לחם מחמצת בתנור

[suslja]

susljaאל תתעצבן אם לשפוט לפי מראה הלחם, זה היה צריך להיות טוב. אם הבנתי נכון, אפיתם על נייר אפייה? כשניסיתי את זה על נייר אפייה, זה גם נפתח לי, אבל כשהפכתי לגוסיאטניצה - אז אין לו לאן ללכת למעט כלפי מעלה

[ויקטוש]

ויקטוש

אני בכלל לא מתכוון לערער על המשימות העיקריות של האופה, שהתוודעו אליך בסמינר))
אנחנו מדברים על הכנת לחם מחמצת מסוים זה, בייצורו משמשים לישה דו שלבית:
- ראשית, הבצק נלחש בלי מלח ומלח,
- ואחריו 50 דקות. הגהת תסיסה,
- מנה אחת נוספת, במהלכה מוסיפים שמן ומלח (וכל בועות הפחמן הדו-חמצני דופקות);
- מנוחה של 20-30 דקות (הגהה ראשונית) - על פי הכללים לזמן זה, יש צורך לתת לתכשיר צורה משוערת של הלחם העתידי (לגלגל אותו לכדור או כיכר, ללא יציקה), לפעמים לשם כך הזמן שאני משאיר את הבצק רק במיכל לישה.

במהלך 20-30 דקות אלה. הבצק מתנפח, בועות אוויר ממש מתנפחות על פני השטח, ועימם אתה צריך להיות זהיר במיוחד במהלך יציקת הלחם לפני ההגהה הסופית. אם תלחץ על הבצק "לעוגה" ותשחרר את כל האוויר, אז הלחם יהיה נקבובי דק, אם תבצע את המוצר בזהירות ותגן על כל בועה ואז ייצא לחם עם חורים.

האוויר הזה נדון גם, ויקטוש))

[suslja5004]

suslja5004

חבל, כמובן, אבל אתה יכול לשרוד. ויש חור באישה הזקנה.
אפשר לראות את זה מאוד שהבעל לא רצה שהתנור יעבוד
אל תדאג. העיקר שהשלב הבסיסי ביותר עבר בלי בעיות, ומה שקרה אחר כך כבר לא באשמתכם, אלא בעיות טכניות

אני עדיין לא מצליח לעבור ליצרן לחם, אני משכנע את עצמי: "טוב, עוד פעם בתנור - וזהו, אני אופה בח.פ. ניצלתי את העובדה שהוא נהיה קריר יותר בימים האחרונים - והסתובבתי. שוב על התנור
חיטה אפויה ושיפון. המחמצת הגבירה 400 גרם (גדלה בקצב תזזיתי אפילו במקרר). יצא טעים, אך עדיין סדוק מעט

גולת הכותרת, למרות שלא חרגתי מהמתכון שלך (המתואר בקישור השני) בסנטימטר, או גרם, או מיליליטר, אני מצטער להודיע ​​לך ששוב לא קיבלתי שום דבר דומה לאפור הנפלא שלך לחם ... כלומר, זה טעים, אבל לא אופייני.

[ויקטוש]

ויקטוש

איכשהו בכלל לא סיפרת כמה זמן אתה אפה לחם מחמצת בתנור?
קורה שאפיית לחם ניתנת במתנה מלמעלה, הכל מתברר בקלות ובפשטות, כאילו לגמרי ללא מאמצים מצד האדם עצמו, וקורה גם שתהליך הלמידה הופך ל"דרך ארוכה בדיונות ". ".
אני באמת רוצה לעזור לך, ואני לא יודע איך. נראה שציירתי הכל, סיפרתי, הראיתי ... ובכן, אין לי שום סודות שאשאיר איתי.
אני אופה את הלחם הזה בתדירות גבוהה יותר מכל האחרים, ניסיתי אותו פעמים רבות.
אין צורך להתייאש ולהיות נסער. ההתמדה יכולה להתגבר על הכל. עליכם לנסות שוב ושוב, לנתח את הטעויות שלכם ולתקן אותן, והכל בהחלט יסתדר.

