות לפתית, אבל בדיוק ככה, אין כזה שמן למכירה בחנויות רגילות.

תוך כדי לימוד המדריך לרכישתו נתקלתי במידע:

03/12/2009 08:58 APK-Inform
האיחוד האירופי מאפשר ייבוא ​​של קנולה GM קנדית

הנציבות האירופית אישרה לייבא קנולה מהונדסת מקנדה לאיחוד האירופי.

ההיתר נוגע לזן הקנולה GM T45, שמעתה ניתן לייבא באופן חופשי למדינות האיחוד האירופי עם אפשרות להשתמש בו לייצור מזון, כמו גם לצרכים של תעשיית המזון. בנוסף, הנציבות האירופית אפשרה גידול זן קנולה זה במדינות האיחוד.

לכל האישורים שהונפקו תקופת תוקף קבועה (10 שנים). הנציבות האירופית החליטה לקבל החלטה זו רק לאחר שהנציבות האירופית לבטיחות מזון מסרה את המסקנות המתאימות לגבי בטיחות זן הקנולה הזה.

אנו מאמינים ששמן קנולה הוא השמן הצמחי התזונתי ביותר המכיל את כמות הכולסטרול הנמוכה ביותר. בנוסף, במהלך טיפול בחום, בניגוד לשמנים צמחיים אחרים, שמן הקנולה אינו משנה את מבנהו במהלך הטיפול בחום.

הזנב שגדל באוקראינה (לפני כן, בכל מקרה) היה תרבות טכנית.
בתוך, מצאתי:
"... כיום במדינות רבות, לפתית מעובדת בעיקר כגידול זרעי שמן. שמן קנולי נצרך באופן נרחב במזון במדינות רבות בעולם לטיגון, סלטים, הכנת מרגרינה וכו '. הוא שווה בטעמו לשמן זית, והוא מבוקש ונחשב לאחד השמנים הצמחיים הטובים ביותר. הוא שומר על שקיפותו לאורך זמן, אינו זוכה לריח לא נעים בחשיפה לאוויר, כגון שמן פולי סויה. בארצות הברית שמן הקנולה הוכר רשמית כבטוח למאכל אדם מאז 1985.
זרעי אונס מכילים 35-50% שומן, 18-31% חלבון, מאוזנים היטב בחומצות אמינו, 5-7% סיבים. מבחינת תכולת השומן וכמות השומן והחלבון, לפתית עדיף על פולי סויה, לא נחות מחמניות וחרדל. שמן קנולה הוא מקור לחומצות שומן אומגה 3 ... "
הוא מכיל שמן אומגה_3, הנלחם בכולסטרול רע. ולא ידעתי ואנחנו לא מוכרים את זה

ומה חושבים חברי הפורום המכובדים על שמן דקלים?
מישהו ניסה להגדיר את זה במיונז?
פעם קניתי אותו לשומן עמוק, כי הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מאוד ולא נשרף כמו חמניות.

[הנזק של שמן דקלים]

כמו שאומרים, גוגל תעזור לנו ...
--------------------------------------------
🔗

היתרונות של שמן דקלים

1. שמן דקלים הוא מקור עשיר לקרוטנואידים (פרוביטמין A), טוקופרולים (ויטמין E), יוביקווינון (קואנזים Q10), שהם נוגדי חמצון חזקים.

לתכולה הגבוהה של קרוטנואידים השפעה חיובית על העור והשיער. פרוביטמין A ממלא תפקיד חשוב בקבלת אור, מבטיח את הפעילות התקינה של מנתח הראייה ומשתתף בייצור פיגמנט חזותי ברשתית.

הטוקופרולים חשובים לנורמליזציה של פעילות מערכת השרירים, ותורמים לעלייה בנפח השרירים. לחוסר בטוקופרולים יש השפעה שלילית על התפקוד המיני.

2. שמן דקלים מכיל כעשרה אחוזים של חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA). ל- PUFA יש השפעה חיובית על אספקת החומרים המזינים לתאים ועל חיסולם של מוצרים מטבוליים מהתאים.

