לחם סודה במולטי קוקר של פנסוניק

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
המתכון הבסיסי הוא כדלקמן:
קמח חיטה לבן (אני לוקח כוס ממכונת לחם, זה 200 מ"ל יותר זכוכית רב-קוקית)	1 כף.
שיפון מחוספס או כל קמח אחר לפי הטעם	1 כף.
פתיתי שיבולת שועל	1/4 אמנות.
נוזל	250 מ"ל
כל שמן לפי הטעם	1 כף. l.
סודה	0.5 כפית
חומצת לימון	0.25 כפית
(יש לי אבקת אפייה מעורבבת מראש *)
מלח	0.5 כפית

שיטת בישול

מערבבים את כל המאכלים היבשים. חשוב במיוחד לערבב ביסודיות את הסודה, החומצה והקמח - כאשר הכנסת הנוזל, הסודה והחומצה יתחילו להגיב ולהפוך בועות - בועות אלה צריכות להיות שווה לאורך כל הבצק.
משפשפים היטב גם את השמן **
יוצקים פנימה את הנוזל במנות קטנות, מערבבים היטב. אינך צריך ללוש את הבצק, רק מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. חשוב לא לשחרר בועות שכבר החלו להופיע.
לאחר מכן, יש להניח את הבצק ולאפות אותו בהקדם האפשרי. הוא מונח בתחתית סיר רב-בישול, נמרח במצקת או בגב כף *** ואז תוכלו לפזר את החלק העליון עם זרעי שומשום, שיבולת שועל או משהו אחר. את הסיר מכניסים לסיר איטי, מצב "אפייה" - בדרך כלל 40 דקות זה מספיק.
ברגע שהלחם מוכן - צריך לכבות את הסרט המצויר, להוציא את הלחם, לשים אותו על צלחת או קרש, לכסות אותו במגבת **** ולתת לו להתקרר לפחות 15 דקות - זה לא כל כך טוב בכלל טרי.
אז, עכשיו לגבי תוספים.
אני תמיד מוסיפה נבט חיטה. הם בריאים ומעניקים טעם עשיר יותר. אני שופך אותו על העין, בערך 2-3 כפות. l.
+ טוב להוסיף מלחית שיפון, זרעי קימל ללחם שחור, ולקחת את הנוזל - בירה כהה מדוללת במים במחצית או אפילו טהורה (במקרה זה, לפעמים מתאים להמתיק מעט את הלחם כדי שלא יהיה טעם מר - פי 2 פחות סוכר ממלח). האלכוהול יתאדה, כך שכולם יכולים לאכול את הלחם הזה. באופן כללי, בירה מייצרת את הלחם הטוב ביותר. אבל אתה יכול לקחת חלב, מוצרי חומצה לקטית (קפיר וכו '- מדולל לשניים במים), אתה יכול להשתמש במיצים. אתה יכול להוסיף חומצה לנוזל, להתמוסס בתוכו ולא להכניס אותו לחלק היבש - הוא יתערבב אפילו טוב יותר, כאילו לא יהיה טעם של סודה.
לעתים קרובות אני מוסיפה תבלינים, עשבי תיבול, זרעים - למשל זרעי פשתן.
ניתן לערבב סוגים רבים ושונים של קמח. רצוי שמחצית הקמח הוא עדיין חיטה לבנה. אבל אתה יכול לנסות להחליף אותה בחיטה גסה או אחרת. יש לזכור שללא מספיק גלוטן, לחם עלול שלא לעבוד או להתפורר. גלוטן נמכר בשם "פניפרין" וניתן להוסיף אותו באמצעות החלפת קמח (כמו במתכון לדיג'ינג'ים).
אם אינכם נטולי גלוטן, עדיף לבחור מתכון אחר, אולי ביצה ...
אסור להוסיף שיבולת שועל - ואז הנוזל מעט פחות. הבצק לא אמור לטפטף מהכף אלא צריך ליפול ממנו בנתחים, כמו דייסה סמיכה מאוד. אבל הוא גם לא צפוף, כמו בצק שמרים לחם אמיתי או בצק בלתי מוגש.
* אבקת אפייה: 2 כפות סודה לשתייה, כף אחת של חומצת לימון, כף אחת של קמח או עמילן. חזור על כמה פעמים שתרצה להכין אבקת אפייה. לערבב היטב ולאחסן סגור היטב, במקום יבש, להגן מפני לחות.
** התרגול מראה שאם מערבבים עם אותה כף בה נמדדה החמאה, יהיו גושים של חמאה בבצק. אז אל תחסכו את הכפות, קחו עוד אחת.
*** זה הכרחי כדי להחליק את פני הלחם. אם זה לא נעשה, המשטח יהיה גושי והלחם יתפרק במקום להיחתך לגושים מסודרים. במקור, הכיכר עדיין הייתה אמורה לחתוך רוחבית באמצע - נסה
**** וזה הכרחי כדי שהקרום לא יתקשה יותר מדי.אם לא אוכלים לחם באותו יום, מומלץ לאחסן אותו בשקית, אחרת הוא יסתיים.
מתברר כיכר שטוחה קטנה, רק ליום אחד עבור 2-3 אנשים. אתה יכול לחתוך אותו לפרוסות - הם יהיו ארוכים וצרים, פי שניים מה"לבנה ". אבל אתה יכול לחתוך אותו לחצי בעובי, כמו ביסקוויט - לשתי עוגות.
בצפיפות - מעט צפוף יותר מלחם שמרים, אך לא אמור להיות צפוף במיוחד. אם יתברר שהוא צפוף מאוד, נסה להגדיל את כמות הסודה והחומצה.

הערה

אשתף גם את המתכון שלי.
המתכון הזה היה במקור "לחם סודה אירי", אך הוא עוצב מחדש כך שיתאים לצרכים שלי, ואז היה קל עוד יותר להכין אותו למולטי קוקר המתהווה עם קריקטורה, מכיוון שלא צריך לחמם את התנור מראש.

במקור, הלחם היה גדול פי 2, אבל החלטתי שעדיף להפחית אותו - ואין לו זמן להידרדר (אחרי הכל לחם ביתי לא מחזיק מעמד כל עוד המפעל), והוא יהיה אפוי בערבות.

אגב, לפי אותו מתכון, מעט שיניתי אותו, הכנתי גם שארלוט: אז צריך להוסיף סוכר, פרוקטוז או דבש, קצת יותר נוזלים, והמילוי - תפוחים, וכמובן - קצת קינמון וונילין. .