ועל לחםך אתה משמיץ לשווא - יצא ראוי מאוד. ובכן, רק תחשוב, לא כמו שלי, כך שעקרות בית שונות ובורשט יוצאות אחרת. וזה לא הצליח לי מיד, וגם עכשיו לחם על פי אותו מתכון יכול לצאת שונה לחלוטין למראהו.

אל תוותרו, ויהיה לכם את לחם החלומות שלכם

... בניגוד למשל לג'בטה

או שיפון על מחמצת קצרת טווח מבית Admin

ותודה על תמיכתך.כמובן, אני מתרגז אם התוצאה לא עומדת בציפיות, אבל עד יום שישי הבא יש זמן להירגע וכאילו שום דבר לא קרה, ללוש את הבצק שוב, במיוחד מכיוון שקנווד עושה זאת עבורי, כנראה בערך 2.5 שנים. לעתים רחוקות יותר בקיץ, ובכל שבוע בחורף. ואני אוהב לשנות מתכונים ללא קשר להצלחה או לא. אבל שיפון הוא קדוש ובכל פעם עם תוספות ואפשרויות שונות.

הנה כל המאפים של יום שישי

החלטתי גם להסתובב כאן איתך. ואז אני יושב לבד בסניף קלוולבסקאיה שלי. משעמם לי שם לבד. אפיתי עוד אמש. זה היכה אותי בראש לצלם לחם. הוצאתי אותו מארגז הלחם ... תקע טבעי ... אלה סוג של עכברים, לא גברים ... הם השאירו שליש מהשטיחים. טוב, לפחות עם תמונות כאלה, קח אותי לחברה ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל

שם זה ההבדל בין אישה צרפתייה לבין קלוולבסקאיה, שדה אחד של פירות יער. אין מה לשבת לבד, יותר כיף איתנו

על אודות! תודה לך על האירוח.

היום, שוב, כאילו מכונס, ראיתי את בעלי חותך את הלחם. יש לו הרגל מטופש לא לחתוך, אלא לנסר סדיסטי בעליל, לסחוט את השטיח לעוגה (לוחץ עליו בידו). וכשהוא מרפה ממנו, זה מייד מתיישר חזרה לגמרי, כמו קפיץ. גדול!

אבל קניתי צידנית יין ועכשיו הטמגוצ'י שלי גר שם ב 12 מעלות.

דחליל, חתכתי את לחמי כמו בעלך, אחרת זה לא עובד.

אתמול אפיתי כיכר כבד 1.2 ק"ג עם נבטים בשעת ערב מאוחרת. דגנים, מנותקים על מנת להתרגל לחתיכה, אז אני לוחץ אותה ביד לשולחן ומסור. הוא לא חי לראות את הערב.

היום, כאילו מכונס, ראיתי את בעלי חותך את הלחם. יש לו הרגל מטופש לא לחתוך, אלא לנסר סדיסטי בעליל, לסחוט את השטיח לעוגה (לוחץ עליו בידו). וכשהוא מרפה ממנו, זה מייד מתיישר חזרה לגמרי, כמו קפיץ. גדול!

האם אתה בטוח לגבי בעלך והלחם שלך? ואז מתעוררת תמונה מוכרת עד כאב

כמובן, המחמצת "המלוטשת", שחיה בתנאים מתאימים ועם טיפול והאכלה נכונים, מייצרת לחם מעולה. יש לכם לחם נהדר בתצלום הפירור וגמישותו נראית, והממוצע הזהוב בין פירור רטוב ויבש מדי זה בדיוק מה שהרופא הורה

מצילום הפירור יש לך נפלא והאלסטיות שלו נראית, והממוצע הזהוב בין הפירור הרטוב והיבש יתר על המידה, בדיוק מה שהרופא הורה

תודה על הערכת העבודה. אני לא מומחה, אבל נראה שזה עובד.