כאן מסתיימים היתרונות של שמן דקלים.
הנזק של שמן דקלים

1. חומצות שומן רוויות (למשל, חומצה פלמיטית) מעלות את רמת הכולסטרול בדם, ומעוררות התרחשות של מחלות כמו טרשת עורקים, פקקת כלי דם ומחלות במערכת הלב וכלי הדם.

2. טריגליצרידים של חומצה פלמיטית מספקים עקשן למוצרי החלב בהם הם משמשים. נקודת ההיתוך של חומרים כאלה גבוהה מהטמפרטורה הרגילה של גוף האדם והיא 42 צלזיוס, כלומר, כאשר הוא נכנס לקיבה, שמן זה שומר על צורתו הפלסטית מבלי להתמוסס, מה שעלול לגרום להפרעות עיכול קשות.

========================================
כלומר, הייתי מפקפק גם בבישול בטמפרטורות גבוהות (מה יישאר מהתכונות החיוביות שם?) וגם לגבי מוצרים שאינם מטופלים בחום (עקשן).

תודה על המידע! אימה ועוד!

החיים בדרך כלל מזיקים, הם אומרים, הם מתים מכך.

באופן כללי, אני נזהר ממוצרים שאינם מאפיינים במיוחד את אזור מגורינו. העובדה היא שהכל צריך להיחשב כמכלול, ולשם כך אתה צריך לדעת הרבה יותר.
למשל, מדוע בארצנו חזיר הוא בשר רגיל, אך אסור במזרח? לא רק ולא כל כך מסיבות דתיות כמו מסיבות היגייניות (שם, סליחה, יש טפילים אחרים).
אני חושב שבאזורים חמים יותר ניתן להשתמש בשמן דקלים זה באופן רגיל למדי, אך במשטר טמפרטורה שונה (פשוט חם שם) ועם תבלינים אחרים ותבלינים וכמויותיהם.

אז, מוצרים אקזוטיים הם כל כך אקזוטיים שאפשר לפנק איתם את בלוטות הטעם, אבל פשוט לפנק אותם פעם או פעמיים, ולא להפוך להרגל.

גם וודקה עם כבש אסורה. שומן כבש מוודקה קרה קופא ממש על דפנות הוושט. אבל כמו כבש ללא וודקה, זו השאלה ...

ובכן, ככל שתחושות הייעוד של מוצרים מסוימים עובדות עבורי, שם טלה הוא בשר מסורתי, וודקה (ואף יותר מכך קר) אינה נצרכת
(מציאה אותנו מחוץ לצמרת)

מיונז, מיונז, מיונז

אחד האזורים המרכזיים במתחם החקלאי של אזור חרסון הוא גידול צאן. אולם, בקנה מידה שונה לחלוטין מאשר בתקופת ברית המועצות, בכל זאת ...
עבור דרום ומערב אוקראינה, בשר כבש הוא מוצר טיפוסי בהחלט. כמו, sobsno, וודקה!

מיונז, מיונז, מיונז

אני זה שמסיח את תשומת ליבם של משתנים רעים

אז אמשיך להכין מיונז קנולה ...

[קוויני]

תודה לכולם !!!

1. קוויני... תודה על התמונות שלך. בהתחשב ברגע בו הם נעלמו בעקשנות. הכנת אותם עם נשמה כזו שאתה באמת מקבל את ההרגשה שאני צריך להצליח.

2. ... תודה לך, על כך אחרי הכישלונות שלי התקשרתי, (ובכן, אני חוצה את הביטויים המגונים) אמרתי שעד שאקבל מיונז אני אהיה תחת ראייתך האישית.

3. לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת... תודה שנכנסת עם סלובודה וניקית את ספקותי לגבי השמן.

4. גַחְמָה... תודה שניקבת את מוחך בכוח הטכנולוגיה. התברר שלוויטק שלי (הבלנדר הצולל שלי) אין מהירות אחת, אלא כפתור. אם תלחץ חזק יותר על הכפתור, אז הוא יתקשה יותר ...

5. תודה לכולכם על העובדה שכשאיבדתי את הרצון להמשיך ... משכתם אותה לאחור ביד ברזל !!!

[מִבנֶה חֲרוּטִי]

מִבנֶה חֲרוּטִי, באמת קרה?!

ובכן, אלה פרטי התהליך:


מיוצר במרשם / טכנולוגיות קוויני/ עם ביצה מלאה מ פירורים:

מלח - 1 כפית.
דבש - כפית אחת
חומץ - 1 כפית.
חרדל - 1 כפית

כל זה קפץ לקערה גבוהה של בלנדר טבול, מעל (בזהירות כדי לא לשבור) ביצה מלאה, מכוסה ברגל, בתוספת 220 גרם (220 גרם שמן חמניות = 250 מ"ל גם שמן צמחי) ואז תואר קוויני...

[לנוסיה]

...6. לנוסיה... תודה על המתכון לחרדל. למרות שהכנתי מחצית מהנתח שלך, אבל ... זה יספיק למיונז מאוד, מאוד, מאוד, מאוד, מאוד, מאוד, מאוד, מאוד, מאוד, מאוד.

הערה. הבלנדר הצולל ויטק חי וקיים, מה שהוא מאחל לך !!!

מַכבֵּנָה! כל הכבוד! ואם תחליף חומץ במיץ לימון (כף קינוח אחת), זה יהיה הרבה יותר טעים!

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, הידד!!!

[: בראבו: הורא! הידד! הידד!]

: בראבו: הורא! הידד! הידד!

מִבנֶה חֲרוּטִי, או מיץ לימון, או חומץ מותסס באופן טבעי (יין או סיידר תפוחים)

[מבפנים]

סיכת ראש, אתה גיבור עבודה! כשאני מתחיל לסבול מגיגנטומניה, כופתאות, שם, כופתאות, 4 קילו ברציפות, אני מיד נזכר ב"מאנטי סאגה "ותוכלו לכסות צנצנת רסק עגבניות בחרדל מבפנים רסק עגבניות לא יימרח ויעצב. וכדי לשטוף כלים שמנוניים, ובכן, אם משתעממים עם מיונז, וחרדל מזלפים ... אגב, מה עם המתכון? פתאום אני לא מכיר כאלה ... אני אוהב חרדל, כך שהוא כועס ממני

[חרדל קטיפה]

אני מכין חרדל לפי המתכון הזה:

חרדל קטיפה

אבקת חרדל אבקה יבשה 200 גרם.
חומץ שולחן 6% - 4 כפות. כפיות
שמן צמחי - 4 כפות. כפיות
סוכר מגורען 1 כפית
0.5 כפית מלח

(ניתן לשנות את כמות המלח, חומץ הסוכר בהתאם להעדפה, אני בדרך כלל מכינה חצי מנה)

מוזגים חרדל יבש לצלחת עמוקה וטוחנים בכף כך שלא יהיו גושים. יוצקים מים רותחים מעל, מערבבים ברציפות, מביאים לאחידות עבה. לאחר פילוס פני השטח של המסה המעורבת היטב, שפכו עליה מים רותחים כך שהם מכוסים בשכבת מים בעובי של 1-2 ס"מ. השרו במשך 10-12 שעות. ואז מרוקנים את המים, ומוסיפים חרדל מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי ומערבבים הכל ביסודיות.

מתכון לחרדל הוא זה.

[גַחְמָה]

גַחְמָה... תודה שניקבת את מוחך בכוח הטכנולוגיה. התברר שלוויטק שלי (הבלנדר הצולל שלי) יש לא רק מהירות אחת, אלא כפתור. אם תלחץ חזק יותר על הכפתור, אז הוא יתקשה יותר ...

מַכבֵּנָה, ותודה על ההתמדה שלך! אתה תהיה דוגמה עבורי
אני מאוד שמחה שסוף סוף הצלחת !!!!

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהאין לך מושג כמה אני שמח שקיבלת מיונז! שתמיד תצליח. תן להכל להסתדר בשבילך!

... ולא רק מיונז

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, שתצליח! הכל מתנהל על פי התוכנית, הכל והכל משמח אותך! תהיה שמח !

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, בסתר לכל העולם! אנחנו כבר יודעים שתמיד תצליחו, פשוט לא כמו כולם, אלא בצורה מיוחדת על פי שפילקין! ובכן, אם זה היה שונה, מה היינו עושים? למי היית דואג, שמרת את האגרופים? ממי הייתם לומדים סבלנות והתמדה? ועכשיו כולנו שמחים בחביבות על ההצלחה שלך! היי, הכל הסתדר!