בכל פעם שאני מוסיפה קמח לעין. אני מונחה על ידי עקביות הבצק, לא על ידי גרם.

בכל פעם שאני מוסיפה קמח לעין. אני מונחה על ידי עקביות הבצק, לא על ידי גרם.

ההחלטה הנכונה ביותר. מבחינתי המשקל בגרמים הוא קו מנחה גס כדי להגיע לעקביות הבצק הרצויה.

ואני מתייסר גם מהספקות המעורפלים לגבי התוכן מחוץ למקרר - חם מאוד כאן.

הם מייסרים אותך לא בכדי. את המחמצת, המוזנת עם קפיר-מי גבינה ומוצרי חלב מותססים אחרים, לא ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, אחרת תהליכים נרקבים עשויים להתחיל במחמצת, שגופך לא יהיה מרוצה כלל.
עבור מחמצת כזו, עליכם לחפש מקום במקרר או במרתף שלא יעלה על 10-12 * צלזיוס, אך לא נמוך יותר.

אתה רוצה לומר שהצרפתית שלך נשמרת על השולחן בקיץ באודסה?

צימוק שומר על מחמצת במרתף, ועל שולחני, אבל אוכל ... לעיתים קרובות, אבל האיכות היא מעבר לשבחים.

[ויקטוש]

ויקטוש

גידלתי צרפתייה בסתיו האחרון, כשהחום היה עדיין קיצי למדי. והחמץ נשמר באודסה שלי על שולחן המיטה במסדרון, יש פחות אור שמש ישיר. הרגשתי נהדר, אבל אכלתי לעתים קרובות מאוד הימיצ'קה לא נותן לך לשקר

יש ויקיעד כמה שידוע לי, הצרפתייה עדיין מוחזקת במטבח, היא נותנת לחמים מעולים.

רק נזכרתי שיש לי מרתף בחצר, לשיעורי בית, ונתתי לילדה שלי ללכת לשם. אבל אם היום חופשי ואני בבית, אז אני מנסה להשאיר אותה חופשית ולהאכיל אותה "לפי דרישה . "

אתה רוצה לומר שהצרפתית שלך נשמרת על השולחן בקיץ באודסה?

כן. זה מה שאני אומר בביטחון. לא תמיד מספיק שתי הזנות ביום, לפעמים שלוש. לפעמים אני מתרגם את זה לעבה. לפעמים אני מוסיפה מלח. מה אם אני "קורבן להתקדמות" ויש לי חלוקת טמפרטורה אחידה במקרר שלי ...
כאן אני תמה עם הרכישה של מקרר יין.

התלהבות, אבל נראה שהמחמצת שלי נפטרה. ביום שבת התקרר, היה +15 במרפסת, ושם שלחתי את הגרגרן שלי. אתמול זה היה מגניב באותה מידה והחליט לדלג על האכלה, אני חושב, לתת לו לישון. היום בבוקר הוצאתי אותו, אבל הוא נוזלי כמו מים, עם סוג של כתמים ... והוא נשאר עם מים. ובכן התייבשתי מעט, אז בשביל החוויה. רפו כפית מים, קמח מוזג, זה עובד !!!

[סוסליה]

סוסליה

ובכן, תן לזה)) אתה חושב שאם 15 *, אז אתה לא יכול להאכיל לנצח?)) Hee-hee))
אני חושב שאתה עדיין יכול לחיות מחדש את הרעב שלך. להריח, אם אין ריחות חדים חדים, אז קח 30 גרם ותאכיל 1 עד 1 או 1 עד 2, אתה צריך להתאושש.

והניסיון עם שיקום המחמצת היבשה הוא בעל ערך רב. ובכל זאת היא מתאוששת

[ויקטוש]

ויקטוש

רק היום הוצאתי את המחמצת לאור היום וצילמתי בשבילך. עכשיו, בחום הקיץ, אני לוקח מחמצת לאפייה שלא הגיעה לשיא הבגרות.

ככה זה נראה - שמנמן, מבעבע, נפח, קליל, לא שוקע במים ואינו נשרף באש אם אתה זורק חמץ כזה לנוזל, אז הוא צף על פניו ברפסודה רכה.

זסט, אני אגיד לך עוד. לא ניתן היה להחיות מחדש את המחמצת, יש לה איזה ריח .... חמוץ או משהו כזה ... באופן כללי זרקתי אותו, אבל האבקה תפחה ותפוחה והכל עלה כל כך טוב. לא יכולתי להתאפק, לקחתי את כל המחמצת, 130 גרם. ולשה כיכר קטנה. טוב שמזג האוויר יאפשר, אפיתי בתנור וזה מה שקרה



והנה החותך

[סוסליה]

סוסליה

אהההה, אמא ... מיהרת לזרוק את המחמצת. לא יכול להיות שהחייאה אינה נושא. יומיים בגיל 15 * ללא האכלה לא הצליחו לפתור את זה. ריח חמוץ הוא טבעי ... עמדת בו בלי להאכיל וחמצת יתר. אבל יצאתי מהמצב הזה מספר פעמים את המחמצת, כשעזבתי, קיוויתי למשפחתי, והם שכחו מזה. הייתי צריך להאכיל 1 עד 1 או 1 עד 2 מספר פעמים, הכל יהיה בסדר.

ובכן, יאללה, מה שנעשה נעשה. לא היה שום אושר, אך חוסר מזל עזר, אך כעת אנו יודעים בוודאות שהחמצן המיובש מתנהג בצורה מושלמת לאחר השיקום.
תראה, איזה לחם די מסודר יצא, יקר לראות רק תמונה))

גבירותיי, מישהו כבר כתב, טרשת, סליחה. אם אני אופה לחם בפחית פח בהירה, הדפנות נשארות בהירות לחלוטין. אולי בתנור חשוך? SIMAX עדיף בזכוכית.

וגם המחמצת שלי, שלא הוזנה במשך 20 שעות, הריחה כל כך מוזר. כלום, נשף ...

כן, קראתי מפול פיגיוני שמאפים במנות שונות (חומר וצבע) שונים זה מזה. זה אפילו משנה עד כמה הוא מלוכלך (למשל, עלה קציצה מושחר). מנקודת המבט של הפיזיקה, זה צריך להיות כך. הצורה הקלה והספקולרית יותר היא בעלת יכולת חום נמוכה יותר ומשקפת קרני אינפרא אדום יותר. האפייה פחות שחומה ופחות אפויה. משטח כהה ומט יותר הוא ההפך.

אה, סוסליה, לא היית צריך למהר, היו לי את זה גם כמה פעמים שלא היה לי זמן או התעצלתי להאכיל את המחמצת שלי. היא מותשת לחלוטין. ובכן, שום דבר במקום שלנו לא נעלם - הוציאו חדש, תה זה לא הפעם הראשונה! והלחם נאה (כמה זמן לקח לאבקה לעבוד?) ושאלה נוספת, אבל אם תשאיר חלק מהבצק הזה ותאכיל אותו הלאה, כמו מחמצת רגילה, אז אתה יכול גם להחיות את הצרפתייה או לא?

אני מאכילה את שלי פעמיים ביום - בוקר וערב. או שאני משתמש ברוב המחמצת, או ... זורק אותה (לצערי לומר זאת). לחמים שונים מכילים כמויות שונות של מחמצת - באופן אישי, אני מכניס בין 120 ל -400 גרם מחמצת, תלוי במתכון או לפי רצוני שלי (אם אני מכין מטומטם). בכל מקרה, אני לא משאיר יותר מ- 50 גר 'מחמצת, אותם אני מאכיל לפחות 1: 1 (אני מנער 50 גרם מים עם החמץ עד שהוא מוקצף, ואז מוסיפה עוד 50 גרם קמח ולוש ביסודיות), לפעמים בפרופורציות גדולות יותר. וזכרו לרכך את המתנע מדי פעם.

מקרר יין, עד כמה שאני מבין, מאפשר לך להגדיר את הטמפרטורה גבוהה מהרגיל, כלומר, אנחנו צריכים 10-12 מעלות. אני גם חושב, לילדים שלי יש, זה כמעט כמו רהיטים, ללא צורך מיוחד. אני רוצה ליפול על הזנב

ויקטוש, כולנו דורכים על אותה מגרפה. לפני חצי שנה השאלות היו זהות לשלך.

המחמצת שהגיעה לשיאה של צמיחה מוכנה לאפיית לחם. אתם מוציאים את רובו על אפיית לחם, ומשאירים מעט ומאכילים אותו שוב בקמח ובמים, למשל, 20 גר 'מחמצת, 50 גרם כל אחד בקמח ומים, ומשאירים אותו לאחסון. פשוט האכלתי את שלי והשארתי אותו עד הבוקר. בבוקר אני זורק חלק (טוב, אני לא יכול לשלוט בו בלי בזבוז, יש נושא כזה בפורום), ואאכיל שוב 20 גרם. אם אני הולך לאפות לחם אני לא זורק אותו אלא מאכיל אותו בכמות הנכונה של קמח ומים (לא פחות מקמח מאשר במחמצת). בחום זה הוא מוכן תוך 3-4 שעות.

בהצלחה!

עמיתים יקרים ! אני מרגישה מאושרת על רקע כל האמור לעיל, כי יש לי מקרר שני (נכה מעט) עם היכולת לשמור בו 12-13 מעלות, שם חי חבר הכנסת שלי - מחמצת. זה נותן לי הרבה זמן ומאפשר לי לאפות כל יום אחר, או אפילו בתדירות נמוכה יותר, מבלי לזרוק הרבה חמץ שימושי.
אולי זה יהיה מעניין עבורך, ראיתי לאחרונה מקרר קטן (אך לא מקרר יין) בפוקסטרוט שלנו, עבור 1200 (בערך) נתון. רק בית המחמצת המושלם, שמתי את מבטי אליו. ואז הבעל הולך להחליף את הנכה למען הגון, ומקרר מחמצת גדול מגניב מדי.

[קאווה]

קאווה , אני משחרר כפית מחמצת + 100 מים ו -100 קמח. זה היה בשעה 7 בבוקר, בשעה 12 עלה כובע יפה והחל לצנוח, האכלתי שוב, אבל כבר 1: 2, ואחרי 3 שעות המחמצת כבר הייתה מוכנה לעבודה.

[קאווה]

קאווהאולי יש צורך להסביר לאדם מה זה אומר "למרוח"?

כמובן שאתה כן. בבקשה תסביר, תודה. מתברר שאני אופה לחם שחור כבר שנה על מחמצת שמאכילה ולא מאוחרת כראוי? ואני לא רוצה לזרוק את זה, אבל אני אופה רק פעם בשבוע. זה לחם זהב, אבל אני קמפיין למען החברים שלי שהוא זול יותר מאשר בסופר או בחנות, טעים יותר - כן, אין ספק בזה.

אני יכול לכתוב על "התחדשות". אז קחו 5 גרם מחמצת ל -125 גרם. מים ו 125 גרם. קמח, זה תואם 1:50. אבל אתה לא צריך לעשות את זה כל הזמן, המחמצת תיחלש. אני עושה זאת מדי פעם.

[סוסליה]

סוסליהתודה על הבהרה ותשובה ויקטוש. ויקטוש, כל מי שהתחיל לאפות לחם מחמצת התמודד עם אותן שאלות בתחילת הדרך, ואני לא יוצא מן הכלל. בשלב זה, כל הנושאים ה"מתנעים "גדלו די הרבה ומכילים כמות עצומה של כל מיני מידע, אבל גם עכשיו אני לא רואה את זה מיותר לחפור בהם. אתה יכול גם ללמוד נושא זה. https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 וזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. בהצלחה!

בנות, הייתי שם, יש הרבה עמודים, הרבה רגשות, אבל קראתי את המידע מהעמוד הראשון, וויתרתי במהירות ובלי תנאי, אני הולכת לעמדות מוכנות. אבל עם הכי פחות הפסדים. אבל זה לא אומר שלא תשמע ממני שוב. יום שישי ממש מעבר לפינה

"הרבה זמן אני לא לוקח בידיים דמקה" ... ואיך אתה מסתכל על צורה עשויה מתכת דקה (שנמצאת אחרי אשפה) לאפיית לחם? להתחמם מראש, IMHO, זה לא הגיוני - העובי הוא 0.3 מ"מ. לאפשר מקום ישירות בו ובתנור? האם זה אפשרי או לא?

באופן עקרוני, אין טעם להתחמם, אבל הייתי שם נייר אפייה, לכל מקרה

ואני פשוט משמן את התבנית בחמאה, מפזר אותה בקמח ונותן לה לשבת שם, ואז בתנור ואופה אותה. שום דבר עדיין לא תקוע.

סוסליה
המדים שלך מצופים? שלי לא.

במקניה האחד מצופה והשני מתכת פשוטה, לבנה. אני אופה אותו דבר בשניהם.

שלום!

ומה למדתי! החלטתי להכין קוואס. התברר שזה מבשל (לטעמי). את פסולת התבואה היה צריך לחבר, אני אמש, אחרי שקראתי על התסיסה הארוכה, ערבבתי אותו בקמח בלחם הספוג (היו קרקרים מדארניצה) והכנסתי למקרר. הבצק שלי הלך טוב עד הערב.
היה מעט מחמצת, 100 גרם בסך הכל, הוספתי לו 120 גרם מהבצק שלי מהמקרר, מעט קמח מהכיתה ה -2, מעט דגנים מלאים, מעט לבן. באופן כללי, הכל נראה באופק. מעט שמרים, מלח, שמן.

גבירותיי, הלחם נהדר! : ניאם: והריח! כבר חתכתי את הקרום, הסרתי את הדגימה. נעלה את התמונה מחר.

הנה ניסוי נוסף שלי שכדאי לעבוד עליו, הוא לא יפה כמו במקור, אבל הטעם הוא די והפירור גומי למדי

חלומות מתגשמים בימי שישי ...
שוב אני לא קם ולא אור,
זה כמעט לא מתחיל, הרחובות ריקים
אבל אולי הפעם זה לא היה לשווא.

מהקערה הבצק כבר ממהר החוצה
והתנור לא יכול לעכב את החום.
אני לא יודע למה אני צריך את זה,
אבל אני מאוד רוצה לאפות לחם ביתי,

כך שהיה טעים וחם, כמו בילדות,
ואתה מתפורר כך שהוא יהיה נחיר ודבק,
לא חלה, לא בגט ולא גליל
שחור רגיל עבור 14 קופיקות!

החלק העליון מעוקל קוקטית,
הצדדים אפורים, צנועים ופשוטים ...
מלח, שמן, קצה ריחני
ואין צורך בשום דבר אחר!

הנה רק אופה ממני עד עכשיו חרא-
הלישה תלולה או מימית פתאום,
אבל ... הלחם מוכן, אני אאכיל אותך שוב,
ומי לא הסתיר ... ובכן, מי אשם בך!

בהצלחה לכולם

[ויקטושה]

ויקטושה איזה בחור משובח !!! האם אלה השירים שלך? עכשיו עדיין יש לנו משוררת, אחרת היא כתבה אודות.

אף פעם אין יותר מדי טוב))

עמית משורר חדש-אופה הצטרף לשורות ידידותינו

אני פשוט לומד!